ภาพโดย Shirota Yuri บน Unsplash
- ไฮไลท์
- วิญญาณเรียนรู้
วิสกี้ถูกนำเข้าสู่ญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกโดยการสำรวจของกองทัพสหรัฐในช่วงทศวรรษที่ 1850 จากการวาดความรู้จากสก็อตวิสกี้ขณะนี้ประเทศกำลังผลิตตัวอย่างที่ดีที่สุดและทันสมัยที่สุดของจิตวิญญาณจากเมล็ดพืชรวมถึงการบิดของตัวเอง
จาก Suntory Toki ที่ราคาต่ำกว่า 30 ปอนด์ไปจนถึง Yamazaki 55 Year Old ซึ่งเพิ่งขายได้มากกว่า 600,000 ปอนด์ในการประมูล HK วิสกี้ญี่ปุ่นไม่เพียง แต่ได้รับความนิยมในหมู่นักดื่มในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังดึงดูดลัทธิที่ติดตามในหมู่นักสะสมอีกด้วย
มาพร้อมกับเรือดำ
บันทึกการดื่มวิสกี้ครั้งแรกในญี่ปุ่นสามารถย้อนกลับไปได้ในปีพ. ศ. 2396 ซึ่งบ่งบอกถึงการมาถึงของ 'เรือดำ' ของพลเรือจัตวา Matthew Perry การสำรวจทางทหารของสหรัฐฯได้ยุติการแยกตัวเป็นเวลา 220 ปีของประเทศที่ตั้งใจไว้
ชาวอเมริกันเชิญเจ้าหน้าที่ท้องถิ่นมาจัดเลี้ยงและปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยแอลกอฮอล์สีอำพันซึ่งน่าจะมาจากสกอตแลนด์หรืออเมริกา เห็นได้ชัดว่าพวกเขาประทับใจกับรสชาติที่เข้มข้นนี้ - แม้แต่โชกุนผู้มีอำนาจบางคนก็บอกว่าชอบที่จะได้รับของขวัญแสนอร่อยเหล่านี้ยูกิโอะชิมะทานิอดีตผู้อำนวยการซันโทรี่บันทึกไว้ในหนังสือของเขา การเดินทางของวิสกี้ญี่ปุ่นไปสู่จุดสูงสุดของโลก .
แม้ว่าจะมีการบันทึก 'วิสกี้' ผสมคุณภาพต่ำที่ถูกมอบให้กับทหารในช่วงสงครามกลางเมือง แต่ก็ยังไม่ถึงยุคเมจิที่ชาวญี่ปุ่นรับวัฒนธรรมและวิถีชีวิตแบบตะวันตกวิสกี้คุณภาพนั้นก็เริ่มวางจำหน่ายในตลาดผู้บริโภค . แม้ว่าจะยังคงถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มสุดหรูที่คนรวยและมีอำนาจเท่านั้นที่ชื่นชอบ
การเริ่มต้นของวิสกี้ญี่ปุ่น
อาชญากรจิตใจ ซีซั่น 10 ตอนที่ 2
การปฏิวัติอุตสาหกรรมทั่วประเทศรวมกับการสนับสนุนจากรัฐบาลทำให้อุตสาหกรรมไวน์และเบียร์เฟื่องฟู อย่างไรก็ตามการผลิตวิสกี้ขายได้ยากขึ้นในเวลานั้น การขาดความรู้เป็นสิ่งหนึ่งที่ความจริงที่ว่าวิสกี้ต้องใช้เวลาในการชราภาพที่ยาวนานเพื่อที่จะกลายเป็นสิ่งที่น่ากลัวสำหรับนักลงทุนที่มีศักยภาพ
ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษมีผู้บุกเบิกคนหนึ่งปรากฏตัวขึ้น
ชินจิโระโทริอิ (鳥井信治郎, 1879-1962) ได้รับการฝึกฝนในฐานะนักธุรกิจให้กับผู้ค้าส่งยาตั้งแต่อายุยังน้อย ดังนั้นเขาจึงเข้าถึงไวน์และสุรานำเข้าได้ยากซึ่งในเวลานั้นถูกมองว่าเป็นยาจากตะวันตก
ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 Torii เริ่มต้น บริษัท ไวน์นำเข้าชื่อ ‘Kotobukiya’ และสร้างรายได้จากการสร้าง ‘ไวน์แดง’ ที่ได้รับความนิยมโดยการผสมไวน์สเปนกับสารให้ความหวานและเครื่องเทศ
ด้วยความบังเอิญเขาสังเกตเห็นว่าสุราที่มีอายุในถังไวน์หลังจากผ่านไปเป็นเวลานานมีลักษณะบางอย่างที่คล้ายคลึงกับสุรามอลต์ที่เขาเคยลิ้มรสมาก่อน การค้นพบนี้เป็นแรงบันดาลใจให้เขาร่วมผลิตวิสกี้แม้ว่าจะมีการคัดค้านจากพนักงานของเขาเองก็ตาม
ในปีพ. ศ. 2466 เขาได้ก่อตั้งโรงกลั่นวิสกี้แห่งแรกในญี่ปุ่น - โรงกลั่นยามาซากิ - ในย่านชานเมืองเกียวโตซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีแหล่งน้ำใต้ดินคุณภาพสูงตามธรรมชาติ
Masataka Taketsuru (竹鶴政孝, 1894–1979) ซึ่งศึกษาการผลิตวิสกี้ในสกอตแลนด์เป็นเวลาสามปีได้รับตำแหน่งผู้บริหารโรงกลั่น ความรู้และความเข้าใจของเขาเกี่ยวกับสก็อตวิสกี้ได้วางรากฐานสำหรับการดื่มวิสกี้ของชาวญี่ปุ่น
ในปีพ. ศ. 2477 Taketsuru ตัดสินใจลาออกจาก บริษัท เพื่อเริ่มต้นโรงกลั่น Yoichi ในฮอกไกโดและก่อตั้งแบรนด์ Nikka
ย้อนกลับไปที่ Kotobukiya ในปีพ. ศ. 2479 บริษัท ได้เปลี่ยนชื่อเป็นซันโทรี่ หนึ่งปีต่อมาหลังจากการทดลองและข้อผิดพลาดมากว่าทศวรรษ Yamazaki Distillery ได้เปิดตัวมอลต์วิสกี้อายุ 12 ปีนับเป็นการเริ่มต้นของวิสกี้ญี่ปุ่นที่มีคุณภาพ
pll ซีซั่น 7 ตอนที่ 4 เรื่องย่อ
วิสกี้ Kakubin
วิสกี้ตัวแรกของ Suntory มีชื่อว่า 'Kakubin 角瓶' หรือ 'ขวดสี่เหลี่ยม' กลิ่นหอมหวานสีทองบรรจุขวดใน ‘ถังขยะ’ รูปกระดองเต่าทรงสี่เหลี่ยมยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ซิกเนเจอร์ของซันโทรี่
Taketsuru ซึ่งต่อมาได้รับการยกย่องว่าเป็น 'บิดาแห่งวิสกี้ญี่ปุ่น' ได้เปิดตัววิสกี้เชิงพาณิชย์ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2483 ภายใต้แบรนด์ Nikka โดยใช้ชื่อว่า 'Rare Old Nikka'
Suntory และ Nikka ในฐานะคู่แข่งเก่าแก่ยังคงเป็นผู้ผลิตวิสกี้ญี่ปุ่นที่โดดเด่นที่สุดสองรายจนถึงทุกวันนี้
ตอนนี้พวกเขาเข้าร่วมโดยผู้ผลิตช่างฝีมือจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อนำเสนอรูปแบบและการแสดงออกของวิสกี้ญี่ปุ่นใหม่ ๆ ซึ่งเป็นมากกว่าเพียงแค่ 'สำเนา' ของสก็อตช์วิสกี้เพื่อให้ได้รับการยอมรับในระดับโลก
วิสกี้ญี่ปุ่นกับสก็อตช์ต่างกันอย่างไร
วิสกี้ญี่ปุ่นมีแนวโน้มที่จะมีอิทธิพลอย่างมากต่อชาวสก็อตไม่เพียงเพราะความคล้ายคลึงกันในวิธีการผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมด้วย
ภาพโดย Jason Goh จาก Pixabay
ในช่วงปีแรก ๆ โรงกลั่นของญี่ปุ่นเคยผลิตโดยใช้เฉพาะโรงกลั่นสุราในประเทศเท่านั้น อย่างไรก็ตามคลื่นความร้อนในฤดูร้อนและความชื้นสูงในช่วงฤดูปลูกหมายความว่าคุณภาพของพันธุ์ในประเทศ ‘Nijyo Omugi 二条大麦’ นั้นน้อยกว่าพันธุ์ที่นำเข้าจากยุโรป จึงมีการนำเข้าข้าวบาร์เลย์ที่ใช้ทำวิสกี้ญี่ปุ่นเกือบทั้งหมด
อย่างไรก็ตามมีองค์ประกอบหลายอย่างที่ทำให้วิสกี้ญี่ปุ่นแตกต่างจากคู่ของสก็อตแลนด์ ได้แก่ :
- คอลเลกชันของภาพนิ่ง
- สไตล์
- น้ำ
- ถังไม้โอ๊ค
ในการเริ่มต้นโรงกลั่นแต่ละแห่งในญี่ปุ่นมักจะมีภาพนิ่งที่หลากหลายโดยสร้างส่วนประกอบที่มีสีสันมากมายสำหรับเครื่องปั่นหลักให้เลือกเพื่อทำ 'single malt'
ตามสไตล์ลิสติกวิสกี้ญี่ปุ่นมักจะมีความเข้มข้นน้อยกว่าเมื่อเทียบกับสก็อตวิสกี้แม้ว่าจะมีตัวอย่างระดับพรีเมี่ยมที่มีอิทธิพลต่อพีทเช่น Hakushu Heavily Peated และ Yoichi Heavily Peated
น้ำเป็นอีกปัจจัยสำคัญที่ก่อให้เกิดลักษณะเฉพาะของวิสกี้ญี่ปุ่น
'โรงกลั่นที่ตั้งขึ้นใหม่ในญี่ปุ่นเกือบทั้งหมดตั้งอยู่บนพื้นที่กว้างขวางบนระดับความสูงที่สูงขึ้น ... มีพืชพันธุ์มากมายโดยรอบและใกล้แหล่งน้ำที่มีคุณภาพ' ชิมาทานิกล่าว อดีตผู้อำนวยการ Suntory ตั้งข้อสังเกตว่า 'ภูมิประเทศแบบญี่ปุ่นคลาสสิก' เหล่านี้แตกต่างจากในสกอตแลนด์
ผู้กลั่นและเครื่องปั่นของญี่ปุ่นเชื่อว่าองค์ประกอบทางเคมีของแหล่งน้ำจืดแต่ละแหล่งมีส่วนทำให้เกิดกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของวิสกี้ที่ทำขึ้น
ในทางกลับกันการใช้ถังไม้โอ๊คในประเทศจะส่งผลโดยตรงมากขึ้นต่อรายละเอียดรสชาติของวิสกี้ญี่ปุ่น
ต้นโอ๊กมิซูนารา
ถังแรกที่ใช้ในยุควิสกี้ของญี่ปุ่นคือถังเชอร์รี่ที่นำเข้าจากสเปนซึ่งก่อนหน้านี้เคยใช้เป็นไวน์แดงปรุงรสเครื่องเทศของ Torii อย่างไรก็ตามเนื่องจากการขาดแคลนถังนำเข้าหลังสงครามโลกครั้งที่สองโรงกลั่นของญี่ปุ่นจึงเริ่มใช้ไม้ในประเทศเพื่อเพิ่มอายุวิสกี้
Mizunara (Quercus Crispula) เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่รู้จักกันดีและหายากที่สุดสำหรับวิสกี้ญี่ปุ่นระดับพรีเมี่ยม
ไม้โอ๊คมิซูนาราซึ่งส่วนใหญ่พบในเอเชียตะวันออกมีแนวโน้มที่จะให้ 'น้ำหอมหวานที่งดงาม' ที่แตกต่างออกไปนอกเหนือจาก 'เฉดสีส้มในสีเหลืองอำพัน' ให้กับวิสกี้ หลังจากอายุที่ยาวนานขึ้นวิสกี้มักจะได้รับกลิ่นหอมที่เหมือนธูปมากขึ้นเรื่อย ๆ ตามข้อมูลของ Shimatani
หากไม่มีข้อบังคับทางกฎหมายเกี่ยวกับการเลือกถังวิสกี้ในปัจจุบันโรงกลั่นของญี่ปุ่นสามารถนำถังจากต่างประเทศเข้ามาได้โดยไม่ต้องลำบากมากเกินไป อย่างไรก็ตามผู้ผลิตหลายรายยังคงเชื่อว่าไม้โอ๊คในประเทศเป็นองค์ประกอบที่สำคัญต่อการริเริ่มของวิสกี้ญี่ปุ่น
ในความเป็นจริงชื่อเสียงของต้นโอ๊กญี่ปุ่นอันล้ำค่าทำให้โรงกลั่นในสหรัฐอเมริกาและสกอตแลนด์เริ่มใช้ไม้โอ๊คมิซูนาราเพื่อเพิ่มอายุวิสกี้ Chivas Regal Mizunara เป็นตัวอย่าง
วิธีการเพลิดเพลินกับวิสกี้ญี่ปุ่น
เช่นเดียวกับวิธีที่คุณเพลิดเพลินกับสก๊อตคุณสามารถดื่มวิสกี้ญี่ปุ่นแบบเรียบร้อยหรือบนก้อนหิน หรือเพลิดเพลินไปกับการกวนในน้ำและน้ำแข็ง
อย่างไรก็ตามวิสกี้ญี่ปุ่นเป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะในญี่ปุ่นซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของค็อกเทลที่ได้รับความนิยมอย่างมาก Highball
จิตใจอาชญากรแห่งฤดูหนาว
ค็อกเทลทำโดยการเติมน้ำแข็งแก้วทรงสูงที่บางและสูงเป็นอันดับแรก จากนั้นเติมวิสกี้ประมาณ 50 มล. และเติมน้ำโซดาลงในแก้วจากนั้นตกแต่งด้วยมะนาวหรือเกรปฟรุต
ค็อกเทลคลาสสิกที่มีหลากหลายรูปแบบเป็นที่ชื่นชอบอย่างกว้างขวางในร้านอาหารและบาร์ในประเทศ ความนิยมได้รับการกล่าวขานว่ามีส่วนทำให้วิสกี้ซิงเกิลมอลต์บูมใหม่ในญี่ปุ่นในสหัสวรรษใหม่
เช่นเดียวกับวิธีที่คุณเพลิดเพลินกับโชจูร้อนๆคุณอาจเจือจางวิสกี้ญี่ปุ่นของคุณด้วยน้ำร้อนสองในสามเพื่อเป็นทางเลือกที่อบอุ่นแทนการดื่มแบบร้อน
