เถาวัลย์ Carignan ต้องการดินที่เป็นหินและมีฝนตกน้อยเพื่อให้เจริญงอกงาม
- นิตยสาร: ฉบับเดือนกุมภาพันธ์ 2018
องุ่นเมดิเตอเรเนียนที่ดูหมิ่นครั้งหนึ่งกำลังจะถือกำเนิดใหม่ในฐานะไวน์ชั้นดีโดยมีไวน์ชั้นดีที่เกิดขึ้นจากสเปนและฝรั่งเศสค้นพบ Miquel Hudin
ในฐานะนักดื่มไวน์การค้นพบ (หรืออาจค้นพบใหม่) Carignan นั้นเกิดขึ้นได้จากอัญมณีที่มีความชั่วร้าย ไวน์ชั้นดีที่ผลิตจากองุ่นนี้มักจะเป็นไวน์ชั้นยอดของไร่องุ่นเดี่ยวในผลงานของโรงกลั่นเหล้าองุ่น สิ่งเหล่านี้มักมีราคาแพง แต่ก็ยังมอบประสบการณ์ใหม่และน่าตื่นเต้นสำหรับทุกคนที่ต้องการขยายขอบเขตการดื่มของพวกเขา
Carignan เป็นชื่อที่ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศส แต่ขึ้นอยู่กับประเทศต้นทางของคุณคุณอาจรู้จักชื่อนี้ในชื่อ Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsóหรือชื่อพ้องอื่น ความหลากหลายนั้นมีต้นกำเนิดมาจากภาษาสเปนโดยมีการผสมข้ามพันธุ์ที่ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งทางตอนล่างของAragónทางตะวันออกเฉียงเหนือของสเปนและอาจอยู่ใกล้กับเมืองCariñenaทำให้ได้รับชื่อนี้ และแม้ว่าจะมีการกลายพันธุ์ของบลังค์และกริส แต่ก็เป็นสายพันธุ์สีแดงขององุ่นที่ครองพื้นที่ปลูกทั่วโลก
เพิ่มขึ้นในประวัติศาสตร์
Carignan แพร่กระจายทางบกจากจุดเริ่มต้นของความคิดมุ่งหน้าไปทางตะวันตกไปยัง Rioja ในสเปนจากนั้นต่อไปทางตะวันออกเฉียงเหนือไปยังCôte d’Azur ในฝรั่งเศส จากนั้นก็ถูกพาไปที่ชิลีอิตาลีโมร็อกโกอิสราเอลและแคลิฟอร์เนียเพื่อตั้งชื่อบ้านรับเลี้ยงบุตรบุญธรรมสองสามแห่ง การเพาะปลูกมีการขยายตัวในช่วงหลังฟิลล็อกเซร่าเนื่องจาก Carignan เป็นที่รักสำหรับสิ่งที่มีคุณภาพแย่ที่สุดนั่นคือการผลิตที่มากเกินไป ชาวไร่ในศตวรรษที่ผ่านมาไม่ได้ปลูกมันด้วยเหตุผลในการผลิตไวน์ชั้นดี แต่เนื่องจากในสภาวะที่เหมาะสมมันสามารถผลิตได้มากถึงมหาศาลแม้ว่าจะมีปริมาณ 200hl / เฮกแตร์อย่างเข้มข้นก็ตาม
ตลอดศตวรรษที่ 20 นี่เป็นแนวการค้าของ Carignan และอุปทานจำนวนมากของโลกได้ถูกปลูกใน Languedoc-Roussillon ซึ่งเป็นพื้นที่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสซึ่งกลายเป็นคำพ้องความหมายกับ 'ทะเลสาบไวน์' ของยุโรป ในการตอบสนองแผนการดึงเถาวัลย์อย่างต่อเนื่องหรือการปลูกทดแทนด้วยการ 'ปรับปรุงพันธุ์' (Grenache, Syrah และอื่น ๆ ) ได้รับการตราขึ้นโดยสหภาพยุโรปที่เกี่ยวข้อง
แต่ในกระเป๋าที่กระจัดกระจายไปด้วยดินที่ไม่ดีและเถาวัลย์ที่ถูกลืมการคิดใหม่ครั้งใหญ่เกี่ยวกับองุ่นกำลังดำเนินอยู่ตั้งแต่ด้านบนสุดของ Languedoc และ Roussillon ในฝรั่งเศสไปจนถึงด้านล่างของ Catalonia ในสเปน ในภูมิภาคเหล่านี้ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาได้แสดงให้เห็นว่าแม้จะมีชื่อที่มาจากAragón (ซึ่งปัจจุบัน Grenache มีอำนาจเหนือกว่า) บ้านแห่งจิตวิญญาณของมันตั้งอยู่ตามแนวแอพพลิเคชั่นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
เจาะฝาเพื่อหลีกเลี่ยงการลดลงระหว่างการหมักที่Château Champ des Soeurs
ทั้งหมดในการจัดการ
Carignan เป็นองุ่นที่น่าเบื่อในการเติบโต เนื่องจากมีกระจุกขนาดใหญ่แน่นและมีวงจรการเจริญเติบโตที่ยาวนานมากจึงมีแนวโน้มที่จะเกิดโรคราแป้งและโคนเน่าได้ง่าย นอกจากนี้ยังต้องการดินหินที่ไม่ดีและมีฝนตกน้อยเพื่อลดผลผลิตและเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ แม้ว่าจะมีอยู่หลายพันเฮกตาร์ แต่ก็เป็นเถาองุ่นเก่าแก่ที่ได้รับการฝึกฝนโดยพุ่มไม้ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าน่าตื่นเต้นที่สุดเนื่องจากให้ผลองุ่นที่มีรสชาติเข้มข้นถึง 1 กิโลกรัม (แม้กระทั่ง 300 กรัม)
ฝรั่งเศสใช้เวลามากที่สุดและเรียนรู้ในการทำความเข้าใจองุ่น ใน Gruissan และ Embres-et-Castelmaure INRA (สถาบันวิจัยการเกษตรแห่งชาติฝรั่งเศส) มีโรงเรือนปลูกองุ่น 2 แห่งซึ่งมีการตัด 233 กิ่งที่นำมาจากไร่องุ่นทั่วประเทศ ดูแลโดย Didier Viguier พวกเขาสังเกตเห็นการเพาะปลูกของ Carignan และดำเนินการกำจัดไวรัสเถาวัลย์ที่มักจะอาละวาดในไร่องุ่นเก่า ๆ
ทั้งใน Languedoc และ Roussillon มีแนวโน้มที่จะเลือก Carignan ในช่วงต้น การเก็บเกี่ยวในสัปดาห์ที่สามของเดือนกันยายนไม่ใช่เรื่องที่ไม่เคยได้ยินมาก่อนและเหตุผลก็คือสิ่งนี้ช่วยรักษารสชาติแม้ว่าจะดูเหมือนว่าแนวคิดนี้ขึ้นอยู่กับ Carignan ถึงระดับน้ำตาลในอุดมคติอย่างรวดเร็วในช่วงสุก อย่างไรก็ตามแตกต่างจาก Grenache แต่จะไม่พุ่งสูงขึ้นในแง่ของแอลกอฮอล์ที่อาจเกิดขึ้นและจะอยู่ต่ำกว่า 15% ในเหล้าองุ่นแบบ 'ปกติ' แม้ว่าจะปล่อยให้สุกนานขึ้นก็ตาม
เนื่องจาก Carignan มีต้นกำเนิดใกล้แคว้นคาตาโลเนียผู้ผลิตไวน์จึงคุ้นเคยกับมันมานานหลายศตวรรษ การทำให้สุกเป็นเวลานานที่ชาวฝรั่งเศสหลีกเลี่ยงได้นั้นได้รับการยอมรับจากชาวคาตาลันและยังคงเกิดขึ้นได้ทั่วไปโดยจะเข้าสู่เดือนตุลาคมหรือต้นเดือนพฤศจิกายนเป็นเวลาหลายปีและเป็นผืน สิ่งนี้ทำให้สองโปรไฟล์ขององุ่นแตกต่างกันมาก
เมื่อมุ่งเป้าไปที่ความสมดุลของรสชาติที่เหมาะสมผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสส่วนใหญ่พบว่าการไม่แทรกแซงไม่ใช่ทางเลือกเมื่อทำงานร่วมกับ Carignan Laurent Maynadier จากChâteau Champ des Soeurs จะทำการหมักแอลกอฮอล์ทั้งหมดของเขาในถังสแตนเลสซึ่งอาจเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการลงเอยด้วย Carignan ที่ถดถอย (กลิ่นที่บอกเล่าเรื่องราวของการแข่งขันที่หลงทาง) เนื่องจากน้ำผลไม้ไม่สามารถหายใจได้ แต่เขาบอกว่ามันง่ายที่จะจัดการกับ: 'คุณเพียงแค่จัดการปั๊มโอเวอร์ตามความจำเป็นโดยการย้ายส่วนที่ลดลงของแบตช์เพื่อผสมกับออกซิเดชั่นที่ด้านบน'
ในขณะที่ผู้ผลิตคาตาลันหลายรายใช้เครื่องสูบน้ำเป็นประจำ แต่ก็มีแนวโน้มของถังแบบเปิดด้านบนเช่นเดียวกับการทดลองกับอ่างดินเหนียวเช่นเดียวกับที่ Mas Martinet ใน Priorat โรงบ่มไวน์ที่มีผลไม้เข้มข้นมากเช่น Vall Llach ก็ใช้คอนกรีต (ถังหรือไข่)
แม้ว่าจะไม่ได้ทำการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์อย่างเข้มข้นของชาวฝรั่งเศส แต่ผู้ผลิตชาวคาตาลันก็จัดการองุ่นได้เป็นอย่างดีจนถึงจุดที่ Carignans พันธุ์ต่างๆมักพบใน DO ระดับสูงสุด ได้แก่ Priorat, Montsant, Empordàและ Terra Alta นี่เป็นข้อแตกต่างอย่างชัดเจนกับฝรั่งเศสโดยที่ Carignans 100% ต้องขายภายใต้ IGP ในภูมิภาคที่คลุมเครือหรือแม้แต่หมวด Vin de France ที่กำลังเบ่งบาน มีผู้ที่ชื่นชอบตัวเลือกหลังเช่น Jon Bowen จาก Domaine Ste Croix: 'ช่วยให้คุณสามารถสนทนาได้'
Elizabeth และ Jon Bowen จาก Domaine Ste Croix
ถึงเวลาเปล่งประกาย
Carignan มีชื่อเสียงในด้านการพัฒนาแทนนินความเป็นกรดและสีที่หลากหลายดังนั้นจึงมักถูกใช้เป็นพันธมิตรในการผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Grenache ซึ่งอาจขาดคุณสมบัติเหล่านี้ อย่างไรก็ตามหากไม่ทำด้วยความระมัดระวังก็อาจมีแนวโน้มที่จะลดลงอย่างมากในระหว่างการพิสูจน์ ดังนั้นในขณะที่องุ่นที่สวยงามด้วยตัวมันเองไวน์ยังคงต้องทำอย่างระมัดระวัง
ไวน์ Carignan จะแสดงผลเชอร์รี่สีเข้มบลูเบอร์รี่ไวโอเล็ตและกลิ่นดอกไม้อื่น ๆ พร้อมกับกลิ่นของเปลือกส้มชะเอมดำและโกโก้ บนเพดานปากไวน์นั้นเต็มไปด้วยสารแทนนินที่มีลักษณะละเอียดมีฝุ่นและความเป็นกรดที่นำเสนอไวน์ที่สดใหม่และมีชีวิตชีวาพร้อมศักยภาพที่ดีเยี่ยมในการชะลอวัย อร่อยจับคู่กับเนื้อย่างเป็ดและผักรากดิน แต่สามารถท่วมท้นหรืออาจปะทะกับชีสที่เข้มข้น
15 ปีที่ผ่านมาของวิวัฒนาการของ Carignan ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญเนื่องจากคนรุ่นใหม่ได้เปิดห้องใต้ดินใหม่หรือรับช่วงต่อจากพ่อแม่ พวกเขาได้ศึกษาเกี่ยวกับวิทยาวิทยาแทนที่จะเพียงแค่สืบทอดความรู้จากบรรพบุรุษของพวกเขาและสามารถต่อยอดการผลิตไวน์ที่ทันสมัยเข้ากับวิธีการแบบเก่าซึ่งส่งผลให้องุ่นพันธุ์นี้ก้าวไปสู่เวทีโลก
ไม่กี่ปีที่ผ่านมาไม่มีความคิดว่าไวน์ที่สวยงามและซับซ้อนอาจทำจากองุ่น Carignan เนื่องจากมักมีลักษณะบางเมื่อปลูกใน Languedoc-Roussillon หรือการขัดหยาบในตัวอย่างจากแคว้นคาตาโลเนีย
แม้ว่าจะเป็นความจริงที่วิวัฒนาการแบบนี้เกิดขึ้นกับพันธุ์องุ่นนับไม่ถ้วนเมื่อได้รับความทันสมัย แต่ในกรณีของ Carignan ก็หมายถึงการรอนานกว่าศตวรรษเพื่อให้เถาวัลย์เก่า ๆ สลายอดีตอันเรียบง่ายและเกิดใหม่อย่างงดงาม
