หอยเชลล์สามารถทำงานร่วมกับไวน์ได้หลายประเภทตั้งแต่ย่างถึงเซวิเช่ เครดิต: Susan Sheldon / Alamy
- การจับคู่อาหารและไวน์
- ไฮไลท์
สไตล์ที่ควรลองเมื่อจับคู่ไวน์กับหอยเชลล์:
- หอยเชลล์เซวิเช่หรือดิบ: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
- หอยเชลล์ย่าง: Chenin Blanc, Chardonnay (มีไม้โอ๊ค), Alsace Pinot Gris
- หอยเชลล์อบ: แชมเปญ (Chardonnay-dominant), Marsanne
- สีแดง: Pantsseau, Beaujolais, Sancerre สีแดง
ค้นหาฐานข้อมูลบทวิจารณ์ไวน์จากผู้เชี่ยวชาญของเรา
การจับคู่ไวน์กับหอยเชลล์มีแนวโน้มที่จะทำให้คุณเป็นคนผิวขาวมากกว่าสีแดง
โดยทั่วไปแล้วไวน์แดงแทนนิกขนาดใหญ่จะสามารถเอาชนะอาหารทะเลได้แม้ว่าคุณจะสามารถทดลองกับสีแดงที่อ่อนมากได้หากคุณไม่สามารถรับมือกับการโจมตีในพื้นที่ไวน์ขาวได้
สำหรับผู้ที่ทำได้การเลือกไวน์ขาวที่ดีเพื่อจับคู่กับหอยเชลล์ของคุณนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหารของคุณ
หอยเชลล์เซวิเช่และหอยเชลล์ดิบ
‘หอยเชลล์หมักและเสิร์ฟแบบเซวิเช่มักจะเข้ากันได้ดีกับของแห้ง Riesling , อัลบาริโน หรือ Pinot Gris ,' กล่าวว่า Jean-Baptiste Lemoine , หัวหน้าซอมเมอลิเย่ร์ที่ Goring ในลอนดอน.
‘มันเป็นเหมือนคาเวียร์สำหรับฉัน คุณไม่ต้องการเพิ่มมากเกินไปและพยายามทำให้เรียบง่ายที่สุด การนำผลไม้ความเป็นกรดและแร่ธาตุมาให้เพียงพอเป็นพื้นฐานของเซวิเช่
หากเซวิเช่ของคุณเกี่ยวข้องกับมะนาวและพริกลองนึกถึง Riesling จาก Clare Valley ของรัฐเซาท์ออสเตรเลียซึ่งมักจะแสดงรสชาติของมะนาวควบคู่ไปกับความเป็นกรดที่คมชัดกล่าว เอริคหัวหอม MS , ซอมเมอลิเยร์ที่ ซัมเมอร์ลอดจ์ ใน Dorset ทางตอนใต้ของอังกฤษ
Alexandre Freguin หัวหน้าซอมเมอลิเยร์ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์สองดาว Moor Hall ใกล้กับลิเวอร์พูลแนะนำ Vermentino ด้วยอายุที่มากขึ้นด้วยหอยเชลล์ดิบสำหรับผู้ที่รู้สึกผจญภัยมากขึ้น
'ถ้าหอยเชลล์ดิบฉันขอแนะนำไวน์ที่มีโปรไฟล์สดใสและมีเนื้อสัมผัสเล็กน้อย' เขากล่าวโดยเน้นที่ Vermentino ของ Antoine Arena จากคอร์ซิกา
มองไกลกว่าไวน์เล็กน้อย เหล้าสาเกญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังสามารถทำงานได้ Freguin กล่าว ‘Junmai Ginjo Lei แห่ง Kura Katsuyama จะเหลือเชื่อมากเรากำลังพูดถึงเหล้าสาเก ABV ที่มีกลิ่นหอมและมีความมันอย่างแท้จริง”
หอยเชลล์ย่าง
การใส่หอยเชลล์โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนยหรือหัวหอมสามารถสร้างรสชาติคาราเมลในจานที่เข้ากันได้ดีกับไวน์ที่ซับซ้อนมากขึ้น
ความเป็นกรดยังคงมีความสำคัญ แต่ไวน์ขาวที่มีกลิ่นฉุนกว่าเล็กน้อยบางทีอาจใช้เวลากับลีสหรือไม้โอ๊คหรือขวดที่มีอายุมากขึ้นภายใต้สายพานอาจร้องเพลงได้ด้วยรสชาติที่เข้มข้นกว่าในจาน
‘หอยเชลล์ย่างจะต้องการไวน์ที่มีโครงสร้างและความหนาแน่นมากขึ้นเช่น เบอร์กันดีสีขาว [กับไม้โอ๊ค] เก่า Chenin Blanc หรือก Condrieu [Viognier] ตามอายุ” Lemoine กล่าวเสริมว่าไวน์ที่ทำจาก Petite Arvine หรือ Ribolla อาจเป็นตัวเลือกที่น่าผจญภัยมากกว่านี้
Zwiebel เสริมว่าหอยเชลล์ทอดกับเห็ดทรัฟเฟิลดำสามารถทำงานร่วมกันได้อย่างยอดเยี่ยม Pinot Gris จาก Alsace ขวดที่มีอายุมากจะมีเพดานปากโค้งมนอาจจะแห้งไปหน่อยและแสดงให้เห็นเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวและรสชาติผลไม้ที่แปลกใหม่
แชมเปญกับหอยเชลล์อบหรือย่าง
Lemoine กล่าวว่าหอยเชลล์อบกับโรสแมรี่และเนยส้มของ The Goring เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับ Duval Leroy’s Femme de Champagne ซึ่งเป็นเมนูที่โดดเด่นของ Chardonnay และให้ความสดใหม่ความเป็นครีมและความเป็นกรด
‘สิ่งที่คุณอยากทำจริงๆคือตัดความมันออกจากเนย แต่ให้ความรู้สึกสดชื่นแบบส้มเอาไว้’
ชาร์ลีในวันชีวิตของเรา
Freguin แนะนำให้พิจารณา Roussanne และ Marsanne ผสมผสานจากRhône แต่ยังเน้นไวน์แดงอ่อน ๆ
‘ถ้าหอยเชลล์ย่างฉันรัก เสื้อผ้า 'เขากล่าวตรวจสอบชื่อ' ความสดใหม่และการเตะ 'ของ Arnot-Roberts ทางตอนเหนือของแคลิฟอร์เนีย
ไวน์แดงกับหอยเชลล์
ดังที่ Freguin แนะนำไว้ข้างต้น เป็นเรื่องผิดที่จะคิดว่าไวน์แดงไม่เคยเข้ากันกับปลาหรืออาหารทะเล
อย่าพูดไม่เคยในโลกแห่งไวน์
‘เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบว่าไวน์แดงที่มีน้ำหนักเบามากเช่น แดง Sancerre , เก่า Beaujolais หรือแม้กระทั่ง St-Laurent จากออสเตรียก็เป็นคู่ที่น่าดึงดูดมากเช่นกัน” Lemoine กล่าว 'เนื่องจากมีผลไม้สูงและแทนนินอ่อน ๆ จึงเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม'
หอยเชลล์ของคุณยั่งยืนแค่ไหน?
ในสหราชอาณาจักรการกุศล Open Seas ของสก็อตเมื่อปีที่แล้วได้แจ้งเตือนเรื่องการขุดลอกก้นทะเลเพื่อจับหอยเชลล์ องค์กรการกุศลกล่าวว่า 'ลากด้านล่าง' เป็นวิธีการทำลายล้างโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแหล่งที่อยู่อาศัยในทะเล
การกินหอยเชลล์ด้วยมือถือเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนกว่ามากหากคุณสามารถหาได้
ความยั่งยืนของสต็อกเป็นความกังวลที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาสมาชิกในอุตสาหกรรมประมงที่สำรวจก่อนการประชุมการจัดการหอยเชลล์ของสหราชอาณาจักรซึ่งจัดขึ้นในเดือนกุมภาพันธ์ 2019 อย่างไรก็ตามรายงานการประชุมกล่าวว่างานยังอยู่ในระหว่างการชี้แจงระดับสต็อกที่มีอยู่
ความตึงเครียดที่เกิดขึ้นในช่วงปีที่แล้วระหว่างเรือประมงฝรั่งเศสและอังกฤษ เข้าถึงหอยเชลล์ในช่องแคบอังกฤษ .
