มันจะเป็น Riesling เยอรมันหรือ Grenache? บางทีอาจจะยุติธรรมกว่าที่จะลองทั้งสองอย่าง ... เครดิต: Magdalena Bujak / Alamy
- การจับคู่อาหารและไวน์
- ไฮไลท์
บางรูปแบบที่ควรพิจารณาเมื่อจับคู่ไวน์กับเนื้อหมู :
- Riesling เยอรมัน
- Condrieu / Viognier
- Chenin Blanc
- ปิโนต์นัวร์
- แดงหรือโรเซ่ Grenache / Garnacha
- Barolo อายุ (Nebbiolo)
- ซิซิลี Nerello Mascalese
ค้นหาบทวิจารณ์ไวน์จากผู้เชี่ยวชาญของเราเพื่อค้นหาคู่ที่สมบูรณ์แบบของคุณ
‘ไวน์ขาวเข้มข้นและไวน์แดงฉ่ำ’
ไม่มีกฎที่ยากและรวดเร็วในการจับคู่ไวน์กับเนื้อหมู แต่ 'สีขาวที่อุดมไปด้วยและสีแดงฉ่ำมักจะทำงานได้ดี' ตาม ขวดเหล้า บรรณาธิการที่มีส่วนร่วม ผนังด้าน .
เนื้อหมูเป็นเนื้อขาวหรือแดง? การศึกษาทางโภชนาการจัดว่าหมูเป็นเนื้อแดงแม้จะมีลักษณะที่ค่อนข้างเบาและแคมเปญโฆษณาที่มีชื่อเสียงโดยคณะกรรมการหมูแห่งชาติของสหรัฐอเมริกาที่มีชื่อว่า 'เนื้อขาวอื่น ๆ '
สำหรับการจับคู่ไวน์สิ่งสำคัญคือต้องนึกถึง 'การหั่นหมูวิธีปรุงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งซอสที่คุณเสิร์ฟด้วย' Jean-Baptiste Lemoine หัวหน้าซอมเมอลิเออร์แห่ง Goring กล่าว
ไวน์หมูสามชั้นหมูย่างและหมูหัน
สำหรับหมูหันที่นุ่มละลายในปากเขาแนะนำให้ดื่มสีแดงที่อ่อนกว่าเช่น Spanish Mencia, Nerello Mascalese จากซิซิลี, Pinot Noir จากภูมิภาคที่เย็นกว่าหรือ Chilean Carmenere
สปอยเลอร์กระสับกระส่ายหนุ่มใหม่สัปดาห์หน้า
เขากล่าวเสริมว่า Riesling ที่มีความหวานสามารถทำงานได้ดีสำหรับนักดื่มไวน์ขาว
นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับหมูสามชั้นและถูกระบุว่าเป็นหนึ่งใน การจับคู่อาหารและไวน์ 25 อันดับแรก โดย Fiona Beckett ในบทความก่อนหน้านี้สำหรับ Decanter.com
'หมูสามชั้นย่างเข้ากันได้ดีที่สุดกับไวน์ที่มีความเป็นกรดสูงบวกกับความหวาน' Beckett เขียน
‘คิวริสลิ่งเยอรมันแบบแห้ง’ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเสิร์ฟแอปเปิลควบคู่ไปด้วย ให้ความสดใหม่ลดไขมันและไม่ลดทอนความกรอบของเสียงแตก '
เธอยังแนะนำสาวเบอร์กันดีสีแดงให้กลับไปใช้ธีม Pinot Noir ด้านบน
หมูย่างนอกเหนือจากหมูหันสามารถรองรับไวน์ที่เข้มข้นกว่าได้เล็กน้อยแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วผลไม้ที่มีเนื้อฉ่ำและความเป็นกรดที่สดใสควรทำงานได้ดีกว่าเนื้อแทนนิกเฮฟวี่เวตที่อาจจับคู่กับเนื้อสีแดงเข้มเช่นสเต็ก
'หมูย่างเรียกร้องสิ่งที่ผสมผสานความมีชีวิตชีวาเข้ากับความเป็นกรดไม่ว่าจะเป็นสีขาวหรือสีแดงก็ตาม' Walls กล่าว
ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านRhône Valley โดยเฉพาะเขาแนะนำให้ไปที่ Grenache heartland of Gigondas
สำหรับคนรักไวน์ขาว 'Condrieu [Viognier] สามารถจับคู่กับหมูย่างกับสมุนไพรอย่างออริกาโนหรือมาจอแรม' ได้อย่างยอดเยี่ยมเขากล่าว
เขาเสริมว่าควรพิจารณา Pinot Noir จากสภาพอากาศที่อบอุ่นรวมถึง Chardonnay หรือ Chenin Blanc ที่สดใหม่จาก Loire Valley หรือ South Africa
ไวน์กับไส้กรอกหมู
Walls กลับมาเป็นธีม Grenache เมื่อพิจารณาไวน์สำหรับไส้กรอกหมู 'สำหรับนักชิมและเครื่องบดแบบคลาสสิกฉันมักจะหาไวน์ที่มีส่วนผสมของ Grenache เช่น Southern Rhône'
ในขณะเดียวกันสีแดงที่มีกรดสูงเช่น Barbera สามารถเข้ากันได้ดีกับความอ้วนของจานพาสต้าไส้กรอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามะเขือเทศเพิ่มความเป็นกรดพิเศษให้กับมื้ออาหาร
โรเซ่กับหมูบาร์บีคิว
ไวน์โรเซ่แบบแห้งอาจเป็นทางออกที่ดีสำหรับหมูบาร์บีคิวไม่ว่าจะดึงหรือปรุงเป็นสับ
อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์อาจเอาชนะรูปแบบที่ละเอียดอ่อนกว่านี้ได้
นึกว่าจะเต้นได้ ซีซั่น 15 ตอนที่ 7
Lemoine แนะนำ Grenache rosé 100% โดยเฉพาะรูปแบบเต็มตัวจากสเปนซึ่งองุ่นพันธุ์นี้เรียกว่า Garnacha
Barolo อายุกับแฮมย่าง
คุณโชคดีพอที่จะมีขวดบาโรโลบอร์โดซ์หรือเบอร์กันดีสีขาวที่ค่อยๆร่วงโรยในห้องใต้ดินของคุณหรือไม่?
จากนั้นให้บริการของก แฮมย่างในวันคริสต์มาส อาจเป็นช่วงเวลาที่ดีในการดึงจุก Lemoine กล่าวซึ่งกล่าวว่าแทนนินที่นุ่มนวลและความซับซ้อนของไวน์เหล่านี้หลังจากอายุขวดเพียงไม่กี่ปีจะทำงานได้ดีกับเนื้อสัตว์
ที่กล่าวมาคุณอาจต้องการประเมินความยาวของรายชื่อแขกก่อนเปิดขวดดังกล่าว
