ไวน์ชนิดใดที่เข้ากันได้ดีกับกุ้งมังกร? ถามขวดเหล้า...

ตั้งแต่ Champagne ไปจนถึง Ribolla Gialla มีตัวเลือกมากมายสำหรับไวน์ที่เข้ากันกับกุ้งมังกร เครดิต: ภาพโดย Louis Hansel บน Unsplash.com

• ถามขวดเหล้า
• การจับคู่อาหารและไวน์
• ไฮไลท์

ไวน์กับกุ้งมังกรได้อย่างรวดเร็ว

ลองดู :

• แชมเปญวินเทจ โดยเฉพาะคนผิวขาว
• ประกายโรเซ่ วิธีการแบบดั้งเดิม
• ชาร์ดอนเนย์ - พิจารณา Chablis ที่ยังไม่ได้อบสำหรับอาหารที่สดใหม่หรือไวน์ที่อบเบา ๆ หากมีซอสเนยเข้ามาเกี่ยวข้อง
• Soave Classico
• กรีนวัลเทลลิน่า
• ทดลองกับ Ribolla Gialla , ไวน์เขียว หรือไวน์แดงอ่อน

หลีกเลี่ยง :

• สีแดงแทนนิกขนาดใหญ่จะไม่ทำให้คุณชื่นชอบที่นี่

แทบไม่น่าเชื่อเลยที่คิดว่ากุ้งก้ามกรามถูกเรียกว่า 'แมลงสาบแห่งท้องทะเล' อาหารที่เคยอ่อนน้อมถ่อมตนนี้ได้รับการปรับรูปโฉมใหม่ให้เป็นอาหารอันโอชะในยุค 20^ธศตวรรษในเรื่องที่คล้ายกับของ หอยนางรม.

ความสดเป็นสิ่งสำคัญอย่างไม่น่าแปลกใจเมื่อต้องเพลิดเพลินกับกุ้งมังกรตามที่เชฟ Michel Roux Jr กล่าว ซึ่งเคยเขียนไว้ใน Decanter.com ว่า ‘สิ่งสำคัญคือคุณต้องเริ่มต้นด้วยกุ้งมังกรสด’ ในการเตรียมอาหาร

htgawm ซีซั่น 6 ตอนที่ 10

เมื่อพูดถึงไวน์กุ้งมังกรอาจเป็นลูกค้าที่มีความซับซ้อน เนื้อของมันเป็นที่ทราบกันดีว่ามีเนื้อค่อนข้างอ้วนและหวานเล็กน้อย แต่กุ้งมังกรยังสามารถมาถึงจานของคุณได้หลายแบบตั้งแต่เทอร์มิเดอร์ไปจนถึงกุ้งมังกร

คำแนะนำทั่วไป

'คำแนะนำที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถให้ได้คือจับคู่ไวน์ที่ไม่บดบังรสชาติของกุ้งมังกร' Chris Gaither ซอมเมอลิเออร์และหุ้นส่วนของ บาร์ไวน์ที่ยังไม่ได้สร้าง ในซานฟรานซิสโก

นั่นหมายความว่า ‘ไม่มีสีแดงแทนนิกที่หนักหน่วงซึ่งอาจสร้างรสชาติแปลก ๆ จากการผสมกับกุ้งมังกร’ เขากล่าว

'สิ่งหนึ่งที่คงอยู่อย่างต่อเนื่องคือการมีไวน์ที่มีผลไม้สุกกำลังพอดีเพื่อให้เข้ากับลักษณะหวานของกุ้งก้ามกราม' Kelvin McCabe หัวหน้ากลุ่มซอมเมอลิเออร์ของกลุ่มร้านอาหารของเชฟ Adam Handling กล่าวรวมถึง Frog ใน Covent Garden ของลอนดอน

แชมเปญและสปาร์กลิงไวน์แบบดั้งเดิม

'หนึ่งในสไตล์ที่ฉันชอบกับกุ้งมังกรคือแชมเปญบลองเดอบลองส์โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบรรจุขวดแบบวินเทจจากผู้ผลิตที่ยอดเยี่ยมเช่นปี 2006 ปิแอร์มงกุต' เกเธอร์กล่าว

แชมเปญที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นที่อุดมไปด้วยไวน์สำรองจำนวนมากเช่น Charles Heidsieck’s Brut Reserve ยัง 'เพิ่มปริมาณและความซับซ้อน' ด้วยเขากล่าว

McCabe กล่าวว่า 'เรามีกุ้งมังกรหมักไขมันวากิวในเมนูที่ Frog by Adam Handling ซึ่งฉันได้จับคู่กับ Taittinger Comte 2006 ที่มีสไตล์ที่ยั่วยวนและน่ารับประทาน'

คือความหวังที่ทิ้งความกล้าและความสวยงามไว้ในปี 2019

นอกจากนี้สปาร์กลิงยังสามารถเป็นผู้ชนะได้ด้วยการม้วนกุ้งก้ามกรามตามที่ Mario Sposito ผู้อำนวยการไวน์ของบาร์ไวน์ Bedales of Borough และ Bob’s Lobster และห้องครัวในลอนดอน

วิธีการแบบดั้งเดิมที่เปล่งประกายไม่ว่าจะเป็นสีขาวหรือสีกุหลาบจะเป็นตัวเลือกแรกของ Sposito ที่มีกุ้งมังกรและกุ้งม้วน 'คุณต้องการไวน์ที่มีความแข็งแรงและสง่างามสามารถเพิ่มความกลมกลืนที่เสื่อมโทรมของเนื้อกุ้งมังกรมายองเนสและขนมปังบริออชด้วยอ้อมกอดที่สดชื่น แต่นุ่มนวลและนุ่มนวล' เขากล่าว

ไวน์ขาว: จาก Chardonnay ถึง Ribolla Gialla

Chardonnay เป็นคลาสสิก แต่ลองนึกถึงระดับไม้โอ๊ค 'กุ้งมังกรอบเนยจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อขาวอบผลไม้ที่อุดมไปด้วยผลไม้เช่น Chardonnay ชาวออสเตรเลียหรือแคลิฟอร์เนีย 'McCabe กล่าว

'สำหรับกุ้งมังกรนึ่งที่มีน้ำหนักเบากว่าฉันจะจับคู่มิเนอรัลไวท์โดยทั่วไปด้วยอิทธิพลของชายฝั่งที่มีความเค็มซึ่งรับกลิ่นทะเลอูมามิที่นุ่มนวลในกุ้งมังกร'

Gaither กล่าวว่า Chablis โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับ Premier Cru มีความซับซ้อนมาก แต่เขาก็แนะนำให้แยกสาขาออกไป

‘ฉันยังรัก Smaragd Grüner Veltliner จาก Wachau ในออสเตรียโดยเฉพาะกุ้งมังกรนึ่งเนยและสมุนไพร รสชาติที่สดใหม่ช่วยเพิ่มความเข้มข้นของเนื้อกุ้งมังกร ฉันเป็นแฟนตัวยงของ 2016 Knoll หรือ 2016 Alzinger

Amanda McCrossin ผู้อำนวยการด้านไวน์ที่ร้านอาหาร Press ใน Napa Valley ยังนำเสนอธีม Chardonnay

'แม้ว่าชาร์ดอนเนย์มักจะเป็นคำตอบที่ชัดเจนในสถานการณ์กุ้งก้ามกราม แต่ฉันพบว่ามันไม่ได้หลากหลายที่สุดเสมอไป' เธอกล่าว

‘การรวมเข้ากับพันธุ์อื่น ๆ ที่คุณอาจพบในอิตาลีเช่น Tocai Friulano และ Ribolla Gialla สามารถให้ปัจจัย“ การลดลงและการไหล” ที่จำเป็นในการปรับอารมณ์ในทุกสถานการณ์ได้'

มี Ribolla Gialla จำนวนเล็กน้อยเติบโตใน Napa Valley จากรายการร้านอาหารของสื่อมวลชน McCrossin ได้ไฮไลต์ฉลาก 'Annia' ซึ่งเป็นส่วนผสมของ Ribolla Gialla, Tocai Friulano และ Chardonnay จำนวนเล็กน้อยจากโรงกลั่นไวน์ Massican ใน Dan Petroski ที่อยู่ใกล้เคียงเพื่อจับคู่กับกุ้งมังกรที่เสิร์ฟทั้งแบบแช่เย็นหรือลวกในเนย

โรมิโอบิซัคชีหัวหน้าซอมเมอลิเย่ร์ที่Caractèreในย่านนอตติ้งฮิลล์ของลอนดอนกล่าวว่า Soave Classico และ Fiano di Avellino ของอิตาลีมีธีมของนักเล่นที่มีความสามารถรอบด้าน .

'ลองไปหาอะไรที่แห้งและบางเบาด้วยสัมผัสที่อ่อนโยนของแร่ธาตุ' Bisacchi กล่าวโดยเน้นที่ Soave Classico ของ Pieropan เป็นตัวอย่างที่ดี

เรือลำสุดท้ายเอฟเฟกต์สกอตต์

แล้วไวน์แดงล่ะ?

รูปแบบสีแดงที่เบากว่าสามารถใช้งานได้ตาม Gaither, McCabe และ Sposito

'หลีกเลี่ยงไวน์ที่มีสีแทนนิกหรือไวน์ที่มีการอบอย่างหนัก แต่ให้คอยสังเกต [out] สำหรับการทดลองแสงสีแดงที่ละเอียดอ่อนและสง่างามอาจเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจมาก' Sposito กล่าว

Gaither กล่าวเพิ่มเติมว่า 'สำหรับสีแดงให้ลองใช้ Alpine เช่น Poulsard หรือ trouseau (Desire Petit) จาก Jura ในฝรั่งเศส'

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุที่ไวน์แดงกับอาหารประเภทปลาไม่ได้เป็นโซนห้ามพลาด ในบทความนี้โดย Matthieu Longuère MS ของ Le Cordon Bleu London

ดูคำแนะนำการจับคู่อาหารและไวน์เพิ่มเติม