ลิงค์: ค้นหาเรื่องราว WSET เพิ่มเติม
- บทความนี้เขียนโดยนักข่าวเกี่ยวกับการเดินทางสู่การค้นพบ - และภารกิจเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์โดย Yiyao Wu จากเซี่ยงไฮ้ - มุมมองของจีน
ก่อนที่ฉันจะเข้าร่วม WSET ระดับ 2 แน่นอนฉันมักจะพูดกับครอบครัวของฉันว่าเราจะ“ เปิดขวดแชมเปญสำหรับการเฉลิมฉลอง” ในโอกาสพิเศษหรือในวันหยุด ในเวลานั้นเช่นเดียวกับผู้บริโภคจำนวนมากในประเทศจีนฉันแทบไม่รู้จักชื่อที่ถูกต้องของสปาร์กลิงไวน์อื่น ๆ และคิดว่า 'แชมเปญ' เป็นคำที่ใช้แทนกันได้สำหรับ 'สปาร์กลิงไวน์'
หลังจากเซสชั่นสปาร์กลิงไวน์ฉันได้สัมผัสกับสปาร์กลิงไวน์หลากหลายสายพันธุ์และตระหนักว่ามันแตกต่างกันอย่างไรในแง่ของรสนิยมกลิ่นและวิธีการผลิต
เซสชั่นเริ่มต้นด้วยการชิมสปาร์กลิงไวน์ 4 แก้วของฝรั่งเศส แชมเปญ , สเปน ขุด , ฟองเบา ๆ [Frizzante] Prosecco จากอิตาลีตะวันออกเฉียงเหนือและเปล่งประกายอย่างเต็มที่ Asti DOCG จาก Piedmont ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี
แชมเปญและ Cava มีอิทธิพลอย่างชัดเจนจากยีสต์และค่อนข้างแห้งในขณะที่ Asti และ Prosecco ให้ความสดชื่นและเป็นผลไม้มาก
อลิซ จอห์นสัน ยังกับพวกกระสับกระส่าย
- ใช้แผนที่สถานที่ศึกษาบนเว็บไซต์ WSET เพื่อดูว่าหลักสูตรใดบ้าง มีอยู่ใกล้คุณ .
เพื่อนร่วมชั้นของฉันแสดงทัศนคติที่แตกต่างไปจากสไตล์ที่ค่อนข้างแตกต่างกัน สิ่งที่ฉันชอบที่สุดในสี่แก้วคือ Asti DOCG รู้สึกประทับใจอย่างมากกับ มัสกัต น้ำหอมจากองุ่นและรสชาติที่ร่าเริงและสดชื่นซึ่งทำให้เกิดอารมณ์รื่นเริง
แม้ว่าแชมเปญและ Cava จะผ่านการหมักแบบขวดซึ่งทำให้สามารถสัมผัสกับยีสต์และลีได้เป็นเวลานาน แต่ Prosecco และ Asti จะหมักด้วยถังซึ่งมีอิทธิพลเพียงเล็กน้อยจากยีสต์และมีกลิ่นของผลไม้ที่เด่นชัดกว่า
Prosecco
ส่วนใหญ่ Prosecco ไวน์คือ ถังหมัก แม้ว่าจะมีรุ่นหมักขวดด้วยก็ตาม ประการแรกองุ่นมีความหลากหลาย Glera, ถูกบีบเบา ๆ เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่ใสและบริสุทธิ์ซึ่งถูกหมักจนกลายเป็นไวน์ฐานที่แห้งและนิ่ง จากนั้นไวน์พื้นฐานจะถูกถ่ายโอนไปยังถังความดันโดยใส่ยีสต์และน้ำตาลแล้วปิดผนึกสำหรับการหมักครั้งที่สอง ในฐานะที่เป็น การหมักครั้งที่สอง เสร็จสิ้นไวน์จะถูกกรองจากนั้นบรรจุขวดภายใต้ความกดดันเพื่อกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายเข้าไปในไวน์
ด้วยวิธีนี้ Prosesso จึงกลายเป็นไวน์ขนาดกลางที่ให้ความสดชื่นด้วยรสพีชและกลิ่นหอม Prosecco บางตัวคือ สปาร์กลิงไวน์ (เป็นประกายเต็มที่) และบางชนิด ที่เป็นประกาย (เกิดประกายไฟเล็กน้อย) ขึ้นอยู่กับความดันที่ให้คาร์บอนไดออกไซด์ในไวน์
- Prosecco Quiz - ทำแบบทดสอบ
นิกาย
ไวน์อัดลมเรียบง่ายราคาไม่แพงบางตัวที่มีฉลากระบุว่า“ Sekt” หมักด้วยถัง Sekt สามารถใช้ไวน์พื้นฐานราคาถูกที่มาจากที่ใดก็ได้ในสหภาพยุโรป อย่างไรก็ตามหากไวน์ถูกระบุว่า“ Deutsche Sekt” ก็สามารถใช้ได้เฉพาะไวน์พื้นฐานของเยอรมันเท่านั้น
จนถึง
Asti DOCG คือ ถังหมัก แต่แตกต่างจาก Prosecco เพราะเป็น หมักเพียงครั้งเดียว . สปาร์กลิงไวน์สีขาวเนื้อบางเบาทำจากองุ่นมัสกัตซึ่งมีกลิ่นดอกไม้และผลไม้เข้มข้นของพีชกุหลาบและองุ่น มักมีรสหวานและมีแอลกอฮอล์ในระดับต่ำ
บีบเบา ๆ มัสกัต น้ำองุ่นถูกถ่ายโอนไปยังถังความดัน จากนั้นยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไป แต่ถังไม่จำเป็นต้องปิดผนึกเนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกกักไว้ก็ต่อเมื่อการหมักใกล้จะเสร็จสิ้นเพื่อให้ได้คาร์บอนไดออกไซด์ในระดับที่เหมาะสมเท่านั้น เมื่อแอลกอฮอล์ถึงระดับที่ต้องการการหมักจะถูกขัดจังหวะโดยการแช่เย็นไวน์ตามด้วยการกรอง (คัดกรองยีสต์และขี้เหล็กออกเพื่อหลีกเลี่ยงการหมักครั้งที่สองในขวด) จากนั้นบรรจุขวดภายใต้ความกดดัน
นักการศึกษาของฉันนำขวด Moscato d'Asti ไปยังชั้นเรียน นอกจากนี้ยังหมักด้วยถังและทำจากองุ่นพันธุ์มัสกัต แต่เมื่อเทียบกับ Asti DOCG จะมีแอลกอฮอล์ในระดับต่ำกว่าและมีระดับความหวานสูงกว่าและมีประกายเล็กน้อยเนื่องจากมีการหมักน้อยกว่า
ฉันซื้อขวด Moscato d'Asti หลังจากเซสชั่นนี้เพราะฉันคิดว่ามันเป็นอาวุธที่สมบูรณ์แบบในการจัดการกับบล็อกของนักเขียนของฉัน - มีแอลกอฮอล์ในระดับต่ำที่จะไม่ทำให้ฉันมึนเมาและมีอารมณ์ร่าเริงภายในที่กวาดออกมา ห่างไกลความกดดันและความเหนื่อยล้า! ยาแก้พิษที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำงานล่วงเวลา
ฉันตัดสินใจซื้อ Asti เพิ่มก่อนเทศกาลคริสต์มาสและตอนนี้กับครอบครัวของฉันจะ“ เปิดขวด Moscato d’Asti สำหรับการเฉลิมฉลอง”
สนใจเรียนต่อวุฒิ WSET เหมือน Yiyao ไหม? เรียนรู้เพิ่มเติม ที่นี่.
Yiyao Wu ชีวประวัติ - WSET นักข่าวจากประเทศจีน
ส่วนที่เหลือของโลก - ข้อกำหนดการติดฉลากไวน์ทั่วไป - WSET ระดับ 2
Merlot - Pomerol, Vieux Chateau Certan คัดแยกองุ่นเครดิต: เครดิต Clay M
Cabernet Sauvignon และ Merlot Grapes - ภูมิอากาศการผลิตภูมิภาค - WSET ระดับ 2
Flowers Vineyard & Winery, Sonoma County, California
Chardonnay Grape - ภูมิอากาศอิทธิพลของโรงบ่มไวน์ภูมิภาคที่สำคัญที่สุด - WSET ระดับ 2
Ningxia ได้รับการขนานนามว่าเป็นภูมิภาคไวน์ชั้นดีที่มีแนวโน้มมากที่สุดของจีน
