เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: ความลับของซาร์ดิเนีย...

ไร่องุ่น Stazzo ของ Suddura ในซาร์ดิเนีย เครดิต: Dino Dini

• ไฮไลท์
• บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว
• หน้าแรกข่าว

แอนดรูว์เจฟฟอร์ดไปเยี่ยมชมเกาะไวน์ 'อื่น ๆ ' ของอิตาลีและค้นพบเหตุผล 4 ประการ (หรือมากกว่านั้น) ที่จะเอาจริงเอาจัง ...

ไวน์จากซาร์ดิเนีย

มันเคยเป็นฤดูหนาวที่แห้งแล้งทุกคนบอกฉัน แต่หัวใจของ ซาร์ดิเนีย ยังคงเป็นสีเขียวสดใสเมื่อปลายเดือนมีนาคม ความสับสนวุ่นวายของเนินเขากระเพื่อมไปทุกทิศทาง (เกือบร้อยละ 70 ของพื้นที่บนเกาะเป็นเนินเขาโดยมีเพียงร้อยละ 14 จัดว่าเป็นภูเขา) ซึ่งมักได้คะแนนจากรอยแกะสะท้อนกับเสียงโมเสคของระฆังแกะหลายร้อยชิ้น ซาร์ดิเนียเป็นที่อยู่อาศัยของแกะสี่ล้านตัวประมาณครึ่งหนึ่งของฝูงสัตว์ในประเทศและเป็นแหล่งที่มาของนมส่วนใหญ่สำหรับชีส Pecorino Romano PDO ของอิตาลี ไม้ก๊อกที่ผลิตในอิตาลีประมาณร้อยละ 80 ก็เติบโตในซาร์ดิเนียเช่นกัน ป่าไม้คอร์กที่โปร่งสบายขณะที่ฤดูใบไม้ผลิผ่านไปนั้นเป็นสีทองด้วยดอกไม้ไม้กวาดที่พลิ้วไหว

เกาะนี้เป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับสองของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนโดยมีเพียงมัสสุชาวซิซิลีเท่านั้นเพื่อนบ้านที่อยู่ทางใต้ของมันใหญ่กว่าเพียงหกเปอร์เซ็นต์ ในแง่ของการผลิตไวน์ซาร์ดิเนียเป็นเพียงภูมิภาคที่ใหญ่ที่สุดอันดับที่สิบสี่ของอิตาลี (เช่นซิซิลีผลิตไวน์ได้มากถึงหกเท่า) ไร่องุ่นซาร์ดิเนียหลายแห่งมีขนาดเล็กเกือบจะถูกซ่อนไว้โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนเนินเขาที่สูงที่สุดรอบ ๆ นูโอโรและโอลิเอนา ไวน์ที่น่าสนใจของพวกเขาสมควรเป็นที่รู้จักกันดี

ให้เหตุผลสี่ประการว่าทำไม อย่างแรกคือ Vermentino: อาจจะดีที่สุดในโลก? นั่นเป็นคำถามที่มีคำตอบแยกต่างหากซึ่งฉันจะพยายามให้ไว้ในบล็อกในภายหลัง

เหตุผลที่สองคือ Carignano โดยทั่วไปอิตาลีเติบโตน้อยกว่าความหลากหลายนี้มากกว่าฝรั่งเศส (Carignan) หรือสเปน (Mazuelo, Cariñena, Samsó) แต่ฉันสงสัยว่าผู้ปลูกไวน์ชาวลังกาเซียนจำนวนมากไม่ว่าจะด้วยอัตราใดก็ตามจะต้องตกใจเมื่อได้ค้นพบพื้นผิวและรสชาติที่หลากหลายซึ่งสิ่งนี้ ความหลากหลายสามารถหาได้ในซาร์ดิเนีย Carignan มักจะเป็นอัลโตที่เจาะได้ใน Languedoc และผสมผสานกันได้ดีที่สุดในซาร์ดิเนียซึ่งสามารถให้เสียงเบสที่อบอุ่นและให้ความรู้สึกสบายตัวและทำงานได้ดีในตัวของมันเอง ไม่เคยดีไปกว่าดินทรายของ Sulcis ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเกาะและโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนเกาะ Sant’Antioco (ที่ใหญ่เป็นอันดับสี่ของอิตาลี) ซึ่งเชื่อมต่อกับแผ่นดินซาร์ดิเนียด้วยสะพาน ดินใน Sulcis เป็นดินทรายที่จริงแล้ว Carignano de Sulcis ส่วนมากไม่ได้รับการปลูกสร้าง ฉันจะแปลกใจถ้าซาร์ดิเนียนคาริญญาโนไม่ได้ติดอยู่ใน 20 อันดับแรกของการชิมคนตาบอดที่มีการแข่งขันอย่างจริงจังในสายพันธุ์นี้

เหตุผลที่สามคือ Cannonau อีกครั้งที่พืชพันธุ์ของอิตาลีในพันธุ์นี้ถูกทำลายโดยหุ้น Garnacha ของสเปนและ Grenache ของฝรั่งเศส แต่ความพยายามของซาร์ดิเนียกับความหลากหลายนั้นเป็นที่สนใจและประกอบไปด้วยสีแดงที่ 'สูงส่งที่สุด' ของเกาะ ความหลากหลายนี้เติบโตขึ้นในหลายสถานที่และดินที่แตกต่างกัน แต่สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับฉันมาจากที่ราบหินแกรนิตรอบ ๆ นูโอโรและโดยเฉพาะหมู่บ้านมาโมอิอาดะที่เงียบเหงา

เหมาะกับซีซั่น 3 ตอนที่ 10

ที่นี่มีความสูงระหว่าง 600 ม. ถึง 800 ม. ความหลากหลายจะช่วยลดความหวานของที่ราบลุ่มและรับความสดชื่นโปร่งสบายและความบริสุทธิ์ที่เต็มไปด้วยหิน แม้ว่านี่ไม่ใช่ภูเขา Grenache ที่เขย่งเท้าเข้าไปในดินแดน Pinot อย่างสง่างาม มันยังคงแข็งแกร่งเชี่ยวชาญและมีโครงสร้างที่มั่นคงโดยมักมีแทนนินที่น่าประทับใจอย่างมหาศาล กล่าวอีกนัยหนึ่ง Cannonau อาจเป็นไวน์ที่มีความสมบูรณ์และมีอำนาจที่ผิดปกติสำหรับพันธุ์นี้

และเหตุผลที่สี่? นั่นจะเป็นพันธุ์พื้นเมืองของซาร์ดิเนีย (มีจำนวนมากถึง 150 ชนิด) และความพิเศษ (รวมทั้งมัลวาเซียดิโบซาที่มีรสหวานแห้งและเป็นโรคเช่นเดียวกับเวอร์นัชเซียดิโอริสตาโนที่ซับซ้อนและได้รับผลกระทบจากดอกไม้) ความซับซ้อนทางพันธุกรรมเป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับตัวมันเองเสมอและฉันชอบตัวอย่างที่ฉันลองใช้พันธุ์หายากเหล่านี้ซึ่งมักจะได้รับการกอบกู้ด้วยความพยายามอย่างมาก (รวมถึง Arvisionadu สีขาว, Alvarega, Nasco และ Semidano และ Monica สีแดง Muristellu, Bovaluddu, Bovale Grande , Bovale Mannu, Bovale Sardo, Barbera Sarda และ Cagnulari) แม้ว่าจะมีบางคนในการพิสูจน์อักษรที่ฉันพยายาม แต่ก็มีลักษณะขี้อายเท่านั้น

อย่างน้อยฉันก็คิดว่าทั้งสิบสองคนที่เพิ่งกล่าวถึงนั้นเป็นชนพื้นเมืองทั้งหมด - แต่งานวิจัยเล็กน้อยหลังจากที่ฉันกลับถึงบ้านในโรบินสันไวน์องุ่นของฮาร์ดิงและ Vouillamoz ชี้ให้เห็นว่า Bovale Mannu และ Bovale Grande นั้นเหมือนกับ Carignano ในขณะที่ Muristellu, Bovaleddu, Bovale Sardo และ Cagnulari เหมือนกับ Graciano บางส่วนมีการโต้แย้งกันบนเกาะซึ่ง Dr Gianni Lovicu หนึ่งในนักวิจัยด้านการปลูกองุ่นชั้นนำของเกาะกล่าวว่า Bovale Mannu เป็นคำพ้องความหมายอีกคำหนึ่งของ Graciano ในขณะที่ Muristellu และ Bovaleddu ไม่ใช่ Graciano แต่เป็นความหลากหลายที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ไม่ว่าความจริงจะเป็นอย่างไร Cagnulari ดูเหมือนจะทำไวน์ที่น่าสนใจที่สุดหลังจาก Vermentino, Carignano และ Cannonau - ในรูปแบบที่ค่อนข้างเข้มงวดและยั่วยวนมากกว่าที่ Graciano มักจะคิดได้เช่นใน Rioja

ผู้อ่านที่มีความสามารถจะได้สังเกตว่าวัสดุเถาวัลย์ที่ซาร์ดิเนียดูเหมือนจะมีส่วนร่วมกับสเปนมากแค่ไหนและโดยปกติจะเป็นผลมาจากการปกครองของอารากอนในซาร์ดิเนียเป็นเวลานาน (ระหว่างการมาถึงของกองทัพคาตาลันภายใต้มกุฎราชกุมารอัลฟอนโซแห่งอารากอนในปี 1324 และสนธิสัญญา แห่งอูเทรคต์ในปี ค.ศ. 1713) คาตาลันยังคงพูดอยู่ในท่าเรืออัลเกโรทางตะวันตกเฉียงเหนือของซาร์ดิเนีย อย่างไรก็ตามชาวซาร์ดิเนียเองชี้ให้เห็นว่าชาวฟินีเซียนที่ค้าขายอาจย้ายพันธุ์องุ่นเหล่านี้ไปรอบ ๆ ก่อนที่ชาวอารากอนจะมาถึง - และพวกเขาชอบที่จะพิสูจน์ว่า Cannonau เป็นพันธุ์พื้นเมืองที่ชาวอารากอนนำกลับไปยังสเปน ในขณะนี้ยังไม่มีการพิสูจน์ทางพันธุกรรมที่ครอบคลุมถึงแม้ว่างานวิจัยบางชิ้นในปี 2010 โดย Manna Crespan และคนอื่น ๆ อ้างว่า Cannonau มีความหลากหลายทางพันธุกรรมมากกว่า Spanish Grenache ซึ่งบ่งบอกถึงความเป็นไปได้ แม้ว่านักวิจัยคนอื่น ๆ ที่อ้างถึงโดยผู้เขียน Wine Grapes ก็พบว่าตรงกันข้าม คำถามจะยุ่งเหยิงไปชั่วขณะ

มีอะไรอีกไหม? ฉันไม่ได้กล่าวถึงชื่อ DO และ IGT ตามปกติเนื่องจากไวน์ชั้นนำของเกาะมักจะมีชื่อหลากหลายในสูตร DO หรือ IGT แม้ว่าคุณอาจจะถูกสุนัขจิ้งจอกโดย IGT ที่มีความสำคัญอย่างยิ่งยวดอย่าง ‘Isola dei Nuraghi’ - เนื่องจากไม่พบเกาะดังกล่าวในแผนที่ใด ๆ เป็นการอ้างอิงทางวัฒนธรรมเกี่ยวกับหอคอยลึกลับที่เรียกว่า Nuraghe ซึ่งมีจุดตั้งอยู่ที่ซาร์ดิเนียและมีอายุย้อนไปถึง 730 ก่อนคริสตศักราชถึง 1900 ก่อนคริสตศักราช เห็นได้ชัดว่าปัญหาคือเนื่องจาก 'Sardegna' มีอยู่ในสูตร DOC หลายสูตรแล้วจึงไม่สามารถใช้กับ IGT ได้ แต่ทำไมไม่? บางทีการใช้มันด้วยตัวเองอาจมีประโยชน์ต่อผู้บริโภคมากกว่าการส่งพวกเขาหนีไปยังเกาะที่ไม่มีอยู่จริง

รสชาติของสีแดงซาร์ดิเนีย

Carignano del Sulcis (คาริญอง)

เบนเตซาลี, Carignano del Sulcis 2014

ไวน์นี้ทำจากเถาวัลย์พุ่มไม้อายุ 100 ปีที่ยังไม่ได้ปลูกบนเกาะ Sant'Antioco และสัมผัสกับ 'ลมเค็ม' ที่ทำให้ไวน์มีชื่อของซาร์ดิเนียมีสีเข้มมีกลิ่นหอมที่ผสมผสานกันอย่างเข้มข้นทั้ง ผลไม้ดอกไม้และอาหารคาว เพดานปากมีความลึกและอ้วนมากสำหรับ Carignan ด้วยมวลแทนนิกที่เพียงพอความเข้มข้นและความเข้มงวด 90 คะแนน

2008 Willamette Valley Pinot Noir

Nero Mine, Enrico Esu, Carignano del Sulcis 2014

นี่เป็นไวน์ที่เบากว่าเบนเตซาลีมาก (เถาวัลย์อายุ 50 ปีและโมนิกา 10 เปอร์เซ็นต์) แต่มีความเข้มข้นที่ยอดเยี่ยมและการจับสีแทนนิคที่อยู่เบื้องหลังรสชาติของดอกกุหลาบเชอร์รี่และชะเอม 90

แคนโนเนาแห่งซาร์ดิเนีย (Grenache)

Fòla, Cannonau di Sardegna, Siddùra 2014
Cannonau ที่มีสีค่อนข้างอ่อน แต่มีระดับที่มีกลิ่นที่ก้องกังวานและกลมกลืนกันโดยผสมผสานกลิ่นที่เป็นหินและเนื้อสัตว์และความลึกที่น่าค้นหาเจาะทะลุเพดานของการปรับแต่งและความถนัดในการทำอาหารเป็นอย่างมาก เดือนแห่งการหมักหมมด้วยสกินนั้นใช้เวลาได้ดี 91

D53, Cannonau di Sardegna Classico, Cantina Dorgali 2012
ไวน์รุ่นเก่าที่หมักและมีอายุในภาชนะไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีความโปร่งแสงและมีความหลากหลายโดยมีกลิ่นพลัมเครื่องเทศรสหวานและรสชาติของพลัมและเชอร์รี่ที่เข้มข้นอบอุ่นใจกว้าง ความเอื้ออาทรที่ไร้ประโยชน์ของผลไม้ - แต่การสนับสนุนของ บริษัท แทนนิกทำให้ตราประทับของชาวซาร์ดิเนียแท้ๆ 89

Montanaru, Cannonau di Sardegna, Tenute Bonamici 2014
Cannonau (ปลูกที่ความสูง 750 เมตร) มีส่วนผสมของน้ำเกลือกลิ่น 'แร่' และแทนนินที่อุดมไปด้วย มีผลไม้หวาน ๆ มากมาย แต่อยู่ในหน้ากากที่อ่อนนุ่มอย่างอบอุ่นซึ่งช่วยให้รสชาติที่ไม่บริสุทธิ์และพื้นผิวที่กว้างขวางเป็นผู้นำ: อร่อย 90

Cannonau of Sardinia, Olianas 2014
Cannonau ผสมกับ Tintillu และ Amphora 10 เปอร์เซ็นต์ที่ผ่านการหมักก่อนที่จะมีอายุทั้งในอ่างและที่มีอายุมากกว่า กลิ่นที่หรูหรากลั่นกรองมาเป็นอย่างดีและรสชาติที่บริสุทธิ์ดื่มได้และมีเนื้อละเอียดบ่งบอกถึงไวน์ที่มีน้ำหนักปานกลางนี้ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่กว้างกว่าไวน์รุ่นอื่น ๆ (สาหร่ายทะเลและส้มสีเลือด) 90

Ballu Tundu, Cannonau di Sardegna Riserva, Giuseppe Sedilesu 2010
ไวน์ระดับ Riserva ปี 2010 ที่ยอดเยี่ยมสองชนิดที่ผลิตโดย Giuseppe Sedilesu (ชนิดหนึ่งเรียกว่า Ballu Tundu และอีกไวน์ชั้นยอดเป็นเพียง Riserva ธรรมดา) พิสูจน์ให้เห็นว่าซาร์ดิเนียแคนโนเนาน่าตื่นเต้นเพียงใด ไวน์ชนิดนี้ปลูกในไร่องุ่นมะโมอิดะที่ระดับความสูงเฉลี่ย 700 เมตรมีกลิ่นหอมของพืชที่มีกลิ่นหอมคล้ายดินกลิ่นน่าตื่นเต้นและน่าตกใจซึ่งรวมเอาสารสกัดที่อุดมสมบูรณ์เข้ากับดินที่เข้มข้นรสชาติที่เป็นยาและความเป็นกรดของหนังกำพร้าที่สดใส 93

Cannonau di Sardegna Riserva, Giuseppe Sedilesu 2010

ไวน์ที่ไม่ธรรมดานี้ผลิตจากเถาวัลย์พุ่มไม้ Sedilesu ที่ได้รับการคัดสรรอายุ 50 ปีขึ้นไปในปีที่ดีที่สุดเท่านั้นซึ่งเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคมและได้รับการบ่มเป็นเวลาหนึ่งเดือนถือเป็นละครอวตาร กลิ่นที่ชวนน้ำลายสอที่บ่งบอกถึงผลไม้สีแดงลาเวนเดอร์ป่ามิ้นท์ป่าหินบดและหนังพลัมที่มีกลิ่นหอมตามมาด้วยกลิ่นที่หนาแน่นเข้มเข้มข้นและเคี้ยวหนึบซึ่งพูดในเชิงเปรียบเทียบดูเหมือนจะระเบิดในปากและส่งเศษหินแกรนิตหยดเลือดสมุนไพร กระเซ็นไปทั่วเพดานปากของคุณ มันมีความเป็นกรดที่อิ่มตัวและสดใสเต็มไปด้วยลูกพลัมและเชอร์รี่เช่นกันเพิ่มความสดชื่นให้กับเพดานกลางที่บวมและอบอุ่นและเสร็จสิ้นอย่างเขียวชอุ่มและอุดมสมบูรณ์ ไวน์ที่เป็นองค์ประกอบและพลังแห่งธรรมชาตินี้มีความงดงามในขณะนี้ แต่จะเห็นได้อย่างแน่นอนหนึ่งหรือสองทศวรรษโดยไม่มีปัญหา 96

เดอะฟอสเตอร์ส ซีซั่น 4 ตอนที่ 11

Cagnulari (กราเซียโน)

Bàcco, Cagnulari, Siddùra, Isola dei Nuraghi 2014

Cagnulari ซาร์ดิเนียบางชนิดอาจมีรสเผ็ดมาก แต่รุ่นSiddùraเต็มไปด้วยผลไม้รสเผ็ด ไวน์มีกลิ่นที่กลมกลืนและมีสีสันสดใสน่าหลงใหลและมีพื้นผิวที่นุ่มนวล แต่มันก็เพิ่มขึ้นอย่างซับซ้อนและสูงขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปในปากผลที่ได้ก็คือหินกลิ่นฉุนขมขื่นและกระตุ้นความคิด 92

Cagnulari, Chessa, Isola dei Nuraghi 2014

ควัน, ดิน, เผ็ด, แม้แต่รอคอย: Cagulari นี้มีกลิ่นออกหากินเวลากลางคืนและไบแซนไทน์ บนเพดานปากนั้นอุดมไปด้วยน้ำหนักหนาแน่นสดใสและแสดงออกด้วยกลิ่นผลไม้ทั้งสีแดงและสีดำที่บรรจุด้วยเครื่องเทศธูปที่แปลกใหม่กว่า แม้จะมีสไตล์ที่เอื้ออาทรเช่นนี้ แต่ไวน์ยังได้รับการตัดสินอย่างดีและทั้งน่าพอใจและสดชื่นในการดื่ม การตีความอย่างเชี่ยวชาญเกี่ยวกับสิ่งที่มักจะเป็นองุ่นที่ยากที่จะพิสูจน์ได้ 93

Cagnulari, Podere Parpinello, Isola dei Nuraghi 2014

มีสีเข้มมากมีกลิ่นที่ซับซ้อน: ทั้งหวานและคาวบ่งบอกทั้งพืชและผลไม้ บนเพดานปากเป็นไวน์อีกชนิดหนึ่งที่ดูเหมือนจะนุ่มนวลและเข้มข้นเมื่อคุณจิบครั้งแรก แต่จะได้รับเนื้อสัมผัสและเมล็ดพืชที่มีกลิ่นหอมในขณะที่มันยังคงอยู่ในปากขยายและเติมตามที่ทำเช่นนั้น การค้นหาและซับซ้อนเพื่อให้เสร็จสิ้น 92

Cagnulari, Bagasseri, Enrico Melis, Isola dei Nuraghi 2015

Cagnulari รุ่นเยาว์ที่น่าอัศจรรย์: กลิ่นหอมของผลไม้และดอกไม้ที่ทำให้มึนเมามาจากแก้วในขณะที่อยู่ในปากนี่เป็นไวน์ที่ฉูดฉาดเขียวชอุ่มและหวานฉ่ำที่มีความอุดมสมบูรณ์และผลกระทบอย่างมาก มีแทนนินเพียงพอที่จะปรับสมดุลของผลไม้ที่มีรสหวาน (แม้ว่าผู้ผลิตจะยืนยันกับฉันว่าไวน์ไม่มีน้ำตาลตกค้าง) ช่างตีหัวมีความสุขที่สุดในความรุ่งโรจน์แห่งความเยาว์วัย 91

คอลัมน์เพิ่มเติมของ Andrew Jefford:

เกษตรกรชาวฝรั่งเศสผู้โกรธแค้นวาดภาพด้านข้างของเรือบรรทุกน้ำมันสเปนในเดือนเมษายน 2559 เครดิต: Raymond Roig / Getty

เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: กดปุ่มก่อน

แอนดรูว์เจฟฟอร์ดดูข้อถกเถียงทางการเมืองสองครั้งล่าสุดเกี่ยวกับไวน์ฝรั่งเศสและพิจารณาถึงผลกระทบ

ทะเลหมอกยามเช้าที่ Domaine d'Aussières เครดิต: Andrew Jefford

เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: หนึ่งเดียวจากใจ?

Clos de Tart มีไร่องุ่นประมาณ 7.5 เฮกตาร์ เครดิต: Andrew Jefford

เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: ประวัติการชิม

Andrew Jefford ชิม 19 ไวน์จากไร่องุ่น Morey-St Denis Grand Cru ของ Clos de Tart ...

เถาวัลย์ Palomino เก่าในไร่องุ่น Campeonisimo ของ Sanlucar, Jerez เครดิต: Andrew Jefford

เจฟฟอร์ดในวันจันทร์: การมาของเจซัส

แอนดรูว์เจฟฟอร์ดพบผู้กอบกู้ไวน์เชอร์รี่ ...

บูล ซีซั่น 1 ตอนที่ 5