ย้อนกลับไปในเดือนเมษายนฉันใช้คำว่า 'vinosity' ในบล็อกเกี่ยวกับ Chateauneuf du Pape สีขาว ซิลเวียวูนักแปลภาษาจีนหนึ่งในสองคนของ Decanter ถามฉัน เธอเงยหน้าขึ้นมองและดูเหมือนจะแปลว่า 'เหมือนไวน์' ฉันบอกว่าไวน์เหมือนไวน์หรือเปล่า? ถ้าเป็นเช่นนั้นมันคุ้มที่จะพูดหรือไม่?
เครดิตรูปภาพ: Thomas Skovsende
ฉันเริ่มใช้พจนานุกรมรวมทั้งฉบับสมบูรณ์ พจนานุกรมภาษาอังกฤษออกซ์ฟอร์ด และซิลเวียพูดถูก การใช้งานแสดงให้เห็นถึงเสียงสะท้อนเชิงเปรียบเทียบที่น่ารับประทานเช่น“ การขยิบตาให้ลูกพี่ลูกน้องของเขาด้วยสายตาที่ขุ่นเคือง” ของ Thackeray หรือ“ เขามุ่งมั่นที่จะเอาชนะลูกพี่ลูกน้องของเขาอย่างโหดเหี้ยม” อย่างไรก็ตามความหมายธรรมดาของคำนี้ไม่ได้ไปไกลกว่า“ ลักษณะของไวน์ที่มีคุณสมบัติในการชิมไวน์หรือมีกลิ่นเหมือนไวน์ที่ทำจากไวน์หรือปรุงด้วยไวน์” (แม้ว่าฉันจะทราบว่ารายการนี้ใน OED ยังไม่ได้รับการอัปเดต ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2460)
อย่างไรก็ตามสำหรับฉันแล้วคำว่า ‘vinous’ เป็นคำที่ล้ำค่าและเป็นไวน์ที่มีคุณภาพโดดเด่นเท่านั้น ฉันจะพยายามอธิบายสิ่งที่ฉันหมายถึงด้านล่างนี้ ก่อนอื่นฉันตัดสินใจถามนักชิมที่ชื่นชอบสองคน (นักการศึกษาและผู้เขียน การทำไวน์ที่สำคัญ Michael Schuster และนักสะสมและนักเลง Frank Ward) สำหรับความคิดของพวกเขาเกี่ยวกับคำที่ก่อกวนบางครั้ง
Frank Ward อ้างถึง Alexis Lichine ซึ่งกล่าวว่า vinosity คือ“ คุณภาพที่สำคัญหรือหัวใจของไวน์” วอร์ดให้คำจำกัดความของไวน์ที่มีพิษเป็นหนึ่งซึ่งประกอบด้วย“ แอลกอฮอล์ที่สังเกตเห็นได้…ให้พลังงานไหลเวียนความอบอุ่น” Michael Schuster เองก็แนะนำว่าแอลกอฮอล์มีความสำคัญในตัวละครที่เป็น 'เชิงบวกและไม่เสียค่าใช้จ่าย' นี้: 'คุณภาพที่เติมเต็มปากจากแอลกอฮอล์จำนวนหนึ่ง แต่ได้รับการสนับสนุนด้วยความเข้มข้นและความเหนียวแน่นของรสชาติที่แตกต่างกัน มีพลังโดยไม่จำเป็นต้องแข็งแกร่งหรือมีพลัง แท้จริงแล้วลักษณะที่ 'ดุร้าย' นั้นเบี่ยงเบนไปจากความรู้สึกที่น่าตื่นเต้นของ vinosity '
ทั้งคู่ชี้ให้เห็นว่า Rieslings ที่ยอดเยี่ยมและละเอียดอ่อน (ที่ 7 เปอร์เซ็นต์หรือ 8 เปอร์เซ็นต์ abv) ดูเหมือนจะไม่มีความเป็น vinosity แต่ vinosity นั้นก็หายไปเช่นกันในกรณีที่ Frank Ward เรียกว่าไวน์ เซ็นต์หรือมากกว่า “ ไวน์ที่มีพิษ” เขาสรุปว่า“ มีส่วนประกอบของช่อดอกไม้และรสชาติที่มีผลไม้เข้มข้นอยู่ที่แกนกลางเป็นอย่างมากในขณะที่แอลกอฮอล์ (เช่นกระแสเลือดในมนุษย์) มีอยู่โดยปริยายมากกว่าอย่างชัดเจน บทบาทของมันคือการให้พลังงานและการไหลเวียนเป็นหนึ่งเดียวความรู้สึกอบอุ่นโดยไม่ร้อนรุ่ม”
เราไปถึงไหนแล้ว? คำจำกัดความ 'เหมือนไวน์' เริ่มดูไม่เพียงพอเนื่องจากไวน์ที่มีแอลกอฮอล์หรือไวน์ที่มีน้ำหนักมากเกินไปจะไม่มีความเป็น vinosity ดังนั้นจึงเป็นความสมดุลของแอลกอฮอล์ที่ไร้รอยต่อในไวน์ที่มีความเข้มข้นปานกลาง?
ฉันคิดว่าสิ่งสำคัญคือต้องไม่มองข้ามความจริงที่ว่า 'vinous' เป็นตัวละครในการหมักอย่างแน่นอนที่ไม่มีน้ำผลไม้ใด ๆ เลยและเป็นลักษณะการหมักที่คำจำกัดความ 'เหมือนไวน์' มาตรฐานกล่าวถึง เป็นการพัฒนารสชาติแบบหนึ่งความซับซ้อนแทนที่ความเรียบง่ายซึ่งเราไม่มีคำอื่นสำหรับ ถึงกระนั้นไวน์หลายชนิดแม้จะอยู่ในระดับแอลกอฮอล์ระดับกลาง แต่ก็ดูเหมือนจะไม่เลวร้ายสำหรับฉันอย่างเห็นได้ชัด กล่าวอีกนัยหนึ่งดูเหมือนว่าพวกเขาจะขาดสิ่งที่ฉันจะเรียกว่าความชั่วร้ายหรือความทะมัดทะแมงดึงและขับเคลื่อนเส้นและความยาว: คุณสมบัติที่ ‘ชั่วร้าย’ ทั้งหมด
โบนส์ ซีซั่น 10 ep 17
ผลไม้หลักที่มีอยู่มากมายดูเหมือนจะบดบังความรู้สึกของความมีชีวิตชีวาในไวน์ ไวน์ผลไม้เข้มข้นไม่เลวร้าย ไม่ใช่คำแรกที่จะนึกถึงในกรณีของไวน์ที่มีรสหวานอย่างฟุ่มเฟือยอย่างไวน์โออะกี้หรือไวน์แทนนิกที่สกัดได้ นอกจากนี้ Vinosity ยังขาดหายไปในไวน์ที่ทำจากผลไม้ที่เก็บมาก่อนเวลาอันควรซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคำจำกัดความของ 'ความสุกที่สมบูรณ์แบบ' ฉันขอแนะนำให้ส่งมอบความรู้สึกของความเป็น vinosity ให้กับไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้ว
'Vinous' เป็นคำที่ฉันอาจใช้บ่อยกว่าเกี่ยวกับไวน์ขาวมากกว่าสีแดงบ่อยกว่าเกี่ยวกับไวน์แดงที่มีน้ำหนักเบาหรือปานกลางมากกว่าไวน์แดงเข้มและมักจะเกี่ยวกับไวน์แดงที่โตเต็มที่มากกว่าไวน์แดงรุ่นเยาว์ (แม้ว่าไวน์ขาวอายุน้อยอาจเป็นไวน์ที่เลวร้ายได้) กล่าวอีกนัยหนึ่งความดังหรือ 'เสียงดัง' ในไวน์ - สิ่งที่ชูสเตอร์เรียกว่าลักษณะดุร้ายจะบดบังความมีชีวิตชีวาเช่นเดียวกับที่ไวน์อาจมี
คำนี้มีคุณค่าไม่น้อยเพราะไวน์ไวน์สำหรับฉันดูเหมือนจะเป็นอาหารที่มีประโยชน์และย่อยได้อย่างเด่นชัด Michael Schuster รู้สึกว่ามันเป็น“ ตัวอย่างที่ดีที่สุดโดย Grand Cru Burgundy สีขาวหรือสีแดง” และสำหรับฉันแล้วคุณภาพที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเบอร์กันดีสีขาวที่ประสบความสำเร็จและสีแดงเบอร์กันดีเมื่อครบกำหนด กล่าวอีกนัยหนึ่งคือคุณภาพซึ่งผู้ผลิต Chardonnay หรือ Pinot ระดับโลกควรให้ความคิดเล็กน้อยในการพยายามบรรลุหรือแสดงออก - แม้ว่าคุณภาพจะเปิดกว้างสำหรับไวน์ที่จริงจังและได้รับการปรุงแต่งอย่างดีจากเกือบทุกประเภท ขั้นตอนของชีวิต (ฉันไม่รู้สึกว่าจำเป็นต้องมีการ จำกัด ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นสำหรับไวน์ที่มีรสเผ็ดแม้ว่าไวน์ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ไม่ชัดเจนจะไม่เป็นพิษก็ตาม)
ดังนั้นคำจำกัดความสุดท้ายของฉันก็คือ vinosity คือ 'คุณภาพของความอบอุ่นของแอลกอฮอล์ที่ไร้รอยต่อและความซับซ้อนในการหมักที่เห็นได้ชัดในไวน์ที่มีลักษณะกลมกลืนและสมดุล' อย่างไรก็ตามคำจำกัดความนี้ยังดูยุ่งยากเล็กน้อยผู้อ่านสามารถทำได้ดีกว่านี้หรือไม่?
เขียนโดย Andrew Jefford
