- ไฮไลท์
ไม่มีอะไรจะเฉลิมฉลองได้เหมือนเสียงฟลุ๊ค ๆ แต่ฉันยังไม่เคยสัมผัสของฉันมาหลายปีแล้ว ฉันไม่ได้คาดการณ์ว่าจะมีงานเลี้ยงฉลองหรือเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม - แต่เช่นเดียวกับหลาย ๆ คนในธุรกิจที่ฉันดื่ม แชมเปญ และสปาร์กลิงไวน์จากแก้วไวน์ขาว
ด้วยวิธีนี้ฉันสามารถดื่มด่ำกับกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารักและชื่นชมสิ่งที่ทำให้ฟองเหล่านั้นมีความสุขในการดื่ม
ผู้เชี่ยวชาญพูดกับขลุ่ย
ฉันไม่ได้อยู่คนเดียวในการหลบหลีกขลุ่ย Maximilian Riedel ซีอีโอของ Riedel Crystal ผู้ผลิตแก้วที่ได้รับความนิยมเคยบอกกับ Decanter.com ว่าเป้าหมายของเขาคือการทำให้ขลุ่ยแชมเปญเป็น 'ล้าสมัย'
Jean-Baptiste Lécaillonห้องใต้ดินที่ แชมเปญ หลุยส์โรเดอเรอร์ กล่าวว่า“ สไตล์แชมเปญของเราต้องการการเติมอากาศเพื่อแสดงศักยภาพของมันอย่างเต็มที่ดังนั้นเราจึงมักใช้แก้วไวน์ขาว เมื่อ 25 ปีที่แล้วเรายังได้พัฒนาแก้วทรงทิวลิปของเราเองซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าฟลุตเสียอีก '
ฮิวจ์เดวีส์ซีอีโอและผู้ผลิตไวน์ที่ ไร่องุ่น Schramsberg หนึ่งในผู้ผลิตสปาร์กลิงไวน์รายใหญ่ที่สุดของแคลิฟอร์เนียเห็นพ้องต้องกันว่า“ ในการทำสปาร์กลิงไวน์ของเราเรามองเห็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ให้กลิ่นหอมรสชาติแปลกตาและความประทับใจ
'ในขณะที่ฟลุตแคบแบบคลาสสิกมักใช้กันทั่วไปและมีการแสดงผลที่สวยงาม แต่ก็สามารถยับยั้งความสามารถของเราในการสำรวจความลึกของกลิ่นและรสชาติในไวน์นั้นได้'
คือ lola ออกจาก y&r
ทำไมฟลุตถึงได้รับความนิยม?
ฟลุตได้รับความนิยมเนื่องจากมีฟองอากาศขนาดเล็กที่ลอยขึ้นมาได้อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งเป็นเสน่ห์ที่ยืนยงและมองเห็นได้จากพลังของสปาร์กลิงไวน์เพื่อเติมความสดชื่น ร่องฟันจำนวนมากยังมีจุดนิวเคลียสที่ฝังลึกลงไปในฐานด้านในเพื่อสร้างกระแสฟองในแนวตั้งที่มั่นคง
ขลุ่ยเพียงออยังมีข้อดีอื่น ๆ อีกด้วยคือรักษาความฟู่ที่กระจายได้ง่ายใน coupes และ saucers นอกจากนี้ยังยากกว่ามากที่จะทำให้ฟองอากาศอันมีค่าของคุณแตกออกเป็นขลุ่ยในขณะที่ขนาดที่ให้บริการนั้นเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ อย่างไรก็ตามรูปร่างไม่ได้ทำให้เกิดฟองละเอียด
ในขณะที่บ้านแชมเปญใช้ดอกทิวลิปที่ประดิษฐ์ขึ้นเองหรือแก้วไวน์ขาว แต่ต้องใช้ซอมเมอลิเยร์เพื่อยกระดับความคิดจากห้องเก็บไวน์สู่มือผู้บริโภค
เราควรเลิกดื่มแชมเปญโดยไม่มีขลุ่ยหรือไม่?
Philippe Jamesse หัวหน้าซอมเมอลิเยร์ที่ Les Crayèresในเมือง Reims เป็นคนตรงไปตรงมา: 'ฉันเกลียดเสียงฟลุตมาตลอด ที่บ้านฉันมักจะชิมไวน์ในแก้ว 'เขาเริ่มต้นที่ร้านอาหาร Champenois ในปี 2000 และรู้สึก' อาย 'ที่จะเสิร์ฟแชมเปญเป็นฟลุต ‘ฉันรู้ว่าเราทำได้ดีกว่านี้มาก เมื่อเชฟของร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินปรุงอาหารที่ซับซ้อนจึงเป็นเรื่องที่ยอมรับไม่ได้ที่จะไม่แสดงศักยภาพที่แท้จริงของแชมเปญที่เสิร์ฟที่นั่น ฉันเริ่มมองหา แต่ไม่พบแก้วที่ต้องการ '
แก้วที่สมบูรณ์แบบ?
เขาใช้ความคิดของเขากับผู้ผลิตกระจกในท้องถิ่น Lehmann และพวกเขาร่วมกันสร้างแก้วทรงยาวโดยโค้งมนตรงกลางและเรียวขึ้นไปทางด้านบน ในจุดที่กว้างที่สุดแก้ว Grand Champagne ของพวกเขามีขนาด 88 มม. และแม้กระทั่งรุ่นที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดในซีรีส์ Initial มีขนาด 72 มม.
Jamesse ค้นพบในภายหลังพร้อมกับ เจอราร์ดไลเกอร์ - เบลแอร์ นักฟิสิกส์จากมหาวิทยาลัยแร็งส์กล่าวว่า 'รูปทรงกลมของแก้วซึ่งกระตุ้นให้เกิดการเคลื่อนที่ในแนวตั้งนั้นเคารพบทบาทของมูสด้วย'
แต่ละฟองจะส่งกลิ่นหอมไปที่พื้นผิว ในแว่นตาของเขานี่คือส่วนขยายแบบ 'ก้าวหน้าตามแนวโค้งของแก้วซึ่งเป็นที่นิยมก่อนการขึ้นทีละน้อยจากนั้นจึงยืดขึ้นเพื่อให้ฟองแต่ละฟองแตกออกไปในจุดที่กว้างที่สุดเพื่อปลดปล่อยรสชาติและแสดงความละเอียดอ่อนของกลิ่นหอม'
พื้นผิวที่กว้างขึ้นจะช่วยให้ฟองสบู่แตกพร้อมกันมากขึ้นในขณะที่กลิ่นของมันถูกจับภายในด้านบนที่เรียวเล็ก 'เราเปิดตัวแก้วในร้านอาหารในปี 2008' Jamesse เล่า 'นักทานในช่วงแรกรู้สึกตกใจเล็กน้อย แต่เมื่อได้ลิ้มรสแล้วก็ตระหนักถึงความแตกต่างได้'
ซ้ายไปขวา: แก้ว Jamesse Grand Champagne Riedel Veritas Champagne แก้วไวน์ Zalto Dank’Art แก้วสากล
แว่นตาเป็นที่นิยม: 'เราใช้มันมาสามปีแล้วที่ Ruinart , ’Chef de Cave FrédéricPanaïotisกล่าว ที่ Roederer พวกเขาได้เปลี่ยนแก้วทิวลิปที่เป็นของเจ้าของบ้านเพื่อการชิมการผสมผสานและความบันเทิง ในขณะเดียวกันคนอื่น ๆ ก็มีความคิดที่คล้ายกัน Piper-Heidsieck , Moët & Chandon และ วงกลม ตัวอย่างเช่นร่วมมือกับผู้ผลิตกระจกของออสเตรีย Riedel เพื่อสร้างสรรค์แก้วที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับไวน์เฉพาะ แก้ว Joseph ของ Krug ตั้งชื่อตามผู้ก่อตั้งบ้านถูกสร้างขึ้นเพื่อยกระดับประสบการณ์ Krug ในทุกแง่มุมตามรายงานของ Eric Lebel ผู้ผลิตห้องใต้ดิน
สปาร์กลิงไวน์ที่แตกต่างกันรสชาติดีกว่าในแก้วที่แตกต่างกันหรือไม่?
Lécaillonเชื่อว่า 'เหล้าองุ่นแต่ละแก้วต้องใช้แก้วเฉพาะเพื่อให้ได้สิ่งที่ดีที่สุด แต่ฉันชอบ Jamesse Grand Champagne สำหรับไวน์ที่มีพื้นฐานมาจากความสง่างามความบริสุทธิ์และแร่ธาตุเช่นเหล้าองุ่นที่ไม่ใช่เหล้าองุ่น Blanc de blancs และ Cristal ของเรา สำหรับไวน์ที่เข้มข้นและมีพลังมากขึ้นเช่นโรเซ่บลองเดอนัวร์หรือไวน์เทจฉันขอเลือกแก้วไวน์ขาวของ Jamesse
เปลี่ยนตอนเกิด ซีซั่น 4 ตอนที่ 2
อย่างไรก็ตามPanaïotisเชื่อว่าไม่ใช่วินเทจกับวินเทจ ‘เป็นความแตกต่างที่สำคัญกว่าสีขาวกับโรเซ่’ เขาบอกว่า 'ฉันชอบใช้แก้วที่ใหญ่กว่าเล็กน้อยสำหรับ Dom Ruinart Rosé - สำหรับไวน์ที่เป็นผู้ใหญ่ตั้งแต่ปี 1990 ขึ้นไปฉันขอแนะนำแว่นตาประเภท Pinot Noir ด้วยซ้ำ '
แม่ม่าย Clicquot ห้องใต้ดินของ Dominique Demarville สะท้อนสิ่งนี้: 'เพื่อให้ไวน์ของเรามีโอกาสที่ดีที่สุดในการเปล่งประกายเราได้ประดิษฐ์แก้วที่ผสมผสานระหว่างฟลุตทรงกลมของ Jamesse และแก้วไวน์แดงของเขา '
- การชิม: Champagnes วินเทจชั้นนำตั้งแต่ปี 2000 และ 2002
กะอย่างค่อยเป็นค่อยไป
Riedel เช่นเดียวกับผู้ผลิตแก้วรายอื่น ๆ ได้พัฒนาแก้วที่มีประกายเฉพาะของตัวเองในซีรีส์ Veritas ที่เปิดตัวในเดือนพฤษภาคม 2558
Maximilian Riedel ซีอีโอเรียกแก้วใหม่อย่างตรงไปตรงมาโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 85 มม. ที่จุดที่กว้างที่สุดว่า 'แก้วไวน์แชมเปญ'
อย่างไรก็ตาม Riedel ยังคงขายฟลุตในช่วงนี้แม้ว่าจะได้รับสติปัญญาและคำสั่งของซีอีโอเองก็ตาม 'เราผลิตฟลุตแชมเปญเนื่องจากมีความต้องการทางการค้าสำหรับพวกเขาโดยเฉพาะจากโรงแรมและร้านอาหาร' Steve McGraw กรรมการผู้จัดการของ Riedel UK อธิบาย 'อย่างไรก็ตามคำแนะนำของเราสำหรับสปาร์กลิงไวน์มักจะเหมาะกับรูปทรงแก้วไวน์เสมอ'
อิทธิพลสามารถสัมผัสได้ทั่วยุโรป Jenny van Lieshout บ้าน Cava ที่มีชื่อเสียงของสเปน Gramona กล่าวว่า: ‘เรามุ่งเน้นไปที่ Cava ที่มีอายุยาวนาน เพื่อให้ได้กลิ่นที่หลากหลายของ Gramona เราขอแนะนำให้ใช้แก้วไวน์ขาวแทนการใช้ฟลุต ในห้องชิมของเราเราใช้แว่นตา Riedel Chianti '
ผู้ผลิตไวน์ด้วยวิธีการแบบดั้งเดิมที่สำคัญที่สุดของอิตาลีเห็นด้วย มัตเตโอลูเนลลีประธาน ห้องใต้ดิน Ferrari Trento , กล่าวว่า: 'ฉันไม่คิดว่าฟลุตแคบ ๆ แบบดั้งเดิมสามารถส่งมอบน้ำหอมและความซับซ้อนของสปาร์กลิงไวน์ Trento DOC ได้ ฉันชอบแก้วทรงดอกทิวลิปขนาดใหญ่โดยเฉพาะไวน์วินเทจหรือไวน์สำรองที่ชิมกับอาหาร ฟลุตเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้และการปิ้งขนมปัง แต่การเสิร์ฟ Ferrari Perléในแก้วรูปดอกทิวลิปขนาดใหญ่จะเปลี่ยนประสบการณ์ในทันที ’
ร้านอาหารหน้าโค้ง
ร้านอาหารที่รู้แจ้งได้ติดเทรนด์ใหม่แล้ว Tobias Brauweiler MS หัวหน้าซอมเมอลิเออร์ที่ Hakkasan Hanway Place ในลอนดอนกล่าวว่ามีการใช้ฟลุตที่กว้างขึ้นซึ่ง 'ปล่อยกลิ่นหอมมากขึ้น' ทั่วทั้งร้านอาหาร 11 แห่งของกลุ่ม Hakkasan ‘การนำเสนอแก้วประเภทต่างๆไม่เพียง แต่ทำให้ลูกค้าประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มประสบการณ์ของพวกเขาอีกด้วย”
ที่ Medlar ในลอนดอนหัวหน้าวงดนตรีClément Robert MS ใช้ 'ฟลุตสมัยใหม่ที่ทำโดย Zalto' แต่ชอบ Zalto’s Denk’Art-Universal สำหรับสไตล์วินเทจหรือสไตล์ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น 'ให้การเติมอากาศมากขึ้นและช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับไวน์ด้านแชมเปญได้ดีขึ้นมาก'
แนวโน้มไม่ได้ จำกัด เฉพาะในยุโรป Jordan Nova ผู้อำนวยการร้านอาหารของ 1313 Main ที่เน้นไวน์ใน Napa, California เห็นด้วยว่า 'ในขณะที่แขกส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการเป่าปี่เราพบว่าผู้ผลิตไวน์และแขกที่มีความชำนาญได้เริ่มขอแก้วไวน์ขาวสำหรับแชมเปญ' ในครั้งต่อไป คุณเปิดไม้ก๊อกฉลองไวน์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ในแก้วที่เหมาะสม
Anne Krebiehl MW เป็นนักเขียนไวน์นักการศึกษาที่ปรึกษาและผู้พิพากษา
