องุ่นเน่ามีตระกูล
ลิงค์: ค้นหาเรื่องราว WSET เพิ่มเติม
- บทความนี้เขียนโดยนักข่าวเกี่ยวกับการเดินทางแห่งการค้นพบ - และภารกิจในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์
โดย Yiyao Wu จากเซี่ยงไฮ้ - มุมมองของจีน
ใช้แผนที่สถานที่ศึกษาบนเว็บไซต์ WSET เพื่อดูว่าหลักสูตรใดบ้าง มีอยู่ใกล้คุณ .
ประมาณสิบปีที่แล้วผู้บริโภคไวน์จำนวนมากในจีนจะเพิ่มน้ำอัดลมเช่น Sprite ลงในไวน์เพราะพวกเขาเชื่อว่าจะทำให้ไวน์มีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้นหวานขึ้นและเป็นมิตรกับนักดื่มมือใหม่ ในขณะที่บางคนเชื่อว่านี่เป็นนวัตกรรมที่มีความรู้ในท้องถิ่นในการกระตุ้นการบริโภคไวน์ แต่หลายคนก็ขมวดคิ้วด้วยวิธีการ“ ผสมผสาน” เช่นนี้ว่าเป็นการก่ออาชญากรรม
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากผู้บริโภครู้จักไวน์หลากหลายสายพันธุ์มากขึ้นการผสมน้ำอัดลมลงในไวน์จึงไม่ค่อยมีให้เห็น สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์หวานสักแก้วมีวิธีการผลิตไวน์หวานที่หลากหลายซึ่งแต่ละวิธีให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน:
ขัดขวางการหมัก
วิธีการหนึ่งในการผลิตไวน์หวานคือการขัดจังหวะการหมักโดยการกำจัดยีสต์ซึ่งจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์โดยใช้ตัวกรองที่ละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มียีสต์หลงเหลืออยู่ในไวน์ เมื่อไม่มียีสต์ที่จะ ‘กิน’ น้ำตาลมันยังคงสร้างแอลกอฮอล์และไวน์หวานที่ต่ำกว่า ไวน์ที่ได้รับความนิยมหลายชนิดผลิตในลักษณะนี้
การเติมแอลกอฮอล์เพื่อเสริมความแข็งแรงให้กับไวน์หรือการเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในไวน์สามารถฆ่ายีสต์เพื่อหยุดการหมักได้ นี่เป็นเทคนิคทั่วไปที่ใช้ในการผลิตไวน์มัสกัตรสหวาน
เราได้ชิม Vins Doux Naturels ที่ยังไม่แก่ในห้องเรียนซึ่งมีแอลกอฮอล์สูง แต่มีความหวานที่สมดุล มีกลิ่นหอมสดชื่นหวานและเด่นชัดขององุ่นสดพีชและน้ำหอม
การเพิ่มส่วนประกอบที่หอมหวานลงในส่วนผสม
ไม่อนุญาตให้เติมน้ำตาลลงในไวน์ (นั่นอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมการเพิ่มสไปรท์ลงในไวน์จึงถูกขมวดคิ้ว) แต่คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบที่มีรสหวานได้เช่นน้ำองุ่นที่ไม่ผ่านการหมักหรือซัสเซิร์ฟเพื่อเพิ่มความหวานให้กับส่วนผสม ในประเทศเยอรมนีมีการผลิตไวน์หวานและไม่แห้งด้วยเทคนิคนี้
ความเข้มข้นของน้ำตาลในองุ่น
ไวน์หวานคุณภาพสูงมักทำจากองุ่นที่มีน้ำตาลเข้มข้นของตัวเอง กระบวนการเข้มข้นนี้สามารถเกิดขึ้นได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งในสามวิธี: โดยการทำให้องุ่นแห้งหรือเพื่อให้การเจริญเติบโตของ โรงภาพยนตร์ Botrytis เน่าหรือเน่ามีตระกูลเพื่อเร่งการระเหยของน้ำหรือโดยการแช่แข็งองุ่นซึ่งทำให้น้ำแข็ง
เราชิม ข้าว จากอิตาลีซึ่งเป็นไวน์แดงรสหวานที่ใช้องุ่นแห้ง รสชาติเหมือนน้ำเชื่อมที่มีรสชาติของกาแฟและยาสูบที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้ง เต็มไปด้วยเนื้อนุ่มและกลิ่นหอมที่น่าประทับใจทีเดียว
อาจารย์ของฉันยังให้เราชิมหวาน โทคาจิอาซึ ซึ่งใช้องุ่นที่เน่าอย่างมีเกียรติมีรสชาติของบอทริติสและคำใบ้ของมาร์มาเลด เนื่องจากไวน์ชั้นดีต้องใช้องุ่นที่คัดด้วยมือซึ่งมีต้นทุนแรงงานสูงจึงมักมีราคาแพง ฉันนึกถึงงานเลี้ยงเมื่อสองปีที่แล้วเมื่อไวน์เน่าของขุนนางรสหวานถูกจับคู่กับของหวาน หาก Tokaji Aszu อยู่ในเมนูก็ไม่จำเป็นต้องมีของหวานเพราะตัวไวน์เองก็เป็นของหวานที่อร่อยมากพอที่คุณจะสามารถ“ เคี้ยว” ไวน์สีอำพันทั้งตัวได้อย่างแท้จริง
ในงานชิมไวน์หลังจบคลาสฉันได้รับไอซีไวน์หนึ่งแก้วจาก Inniskillin ของแคนาดา ละติจูดสูงสภาพอากาศหนาวเย็นและแห้งช่วยให้ผลิตไอซไวน์คุณภาพสูงที่มีกรดสูงและแอลกอฮอล์ต่ำมีรสชาติที่บริสุทธิ์และสดชื่น การผลิตไอซีไวน์ที่มีคุณภาพมีข้อ จำกัด เนื่องจากมีผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายเท่านั้นที่ได้รับความสุขจากสภาพทางภูมิศาสตร์และสภาพอากาศที่จำเป็น ไม่ได้ผลิตทุกปี
สนใจเรียนต่อวุฒิ WSET เหมือนจอห์นไหม? เรียนรู้เพิ่มเติม ที่นี่.
Yiyao Wu ชีวประวัติ - WSET นักข่าวจากประเทศจีน
เครดิต: ขวดเหล้า
ฝรั่งเศสเยอรมนีและอิตาลี - ไวน์หวาน - WSET ระดับ 2
สปาร์กลิงไวน์ - ประเทศและการติดฉลากที่สำคัญที่สุด - WSET ระดับ 2
ไวน์สุด ๆ
อาร์เจนตินาชิลีแอฟริกาใต้และออสเตรเลีย - ข้อกำหนดเกี่ยวกับฉลากไวน์แสดงคุณภาพ - WSET ระดับ 2
เครดิต: Baron de Ley
สเปนโปรตุเกสสหรัฐอเมริกา - ข้อกำหนดการติดฉลากทั่วไปที่แสดงคุณภาพ - WSET ระดับ 2
