การจับคู่ไวน์กับปลา: มีอะไรให้เลือกบ้าง - Winestealssd.com

เครดิต: Stella de Smit บน Unsplash

ไวน์ไปกับปลา

การจับคู่อาหารและไวน์
ไฮไลท์

ไม่ว่าจะรับประทานอาหารนอกบ้านหรือทำอาหารที่บ้าน pescatarians ก็มีทางเลือกให้เลือกมากมาย ไม่เพียง แต่มีความหลากหลายของสายพันธุ์เท่านั้น แต่ปลายังเป็นส่วนประกอบที่หลากหลายที่สามารถปรุงได้ในรูปแบบต่างๆและยังสามารถรับประทานแบบดิบได้อีกด้วย

ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้พบกับองุ่นและไวน์หลากสไตล์ที่จะจับคู่กับปลา ประเพณีกำหนดว่าคุณควรจับคู่ไวน์ขาวกับปลาเสมอ แต่ในบางกรณี ไวน์แดงสามารถจับคู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ - เช่นเดียวกับดอกกุหลาบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของปลาที่คุณรับประทานและวิธีการเตรียม

ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติเป็นกุญแจสำคัญที่นี่ ปลาสามารถแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม:

ปลาเนื้ออ่อนและไม่เป็นขุย - เปีย แต่เพียงผู้เดียวคอน
ปลาที่มีพื้นผิวปานกลาง - ปลาเทราท์, ปลากะพงขาว, ปลาแฮดด็อก, ปลาคอด
ปลาเนื้อ - ปลาแซลมอนปลาทูน่ามังค์ฟิชนาก
ปลารสเข้มข้น - ปลาชนิดหนึ่งปลาแมคเคอเรลปลาซาร์ดีนปลากะตัก

ภายในกลุ่มเหล่านี้มีหลักเกณฑ์ทั่วไปบางประการ เนื้อปลาสีขาวละเอียดอ่อนต้องคิดไวน์ขาวที่เบากว่า Pinot Grigio / Pinot Gris, อัลบาริโญ หรือ Grüner Veltiner . ในขณะเดียวกันปลาที่มีเนื้อมากกว่าเช่นปลาทูน่าสามารถยืนหยัดในรสชาติที่เข้มข้นกว่าเช่น โอ๊ค Chardonnay , Viognier หรือ สีชมพู .

แต่วิธีที่ปลาปรุงสุกไม่ว่าจะเป็นย่างอบทอดหรือย่างบาร์บีคิวจะช่วย จำกัด การเลือกไวน์ของคุณให้แคบลง ส่วนผสมอื่น ๆ ในจานก็เช่นกัน ตัวอย่างเช่นปลาที่เสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมจะต้องมีไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงเพื่อทำความสะอาดเพดานปากระหว่างการกัด อาหารประเภทปลารสเผ็ดเรียกไวน์ที่มีความหวานเพื่อปรับสมดุลความร้อนของเครื่องเทศ

เนื้อปลาขาวเป็นขุย

สามารถเตรียมปลาที่ละเอียดอ่อนและรสอ่อนเช่นปลาไหลเผือกปลานิลและปลานิลได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยการย่างหรืออบและเสิร์ฟพร้อมมะนาวและสมุนไพร คนผิวขาวอิตาลี เป็นการจับคู่ที่เป็นธรรมชาติ เช่นเดียวกับ Pinot Grigio ที่เป็นที่นิยมตลอดกาลให้มองหาองุ่นเช่น Vermentino, Fiano และ Grillo ซึ่งทำไวน์เลโมนีสดใหม่ ชาวเกาะขาวจากซิซิลีและซาร์ดิเนียบางครั้งก็มีรสเค็มสดที่เข้ากันได้ดีกับปลาย่าง

บลูบลัดส์ ซีซั่น 10 ตอนที่ 1

โดยทั่วไปแล้วคนผิวขาวจากภูมิภาคไวน์ชายฝั่งเป็นทางออกที่ปลอดภัยสำหรับปลา ลองนึกถึง Vinho Verde ของโปรตุเกสที่นำเสนอไฟล์ องุ่น Alvarinho หรือลูกพี่ลูกน้องชาวสเปนAlbariño จากRías Baixas Assyrtiko กรีก โดยเฉพาะจากเกาะซานโตรินีเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดี

ไวน์อย่าง Assyrtiko ที่มีความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติเข้ากันได้ดีกับปลาสีขาวละเอียดอ่อนในซอสครีมหรือปรุงในเนย Chardonnay ที่ยังไม่ได้อบเช่น Chablis เป็นทางเลือกที่น่าเชื่อถือจึงแห้งเกินไป มัสคาเด็ต จากหุบเขาลัวร์ซึ่งเป็นหนึ่งในการจับคู่แบบคลาสสิกสำหรับหอยนางรมและอาหารทะเลอื่น ๆ

การพูดถึงการแข่งขันแบบคลาสสิกคำพูดที่ดีและละเอียดอ่อน เบอร์กันดีสีขาว เป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบด้วยเลมอนย่างโซโลหรือโดเวอร์โซโลมูนิคือre (ทอดในเนยด้วยแป้งที่ปัดฝุ่น)

ปลาเนื้อขาว

ผู้ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรเช่นปลาค้อดแฮลิบัตปลาแฮดด็อกและปลากะพงขาวสามารถจัดประเภทเป็นปลาเนื้อขาวได้ แต่ด้วยเกล็ดที่ใหญ่กว่าและเนื้อสัมผัสที่แข็งแรงกว่าพวกมันมักจะถูกใช้ในอาหารที่มีซอสที่เข้มข้นขึ้นเครื่องเทศและสมุนไพรรสเข้มข้น

ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเลือกใช้ไวน์ขาวที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นอาจจะเป็นไม้โอ๊คหรืออายุขวดก็ได้ ลองใช้สไตล์ต่างๆเช่น White Rioja หรือ Loire Valley Chenin Blanc .

แปลกใหม่เผ็ด Alsace ผ้าขาวที่ทำจาก Riesling, Gewurztraminer และ Pinot Gris อาจจะด้วยน้ำตาลที่เหลือก็จะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานปลาเนื้อขาวที่มีเครื่องเทศแบบเอเชีย ในทำนองเดียวกันสำหรับเผ็ด ทาโก้ปลา เลือกGrüner Veltliner กลิ่นหอมของออสเตรียหรือ German Riesling - อีกครั้งพร้อมสัมผัสความหวานเพื่อให้ได้อารมณ์ของเครื่องเทศ ในขณะที่ ceviche ซึ่งเป็นอาหารอเมริกาใต้ที่มีชีวิตชีวาของปลาดิบที่หมักในน้ำผลไม้รสเปรี้ยวจะเข้ากันได้ดีกับอาร์เจนตินาTorrontésหรือ Sauvignon Blanc ของชิลี

สมุนไพรเช่นผักชีลาวทาร์รากอนผักชีฝรั่งกุ้ยช่ายมาจอแรมและตะไคร้ล้วนใช้ได้ดีกับปลา อาหารประเภทปลา Herby เรียกร้องให้มีไวน์ที่ช่วยเติมเต็มรสชาติเหล่านั้นด้วยกลิ่นสมุนไพรที่มีชีวิตชีวาของตัวเอง Sauvignon Blanc - ทั้งเวอร์ชันสดและ zesty จาก นิวซีแลนด์ หรือรูปแบบไม้ล้มลุกที่ถูกยับยั้งจาก หุบเขาลัวร์ - สร้างตัวเลือกที่น่าเชื่อถือ

เมเจอร์ ไครเมีย ซีซั่น 6 ตอนที่ 11

หากปลาคอดหรือแฮดด็อกของคุณทอดในแป้งไม่ว่าจะเป็นเทมปุระญี่ปุ่นแบบเบา ๆ หรือฟิชแอนด์ชิปแบบคลาสสิกให้มองหาสีขาวสดแห้งที่มีความเป็นกรดสูงเพื่อต่อต้านความอ้วน อีกครั้ง Alvarinho / Albariñoหรือ Sauvignon Blanc ที่คมชัดจากชิลีหรือนิวซีแลนด์จะทำงานได้ดี แต่ส่วนผสมที่ชนะเลิศอย่างแท้จริงกับปลาทอดคือฟองฟู่แห้งเนื่องจากส่วนผสมของฟองและความเป็นกรดสูงสามารถตัดผ่านแป้งได้อย่างง่ายดาย แชมเปญ blanc de blancs ทำเครื่องหมายในช่องอย่างเรียบร้อยสำหรับตัวเลือกที่เสื่อมโทรม แต่คุณจะพบ blanc de blanc sparklers จากทั่วทุกมุมโลก ในราคาที่หลากหลาย

เนื้อปลาสีชมพู

เมื่อคุณจับคู่ไวน์กับปลาที่มีเนื้อมากกว่าเช่นนากหรือปลามังค์ฟิชเช่นเดียวกับปลาเนื้อสีชมพูเช่นปลาทูน่าและปลาแซลมอนช่วงของรูปแบบที่มีให้เลือกจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากโรเซ่และสีแดงที่อ่อนกว่ามักจะใช้ได้ผล ดีกว่าคนผิวขาว

เช่นแช่เย็น โลกใหม่ Pinot Noir จะเข้ากันได้ดีกับปลาทูน่าย่างหรือปลาแซลมอนย่าง แห้ง กุหลาบ เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับอาหารปลาแซลมอนทุกชนิดและคุณไม่จำเป็นต้องยึดติดกับไวน์ ลองประกายโรเซ่กับแซลมอนรมควันเนื้อของฟองจะตัดกันอย่างยอดเยี่ยมกับความนุ่มของเนื้อปลา แชมเปญฟรุ๊ตตี้โรเซ่สามารถยืนหยัดกับรสชาติที่ย่างถ่านได้ ปลาแซลมอนย่าง .

เช่นเคยกฎทองคืออย่าคิด แต่เกี่ยวกับตัวปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการปรุงและส่วนผสมที่เสิร์ฟด้วย องุ่นและรูปแบบรวมทั้ง Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir และ English spark เป็นหนึ่งในตัวเลือกมากมายสำหรับ จับคู่กับปลาแซลมอน ขึ้นอยู่กับจาน

การจับคู่กับอาหารปลาทูน่าก็มีความหลากหลายเช่นเดียวกัน สีแดงฉ่ำเช่น Beaujolais หรือ Chinon, Austrian Zweigelt, Cerasuolo di Vittoria ของอิตาลี เคล็ดลับ หรือ Valpolicella จะจับคู่กับปลาทูน่าย่างย่างและย่าง แต่ปลาทูน่าเซวิเช่หรือคาร์ปาชโชเรียกปลาขาวที่มีรสเปรี้ยวเช่น Picpoul de Pinet หรือ Chardonnay ที่มีอากาศเย็น

แน่นอนว่าปลาทูน่าและปลาแซลมอนดิบก็เป็นวัตถุดิบยอดนิยมเช่นกัน ซูชิ ,ด้วยไม้ขีดไฟรวมทั้งแร่ไวท์ไวท์โคชูปิโนต์นัวร์บรูเนลโลและเบอร์กันดีขึ้นอยู่กับสไตล์

ปลาเนื้อมักนำเสนอในอาหารอินเดียที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศมากขึ้นโดยมีอาหารเช่น มอนดูร์ย่าง -เช่นเดียวกับ แคริบเบียนและแกงไทย ที่นี่การผสมผสานระหว่างเครื่องเทศและความร้อนของอาหารมีความสำคัญพอ ๆ กับเนื้อสัมผัสและรสชาติของปลาดังนั้นควรเน้นที่ รูปแบบไวน์ที่ใช้ได้กับอาหารรสเผ็ด .

ปลาที่มีรสชาติเข้มข้น

ปลาที่มีน้ำมันเช่นปลาแมคเคอเรลปลาเฮอร์ริ่งและปลาซาร์ดีนมีรสชาติที่เข้มข้นของทะเลและต้องการไวน์ที่มีความกรอบเพื่อให้เข้ากัน มีสีขาวมากมาย (Vinho Verde ของโปรตุเกส), rosé ( โปรวองซ์ ) และสีแดง (ไวน์จาก Gamay ที่สามารถเสิร์ฟแบบแช่เย็นเพื่อเพิ่มความสดชื่นได้)

ปลาที่ปรุงรสเข้มข้นมักปรุงเพียงแค่ไม่ต้องการความช่วยเหลือมากนักในการเพิ่มรสชาติบนตะแกรงหรือบาร์บีคิวและเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวหรือสมุนไพร ลอง ปลาซาร์ดีนบาร์บีคิว มีแร่Albariño, citrus Picpoul de Pinet หรือ Sauvignon Blanc

ปลากะตักเมดิเตอร์เรเนียนสไตล์ทาปาสสดใหม่ให้ความสุขกับคนผิวขาวไอบีเรีย: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli และฟิโนเค็มหรือมันซานิลลาเชอร์รี่ ปลากะตักที่ผ่านการบ่มมักใช้เป็นหน้าพิซซ่าหรือซอสพาสต้าที่ทำจากมะเขือเทศเช่นพุททาเนสก้าที่มีรสเข้มข้นเรียกแสงสีแดงฉ่ำ Bardolino และ Valpolicella ของอิตาลีเป็นคำเรียกที่ดีเช่นเดียวกับสีแดงของสเปนที่ทำจากองุ่นMencía