ไวน์คืออะไร? ถามขวดเหล้า...

ไข่ขาวมักใช้ในการกลั่นไวน์แดง เครดิต: ภาพโดย Jakub Kapusnak บน Unsplash.com

• ถามขวดเหล้า

การปรับแต่งเป็นเรื่องของการนำวัสดุที่ไม่ต้องการออกจากไวน์ในขณะที่ยังอยู่ในห้องใต้ดิน

เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทำให้กระจ่างและคงตัวและเกี่ยวข้องกับการเพิ่มสารลงในไวน์ซึ่งจะล้างองค์ประกอบบางอย่างที่อาจทำให้ไวน์มีสีซีดจางหรือส่งผลต่อกลิ่นสีหรือความขม

Fining จะขจัด 'คอลลอยด์' ซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีแทนนินฟีนอลิกและโพลีแซคคาไรด์

ให้ทันกับพิธีการของคาร์ดาเชียน

สารปรับสภาพจะจับกับอนุภาคที่ไม่ต้องการในไวน์ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะมีขนาดใหญ่พอที่จะกรองออกได้

ผู้ผลิตไวน์บางรายไม่ต้องการปรับไวน์ของตนโดยเชื่อว่ากระบวนการนี้ทำให้ปราศจากรสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติ ผู้ผลิต 'ไวน์ธรรมชาติ' หลายรายไม่ได้ปรับหรือกรองไวน์ของตนเป็นต้น

มีตัวแทนที่แตกต่างกันสำหรับการกลั่นไวน์และเป็นการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์เช่นไข่ขาวหรือเคซีนนม ซึ่งสามารถป้องกันไวน์ที่วางตลาดในรูปแบบวีแก้น .

สารปรับสภาพทั่วไป ได้แก่ เจลาตินไอซิงกลาสไข่ขาวเคซีนเบนโทไนท์และคาร์บอน มีรายงานการเพิ่มขึ้นของสารที่ไม่ได้มาจากสัตว์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

นิโคล ตัวหนาและสวยงาม

อย่างไรก็ตามสามารถใช้ตัวแทนที่แตกต่างกันเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะได้

ตามที่สถาบันวิจัยไวน์ของออสเตรเลีย (AWRI) isinglass ใช้เป็นหลักในการระบุลักษณะของไวน์ขาวรวมทั้งนำกลิ่นของผลไม้มาไว้ข้างหน้า

เบนโทไนท์ซึ่งเกิดจากเถ้าภูเขาไฟยังถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในไวน์ขาว

ที่ตกรอบคืนนี้จากการเต้นกับดวงดาว

ในขณะเดียวกันไข่ขาวมีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดความฝาดในไวน์แดง

ดูคำถามทั่วไปเกี่ยวกับไวน์เพิ่มเติม