การจับคู่ไวน์กับไก่ - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

เครดิต: Le Cordon Bleu London

การจับคู่อาหารและไวน์
ไฮไลท์

ไก่ค่อนข้างเป็นเนื้อสัตว์สากล สามารถย่าง, ย่าง, ทอด, ย่าง, ลวกและอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าโอกาสในการจับคู่ไวน์กับไก่นั้นแทบจะไร้ขีด จำกัด นี่คือคำแนะนำโดย Matthieu Longuère MS ของ Le Cordon Bleu London

จับคู่ไวน์กับไก่

คำแนะนำ 10 วินาที

ไวน์แทนนินต่ำ
โรเซ่ผ้าขาวทั้งตัวและสีแดงที่อ่อนกว่า
ลองนึกดูว่าคุณจะปรุงไก่อย่างไร

ลองไวน์ขาวRoséหรือGrüner Veltliner กับไก่ย่างมะนาวสมุนไพรและกระเทียม

ในยุโรปวิธีการเตรียมไก่โดยทั่วไปวิธีหนึ่งคือการย่างนกทั้งตัว สูตรในแบบนี้คือถูไก่ด้วยมะนาวกระเทียมและสมุนไพรก่อนปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย Espelette

max parker isabella jane cruise . แม็ก ปาร์กเกอร์ อิซาเบลลา เจน ครูซ

เพื่อการวัดที่ดีเราสามารถใส่กระเทียมมะนาวโรสแมรี่และโหระพาได้มากขึ้นโดยไม่ต้องใส่ไส้และวางไว้ข้างๆไก่เพื่อปรุงอาหาร 20 นาทีก่อนที่มันจะพร้อม

เนื่องจากความเป็นกรดของมะนาวและความเผ็ดร้อนของสมุนไพรและกระเทียมไวน์ขาวสุกที่มีกลิ่นหอมหรือโรเซ่เต็มรสชาติจึงเหมาะอย่างยิ่ง

เพื่อความสนุกสนานคุณสามารถลองรูปแบบการสำรองที่เต็มรูปแบบของออสเตรีย กรีนวัลเทลลิน่า เช่น เมือง Krems เขตสงวน Stein ที่จะมีโครงสร้างเพียงพอที่จะจับเนื้อสัมผัสและความเผ็ดร้อนซึ่งเล่นกับรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียน

เพื่อให้คงอยู่กับสัมผัสของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนก Bandol Rosé เช่น Laffran-Veyrolles จาก Provence ก็จะสมบูรณ์แบบเช่นกัน

สีขาวเบอร์กันดี กับไก่, เห็ดทรัฟเฟิลดำ, ไวท์พอร์ทและครีมซอส

ในช่วง ใบรับรองอาหารระดับกลาง ที่ เลอกอร์ดองเบลอลอนดอน นักเรียนของเราได้เรียนรู้วิธีการสอดชิ้นทรัฟเฟิลดำไว้ใต้ผิวหนังของไก่ก่อนที่จะนำไปแช่ในสต็อกและเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมที่มีพอร์ตสีขาว

สูตรคลาสสิกจากลียงในฝรั่งเศสใช้ไวน์ขาวที่โตเต็มที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไวน์เริ่มส่งกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลเอง อายุเจ็ดขวบที่ยอดเยี่ยม Meursault หรือ Chassagne-Montrachet 1er cru จากผู้ผลิตที่ดีควรทำกลอุบาย

New World Pinot Noir พร้อม coq au vin

อีกจานคลาสสิกคือ Coq au vin ที่หมักไก่คุณภาพดีแล้วลวกในไวน์แดงพร้อมเบคอนหัวหอมและเห็ด เดิมทีไวน์ปรุงอาหารที่ใช้เป็นสีแดงเบอร์กันดี แต่เมื่อพิจารณาจากราคาปัจจุบันอาจเป็นความคิดที่ดีกว่าที่จะเทลงในแก้วแทนที่จะเป็นซอส!

abe วันของชีวิตของเรา

คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดที่ไวน์ปรุงอาหารต้องการคือแทนนินต่ำเนื่องจากแทนนินมากเกินไปอาจทำให้อาหารของคุณมีรสขมเมื่อของเหลวลดลง หากมีงบประมาณ จำกัด Grenache หรือ Garnacha จะเป็นองุ่นที่ฉันเลือก

ในฐานะที่เป็นไวน์สำหรับจับคู่กับ Coq au vin ซึ่งเป็นแทนนินที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมของเชอร์รี่สีแดงในสภาพอากาศเย็น โลกใหม่ ปิโนต์นัวร์ จะสมบูรณ์แบบ เนื้อเนียนของไวน์ควรช่วยเพิ่มรสชาติของไก่และเข้ากันกับกลิ่นของซอส รายการโปรดในขณะนี้คือ Tabali ไร่องุ่น Talinay Pinot Noir จาก Coastal Limari ในชิลี

การ์นาชากับไก่ไร้หนัง

หากใครดูแลรอบเอวควรเอาหนังออกแล้วย่างอกไก่แทนเผ็ด ๆ สีแดงสดเช่น นาวาร์ราการ์นาชา ผลิตโดย Zorzal ในสเปนจะพอดีกับใบเรียกเก็บเงิน

รสชาติแบล็คเบอร์รี่ที่สุกและฉ่ำของมันจะเล่นกับความควันจากเตาย่าง ไวน์นี้มีน้ำหนักเบาพอที่จะไม่ทำให้เนื้ออกไก่ละเอียดอ่อนมากเกินไป

และในที่สุด ...

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงไก่หนึ่งในข้อควรพิจารณาที่สำคัญที่สุดคือให้นกอยู่ในระยะอิสระหรือยั่งยืน เนื้อมักจะมีรสชาติดีกว่าเนื้อแน่นกว่าและมีแนวโน้มที่จะไม่ขาดออกจากกันเมื่อสุกช้า นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการเลี้ยงด้วยแบตเตอรี่การเลี้ยงด้วยยาปฏิชีวนะไก่ที่ผลิตจำนวนมากซึ่งควรหลีกเลี่ยงที่จะกินหากทำได้!

เกี่ยวกับ Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere เป็น Master Sommelier ประจำอยู่ที่ เลอกอร์ดองเบลอลอนดอน โรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหารไวน์และการจัดการชั้นนำ

ซอมเมอลิเยร์ในสหราชอาณาจักรตั้งแต่ปี 1994 เขาได้รับรางวัลและรางวัลมากมายสำหรับรายการไวน์ในสถานประกอบการที่เขาเคยทำงาน: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol และ La Trompette

นับตั้งแต่เข้าร่วม Le Cordon Bleu ในปี 2013 เขาได้พัฒนาความครอบคลุมของโรงเรียน อนุปริญญาด้านไวน์การทำอาหารและการจัดการ โปรแกรมที่ไม่เหมือนใครซึ่งรวมทฤษฎีของไวน์เข้ากับการเรียนรู้เชิงปฏิบัติ

นอกจากนี้เขายังสอนด้วย ชั้นเรียนภาคค่ำมากมาย ซึ่งผ่อนคลาย แต่ขยันขันแข็งทำให้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ที่มีความรู้มากขึ้น