การทำเครื่องหมายไวน์ในร้านอาหารสูงชันเกินไปหรือไม่?...

ดูทั้งสองด้านของการถกเถียงกันว่าเป็นการเปิดตัวแอปใหม่ที่สัญญาว่าจะแสดงราคาขายปลีกของไวน์ในเมนูร้านอาหารของผู้ทานตามที่ระบุไว้ในนิตยสาร Decanter ฉบับเดือนมกราคม

แอปชื่อ ลูกเกด ได้รับการเปิดเผยในลอนดอนเมื่อปลายปีที่แล้วและมีกำหนดเข้าสู่นิวยอร์กในต้นปี 2558

โดยการเชื่อมต่อกับฐานข้อมูลราคาขายปลีกไวน์ซึ่งรวมถึงข้อมูลจาก Wine-Searcher.com , Raisinable ใช้ระบบสัญญาณไฟจราจรเพื่อบอกคุณว่าเครื่องหมายบนไวน์ของคุณสมควรได้รับธงสีแดงอำพันหรือสีเขียว

มาร์กอัปไวน์ร้านอาหารเป็นพื้นที่สีเทาที่มีชื่อเสียงโดยไม่มีข้อบังคับหรือหลักเกณฑ์อย่างเป็นทางการ แต่สมาร์ทโฟนทำให้ง่ายกว่าที่เคยในการชั่งน้ำหนักข้อมูลรับรองของร้านอาหารเทียบกับเครื่องอื่น ๆ

เดอะ 100 ซีซั่น 2 ตอนที่ 8

'ผู้คนมีสิทธิ์ที่จะรู้ว่าสิ่งที่พวกเขาได้รับจากเงินของพวกเขา' Olivia Chopin นักออกแบบผลิตภัณฑ์มืออาชีพและผู้เชี่ยวชาญด้านประสบการณ์การใช้งานผู้ร่วมสร้าง Raisinable ร่วมกับสามีเอเดรียนกล่าว

ผู้เชี่ยวชาญด้านร้านอาหารได้บอก ขวดเหล้า ว่าอัตรากำไรมาตรฐานอุตสาหกรรมของไวน์อยู่ที่ประมาณ 70% แม้ว่าจะแตกต่างกันมากในรายการก็ตาม ภายในการค้ามักจะถือว่าการเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าของจำนวนเงินที่ร้านอาหารจ่ายเพื่อให้ได้มาซึ่งไวน์

'เราใช้มาร์กอัป 200% หรือต่ำกว่าเป็น' ดี '300% เป็น' โอเค 'และมากกว่า 400% เป็น' ระวัง '' โชแปงกล่าว

อาณาจักรสัตว์ ซีซั่น 3 ตอนที่ 5

'เนื่องจากเราใช้ราคา [ขายปลีก] โดยเฉลี่ยไม่ใช่ราคาของผู้จัดจำหน่ายระดับที่เราใช้ควรสูงกว่าราคาที่ร้านอาหารควรจ่ายสำหรับไวน์นั้นอย่างมีนัยสำคัญ'

เธอกล่าวว่าจุดมุ่งหมายของแอปไม่ใช่เพื่อดึงดูดร้านอาหาร แต่เพื่อช่วยให้นักทานได้รับความคุ้มค่ามากขึ้น แต่ร้านอาหารกำลังใช้ประโยชน์จากนักทานโดยขอให้จ่ายเงินมากเกินไปหรือไม่?

อ่านข้อโต้แย้งด้านล่างและบอกเราว่าคุณคิดอย่างไร

อย่า

ทิมฮอลล์ผู้อำนวยการโรงเรียนไวน์สกาลากล่าวว่าการมาร์กอัปมาตรฐานระหว่าง 200% ถึง 300% นั้นจำเป็นต้องมี 'ร้านอาหารส่วนใหญ่จะเลิกกิจการหากคิดค่าบริการน้อยกว่านั้น'

Olivia Chopin กล่าวว่าข้อมูลเบื้องต้นจากรายการ Raisinable ว่า 'แทบไม่มีร้านอาหารใดที่มีการกำหนดราคาที่สูงเกินจริง แต่ก็มีแนวโน้มที่จะอยู่ในพื้นที่ที่ จำกัด เพียงไม่กี่แห่ง'

ไร้ยางอาย ซีซั่น 6 ตอนที่ 6 เรื่องย่อ

ซอมเมอลิเยร์อาวุโสคนหนึ่งของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงกล่าวว่าการผจญภัยกับการเลือกไวน์สามารถคุ้มค่าได้เพราะวัตถุดิบหลักเช่น Chardonnay หรือ Merlot ขั้นพื้นฐานสั่งการมาร์กอัปที่สูงกว่า Matt Walls นักวิจารณ์ไวน์และผู้ร่วมงานด้านขวดเหล้ากล่าวว่า 'ร้านอาหารต่างๆเพิ่มมาร์กอัปที่สูงขึ้นสำหรับขวดที่ราคาถูกกว่าและเพิ่มส่วนต่างเงินสดให้กับขวดที่มีราคาแพงกว่าทำให้ไวน์ชั้นนำสามารถบรรลุได้มากขึ้น '

ใช่

'มันเป็นการฉีกที่ร้านอาหารบางแห่ง' นีลกิลล์เจ้าของร้านอาหาร Season Kitchen ทางตอนเหนือของลอนดอนกล่าวและเป็นผู้ที่เพิ่มส่วนต่างเงินสดที่แน่นอนให้กับไวน์ทั้งหมด 'ไวน์ชั้นนำของเรา Gerard Tremblay Chablis 2008 เพิ่งหมดยุควินเทจ แต่เราขายได้ในราคา 42 ปอนด์ร้านอาหารชั้นนำในลอนดอนตะวันตกขายได้ในราคา 162 ปอนด์เขากล่าว ‘ไม่ว่าจะเป็น MacDonald’s หรืออาหารรสเลิศเงินส่วนใหญ่มาจากเครื่องดื่ม เป็นเพียงการซื่อสัตย์มากขึ้นเท่านั้น '

ร้านอาหารอาจจะฉลาดขึ้น Jeremy Rockett ที่ปรึกษาด้านการตลาดและอดีตผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Sherry group Gonzalez-Byass กล่าว `` ฉันใช้เงินมากขึ้นกับไวน์ในร้านค้าที่มีการเพิ่มราคาขวดลงในราคาขวดอยู่เสมอแม้ว่าในกระดาษจะทำให้เปอร์เซ็นต์ส่วนต่างของร้านอาหารลดลงก็ตาม 'เขากล่าวเสริมว่าบางครั้งก็ยากที่จะเปรียบเทียบราคาขายปลีกกับราคาร้านอาหารเนื่องจากไวน์มักเป็นราคาพิเศษ ไปยังช่องทางหนึ่งหรืออีกช่องทางหนึ่ง

อ่านเพิ่มเติมการอภิปรายคำถามเกี่ยวกับการเผาไหม้ที่เผยแพร่ใน Decanter .

เขียนโดย Chris Mercer