Sauternes ไวน์ที่สอง: ทำไมพวกเขาถึงคุ้มค่าและควรเลือกแบบไหน

เครดิต: ขวดเหล้า

อาหารเสริมบอร์โดซ์ 2018
ไฮไลท์
บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว
นิตยสาร: ฉบับเดือนกรกฎาคม 2018
Sauternes

ไวน์ที่สองที่เข้าถึงได้และราคาไม่แพงเปิดโอกาสให้ผู้ชมในวงกว้างได้สัมผัสกับรสชาติอันหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของ Sauternes James Lawther MW สำรวจวิธีการผลิตไวน์ที่สองเหล่านี้และแนะนำให้ลองขวด ...

สิ่งแรกที่ฉันเสนอที่ La Chapelle ซึ่งเป็นร้านอาหารที่เพิ่งเปิดใหม่ที่Château Guiraud in Sauternes เป็นไวน์แก้วที่สองของอสังหาริมทรัพย์ Petit Guiraud มันมาพร้อมกับ amuse-bouche ขนาดเล็กที่มีรสเผ็ดซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำจากแฮมเบย์โอนน์ ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของเสน่ห์ใหม่ที่น่ารังเกียจซึ่ง Sauternes กำลังวางไว้เพื่อให้ผู้เยี่ยมชมได้ทำให้ภาพลักษณ์ดั้งเดิมของไวน์หวานนี้สดชื่นขึ้น ลืมแนวคิด ‘พุดดิ้งไวน์’ แบบเก่าและคิดว่าเหล้าก่อนอาหารอาหารเรียกน้ำย่อยไวน์ข้างแก้วไวน์บาร์บรรยากาศที่ผ่อนคลายและความพึงพอใจในทันทีผ่านฉลากที่สองที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้น

เลื่อนลงเพื่อเลือกป้ายกำกับที่สองของ Lawther จาก Sauternes

Sauternes ถูกกล่าวหามานานแล้วว่ามีฝุ่นและล้าสมัย แต่ก็มีความสั่นคลอนเกิดขึ้น { 'เนื้อหา': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + + wqA8L3A CjxwPgo ='} ลงเส้นสองเติบโตChâteau d'Arche มีการตั้งค่าเพื่อเติมเต็มของโรงแรมมีบริการสปาใหม่ ในขณะเดียวกันชาโตซ์ที่เพิ่มจำนวนมากขึ้นรวมถึง Yquem ก็เปิดให้บุคคลทั่วไปเข้าชมได้ตามนัดหมาย ยิ่งไปกว่านั้นปัญหาคือการชักจูงผู้บริโภคให้กระโดดและสัมผัสกับความสุขและความซับซ้อนของไวน์ชั้นยอดนี้และนั่นคือสิ่งที่ฉลากที่สองมีส่วนร่วม นี่ไม่ได้เป็นการพูดถึงไฟล์ ไวน์ชั้นเยี่ยม กำลังถูกกีดกัน ผู้ผลิตทุกคนยอมรับว่าเป้าหมายสูงสุดของพวกเขาในเหล้าองุ่นใด ๆ ก็คือการผลิตไวน์ชั้นนำให้ได้มากที่สุด

และด้วยความซับซ้อนที่เพิ่มขึ้นของวิธีการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ (วิธีการตัดแต่งกิ่งการเก็บเกี่ยวแบบคัดเลือกการควบคุมก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์การหมักถังหมักการชราภาพ) รวมถึงศักยภาพในการเพาะปลูกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสิ่งนี้มีความเป็นไปได้มากขึ้นเรื่อย ๆ

แต่เป็นไวน์ชั้นเยี่ยมที่ต้องใช้เวลาในการเปิดและพัฒนาในขวด พวกเขายังมีโอกาสที่จะอายุได้นานพอสมควร ผลของปรากฏการณ์ทางธรรมชาติบอทริทิสซีนีเรียหรือเน่ามีตระกูลพวกเขาต้องใช้ทักษะความอดทนและประสบการณ์ในการผลิตดังนั้นโดยธรรมชาติจึงมีราคาที่ต้องจ่าย ใส่ไวน์ที่สอง

ความตั้งใจใหม่

จนกระทั่งถึงสหัสวรรษใหม่ไวน์อันดับสองของ Sauternes ที่เติบโตอย่างรวดเร็วคือสิ่งที่ปิแอร์มอนเตกัตผู้อำนวยการฝ่ายเทคนิคในการเติบโตครั้งแรกChâteau Suduiraut อธิบายว่าเป็น 'ไวน์ชนิดที่สองของ Bordelaise ทั่วไปซึ่งทำขึ้นโดยไม่มีแนวทางที่ชัดเจนในการผลิตและรูปแบบตั้งแต่เถาอ่อนและแบทช์ที่เป็น ไม่ต้องการในไฟล์ ไวน์ชั้นเยี่ยม '.

ผู้ผลิตส่วนใหญ่มองว่าไวน์ที่สองของพวกเขาเป็นการตีความไวน์ชั้นนำที่เปิดกว้างมากขึ้น แต่ในปัจจุบันความคิดที่เพิ่มเข้ามานั้นมีผลต่อรูปร่างและรูปแบบและวิธีการที่จะบรรลุผล ไวน์ตัวที่สองทำหน้าที่เป็นทั้งการแนะนำ Sauternes และก้าวสู่ไวน์ชั้นนำ

Château d'Yquem ใน Sauternes

Château Suduiraut ยังมีป้ายกำกับที่สองอีก 2 ป้าย ได้แก่ Castelnau de Suduiraut และ Lions de Suduiraut

Montégutอธิบายว่า:“ ในขณะที่การคัดเลือก Suduiraut เข้มงวดขึ้นเรื่อย ๆ ตั้งแต่ปี 2544 เป็นต้นมาการชิมของเราจึงเริ่มระบุไวน์ที่บ่งบอกตัวตนของตัวเองเร็วกว่าที่กำหนดไว้สำหรับ Suduiraut

บลูบลัดส์ ซีซั่น 7 ตอนที่ 4 นักแสดง

‘บางคนมีสไตล์คลาสสิกมากกว่าดังนั้นตอนนี้จึงมุ่งเป้าไปที่ Castelnau ในขณะที่คนอื่น ๆ มีผลงานและประจบสอพลอซึ่งเป็นสไตล์ของ Lions จากนั้นแบทช์จะถูกโยงไปยังพัสดุแต่ละชิ้นซึ่งทำให้เราสามารถร่างแผนที่เพื่อระบุแผนการของไวน์แต่ละชนิดได้ วิธีนี้ไม่ได้ผล 100% เสมอไป แต่ทำให้เราสนิทกันมากขึ้น '

Castelnau ซึ่งสร้างขึ้นครั้งแรกในปี 1992 มีวิวัฒนาการเช่นนี้โดย Lions มีเอกลักษณ์ที่แยกออกมาจากปี 2009 ดังที่Montégutชี้ให้เห็นว่ามันไม่จำเป็นต้องเป็นคำถามเกี่ยวกับเถาวัลย์ที่อายุน้อย แต่เป็น Terroir เนื่องจากมีพัสดุอายุ 60 ปี เถาวัลย์บนดินทรายซึ่งมักถูกกำหนดไว้สำหรับสิงโต

ไม่ใช่คำถามเกี่ยวกับน้ำตาลที่เหลือ: Cuvéesทั้งสามจากปี 2013 มีน้ำตาลอยู่ที่ 143g / l ถึง 150g / l 'คุณต้องมีสมาธิพอสมควรเพื่อให้สารอะโรเมติกส์ของเซมิลอนพัฒนาโดยบอทเทอริติกส์' เขาให้เหตุผล อย่างไรก็ตามความยาวของอายุบาร์เรลและเปอร์เซ็นต์ของต้นโอ๊กใหม่แตกต่างกันไปสำหรับไวน์ทั้งสามชนิด

ด้วยวิธีที่มีโครงสร้าง Suduiraut ได้สร้างcuvéesสามรายการสำหรับโปรไฟล์ที่แตกต่างกันสามแบบ:

Suduiraut สำหรับนักเลงที่มีเงินในกระเป๋าลึกที่เต็มใจที่จะแบ่งเวลาของเขาหรือเธอ
Castelnau สำหรับผู้หลงใหลในความคลาสสิก
สิงโตสำหรับผู้บริโภคที่เป็นอิสระและเป็นผู้เริ่มต้น

สองตัวสุดท้ายถูกกว่าครึ่งหนึ่งของราคา ไวน์ชั้นเยี่ยม . ในทางหนึ่งพรรคประชาธิปัตย์ผู้นี้จึงทำให้ Sauternes ที่ดีช่วยให้ผู้ซื้อครั้งแรกได้ลิ้มรสไวน์ที่ดีเยี่ยม

ตัวเลือกสไตล์

ในขณะที่ Suduiraut และChâteau Rabaud-Promis พร้อมด้วยไวน์ตัวที่สอง Promesse ได้เลือกใช้ไวน์ที่สองในรูปแบบที่สมบูรณ์และสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น แต่Château Guiraud ได้ใช้วิธีที่ตรงกันข้าม

`` เราต้องการไวน์ที่มีสไตล์ที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นมีรสชาติที่หอมละมุนและมีกลิ่นหอมซึ่งให้ความเพลิดเพลินในทันทีและมีข้อ จำกัด ในเรื่องสมาธิโดยมีแนวคิดที่จะนำผู้บริโภครายใหม่เข้ามาสู่ตลาด 'Xavier Planty ผู้จัดการของ Guiraud กล่าว 32 ปีที่ผ่านมาและเป็นเจ้าของร่วมตั้งแต่ปี 2549

ดังนั้นฉลากที่สองก่อนหน้านี้คือ Le Dauphin จึงถูกละทิ้งและ Petit Guiraud ได้รับการแนะนำในปี 2011 เวอร์ชัน 2013 ซึ่งปัจจุบันถูกเทจาก Magnum ที่ร้านอาหาร La Chapelle โดยมีน้ำตาลที่เหลืออยู่ที่ 76 กรัม / ลิตร

เช่นเดียวกับที่ Suduiraut พัสดุบางรายการที่ Guiraud ได้รับการระบุว่าเป็นฉลากที่สอง แต่ปัจจัยอื่น ๆ อีกสองอย่างจะถูกนำมาใช้เพื่อความสมดุลของไวน์

Guiraud มีการปลูก Sauvignon Blanc มากกว่าที่ดินหลายแห่งและการผสมผสานของ Semillon 65% และ Sauvignon Blanc 35% ในปี 2013 สะท้อนให้เห็นถึงคุณลักษณะนี้

ลักษณะอื่น ๆ คือการค้นหาความเข้มข้นน้อยมาก ‘ในขณะที่เราจะไม่เก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อการ ไวน์ชั้นเยี่ยม ภายใต้แอลกอฮอล์ที่มีศักยภาพต่ำกว่า 20% หรือ 21% สำหรับ Petit Guiraud จะถูกเลือกที่ 17% หรือ 18% เมื่อ botrytis ให้กลิ่นหอม แต่มีความเข้มข้นน้อยกว่า 'Planty อธิบาย

แน่นอนว่ามีปัจจัยอื่น ๆ เช่น pH และความเป็นกรดที่มีผลต่อการตัดสินความสมดุลและความเข้มข้นของ Sauternes

วินเทจก็มีส่วนร่วมเช่นกันในปี 2013 และ 2014 ที่ให้ความเป็นกรดและความสดใหม่ในเชิงรับรู้ได้ดีกว่าปี 'แสงอาทิตย์' ที่เข้มข้นกว่าเช่นปี 2015 และ 2016 ดังที่กล่าวกันว่าไวน์อันดับสองส่วนใหญ่ที่ฉันได้ลิ้มรสจากไวน์หลายชนิดมี ระดับน้ำตาลคงเหลืออยู่ระหว่าง 113g / l ถึง 127g / l และพบว่าสมดุลโดยมีระดับความหวานที่เหมาะสม

'สไตล์ของเราเป็นหนึ่งในความเบาและลูกเล่นด้วยน้ำตาลที่เหลือน้อยกว่าและไวน์ตัวที่สองของเราผู้หมวดสะท้อนให้เห็นถึงตัวละครนี้' Laure de Lambert เจ้าของการเติบโตครั้งแรกChâteau Sigalas Rabaud กล่าว

เรื่องย่อ The Good Wife Season 6

แนวทางใหม่

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งหากคุณกำลังมองหาความสดใหม่เพิ่มเติมคือการดูไวน์ที่สองจาก Barsac ซึ่งเป็นหนึ่งในห้าของชุมชน Sauternes

Barsac ซึ่งตั้งอยู่บนที่ราบสูงตอนล่างมีสิทธิ์ติดฉลากไวน์เป็น Barsac หรือ Sauternes มีชื่อเสียงในด้านความเป็นกรดและความสดซึ่งมีลักษณะเป็นทรายสีแดงคล้ายดินเหนียวและดินหินปูนที่พบในส่วนนี้ของ การอุทธรณ์

Château Climens เป็นที่ดินชั้นนำของที่นี่และไวน์ตัวที่สองCyprèsก็ดีพอ ๆ กับที่ได้รับ การเรียกมันว่าป้ายกำกับที่สองนั้นแทบจะไม่เหมาะสม

Cyprès (ไซปรัส 'ในภาษาอังกฤษสร้างขึ้นในปี 1984 ได้รับแรงบันดาลใจจากความจริงที่ย้อนกลับไปในยุคกลางสาขาไซเปรสถูกออกเป็นใบเสร็จรับเงินเพื่อพิสูจน์ว่าได้ชำระภาษีสำหรับการขนส่งไวน์จาก Barsac ไปยังบอร์โดซ์แล้ว ทุกวันนี้ไซเปรสเบอร์รี่มีการใช้งานจริงมากขึ้นเนื่องจากรวมอยู่ในการเตรียมที่ใช้ฉีดพ่นสำหรับมอดองุ่นที่ Climens ที่ได้รับการรับรองทางชีวภาพ

การผลิตของCyprèsมีพื้นฐานมาจากการชิมโดยเฉพาะโดยมีทั้ง ไวน์ชั้นเยี่ยม และไวน์ที่สองได้รับการรักษาแบบเดียวกันทุกประการเมื่อกล่าวถึงการพิสูจน์การสุกเปอร์เซ็นต์ของต้นโอ๊กใหม่และเวลาในการบรรจุขวด

คุณภาพของการเก็บเกี่ยวเป็นปัจจัยพื้นฐานตั้งแต่เริ่มแรก 'ไม่มีผู้ผลิตไวน์ที่บินได้ในห้องใต้ดินที่ปรับแต่งไวน์ได้อย่างที่ทุกอย่างเป็นไปตามธรรมชาติ' Frédéric Nivelle ผู้อำนวยการด้านเทคนิคกล่าว หลังจากนั้นจะมีการชิมไวน์หลายชุด (ระหว่าง 15 ถึง 25 แบทช์ซึ่งเทียบเท่ากับ 150 ถึง 200 บาร์เรลขึ้นอยู่กับปี) เป็นประจำและการผสมผสานของไวน์ทั้งสองจะค่อยๆทำในช่วงระยะเวลาของการสุกขึ้นอยู่กับ เกี่ยวกับการวิวัฒนาการของแต่ละแบตช์

ผลลัพธ์สุดท้ายให้ค่าเฉลี่ยในรูปของปริมาณ 60% ไวน์ชั้นเยี่ยม ไวน์อันดับที่สอง 40% และจากหลักฐานการชิมในปี 2015 ควบคู่กันไปทำให้เกิดCyprèsที่เปิดกว้างและแสดงออกในช่วงต้นเมื่อเทียบกับ Climens ที่เข้มข้นกว่า แต่กลับกลอก

แน่นอนว่าไม่มีป้ายกำกับที่สองที่ Yquem อันยิ่งใหญ่ แต่ด้วยวิธีนี้ก็เป็นเช่นนั้นเช่นกันเพราะมันอาจจะเป็นยานพาหนะอื่นสำหรับการเก็งกำไร

โดยพื้นฐานแล้วไวน์ชนิดที่สองที่ผลิตโดยการเติบโตแบบคลาสในปัจจุบันมีไว้สำหรับการดื่มโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อกระตุ้นให้เกิดลูกค้าใหม่

และด้วยความคิดที่เปลี่ยนไปเล็กน้อยและความเข้าใจในคุณภาพและคุณค่าพวกเขาสามารถช่วยชนะวันของ Sauternes ในการต่อสู้เพื่อความมีชีวิตและความชื่นชมจากทั่วโลก