เครดิต: Alamy: Vineyards of Chablis
- ไฮไลท์
- นิตยสาร: ฉบับเดือนธันวาคม 2019
ไม่แปลกใจเลยสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ทั่วโลกเมื่อมีการเติบโตของ เบอร์กันดี ได้รับการยกย่องจาก UNESCO World Heritage List ในปี 2015 ภูมิภาคนี้ถือเป็นตัวอย่างที่ดีเลิศในการแสดงความสำคัญของ Terroir โดยมีประเพณีทางประวัติศาสตร์อันยาวนานที่ผสมผสานกับองุ่นดินนิทรรศการในไร่องุ่นและสภาพภูมิอากาศ ฉันจะเถียงว่าการไต่ระดับชั้นนำของ Chablis ยกระดับ Terroir ให้มีการแสดงออกที่แม่นยำที่สุด ที่นี่ด้วยการโฟกัสแบบเลเซอร์ไปที่องุ่นพันธุ์เดียวการใช้ไม้โอ๊คเพียงเล็กน้อย (หรือไม่มีเลย) และสภาพอากาศที่เย็นสบายขอบเล็กน้อยขอบภาพของ Chablis ได้สร้างตัวอย่างที่เป็นประกายและแม่นยำที่สุดในการแสดงออกของไร่องุ่น
Chablis เป็นหนึ่งในความรักหลักของฉันมาโดยตลอด ความเป็นกรดที่คงที่, ความสดชื่น, ความสดชื่นและความกระปรี้กระเปร่าของ ชาร์ดอนเนย์ ได้รับความสนใจมาโดยตลอดทำให้ฉันต้องเขียนวิทยานิพนธ์ Master of Wine ของฉันในรอบพรีเมียร์ ในบริบทโดยรวมของ Chablis ตาม BIVB ประมาณ 5,600ha ภายใต้เถาวัลย์ในปี 2017 (รวมถึง Petit Chablis) ชั้นนำของ 779ha อาจดูไม่สำคัญนัก แต่ไวน์เหล่านี้ได้รับการพิจารณาจากหลาย ๆ คนว่าเป็นการแสดงออกที่แท้จริงที่สุดของไวน์ที่มีชื่อเสียงนี้ ภูมิภาค.
Vincent Dampt จาก Domaine Daniel Dampt กล่าวว่า: 'ด้วยสงครามชั้นนำมีความแตกต่างอย่างมากในด้านรสนิยมแม้ว่าคุณจะยืนยันในลักษณะเดียวกันก็ตาม เรามักพูดถึง Terroir ในฐานะดินนิทรรศการและมือของผู้ผลิตไวน์ แต่ในความเป็นจริงส่วนใหญ่เป็นคำถามของดิน 'Chablis มีชื่อเสียงในด้านดินที่เป็นเอกลักษณ์ (และโครงสร้างของหินที่อยู่เบื้องหลัง) ซึ่งถูกครอบงำด้วยหินปูนสีน้ำตาลย้อนหลังไปถึง ยุคจูราสสิกตอนบนเมื่อประมาณ 150 ล้านปีก่อน ดิน Kimmeridgian มีลักษณะเด่นคือมีฟอสซิลหอยนางรมจำนวนนับไม่ถ้วน (exogyra virgula) ซึ่งเป็นตัวขับเคลื่อนที่สำคัญของสไตล์ไวน์
เดอะ คิทเช่น ซีซั่น 19 ตอนที่ 11
เมื่อดูรายละเอียดของ Chablis Premier Cru ภาพจะซับซ้อนยิ่งขึ้น ในหนังสือของเขา ภายในเบอร์กันดี , แจสเปอร์มอร์ริส MW สังเกตว่าสิ่งต่างๆของ Chablis Premier Cru มีความซับซ้อน เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการล่องเรือชั้นนำในฐานะการกำหนดคุณภาพที่สำคัญในการแยกหรือมุ่งเน้นไปที่รายละเอียดปลีกย่อยระหว่างไร่องุ่น คนรักไวน์ส่วนใหญ่รู้จักสถานที่สำคัญบางแห่งเช่น Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - แต่มีกี่คนที่ได้ลิ้มรสหรือรู้ความแตกต่างของโวหารระหว่าง Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux หรือ Vau de Vey
Chablis Premier Cru ละเอียด
มีการกำหนดจุดชมวิวชั้นนำหลัก 17 แห่ง (ที่ระบุเฉพาะของเถาวัลย์ที่กำหนดไว้) รวมถึงทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้น สิ่งที่ซับซ้อนขึ้นคือความจริงที่ว่าโดยรวมแล้วมีภูมิอากาศทั้งหมด 40 แห่งซึ่งประกอบไปด้วยสถานที่บางแห่งที่เป็นที่รู้จักกันดีพอสมควร (Fôrets, Les Lys) และสถานที่อื่น ๆ ที่แทบไม่เคยได้ยินมาก่อน (หรือไม่เคยเห็น) เช่นCôte de Prés Girots หรือ Vaux Ragons เพื่อเพิ่มความสับสน Chablis Premier Cru สามารถตั้งชื่อเป็นสภาพอากาศ 'หลัก' เช่น Fourchaume หรือใช้การกำหนดทั้งหลักและภูมิอากาศพิเศษ ด้วยเหตุนี้จึงสามารถตั้งชื่อ Fourchaume ได้อย่างนั้นหรือระบุได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นโดยการเพิ่มCôte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent หรือ Vaupulent
เพื่อที่จะชื่นชมสถานที่และรูปแบบของภูมิอากาศที่แตกต่างกันสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจภูมิประเทศของภูมิภาค ด้วยหมู่บ้าน Chablis อยู่ตรงกลางความแตกต่างที่สำคัญประการแรกคือผลจากการที่ไร่องุ่นตั้งอยู่โดยสัมพันธ์กับแม่น้ำ Serein ทางฝั่งขวา (ตะวันออก) ใกล้กับหมู่บ้านคือ Chablis Grand Cru ซึ่งมีสงครามชั้นนำที่มีชื่อเสียงหลายแห่งแบ่งปันธรณีวิทยานิทรรศการและลักษณะที่คล้ายคลึงกันมาก ทางด้านซ้ายของแม่น้ำมีรูปแบบที่แตกต่างกันออกไปโดยมีไร่องุ่นสูงชันหลายแห่งที่เน้นทางทิศตะวันตกเฉียงใต้ - ตะวันออกเฉียงเหนือลาดหันไปทางทิศตะวันออกและอัตราส่วนของหินปูนและดินเหนียวที่แตกต่างกัน
Clive Coates MW ตั้งข้อสังเกตว่าไวน์จากฝั่งซ้ายมีกลิ่นดอกไม้มากกว่าและมีพลังน้อยกว่าไวน์จากฝั่งขวาโดยมีลักษณะเป็นแอปเปิ้ลลูกพีช Granny Smith ในขณะที่ไวน์ฝั่งขวาจะทรงพลังกว่าด้วยโน้ตบ๊อง / มั่นคง Marc-Emmanuel Cyrot ซึ่งทำงานร่วมกับ Domaine Millet ตั้งข้อสังเกตว่า: 'ฝั่งขวาให้ไวน์ที่ซับซ้อนและมีความสมดุลพร้อมด้วยแร่ธาตุและความมีชีวิตชีวาสูงสุด ผู้ที่อยู่ทางฝั่งซ้ายนั้นมีกลิ่นหอมมากโดยมีตัวละครที่มีร่างกายไม่สมบูรณ์อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้เป็นข้อมูลทั่วไปวิธีเดียวที่จะเข้าใจได้อย่างแท้จริงคือการลงรายละเอียด
ไวน์แดงที่ดีที่สุดที่ aldi
ด้านขวาของแม่น้ำ
ลองนึกภาพพื้นที่ทำไวน์ Chablis เป็นนาฬิกาโดยมีหมู่บ้าน Chablis อยู่ตรงกลาง ทัวร์รอบไร่องุ่นนี้เริ่มต้นด้วย Fourchaume ในเวลาเที่ยงจินตนาการก่อนดำเนินการตามทิศทางตามเข็มนาฬิกา Fourchaume เป็นหนึ่งในแบรนด์ชั้นนำของฝั่งขวาที่มีชื่อเสียงที่สุด Fourchaume เป็นไซต์ 34ha ที่โดดเด่นในด้านพลังความเข้มข้นและรสชาติของผลไม้ในสวนผสมผสานกับอูมามิและโน๊ตที่ละเอียดอ่อน Guillaume Vrignaud อธิบายถึง Fourchaume ของ Domaine Vrignaud ซึ่งสองในสามปลูกบนปูนมาร์ล Kimmeridgian ที่เต็มไปด้วยหินว่า 'แสดงลักษณะของน้ำเกลือ / ไอโอดีน' Sébastien Dampt จาก Domaine Sébastien Dampt กล่าวเพิ่มเติมว่า“ Fourchaume ในแง่ของกลิ่นหอมนั้นมีความมั่งคั่งร่ำรวยและซับซ้อน นิทรรศการอยู่ทางทิศใต้และทิศตะวันตกจึงเหมาะสำหรับการทำให้สุกเสมอ ความเป็นกรดไม่เคยสูง แต่เป็นลักษณะของภูมิอากาศ ฉันชอบ Fourchaume เป็นไวน์ที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมมาก
นอกจากนี้การค้นหาที่คุ้มค่าก็คือจุดเริ่มต้นที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก (แต่มีชื่อเสียงสูง) Vaulorent ที่ขอบด้านตะวันออกของ Fourchaume Hervé Tucki ทูตของสหกรณ์ La Chablisienne เชื่อว่านี่คือเรือสำราญชั้นนำที่เขามักจะสั่งซื้อในร้านอาหารเนื่องจากทำเลที่ตั้งดีเยี่ยมอยู่ติดกับ grand cru Preuses
Tucki ก็เหมือนกับคนในท้องถิ่นอื่น ๆ อีกมากมายคือผู้สนับสนุนการล่องเรือชั้นนำ การเพิ่มขึ้นของฟ้าร้อง . หลายคนยอมรับว่าสภาพอากาศนี้จะเป็นครั้งแรกที่ได้รับการยกระดับเป็นสถานะแกรนด์ครู (ในกรณีที่ไม่น่าเกิดขึ้น) แม้ว่า Chapelot, Côte de Bréchainและ Pied d’Aloup ต่างก็เป็นที่รู้จักในกลุ่มMontée de Tonnerre แต่ในกรณีส่วนใหญ่ฉลากไวน์จะระบุไว้ในภายหลังด้วยเหตุผลที่ดี นี่คือครูครูชั้นนำที่ถูกต้องเป็นไวน์ที่มีอายุยืนยาวเป็นชั้น ๆ และซับซ้อนพร้อมด้วยกลิ่นส้มและผลไม้หินที่พันแผลเมื่อยังเด็ก เมื่ออายุมากขึ้นคุณภาพสามารถเปรียบเทียบได้โดยตรงกับ grand cru - อาจไม่น่าแปลกใจเนื่องจากสถานการณ์อยู่ติดกับ grand cru Blanchot (ทางฝั่งขวา) และนิทรรศการที่คล้ายกัน
มงเดอมิลิเยอ ตั้งอยู่ในเวลาประมาณ 15:00 น. ตามนาฬิกา Chablis ของเราและไซต์ขนาดใหญ่ (34ha) แห่งนี้มีลักษณะที่ดีที่สุดหลายประการของMontée de Tonnerre เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีคุณภาพสูงอย่างไม่ต้องสงสัยแม้ว่าจะไม่มีผู้ผลิต Chablis คนใดให้สัมภาษณ์ระบุว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่โดดเด่นที่สุด
Vaucoupin เวลา 16.00 น. เป็นคนละเรื่อง ที่นี่ดินที่เต็มไปด้วยหินให้รูปแบบของเกรฟฟรุ๊ต Eve Grossot ของ Domaine Corinne Perchaud กล่าวว่า 'คนหนึ่งพบว่าไวน์มีความสมดุลเหมือนกันทุกปี - แสงและดอกไม้ที่จมูกด้วยความสุขุมและความแม่นยำที่ยอดเยี่ยมบนเพดานปากและรสชาติทั่วไปของหินเปียกหินเหล็กไฟและน้ำเกลือ'
ทางซ้าย
ข้ามแม่น้ำ Vosgros เป็นภูมิอากาศฝั่งซ้ายแห่งแรกสมุนไพรและดอกไม้ที่มีความสมดุลและแม่นยำตามมาทางตะวันตกเฉียงใต้ของภูมิภาคเวลา 19.00 น. โดยไม่ค่อยพบภูมิอากาศจำนวนมาก - Beauregards , Cote de Jouan , มุงของ Talvat . ที่สำคัญกว่านั้นคือ Montmains เรือสำราญชั้นนำที่อบอุ่นใจกว้างและเปิดกว้างซึ่งสไตล์ของผู้ผลิตแต่ละคนได้รับอิทธิพลจากการมีอยู่ของดินเหนียว Montmains หลายแห่งมีโน๊ตแอปเปิ้ลและผลไม้หินที่มีความเป็นกรดซิตริกที่คมชัดและมีความบ๊อง Fôretsเป็นพืชปีนเขาใน Montmains ซึ่งมักจะมีป้ายกำกับแยกกัน - Domaine Raveneau ผลิตขวดที่โดดเด่นอย่างน่าอัศจรรย์ (มีข้อความว่า 'Fôret') โดยเน้นที่รสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีตัวละครสมุนไพรที่มีรสเผ็ดและมั่นคงอยู่ข้างหน้า
โบนส์ ซีซั่น 10 ตอนที่ 18
นอนตอน 20.00 น. Vaillons เป็นเรือสำราญชั้นนำที่สำคัญซึ่งสามารถแบ่งย่อยได้อีก: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้ชื่อ Vaillons เพื่ออำนวยความสะดวกในการผสมผสานสไตล์ที่เป็นที่รู้จักดื่มง่ายและสดใหม่ซึ่งโดยปกติแล้วจะเป็นคนใจกว้างและน่าดึงดูดในช่วงต้น
Sébastien Dampt อธิบายว่า: 'Vaillons หันหน้าไปทางทิศตะวันออกเป็นส่วนใหญ่ซึ่งเป็นนิทรรศการที่ดีมาก โดยทั่วไปไวน์จะมีความสดใหม่และมีแร่ธาตุมาก ในช่วงของฉันมันเป็นไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงสุด - มีสไตล์ 'Chablis' มาก
หนึ่งในการปีนเขาของ Vaillons ที่น่าสนใจที่สุดคือ Les Lys ซึ่งผิดปกติหันหน้าไปทางทิศเหนือบนทางลาดชันมาก ส่งผลให้ไวน์มีความตึงเย็นแม่นยำและน่ารู้ในสไตล์วินเทจที่ร้อนแรง Cécilia Trimaille ผู้จัดการมรดกคนใหม่ของ Domaine Long-Depaquit กล่าวว่า 'Les Lys เป็นแร่ธาตุที่มีความละเอียดอ่อนกว่าเช่นลูกไม้และสัมผัสดอกไม้'
ศักยภาพของตะวันตก
ทางทิศตะวันตกของ Chablis 21.00 น. มุ่งหน้าไปยังหมู่บ้าน Beine เป็นที่ที่น่าสนใจที่สุดของ Chablis (และในบางกรณีก็จะใหม่กว่า) ที่นี่การวางแนวแตกต่างกันมากโดยมีหุบเขาที่สูงชันมากซึ่งมีแสงแดดส่องถึงในตอนเช้าดินจะเย็นและมีหินและไวน์มีลักษณะที่ขับเคลื่อนด้วยหินปูนด้วยความละเอียดอ่อนอายุที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอม / เค็ม Vau de Vey ถูกมองว่าเป็นจุดสูงสุดที่อาจเกิดขึ้นได้จากหลาย ๆ คนด้วย Vau Ligneau และ ชายฝั่งLéchet ยังคุ้มค่าที่จะหา Grégory Viennois จาก Domaine Laroche ตั้งข้อสังเกตว่า Vau de Vey เป็นแปลงที่ 'เย็นสบายด้วยดินหินกลิ่นแร่เข้มข้นและมีชีวิตชีวาด้วยความเป็นกรดสูง' และมักเป็นพื้นที่สุดท้ายที่จะเก็บเกี่ยวที่ Laroche
Côte de Léchetตั้งอยู่ทางทิศตะวันออกของหมู่บ้าน Vau de Vey เหนือหมู่บ้าน Milly เป็นสถานที่ที่ได้รับการยกย่องอย่างสูง Vincent Dampt เป็นแฟนตัวยง: 'มันไม่ได้มีชื่อเสียงที่สุดของสงครามชั้นนำ แต่มีความสามารถที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งสำหรับการมีอายุที่ยาวนานไวน์Côte de Léchetมีส่วนผสมของแร่ธาตุที่น่ารักผสมผสานกับผลไม้หินที่มีแดดจัดและรสชาติของผลไม้ที่แปลกใหม่
ใกล้จะสิ้นสุดทัวร์นาฬิกาเวลา 23.00 น Beauroy โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่แตกต่างกันในการจัดนิทรรศการและดิน สถานที่ที่มีลมแรงแห่งนี้หันหน้าไปทางทิศตะวันออกเฉียงใต้มีดินหินปูนบาง ๆ และมีดินเหนียวสีฟ้า แง่มุมที่มีแสงแดดจะผลิตไวน์ที่มีความเอื้ออาทรต่อเพดานปากมากกว่าผลไม้และมีเสน่ห์ในวัยหนุ่มสาว Romain Bouchard จาก Domaine de l’Enclos อธิบายว่า: 'ในแง่มุม 45% เรายังคงอยู่ในโซน Kimmeridgian ดินบนยอดเขามีสภาพไม่ดีประกอบด้วยดินเหนียว - หินปูน Beauroy ให้ไวน์ฟลอรัลที่แสดงออกถึงผลไม้อย่างแท้จริง
rachel miner และ macaulay culkin งานแต่งงาน
สุกงอมสำหรับการสำรวจ
เป็นเรื่องผิดที่จะพยายามทำให้รายละเอียดปลีกย่อยของ Chablis Premier Cru climats ง่ายขึ้น บางทีไวน์ฝั่งขวาอาจแสดงความคล้ายคลึงกันมากขึ้นกับ Crus ของหลานด้วยน้ำหนักพลังและความตึงเครียดที่อยู่ข้างหน้า ไวน์ฝั่งซ้ายอาจมีสไตล์ที่เย็นกว่าซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเฉียบแหลมและความแม่นยำ อย่างไรก็ตามแม้จะอยู่ในสภาพอากาศที่มีชื่อเดียวก็ยังมีรูปแบบที่โดดเด่น - มีขอบเขตที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ในการเปรียบเทียบและเปรียบเทียบไซต์และผู้ผลิตที่แตกต่างกัน
ความแตกต่างมักจะค่อนข้างละเอียดอ่อน แต่ก็มีความสำคัญมาก เมื่ออายุมากขึ้น (และ Chablis Premier Cru สามารถแก่ชราได้มาก) ความเป็นปัจเจกของสภาพอากาศนั้นจะยิ่งชัดเจนและน่าสนใจยิ่งขึ้น
