ไวน์โคเชอร์คืออะไร? - ถามขวดเหล้า...

เครดิต: ภาพถ่ายโดย Hermes Rivera บน Unsplash

• ถามขวดเหล้า
• ไฮไลท์

ไวน์โคเชอร์ไม่จำเป็นต้องมีรสชาติที่แตกต่างจากไวน์ที่ไม่ใช่โคเชอร์ แต่ต้องเป็นไปตามกฎหมายการควบคุมอาหารของชาวยิวที่เรียกว่า ‘kashrut’ และยังมีรูปแบบที่แตกต่างกันอีกมากมายที่ต้องระวัง

คำว่า 'โคเชอร์' มาจากภาษาฮีบรู 'רכש (kashér)' ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วหมายถึง 'เหมาะสม' ภายใต้ 'kashrut'

ไวน์มีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมและประเพณีของชาวยิวมานานและสามารถพบเห็นได้ในพิธีกรรมทางศาสนา

'เป็นกุญแจสำคัญในการรับประทานอาหารค่ำวันสะบาโตและในงานเลี้ยงปัสกาผู้เข้าร่วมจิบไวน์สี่แก้ว' ขวดเหล้า สตีเฟนบรูค ในบทความปี 2008 .

อะไรทำให้ไวน์โคเชอร์?

การตีความแตกต่างกันไปบ้าง แต่ในกรณีส่วนใหญ่มีเพียงคนงานชาวยิวที่ฝึกหัดเท่านั้นที่สามารถจัดการไวน์ในห้องใต้ดินได้ตั้งแต่การบดองุ่นไปจนถึงการชิมและการบรรจุขวด

ผู้ผลิตไวน์ยังต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการจัดหายีสต์สารเติมแต่งและ ตัวแทนการปรับเงิน เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นโคเชอร์ด้วย

เมื่อเปิดขวดไวน์แล้วไวน์จะไม่เป็นโคเชอร์หากถูกจัดการโดยใครก็ตามที่ไม่ปฏิบัติตามวันสะบาโต

โดยทั่วไปถือว่าไม่จำเป็นที่จะต้องได้รับพรจากแรบไบในไวน์ แต่หน่วยงานรับรองบางแห่งอาจกำหนดให้แรบไบเป็นผู้ดูแลกระบวนการผลิต

ไวน์อิสราเอลบางชนิดไม่ได้เป็นโคเชอร์

ไวน์อิสราเอลบางชนิดไม่ได้เป็นโคเชอร์ แต่โดยธรรมชาติแล้วอิสราเอลเป็นแหล่งกำเนิดของไวน์โคเชอร์ในประวัติศาสตร์และยังมีหลักฐานว่ามีการปลูกองุ่นในพื้นที่นี้ย้อนหลังไปกว่า 2,000 ปี

ในศตวรรษที่ 19 ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยิวในดินแดนศักดิ์สิทธิ์ได้ปลูกสวนองุ่นเพื่อทดแทนไร่องุ่นที่หายไปภายใต้การปกครองของออตโตมัน นี่เป็นจุดเริ่มต้นของอุตสาหกรรมไวน์สมัยใหม่ในปัจจุบันคืออิสราเอลสตีเฟนบรูคกล่าว

ตอนนั้นเองเมื่อบารอนเอ็ดมอนด์เดอรอ ธ ไชลด์ลูกชายของเจ้าของChâteau Lafite ได้สร้างแหล่งผลิตไวน์คาร์เมลและเริ่มนำความรู้ด้านการผลิตไวน์ของฝรั่งเศสมาสู่อิสราเอล

พันธุ์ฝรั่งเศสเช่น Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot และ Sauvignon Blanc ก็ถูกนำเข้ามาในเวลานั้นและยังคงเป็นพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปในปัจจุบัน

Golan Heights Winery ซึ่งเป็นที่รู้จักจากแบรนด์ Yarden ได้รับเสียงชื่นชมจากนานาชาตินับตั้งแต่เริ่มผลิตไวน์ในช่วงทศวรรษที่ 1980

ชื่อที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ เช่น Ytir, Barkan, Flam และ Domaine du Castel ก็มีส่วนร่วมในการแนะนำไวน์ของอิสราเอลและโคเชอร์ไปทั่วโลกในยุคปัจจุบัน

ไวน์โคเชอร์มีรสชาติแตกต่างกันหรือไม่?

ในกรณีส่วนใหญ่ไม่จริงนักเขียนไวน์จากสหรัฐฯกล่าว Howard G Goldberg ใน ขวดเหล้า คอลัมน์ย้อนกลับไปในปี 2552 .

'เนื่องจากแนวทางปฏิบัติของคาชรู ธ มาตรฐานในไร่องุ่นและห้องใต้ดินสอดคล้องกับวิธีการปลูกองุ่นและห้องใต้ดินแบบสากลจึงค่อนข้างง่ายที่จะผลิตไวน์โคเชอร์คุณภาพสูงที่สามารถแข่งขันได้ในรูปแบบที่แปลกใหม่และเป็นที่ต้องการ'

อย่างไรก็ตามไวน์โคเชอร์เพียงเล็กน้อยจะถูกทำให้ร้อนเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิต ไวน์เหล่านี้รู้จักกันในชื่อ 'mevushal' ซึ่งหมายถึงไวน์ที่ 'ปรุง' อย่างแท้จริง

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนไวน์จะยังคงเป็นโคเชอร์แม้ว่าจะสัมผัสกับผู้ผลิตไวน์ที่ไม่ใช่ชาวยิวหรือบริกรร้านอาหารหรือพนักงานเสิร์ฟที่ไม่ใช่ชาวยิวก็ตาม

ปัจจุบันไวน์เมวูซัลส่วนใหญ่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แบบแฟลชถึง80˚C (175˚F) และเย็นลงทันทีที่16˚C (60˚F) เพื่อลดผลกระทบต่อรสชาติให้น้อยที่สุด

ในอดีตไวน์จะถูกทำให้ร้อนขึ้นและนำไปต้ม

อย่างไรก็ตามบางคนโต้แย้งว่าการพาสเจอร์ไรส์ไม่ดีพอที่ไวน์จะรักษาสถานะโคเชอร์ได้

ก้าวสู่สากล

ปัจจุบันมีการผลิตไวน์โคเชอร์ทั่วโลกตั้งแต่บอร์โดซ์ไปจนถึงแคลิฟอร์เนีย

Goldberg กล่าวว่าตัวอย่างของไวน์โคเชอร์ ได้แก่ Laurent-Perrier Champagne Brut NV และChâteaux Clarke ในบอร์โดซ์

ลอว์ แอนด์ ออร์เดอร์ สวู ซีซั่น 15 ตอนที่ 21

ในบรรดาสัญลักษณ์การรับรองโคเชอร์ต่างๆสัญลักษณ์ที่พบบ่อยที่สุดรูปแบบหนึ่งคล้ายตัว 'U' ในวงกลมซึ่งบ่งบอกว่าได้รับการรับรองโดย Union of Orthodox Rabbis

ตัว 'K' ในวงกลมเครื่องหมาย 'K' ในรูปดาว cRc และภาษาฮิบรู 'רכש' ยังเป็นตัวบ่งชี้ว่าไวน์นั้นเป็นโคเชอร์

ดูสิ่งนี้ด้วย:

ไวน์มังสวิรัติคืออะไร? ถามขวดเหล้า