แชมเปญ: ทำไมขนาดจึงสำคัญ - Winestealssd.com

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าขนาดแชมเปญมีความสำคัญ เครดิต: ขวดเหล้า

ใหญ่กว่าจำเป็นต้องดีกว่าเมื่อเทียบกับขนาดขวดหรือไม่? และมีความสำคัญเป็นพิเศษเมื่อพูดถึงแชมเปญซึ่งจะได้รับประโยชน์จากการแตกตัวในช่วงปลายหรือไม่? Michael Edwards สอบสวน ...

การเปรียบเทียบรูปแบบ

Michel Drappier ผู้ผลิตชั้นนำของเขต Aube ทางตอนใต้ แชมเปญ เป็นผู้เชี่ยวชาญในรูปแบบที่ใหญ่ขึ้นจนถึงเนบูคัดเนสซาร์ขนาดยักษ์ 15 ลิตร ดังนั้นเขาจึงมีข้อมูลเชิงลึกและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับขนาด ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Magnum มีกลเม็ดเด็ดพรายและออกซิเดชั่นน้อยกว่าและแสดงถึงความสดชื่นมากกว่า สัดส่วนของออกซิเจนที่เข้าไปในขวดระหว่างการแยกตัวเป็นครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับขวดมาตรฐาน

Magnums แชมเปญเจ็ดอันดับแรก

Drappier ตั้งข้อสังเกตว่า ‘บางสิ่งที่เพิ่งทดสอบเมื่อเร็ว ๆ นี้’ ก็คือปริมาณออกซิเจนที่รวมอยู่ในคอร์กจะถูกหารด้วยสองด้วยเพราะจุกของขวดและแม็กนั่มเหมือนกัน นี่ไม่ใช่กรณีของ jeroboam และขนาดที่ใหญ่กว่า: พื้นผิวของไวน์ที่สัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตนั้นมีสัดส่วนน้อยกว่าใน Magnum: ระยะทางที่ปัจจัยภายนอก (เช่นอุณหภูมิ UV และการสั่นสะเทือน) ต้องข้ามนานกว่า 'อย่างมีนัยสำคัญครึ่งหนึ่ง เขาไม่เคยพูดถึงขวด แต่แล้วทุกคนก็ยอมรับว่าครึ่งหนึ่งโตเร็วเกินไปไม่ใช่สิ่งที่แชมเปญชั้นยอด

ในเมือง Reims Jean-Baptiste Lécaillonหัวหน้าห้องใต้ดินและรองประธานของ Louis Roederer มีชื่อเสียงในเรื่องความสามารถในการคิดนอกกรอบ ‘สำหรับการชิมเชิงเปรียบเทียบที่จะทำให้ถูกต้องคุณต้องทำงานกับcuvéeเดียวกัน (ปีฐานเดียวกัน) กับครึ่งขวดแม็กนั่มและเจโรโบอัมเพื่อดูผลของรูปแบบที่มีต่อไวน์ชนิดเดียวกัน นอกจากนี้คุณควรมีวันที่ disgor เดียวกันเพื่อดูความแตกต่าง สิ่งนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเว้นแต่คุณจะวางแผนการชิมไว้ล่วงหน้า - พูดปีหน้า - เพื่อกำจัดตัวแปรเหล่านี้ทั้งหมดและมีมุมมองที่ชัดเจน '

Jean-Baptiste Lecaillon

เส้นทางไวน์ฤดูร้อน: บ้านแชมเปญให้เยี่ยมชม

Lécaillonเน้นย้ำว่าทุกขวดในแชมเปญเป็นภาชนะหมัก ‘การหมักแบบทุติยภูมิเป็นหัวใจสำคัญของประเพณีเมโธเดอร์ของเราเนื่องจากเป็นเครื่องขยายความซับซ้อน: ยิ่งรูปแบบมีขนาดใหญ่เท่าใดการหมักก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้นซึ่งจะสร้างความซับซ้อนมากขึ้น - พื้นผิวที่ไร้รอยต่อมากขึ้น ประการที่สองคุณมีข้อเท็จจริงเกี่ยวกับการเกิดออกซิเดชัน: ยิ่งรูปแบบมีขนาดใหญ่เท่าใดคุณก็จะยิ่งมีปฏิกิริยาออกซิเดชั่นน้อยลง ในท้ายที่สุดความชอบของฉันชัดเจนสำหรับผลงานชิ้นเอกที่สร้างความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างความซับซ้อนความสดใหม่และความเข้ม

ค้นหาเรื่องราวทั้งหมดได้ใน ขวดเหล้า นิตยสาร, สมัครรับข่าวสารล่าสุดที่นี่

รสชาติเป็นทุกอย่าง

Veuve Clicquot น่าจะเป็นร้านแกรนด์เมซองที่ได้รับการชื่นชมจากคู่แข่งและผู้ปลูกมากที่สุดในเรื่องของความเชี่ยวชาญในการทำตลาดควบคู่ไปกับความมุ่งมั่นในการสร้างสรรค์ผลงานไวน์ที่แน่วแน่ สำหรับความเย้ายวนใจในการนำเสนอของบ้านทั้งหมดนี้คือสิ่งที่อยู่ในขวดที่สำคัญที่สุดสำหรับ Dominique Demarville และทีมผลิตไวน์ของเขา พวกเขารู้สึกขอบคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอดีตผู้เชี่ยวชาญด้านห้องใต้ดินในช่วงปี 1960 ถึง 2008 ที่ได้จัดเตรียมแชมเปญวินเทจไว้เป็นจำนวนมากทั้งที่เป็นปาท่องโก๋สำหรับผลิตในปัจจุบันและที่สำคัญกว่านั้นคือการจัดหาไวน์ที่เก็บรักษาไว้อย่างประณีตจากคลังไวน์ของพวกเขาเพื่อให้ผู้ที่ชื่นชอบได้เพลิดเพลินในตอนนี้ คอลเลกชัน Cave Privée แน่นอนว่าเรารักแมกนัม แต่เจโรโบมด้วยเช่นกัน” เดมาร์วิลล์กล่าว ‘ปัจจัยสำคัญของไวน์ที่มีอายุมากคือของขวัญจากออกซิเจนที่ควบคุมได้ซึ่งจะปล่อยกลิ่นหอมและโพลีฟีนอลที่เป็นสัญลักษณ์ของเหล้าองุ่นออกมาทีละน้อยทีละน้อย’

Ruinart Blanc de Blanc NV Magnums บนชั้นวางปริศนา

ประเด็นสำคัญที่ต้องย้ำคือพื้นที่ผิวไวน์ที่ใหญ่กว่าของแม็กนั่มหรือเจโรโบมช่วยให้เกิดความสมดุลระหว่างความสดใหม่และความเข้มของรสชาติที่เหมาะสมซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบไวน์ หนึ่งในภาพประกอบที่น่าจดจำที่สุดในเรื่องนี้มาจากการชิม Veuve Clicquot’s Cave Privéeซึ่งจัดขึ้นในเดือนมิถุนายน 2014 ปี 1982 น่าจะเป็นงานวินเทจ Clicquot ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเท่าที่ทีมงานบอก ในขวดมีมูสที่ละเอียดอ่อนกลิ่นเลมอนคอนฟิทที่สวยงามจากนั้นก็มีรสเค็มที่บรรเทาด้วยกลิ่นรองของแอปริคอทแห้งและโกโก้ Magnum ผลักไวน์ให้แข็งแกร่งขึ้น: ความแข็งแรงและพลังงานเช่นนี้ความเป็นกรดในการเต้นและการแกว่งดอกไม้สีขาวจากนั้นเพดานอันงดงามของการสลายตัวอัตโนมัติด้วยยีสต์ที่ควบคุมและตระหง่าน Pinot vinosity.