การจับคู่ไวน์กับหอยนางรม - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

การจับคู่อาหารและไวน์
ไฮไลท์

หอยนางรมพื้นเมืองได้กลับมาอยู่ในเมนูในร้านอาหารของสหราชอาณาจักรในช่วงเดือนที่ผ่านมาและด้วยวิธีการมากมายในการเตรียมไวน์หลากหลายชนิดเพื่อให้เข้ากันได้ Matthieu Longuère MS ของ เลอกอร์ดองเบลอลอนดอน .

ไวน์กับหอยนางรม: การแข่งขันสูงสุด

เลมอนด้วยมะนาว - ไวน์ขาวสดกรอบมาก
หอมแดงสับในน้ำส้มสายชู - เบามากมีฤทธิ์เป็นกรด แต่ผลไม้สีแดงเหมือน Gamay
ย่าง - พร้อมแชมเปญ

บทความฉบับเต็มเกี่ยวกับการดื่มไวน์กับหอยนางรม

โดยปกติหอยนางรมพื้นเมืองของเราจะถูกปล่อยให้พักตั้งแต่เดือนพฤษภาคมจนถึงเดือนสิงหาคมในขณะที่พวกมันกำลังออกลูกและขายในเดือนที่มี“ R” ในเดือนกันยายนถึงเมษายน (กฎเพื่อช่วยให้นักเรียนของเราจดจำฤดูหอยนางรม!)

หอยนางรมร็อคมีความยืดหยุ่นมากกว่าพันธุ์พื้นเมืองและยังคงมีอยู่ตลอดทั้งปี แต่ในช่วงหลายเดือนที่ไม่มี“ R” พวกมันจะอยู่กับไข่ดังนั้นจึงมาพร้อมกับเนื้อน้ำนมและรสชาติที่เข้มข้นขึ้นเล็กน้อยและเกือบจะอ้วนขึ้น - ซึ่งก็คือ ไม่ถูกปากทุกคนแน่นอน

ด้วยเหตุนี้เราจึงมุ่งเน้นไปที่การจับคู่หอยนางรมและไวน์สำหรับเดือน“ R” เมื่อรสชาติของมันน้อยลงและง่ายต่อการบริโภค

จุ๊ ๆ

หอยนางรมบนบาร์ที่บ้านหอยนางรม Wright Brothers ใน Spitalfields, London เครดิต: พี่น้องตระกูลไรท์

วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการบริโภคหอยนางรมคือการหั่นสดๆด้วยการบีบน้ำมะนาว ความเป็นกรดของส้มช่วยลดความเค็มที่มาพร้อมกับหอยนางรมและเมื่อคุณเปิดหอยมันจะทำให้น้ำขุ่น เนื่องจากน้ำผลไม้มีรสเค็มมากจึงมักจะทิ้งและหอยนางรมจะผลิตน้ำผลไม้ที่มีรสเค็มน้อยลง เมื่อบริโภคในรูปแบบนี้ไวน์ที่เลือกควรเป็นสีขาวสดที่มีความกรอบเกือบจะคมซึ่งจะตัดผ่านเนื้อหอยนางรมและจัดการกับความเค็มซึ่งจะช่วยเพิ่มไอโอดีนทั้งหมดจากทะเล

ที่ เลอกอร์ดองเบลอลอนดอน เราให้กำลังใจเราเสมอ อนุปริญญาด้านการทำอาหารและการจัดการไวน์ ให้นักเรียนได้ลองชิมไวน์ที่หลากหลายในอาหารแต่ละจานเนื่องจากเราต้องการให้พวกเขามุ่งเน้นไปที่ปฏิสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับไวน์ การเข้าใจถึงความสำคัญของการโต้ตอบนี้ช่วยให้นักเรียนสามารถตอบสนองทุกรสนิยมของลูกค้าทุกประเภท ฉันรู้สึกทึ่งเสมอว่านักเรียนแม้จะเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ก็มักจะไม่เห็นด้วยเมื่อถูกถามว่าพวกเขาชอบอาหารและไวน์แบบไหน ครั้งเดียวที่พวกเขาทุกคนเห็นพ้องต้องกันคือเมื่อหอยนางรมสดและน้ำมะนาวเข้ากันกับความเข้มข้น 2014 Muscadet Terre de Pierre-Marie จาก Pierre Luneau-Papin ใน ลัวร์ - ซึ่งทำเครื่องหมายในทุกช่อง

หอมแดงในน้ำส้มสายชู

อีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากมะนาวกับหอยนางรมสด - หากคุณไม่ใช่คนชอบรสเปรี้ยวก็คือใช้หอมแดงสับละเอียดในน้ำส้มสายชู ไวน์ที่คุณจะใช้ในการผสมนี้จะขึ้นอยู่กับความหวานของน้ำส้มสายชู หากคุณใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีอายุมากหรือน้ำส้มสายชูที่เราโปรดปรานคือน้ำส้มสายชู Forum Cabernet Sauvignon จาก Penedes ในสเปนคุณสามารถทดลองกับไวน์แดงที่มีน้ำหนักเบาเป็นกรด แต่เป็นผลไม้เหมือนเด็ก ๆ Gamay de Touraine จากโปรดิวเซอร์ฝีมือดีอย่าง Henry Marionnet ตราบใดที่ไวน์ยังเสิร์ฟเย็นอยู่ ไม่ใช่แทนนิก เลยและความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูจะถูกตรวจสอบอยู่เสมอไม่มีอะไรที่ควรปะทะกับจานจริงๆ

ด้วยฟองอากาศ

ถ้าคุณชอบแชมเปญหรือสปาร์กลิงไวน์กับหอยนางรมสดฉันขอแนะนำ สีขาวของคนผิวขาว (100% ชาร์ดอนเนย์ ) หรือหนึ่งที่มีปริมาณต่ำเนื่องจากมีความเป็นกรดมากกว่า มิฉะนั้นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหอมแดงจะมีความเสี่ยงที่จะทำให้ไวน์หย่อนยานเล็กน้อยเนื่องจากความแตกต่างกับความหวานจะชัดเจนมากขึ้น

เครื่องกรอง

ในภูมิภาคบอร์โดซ์นอกเหนือจากน้ำส้มสายชูมะนาวหรือหอมแดงแล้วคุณยังมีแนวโน้มที่จะเสิร์ฟไส้กรอกย่างที่เรียกว่าCrépinetteซึ่งประกอบด้วยเนื้อไส้กรอกและผักชีฝรั่งเป็นหลักรีดด้วยไขมันไขมัน ไส้กรอกนี้มีรสชาติคล้ายชิปโปลาตาเล็กน้อยและคุณควรจะกินไส้กรอกก่อนที่จะกินหอยนางรมเพื่อให้รสชาติทั้งหมดมีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน ไส้กรอกอุ่น ๆ ช่วยเพิ่มไอโอดีนในหอยนางรมในขณะเดียวกันก็ทำให้ไส้กรอกมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นเล็กน้อย คุณจึงสามารถเลือกไวน์ขาวในท้องถิ่นที่มีผลไม้มากมายเช่น White Bordeaux Sauvignon จากการผสมผสานจาก Chateau Thieuley ในปี 2015 วินเทจ

ย่าง

หอยนางรมยังสามารถเสิร์ฟแบบอุ่น ๆ ในกรณีนี้หอยนางรมจะถูกเปิดและลวกเป็นเวลาสิบวินาที จากนั้นพวกมันจะถูกย้ายกลับเข้าไปในเปลือกหอยที่ผ่านการทำความสะอาดด้วยซอสไวน์ขาวที่มีครีมซึ่งรวมถึง ‘น้ำที่สอง’ ที่ผลิตโดยหอยนางรม จากนั้นจึงราดด้วยเกล็ดขนมปังก่อนนำไปปิ้งใต้ตะแกรง การเตรียมประเภทนี้เหมาะสำหรับสปาร์กลิงไวน์สไตล์ Brut ที่มีเนื้อสัมผัสพอเหมาะเช่น Champagne A R Lenoble Intense Brut . ไวน์มีความเป็นกรดเพียงพอที่จะสร้างสมดุลระหว่างความนุ่มนวลของซอสและความกรุบกรอบของหอยนางรม รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแชมเปญจะเข้ากันได้ดีกับเศษขนมกรุบกรอบ

หอยนางรมเป็นยาโป๊ที่ได้รับการยอมรับมานานซึ่งทำให้คาสโนว่ากินหอยนางรม 50 ตัวเป็นอาหารเช้าเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่งของเขา จุดขายถ้าเคยมีถ้าคุณมีแนวโน้ม!

เกี่ยวกับ Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere เป็น Master Sommelier ประจำอยู่ที่ เลอกอร์ดองเบลอลอนดอน โรงเรียนศิลปะการทำอาหารไวน์และการจัดการชั้นนำ

ซอมเมอลิเยร์ในสหราชอาณาจักรตั้งแต่ปี 1994 เขาได้รับรางวัลและรางวัลมากมายสำหรับรายการไวน์ในสถานประกอบการที่เขาเคยทำงาน: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol และ La Trompette

นับตั้งแต่เข้าร่วม Le Cordon Bleu ในปี 2013 เขาได้พัฒนาความครอบคลุมของโรงเรียน อนุปริญญาด้านไวน์การทำอาหารและการจัดการ โปรแกรมที่ไม่เหมือนใครซึ่งรวมทฤษฎีของไวน์เข้ากับการเรียนรู้เชิงปฏิบัติ