การจับคู่ไวน์กับช็อกโกแลตอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก ... Credit: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
- การจับคู่อาหารและไวน์
- ไฮไลท์
แนวคิดในการจับคู่ไวน์กับช็อกโกแลตได้อย่างรวดเร็ว :
- ดาร์กช็อกโกแลต : PX เชอร์รี่, บาโรโลชินาโตะ , Banyuls, Dolcetto
- ช็อกโกแลตนม : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Port, ไวน์อัดลม Demi-Sec
- ไวท์ช็อกโกแลต : Off-dry Riesling, Rosé, Moscato d'Asti
ระวัง : เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว แต่การที่แทนนินมากเกินไปจากดาร์กช็อกโกแลตและไวน์แดงแห้งที่มีไขมันเต็มร่างกายอาจนำไปสู่ความขมได้ ไวน์ที่มีความหวานเหลืออยู่เล็กน้อยสามารถช่วยลดความขมของแทนนินในดาร์กช็อกโกแลตซึ่งมีระดับน้ำตาลค่อนข้างต่ำ
เลียม สเปนเซอร์ ออกตัวแรงและสวย
เคล็ดลับยอดนิยม : ลองนึกถึงรสชาติที่คุณพยายามจับคู่ ช็อกโกแลตมีลักษณะอย่างไร? มีเชอร์รี่ส้มขิงหรืออัลมอนด์เกี่ยวข้องหรือไม่?
รายละเอียดเพิ่มเติม
การจับคู่อาหารและไวน์เป็นเรื่องส่วนตัวเสมอ Sarah Jane Evans MW ซึ่งเป็นประธานร่วมในงาน Decanter World Wine Awards แนะนำให้คิดถึงรสชาติของไวน์ความเป็นกรดน้ำหนักและความยาวและจะเข้ากันได้กับความเข้มความหวานและเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตหรือไม่
ใช่คุณอาจต้องทำการวิจัยชิมก่อนที่จะนำเสนอแขกในงานเลี้ยงอาหารค่ำด้วยคู่ที่สมบูรณ์แบบของคุณ
ถึงอย่างนั้นก็ไม่จำเป็นต้องคาดหวังให้ทุกคนมีความสุขเสมอไป บางคนชอบช็อคโกแลตสีเข้มหรูหราหรูหราหรือนมที่มีสีแดงเขียวชอุ่มเช่น Zinfandel ที่เต็มไปด้วยผลไม้สุกแยมและส่วนประกอบของเครื่องเทศรสหวานที่รวบรวมจากไม้โอ๊ค
หากคุณได้พบชุดค่าผสมที่ยอดเยี่ยมแล้วทำไมไม่ลองทำดูล่ะ? อย่างไรก็ตามคนอื่น ๆ พบว่าสิ่งนี้มากเกินไป
'โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบสีแดงที่มีความเป็นกรดที่สดกว่าเมื่อจับคู่กับดาร์กช็อกโกแลต' ซอมเมอลิเยร์เคลวินแม็คคาเบผู้ซื้อไวน์และผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มที่ร้านอาหารของเชฟอดัมแฮนด์ลิ่งกล่าวซึ่งรวมถึง Frog ในลอนดอน
พูดกับ Decanter.com ในปี 2019 เขาแนะนำให้ Dolcetto เป็นขนมที่เข้ากันได้ดีกับเชอร์รี่และดาร์กช็อกโกแลต
'ไวท์ช็อคโกแลตมีเนื้อครีมมากที่เพดานปากด้วยรสชาติที่นุ่มนวลดังนั้นฉันจะย้ายไปที่ Riesling ที่เบาและหวานกว่าเพื่อทำให้เพดานสดชื่นในขณะที่ยังคงกลิ่นของช็อคโกแลตที่นุ่มนวลเอาไว้ 'McCabe กล่าว 'ลองพิจารณา Auslese ของเยอรมันหรือ Mount Horrocks Cordon Cut Riesling'
ไวน์ขาวสามารถใช้กับช็อกโกแลตนมได้เช่นกันเขากล่าว
'ช็อกโกแลตนมอยู่ระหว่าง [ดาร์กช็อกโกแลตและไวท์ช็อกโกแลต] ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและสามารถทำงานได้ดีกับไวน์ขาวที่มีส่วนผสมของไม้โอ๊คเล็กน้อยเช่น Viognier หรือ Pinot Gris
เขากล่าวเสริมว่า 'ด้วยขนมช็อกโกแลตนมฉันมักจะย้ายออกจากรูปแบบไวน์ของหวาน [ที่] ไม่โดดเด่นเกินไปดังนั้นพอร์ทสีน้ำตาลจึงทำงานได้ดีมาก '
คำแนะนำจาก ขวดเหล้า ผู้สนับสนุน Fiona Beckett เกี่ยวกับการจับคู่ไวน์กับขนมช็อกโกแลต
สามสิ่งหลักที่ควรพิจารณา:
- ประเภทของช็อคโกแลต - ช็อคโกแลตสีขาวและนมมักจะจับคู่ได้ง่ายกว่าสีเข้ม
- จานร้อนหรือเย็น - เย็นเป็นมิตรกับไวน์มากกว่า
- มีส่วนผสมอะไรอีกบ้างในจาน? ตัวอย่างเช่นเชอร์รี่อาจนำคุณไปสู่สีแดงหวานเช่น Recioto หรือ Zinfandel ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวได้แทนที่จะเป็นสีขาว
ความคิดที่ว่าช็อกโกแลตเป็นอันตรายต่อไวน์ยังคงมีอยู่อย่างกว้างขวาง แต่อย่างที่หลาย ๆ ท่านคงทราบดีว่าปัญหานี้เป็นเรื่องที่คุยโว
ใช่อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาไวน์ให้เข้ากับช็อคโกแลตช็อคโกแลตที่หลอมละลายได้ (PX เชอร์รี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับการจัดการ) แต่ยังมีขนมช็อกโกแลตอื่น ๆ อีกมากมาย - และช็อคโกแลตซึ่งสามารถจับคู่กับไวน์ชั้นดีได้
ในความเป็นจริงมันเป็นเคล็ดลับที่มีประโยชน์ในการคิดถึงผลไม้ประเภทหนึ่งที่อาจใช้ได้กับช็อกโกแลตบางประเภทและหาไวน์ที่มีรสชาติเหล่านั้นเช่นดาร์กช็อกโกแลตและมอสคาเทลสีส้มเป็นต้น
แดนซ์มัม ซีซั่น 6 ตอนที่ 30
'สำหรับฉันไวน์ต้องหวานกว่าของหวาน'
นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับว่าคุณมีฟันหวานมากแค่ไหน
สำหรับบางคน - รวมตัวเอง - มัสกัตเหล้าออสเตรเลียจะเพิ่มความหวานมากเกินไปให้กับขนมช็อกโกแลตที่อุดมไปด้วย ฉันชอบเชอร์รี่หวานหรือมาเดราที่มีความเป็นกรดมากกว่าสำหรับคนอื่น ๆ มันจะมีความสุข
ในทางตรงกันข้ามไม่ใช่ทุกคนที่จะเพลิดเพลินกับไฟล์ บาโรโลชินาโตะ ซึ่งฉันพบว่าการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมที่สุดสำหรับดาร์กช็อกโกแลตชั้นดี
ฉันไม่ได้เป็นแฟนของการจับคู่ไวน์แดงเต็มร่างกายกับช็อคโกแลตแม้ว่าฉันจะรู้ว่ามีมากมาย
สำหรับฉันไวน์ต้องหวานกว่าของหวาน
เกมเด็กวัยหัดเดินและ tiaras บน
ดูสิ่งนี้ด้วย: Barolo Chinato: เครื่องดื่มหลังอาหารเย็นที่ดีที่สุดที่คุณไม่เคยลอง
ของหวานเบา ๆ พร้อมไวน์เบา ๆ
โดยทั่วไปแล้วไวน์ที่มีน้ำหนักเบาเช่น Sauternes, Riesling และ Moscato จะเข้ากันได้ดีที่สุดกับขนมช็อคโกแลตที่มีน้ำหนักเบาและไวน์ที่เข้มข้นกว่าเช่น Tokaji และไวน์เสริมที่มีสีเข้มและเข้มข้นกว่า
สุดท้ายโปรดจำไว้ว่าอาจเป็นคำถามที่คุณสามารถทำได้ แต่ทำไมคุณถึงเป็นเช่นนั้น?
ถ้าคุณชอบChâteau d’Yquem Sauternes แล้วล่ะก็ฉันแน่ใจว่าคุณจะสนุกกับมันด้วยบาร์ Mars หรือเค้กอาหารปีศาจชิ้นหนึ่ง แต่มีอาหารหวาน (และคาว) มากมายที่จะอวดมันได้ดีกว่านี้
Fiona Beckett เป็นผู้สนับสนุนขวดเหล้าและเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการจับคู่อาหารและไวน์กับเว็บไซต์ของเธอเอง matchingfoodandwine.com
บทความนี้เผยแพร่ครั้งแรกในปี 2559 ได้รับการอัปเดตในเดือนเมษายน 2020
