ทิวทัศน์อันงดงามที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น Opera 02
- ไฮไลท์
- อาหารเสริมอิตาลี 2021
ในที่สุด Lambruscos ของวันนี้ก็ได้ขจัดความอัปยศของรุ่นก่อนราคาถูกและร่าเริงด้วยคลื่นลูกใหม่ของโรงกลั่นไวน์อิสระขนาดเล็กที่กำลังสำรวจศักยภาพเต็มที่ของตระกูลองุ่นโบราณนี้
แม่บ้านของเบเวอร์ลี่ฮิลส์สรุป
ถึงเวลาแล้วที่ Lambrusco จะมาเป็นผู้นำในความหลากหลายที่มีชื่อเสียงและอ้างสิทธิ์ในรายชื่อผลิตภัณฑ์เอมิเลีย - โรมัญญาที่ยอดเยี่ยมควบคู่ไปกับอาหารยอดนิยมระดับโลกเช่นชีส Parmigiano Reggiano และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ด้วยพันธุ์องุ่นที่จดทะเบียนอย่างเป็นทางการ 13 สายพันธุ์ DOC แปดรายการจาก Modena ถึง Mantua และประวัติศาสตร์สองพันปี (แม้แต่ Virgil กวีชาวละตินที่เกิด Mantua ก็กล่าวไว้ในผลงานของเขา) Lambrusco มีสิ่งที่จะนำเสนอมากมาย
ยิ่งไปกว่านั้นเมืองแห่งศิลปะอันงดงามและยังไม่ได้รับการสำรวจของดินแดนรถสปอร์ตชั้นนำและชนบทอันรุ่งโรจน์และการเดินทางผ่านดินแดนลัมบรูสโกจะกลายเป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาด
Modena: อาหารช้ารถเร็ว
โมเดนาซึ่งเป็นที่ตั้งของเฟอร์รารีและน้ำส้มสายชูบัลซามิก: สองสุดยอดในแง่ของความเร็ว (บัลซามิกได้รับฉลาก 'ดั้งเดิม' หลังจากอายุอย่างน้อย 12 ปี) ซึ่งทั้งสองเป็นหนึ่งในความแตกต่างชั้นยอดของอิตาลี นี่คือจุดที่ Food Valley และ Motor Valley ของอิตาลีตัดกันโดยมี Maserati, Pagani และ Lamborghini รวมถึงอาหารรสเลิศจำนวนนับไม่ถ้วนอยู่ใกล้ ๆ ในการรวมตัวกันอย่างลงตัวของทั้งสองร้านอาหาร Cavallino อันเก่าแก่ใกล้โรงงานเฟอร์รารีกำลังจะเปิดตัวอีกครั้งโดย Massimo Bottura เชฟระดับโลกที่เกิดในโมเดนา
Lambrusco หนึ่งในไวน์ที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ที่สุดของอิตาลีมีอยู่ทั่วไปในโมเดนาตั้งแต่รูปปั้นองุ่นขนาดใหญ่ที่ทำจากแก้วมูราโน่นอกเมืองไปจนถึงร้านอาหารและบาร์ใจกลางเมืองซึ่งรวมถึง Lambruscheria ไวน์บาร์เล็ก ๆ ที่โปรโมต Lambrusco ทุกประเภทพร้อมงานอีเวนต์ทั่วเมือง
ทางตอนเหนือของ Modena มีการผลิต Lambruscos ที่รู้จักกันดีที่สุดใกล้หมู่บ้าน Sorbara Lambrusco di Sorbara มีสีซีดและมีความเป็นกรดสูงทำมาจากการผสมผสานขององุ่น Sorbara และ Lambrusco Salamino ซึ่งเป็นพันธุ์ที่มีสีแดงเข้มและนุ่มนวลกว่าที่จำเป็นในการผสมเกสร Sorbara ที่เป็นหมันตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามในปัจจุบันสอดคล้องกับแนวโน้มของโลกมีการเปลี่ยนไปใช้ไวน์เชิงเดี่ยวเช่น Leclisse ผลไม้รสเลิศและขวด Radice สดใหม่แสนอร่อยทั้งสองอย่างโดย ปัลตรินิเอรี . ลักษณะเฉพาะของ Sorbara ทำให้เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ด้วยวิธีดั้งเดิมเช่นกันและ Christian Bellei at ห้องใต้ดินของ Volta ถือเป็นกูรูด้านสไตล์
เคล็ดลับการเดินทาง: เยี่ยมชม เฟอร์รารี พิพิธภัณฑ์โรงงานใน Maranello และบ้านเกิดของ Enzo Ferrari ใน Modena
โรงกลั่นไวน์ Cavaliera พร้อมห้องอาหารและห้องพัก เครดิต: Sarah Lane
เนินเขา: เก่าพบใหม่
เนินเขารอบ ๆ หมู่บ้าน Castelvetro ที่มีเสน่ห์ทางตอนใต้ของ Modena จะมีแสงไฟในแต่ละฤดูใบไม้ร่วงที่เต็มไปด้วยใบไม้และก้านสีแดง ( องุ่น ) ที่ให้ชื่อ Lambrusco Grasparossa ที่นี่กลุ่มโรงบ่มไวน์ได้สร้างกลุ่มผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงแห่งใหม่ Montebarello 155 โดยมีข้อบังคับรวมถึงการเก็บเกี่ยวด้วยตนเองผลผลิตต่ำและการใช้ monovarietal Grasparossa
รวมถึง อัศวิน ซึ่งทั้งสีม่วงฉ่ำและโรเซ่กราสปารอสซาได้รับการหมักในขวดโครงการต่อไปคือบลองเดอนัวร์พร้อมการเก็บเกี่ยว Grasparossa ในปี 2020 โรงกลั่นเหล้าองุ่นเป็นชนบทที่มีอาหารปรุงเองเสิร์ฟภายใต้ร้านปลูกไม้เลื้อยที่ปกคลุมไปด้วยเถาองุ่นและห้องนอนสไตล์คันทรี เช่นเดียวกับโรงกลั่นไวน์ Modena ส่วนใหญ่มีห้องใต้หลังคาสำหรับบัลซามิกแบบดั้งเดิมซึ่งทำด้วยองุ่นต้องใช้วิธีโซเลร่าในแถวที่มีขนาดลดลงอย่างน้อยห้าถังและในป่าที่แตกต่างกัน
ข้ามหุบเขาที่ร่วมสมัย โอเปร่า 02 โรงกลั่นเหล้าองุ่นบัลซามิกเป็นองุ่นที่ใช้ แต่เพียงผู้เดียวเมื่อครอบครัว Montanari ซื้อที่ดินที่ Mattia ลูกชายของพวกเขาดูแลเมื่อ 15 ปีก่อนนำไปปฏิบัติตามความฝันของเขาในการทำไวน์ที่แสดงถึงธรรมชาติที่หลากหลายและสนุกสนานของ Grasparossa โดยเลือกองุ่นที่เพิ่งเก็บเกี่ยวในช่วงปลายปีแบบดั้งเดิม เพื่อความเป็นกรดที่สะอาดสดชื่น รีสอร์ทมีที่พักทันสมัยห้องอาหารและสระว่ายน้ำแบบอินฟินิตี้ที่มองเห็นเนินเขาที่ปกคลุมไปด้วยเถาวัลย์
ที่ Guiglia หรือที่รู้จักกันในชื่อระเบียงของ Emilia สำหรับมุมมองที่เปิดกว้าง TerraQuilia เชี่ยวชาญในไวน์ของบรรพบุรุษที่ขุ่นมัวในขณะที่ Fabio และ Fausto Altariva ของ ฟาร์ม Moretto ใช้วิธี Charmat 'ปู่ของเราคงชอบความเป็นไปได้ของเทคโนโลยีการผลิตไวน์ในปัจจุบัน' ฟาบิโอกล่าวซึ่งอเลสซิโอลูกชายของเขาได้เข้าร่วมกับ บริษัท และสร้างรากฐานของครอบครัวให้แน่นแฟ้นยิ่งขึ้น
Grasparossa Monovitigno ของพวกเขาเป็นแรงบันดาลใจให้ Luigi Veronelli นักวิจารณ์ไวน์ผู้ล่วงลับในการเพิ่ม Stop-Press ที่กระตือรือร้นในคู่มือไวน์ของเขาโดยยกย่อง 'ความรักและความเคารพ' ที่พวกเขาปฏิบัติต่อองุ่นที่ 'มนุษย์มาก' พวกเขายังผลิต Modena DOC Pignoletto ที่เป็นพืชและน้อยกว่า ผลไม้มากกว่าคู่ Bologna ที่รู้จักกันดี ร้านอาหารชั้นนำที่ให้บริการไวน์ Fattoria Moretto ได้แก่ Michelin Osteria Francescana ระดับสามดาวของ Bottura ใน Modena ซึ่งมีรายการรอเป็นเวลาหลายเดือน
เคล็ดลับการเดินทาง: ทุกเดือนกันยายน Castelvetro เป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาล Grasparossa และงานอีเวนต์แนวเรเนสซองส์รอบ ๆ จัตุรัสกระดานหมากรุก
Reggio Emilia: ประเทศชีส
บริเวณกึ่งกลางระหว่างโมเดนาและปาร์มามักถูกมองข้ามเรจจิโอ แต่เนื่องจากเป็นต้นกำเนิดของธงชาติอิตาลีจึงมีศักดิ์ศรีที่เงียบสงบและมีอาหารรสเลิศมากมาย น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมของเรจจิโอเอมิเลียทำในลักษณะเดียวกับโมเดนาและเมืองนี้มีส่วนแบ่งครึ่งหนึ่งของชื่อ Parmigiano Reggiano ซึ่งบางส่วนที่ดีที่สุดทำด้วยนมจากวัวแดงสนิมสายพันธุ์เรจจิโอที่ได้รับรางวัลชนะเลิศระดับโลก Cheese Awards, Matteo Cattelani จาก เม็ดทอง ผลิตภัณฑ์นมมีฝูง 280 ตัว
ขั้นตอนการทำชีสยังคงไม่มีการเปลี่ยนแปลงนับตั้งแต่พระสงฆ์ในยุคกลางแนะนำให้ใช้นมพร่องมันเนยในตอนเย็นจะรวมกับนมไขมันเต็มในตอนเช้าในถังทองแดงและชีสมีอายุอย่างน้อย 12 เดือน การตรวจสอบแบบรวมกลุ่มมีความเข้มงวดเพียงอย่างเดียวเท่านั้นที่จะได้รับผลกระทบอย่างเป็นทางการ
ในบริเวณนี้ Lambrusco Salamino ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามรูปทรงคล้ายซาลามิของมันมาอยู่ตรงหน้าด้วยตัวของมันเอง
บลูบลัดส์ ซีซั่น 3 ตอนที่ 14
เมื่อถูกทิ้งร้างประวัติศาสตร์ Venturini Baldini อสังหาริมทรัพย์ได้รับชีวิตใหม่โดย Giuseppe Prestia จากซิซิลี (ผ่านลอนดอน) ซึ่งแม้ว่าจะเป็นผู้มาใหม่ในพื้นที่นี้ แต่เชื่อมั่นในการเสริมสร้างภาพลักษณ์ของ Lambrusco ให้แข็งแกร่งเหมือนใคร ๆ 'เป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมมากที่ Giacomo Savorini หัวหน้ากลุ่มพันธมิตร Lambrusco ที่เพิ่งรวมตัวกันมีแนวทางที่ชัดเจนและไม่หยุดนิ่ง' Prestia กล่าวถึงกลยุทธ์การสร้างแบรนด์ในอาณาเขตใหม่ เช่นเดียวกับผู้ผลิตไวน์ที่มีคุณภาพรายอื่นเขาได้พบกับอคติของ Lambrusco โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ Cadelvento roséของเขา Sorbara-Grasparossa spumante: 'ด้วย Lambrusco บนฉลากไม่มีใครสนใจ แต่เมื่อเราย้ายคำไปด้านหลังมันก็ยิงไปที่ ความนิยมได้รับรางวัลสูงสุด '
ไวน์ Venturini Baldini ใหม่สองชนิดทั้งที่ผลิตจากพันธุ์ท้องถิ่น ได้แก่ Lambrusco Montericco ที่หมักด้วยขวดและ Spergola สีขาวพื้นเมือง
โรงกลั่นเหล้าองุ่นสไตล์ชาโตมีที่พักสไตล์ชนบทสระว่ายน้ำและห้องใต้หลังคาน้ำส้มสายชูบัลซามิกอายุ 300 ปีได้เข้าร่วมประเพณีการเริ่มต้นถังบัลซามิกสำหรับลูกทั้งสี่คนของเขา ทางเดินเท้าทอดยาวจากที่ดินไปยังปราสาท Canossa ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Matilde di Canossa ผู้ปกครองสมัยศตวรรษที่ 11 ตามตำนานมาทิลเดผู้นำที่มีชื่อเสียงโด่งดังใช้แลมบรุสโกในการรบที่ซอร์บาราในปี 1084 เพื่อเอาชนะกองทหารข้าศึกที่กินเหล้ามากเกินไปจนหลับไปและแพ้การรบ
รินัลดินี่ โรงกลั่นเหล้าองุ่นดำเนินการโดย Paola Rinaldini หญิงผู้มีใจรักอิสระอีกคน 'เราทำสิ่งที่แตกต่างไปตั้งแต่เริ่มต้น' เธออธิบาย 'พ่อของฉันซึ่งซื้อที่ดินเป็นเจ้าของร้านอาหารและเราคุ้นเคยกับไวน์หลายชนิด' เช่นความหลงใหลของครอบครัวที่มีต่อ Amarone ทำให้พวกเขาทำพาสซิโตแบบแห้งที่มี Lambrusco ชนิดหายาก Peduncolo Rosso Rinaldini จำฤดูหนาวที่หนาวเย็นเมื่อครอบครัวไปโดยไม่มีเครื่องทำความร้อนเพื่อประหยัดการตัดเถาวัลย์จากน้ำค้างแข็ง Vigna del Picchio ของพวกเขาคือ Lambrusco Maestri ที่ยังคงน่าสนใจด้วยการสัมผัสกับผิวหนังที่ยาวนานขึ้นและอายุของถังบรรจุ 30 เดือน
เคล็ดลับการเดินทาง: จองทัวร์โคนมในตอนเช้าเพื่อดู พาร์เมซานชีส กำลังทำ
โรงกลั่นเหล้าองุ่น Ariola เครดิต: Dario Fusaro
ปาร์ม่า: มีรสนิยมและอร่อย
Colli di Parma DOC Lambrusco ต้องมีองุ่น Maestri อย่างน้อย 85% ทำให้ไวน์มีสีแทนและมีโครงสร้างมากกว่า Lambruscos ส่วนใหญ่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเชิญชวนสำหรับนักดื่มจำนวนมาก เนินเขาที่นี่เต็มไปด้วยปราสาทรวมถึงสถานที่สำคัญ Torrechiara หลายป้อมนอกเมือง Langhirano ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Parma ham ซึ่งมีการเฉลิมฉลอง (ในช่วงเวลาปกติ) ในเทศกาลเฉพาะของทุกเดือนกันยายน อีกหนึ่งความพิเศษของ Charcuterie ของ Parma คือ Salame di Felino ซึ่งตั้งชื่อตามเมือง Felino (ไม่เกี่ยวอะไรกับ felines!) ที่ห้องใต้ดินของปราสาทเป็นที่ตั้งของพิพิธภัณฑ์ Salami หนึ่งในพิพิธภัณฑ์อาหารขนาดเล็ก แต่น่าสนใจหลายแห่งที่อยู่รอบ ๆ พิพิธภัณฑ์ไวน์แห่งนี้คือ ที่ ห้องปราสาทพุกามซา .
ใกล้ Langhirano, Marcello Ceci ที่ Ariola โรงกลั่นเหล้าองุ่นพอใจกับการตัดสินใจของเขาที่จะออกจากอาณาจักรไวน์ตระกูล Ceci ขนาดมหึมาเพื่อปลูกองุ่นของตัวเองแทนที่จะซื้อในโรงกลั่นไวน์ขนาดใหญ่หลายแห่งไม่ใช่แค่สหกรณ์เท่านั้นที่ทำที่นี่ นอกเหนือจากการสร้าง Lambrusco Maestris แบบ monovarietal หลายตัวแล้วเขายังลงทุนใน Spergola แทนที่ Chardonnay ที่มีอยู่ด้วย
Monte delle Vigne โรงกลั่นเหล้าองุ่นมีตำแหน่งบนเนินเขาที่สวยงามระหว่างเขตอนุรักษ์ธรรมชาติสองแห่งโดยมีทางเดินเท้าไปยังทางของผู้แสวงบุญ Via Francigena ที่นี่ยังคงมีไวน์สองชนิดที่โดดเด่นจากที่อื่น ๆ ได้แก่ Nabucco รสเผ็ดที่เต็มไปด้วยผลไม้การผสมผสานของ Barbera-Merlot และ Callas ซึ่งเป็นไวน์ Malvasia di Candia Aromatica
ปาร์มายังคงติดอยู่กับความทรงจำของมารีหลุยส์ภรรยาคนที่สองของนโปเลียนและดัชเชสแห่งปาร์มาซึ่งกฎ 30 ปีส่งผลกระทบอย่างกว้างขวางต่อวัฒนธรรมท้องถิ่นแม้กระทั่งการเลือกเถาวัลย์เนื่องจากเธอชอบการแนะนำของนานาชาติ พันธุ์จากฝรั่งเศส ที่ Oinoe พวกเขาถูกนำไปใช้อย่างเหมาะสมสำหรับไวน์รวมถึง Pinot Blanc-Chardonnay แบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมี Lambrusco อีกหลากหลายชนิด: Viadanese เช่นเดียวกับ Alex Cerioli ที่ดูแลโรงกลั่นเหล้าองุ่นองุ่นแห่งนี้มาจากจังหวัด Mantua ซึ่งให้ไวน์สีม่วงเข้มและสีแทนนิก
เคล็ดลับการเดินทาง: หมู่บ้านโบราณ Tabiano Castello ในอดีตเคยเป็นฟาร์มชีสที่เชิงปราสาท Tabiano ปัจจุบันเป็นโรงแรมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ออลซีซั่น 18 ตอนที่ 4
Mantua: น้ำน้ำ (และ Lambrusco) ทุกที่
Mantua ข้ามพรมแดนไปยัง Lombardy โดยนักท่องเที่ยวไม่ได้สำรวจอย่างน่าประหลาดใจที่รายล้อมไปด้วยทะเลสาบพร้อมเส้นขอบฟ้าที่โดดเด่นเป็นพิเศษจากผืนน้ำและสมบัติทางศิลปะนับไม่ถ้วนเนื่องจากการปกครองของ Gonzaga กว่า 400 ปี แม่น้ำข้ามจังหวัด: Mincio ซึ่งจะผลิบานในแต่ละฤดูร้อนด้วยดอกบัวที่แปลกใหม่เชื่อมต่อกับ Po ทางตะวันออกของเมือง Mantua ดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ส่วนใหญ่เป็นเกษตรกรรมโดยมีฟักทองสำหรับพาสต้าพิเศษในท้องถิ่น (tortelli di zucca) เป็นหลักฐานอย่างมาก แม้ว่านี่จะเป็นภูมิภาคลอมบาร์ดี แต่Oltrepò Mantovano ทางตอนใต้ของแม่น้ำ Po ก็มีหลายสิ่งที่เหมือนกันกับ Emilia ที่อยู่ใกล้เคียง: Parmigiano Reggiano ยังสามารถสร้างได้สำหรับการเริ่มต้นและยังมีประเพณีที่แข็งแกร่งของโรงบ่มไวน์แบบร่วมมือกัน อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตรายย่อยหลายรายได้เริ่มผลิตไวน์ที่น่าตื่นเต้น
Franco Accorsi ที่ กองทุน Bozzole ตั้งชื่อไวน์ตัวแรกของเขาว่า Giano คือ Lambrusco Salamino ที่มีกลิ่นของเชอร์รี่ดำและช็อคโกแลตตามเทพเจ้าแห่งการเริ่มต้นใหม่ Incantabiss ของเขาที่เข้มข้นและมีผลไม้ที่มีผิวที่ขมขื่นอย่างน่ารื่นรมย์ทำด้วยพันธุ์ Lambrusco ที่จดทะเบียนล่าสุด Grappello Ruberti ซึ่งก่อนหน้านี้คิดว่าเป็นโคลนของ Viadanese
บริเวณใกล้เคียงที่ San Benedetto Po ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องอารามเบเนดิกตินอันกว้างใหญ่ที่ฝังศพมาทิลเดดิคาโนซาจูเซปเปซาวาเนลลาแห่ง Bugno Martino โรงกลั่นเหล้าองุ่นเพิ่งเสร็จสิ้นการเก็บเกี่ยว Grappello Ruberti เป็นครั้งแรก แม้ว่าครอบครัวนี้จะทำไร่ไถนาดินแดนแห่งนี้มาสองศตวรรษแล้ว แต่ Zavanella เพิ่งเริ่มทำไวน์ของตัวเองเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยให้ความสำคัญกับ Salamino ด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมบางอย่างรวมถึง Essentia ที่หมักด้วยขวด
เคล็ดลับการเดินทาง: Osteria da Bortolino ร้านอาหารในป่าอายุกว่า 120 ปีพร้อมบรรยากาศให้บริการไวน์ท้องถิ่นและอาหารรสเลิศ
