คุณสามารถเก็บไวน์ไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? - ถามขวดเหล้า...

คุณสามารถเก็บไวน์ไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? เครดิต: ACORN 1 / Alamy

• ถามขวดเหล้า
• ไฮไลท์

สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อใส่ไวน์ในตู้เย็น

ขวดที่เปิดอยู่สามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

เปิดขวด ไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่ ควรจะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างน้อยสองถึงสามวันหากใช้จุกปิด รูปแบบบางอย่างอาจดำเนินต่อไป นานถึงห้าวัน อย่างไรก็ตาม

สปาร์กลิงไวน์ เช่น Prosecco หรือ Champagne สามารถคงความสดใหม่ได้และจะคงความเป็นฟองไว้ได้ในระยะเวลาที่ใกล้เคียงกัน แต่จำเป็นต้องปิดผนึกอย่างเหมาะสมโดยควรใช้จุกปิดขวดแชมเปญเฉพาะ อย่าฟังนิทานเกี่ยวกับ ช้อนในคอขวดแชมเปญ .

ในขณะที่บางคน ไวน์แดงที่มีน้ำหนักเบาสามารถแช่เย็นได้ เมื่อเปิดตู้เย็นในครัวแล้วควรเก็บสีแดงที่มีเลือดออกจากตู้เย็นในห้องครัวไว้จะดีกว่าเว้นแต่คุณจะระบายความร้อนออกเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟที่ 'อุณหภูมิห้อง' ซึ่งอยู่ที่ 16 ถึง 18 องศาเซลเซียสในแง่ของไวน์

อุณหภูมิที่เย็นกว่าอาจทำให้ไวน์แดงมีรสชาติไม่สมดุลโดยนำแทนนินและโอ๊กมาไว้ข้างหน้า

บาง ไวน์เสริม ถูกสร้างขึ้นให้มีอายุการใช้งานและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหลายสัปดาห์เมื่อเปิด

'ฉันมักจะมีขวดสีน้ำตาลอ่อนติดตู้เย็นอยู่เสมอ' ขวดเหล้า Richard Mayson ผู้เชี่ยวชาญด้านท่าเรือในปี 2559

เราจะไม่กล่าวถึงแกดเจ็ตหลากหลายประเภทที่อ้างว่าทำให้ไวน์ของคุณอยู่ได้นานขึ้นในบทความนี้ แต่นี่ก็เป็นประเด็นพิเศษที่ควรพิจารณาเช่นกัน

คุณจะรู้ไหมว่าไวน์หมดไปแล้ว?

โดยเฉพาะอย่างยิ่งระวังไวน์ที่กลายเป็นออกซิไดซ์ กลิ่นและรสชาติของผลไม้มีความหมองคล้ำหรือสีจางลงหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือไม่?

มาตรวัดสีทำงานได้ดีน้อยลงบนพอร์ตสีน้ำตาลอ่อนเนื่องจากไวน์ได้รับการควบคุมการเกิดออกซิเดชันในระดับที่มากขึ้นแล้ว

นอกจากนี้ระวังโน้ตของเถาวัลย์ซึ่งอาจเป็นผลมาจากแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดกรดอะซิติก

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าไวน์ไม่ได้เปิด?

คุณแน่ใจแค่ไหนเกี่ยวกับแผนการดื่มขวดนี้โดยเฉพาะ? เรามีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับ แช่ไวน์รีบร้อน .

เชฟเดอเคฟของ Louis Roederer และ Jean-Baptiste Lécaillonรองประธานบริหารกล่าวกับแขกที่ พบกับไวน์ชั้นดีของ Decanter ในปี 2014 ว่าควร 'ใส่แชมเปญในตู้เย็น 48 ชั่วโมงก่อนดื่ม' หากเป็นไปได้

อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าโดยทั่วไปแล้วไวน์ไม่ได้มีอุณหภูมิที่ผันผวนมากเหมือนกับผู้จัดการไร่องุ่นที่มักจะพูดถึง ความสำคัญของช่วงรายวัน .

นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่โดยทั่วไปไม่แนะนำให้เก็บไวน์ไว้ในครัวหรือใกล้หม้อน้ำ

Paolo Basso ชื่อ ซอมเมอลิเยร์ที่ดีที่สุดในโลกในปี 2013 กล่าวว่าอายุเป็นสิ่งสำคัญในการพิจารณา 'เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ การสัมผัสกับความเย็นจะชะลอหรือหยุดกระบวนการทำให้สุก' เขากล่าว ขวดเหล้า นิตยสารในปี 2559

‘หากคุณทำเช่นนี้เพียงครั้งเดียวกับไวน์ที่ยังเยาว์วัยและแข็งแรงโดยทั่วไปแล้วไวน์นั้นจะกลับสู่กระบวนการชราภาพโดยไม่มีผลหลังจากแช่ตู้เย็นไปสักระยะ

‘แต่ไวน์ที่โตกว่าซึ่งทนต่อการกระแทกได้น้อยกว่าอาจได้รับผลกระทบ ไวน์ก็เหมือนเราในวัยหนุ่มเราจะฟื้นตัวได้ง่ายขึ้นหลังจากเกิดอุบัติเหตุ แต่เมื่อเราอายุมากขึ้นการฟื้นตัวจะยากขึ้น '

จุกไวน์ยังสามารถแข็งตัวได้หากขวดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานเกินไปซึ่งอาจทำให้อากาศไหลผ่านและทำให้คุณเกิดปัญหาออกซิเดชั่นได้

คุณมี 'ตู้แช่ไวน์' ไหม

นี่ไม่ได้หมายถึงการทิ้งผักและบรรจุขวดในตู้เย็นแบบปกติ

ตู้แช่ไวน์แบบควบคุมอุณหภูมิจะช่วยให้คุณได้เปรียบโดยธรรมชาติโดยช่วยให้คุณคงสภาพที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บได้ง่ายขึ้น

บทความต้นฉบับที่เผยแพร่ในปี 2559 พร้อมความคิดเห็นจาก Paolo Basso อัปเดตสำหรับ Decanter.com โดย Chris Mercer ในเดือนกรกฎาคม 2019

ดูสิ่งนี้ด้วย: วิธีการทำให้ไวน์เย็นลงอย่างรวดเร็ว - ถามขวดเหล้า