ไวน์สไตล์ไหนดีที่สุด? เครดิต: Iryna Grygorii / Alamy รูปถ่ายหุ้น
- ถามขวดเหล้า
- การจับคู่อาหารและไวน์
- ไฮไลท์
การจับคู่ลาซานญ่ากับไวน์: คู่มือฉบับย่อ
- ลาซานญ่าเนื้อเรียกร้องให้ไวน์แดงสุกฉ่ำ
- ลองใช้ Barbera, Gamay และสไตล์ที่เบากว่าของ Carignan และ Sangiovese
- หลีกเลี่ยงไม้โอ๊คและแทนนินมากเกินไป
- แฟนลาซานญ่ามังสวิรัติสามารถลองชาร์ดอนเนย์อบเบา ๆ
Lasagne al forno มีพื้นเพมาจาก Emilia Romagna เป็นเมนูยอดนิยมตลอดกาลในบรรดาอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง แต่รสชาติมากมายที่ถูกโยนขึ้นมาตามชั้นของพาสต้าเบชาเมลและเนื้อวัวอาจทำให้ลาซานญ่าจับคู่กับไวน์ได้ยาก
ไวน์ที่มีความเป็นกรดในระดับดีจะช่วยได้เพราะสามารถตัดผ่านซอสและชั้นต่างๆได้
'ลาซานญ่าที่มีรสชาติค่อนข้างเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเกี่ยวข้องกับเบชาเมลและเนื้อบดดังนั้นไวน์แดงจะเหมาะที่สุด' Matthieu Longuère MS ครูสอนไวน์ที่ Le Cordon Bleu London ในคู่มือการจับคู่ไวน์และพาสต้า
‘เลือกไวน์สไตล์สุกฉ่ำสดใหม่เช่น Barbera จากอิตาลี Beaujolais [Gamay] หรือ Zwiegelt สัญชาติออสเตรีย’
Eric Zwiebel MS ซอมเมอลิเยร์ที่ Summer Lodge Hotel และผู้ตัดสิน Decanter World Wine Awards กล่าวว่า 'คุณสามารถลอง Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch หรือ Gamay คุณสามารถลองจับคู่กับไฟล์ ไวน์กุหลาบ . ’
Alexandre Freguin หัวหน้าซอมเมอลิเออร์ของ Moor Rooms และ Taittinger Sommelier แห่งปี 2018 กล่าวว่าการไปดื่มไวน์อิตาเลียนจะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
'บางทีอิทธิพลทางใต้ [เช่น] Nerello Mascalese จากซิซิลีหรือ Cannonau [Grenache] จากซาร์ดิเนีย' เขากล่าว
'Carignan เป็นอีกหนึ่งพันธุ์สีแดงที่ควรพิจารณา' เขากล่าวเสริมโดยแนะนำอาหารที่มาจาก Maule Valley ของชิลีด้วยรสชาติของราสเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่
ไวน์ที่ควรหลีกเลี่ยง
คุณไม่ต้องการให้อาหารมากไปกว่านี้เพื่อแข่งขันกับ
'ควรอยู่ห่างจากความโอ่อ่าในไวน์จะดีกว่า' Longuèreกล่าว
'หลีกเลี่ยงไวน์แดงที่มีแทนนินมากเกินไป' Zwiebel กล่าว
อย่างไรก็ตามระวังการไปสู่แสงสว่าง 'ฉันคิดว่ารูปแบบที่เบามากจะใช้ไม่ได้กับอาหารประเภทนี้ - มันจะไม่เป็นที่ชื่นชอบสำหรับไวน์หรืออาหาร' Freguin กล่าว
ลาซานญ่ามังสวิรัติ
การจับคู่ไวน์กับลาซานญ่ามังสวิรัติจะขึ้นอยู่กับการเติมโดยธรรมชาติ รูปแบบใด ๆ ที่มีครีมริคอตต้าหรือเห็ดจำนวนมากและไม่มีซอสมะเขือเทศจะเข้ากันได้ดีกว่ากับไวน์ขาวที่มีน้ำหนักเล็กน้อยดังนั้นคุณสามารถลองสไตล์ Chardonnay ด้วยไม้โอ๊คเล็กน้อย
ลาซานญ่ามังสวิรัติที่ปรุงแต่งอย่างประณีตควรใช้กับสีขาวที่มีน้ำหนักเบาและแห้งเช่น Picpoul หรือ Sauvignon Blanc
