ชิลี: ที่ตั้งสถานที่...

ดวงอาทิตย์ขึ้นเหนือที่ดินViña Santa Rita ใน Maipo Valley

• โปรโมชั่น

อาจเปรียบเทียบได้กับความรู้สึกของความรักที่ผิดหวังหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ ที่โรแมนติก แต่เข้มข้น ความจริงก็คือเมื่ออุตสาหกรรมไวน์ของชิลีตระหนักว่าCarmenèreที่เพิ่งค้นพบใหม่นั้นเป็นองุ่นที่หายากและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบความคิดที่จะให้มันเป็นความหลากหลายของเรือธงที่หายไป ทันใดนั้นมันก็มีรากฐานที่อ่อนแอเช่นเดียวกับจินตนาการของคนรักที่ถูกทรยศ

ไวกิ้งส์ ซีซั่น 5 ตอนที่ 10

เมื่อถึงจุดนั้นเมื่อประมาณกลางทศวรรษที่แล้วผู้ผลิตชาวชิลีเริ่มพูดถึงความหลากหลาย พวกเขาแย้งว่าองุ่นพันธุ์เดียวไม่ควรเป็นตัวแทนของชิลี (เช่น Malbec ในอาร์เจนตินา) แต่พันธุ์ที่แตกต่างกันจำนวนมากควรแสดงถึงความหลากหลายของสภาพอากาศและดินที่สามารถพบได้ในประเทศ อันที่จริงแล้วในดินแดนที่มีการก่อตัวทางธรณีวิทยาที่สำคัญสองแห่งเช่นเทือกเขา Cordillera de la Costa และเทือกเขา Andes บวกกับอิทธิพลที่แข็งแกร่งของมหาสมุทรแปซิฟิกและละติจูดที่ทอดยาวไปทั่วอาณาเขตที่ปลูกเถาวัลย์กว่า 2,000 กม. .

หลังจากการไตร่ตรองทั่วไปในอุตสาหกรรมนี้ผู้ผลิตเริ่มมองไวน์ของพวกเขาจากมุมมองอื่นอย่างช้าๆ ดังนั้นวันนี้หากคุณต้องการทำความเข้าใจไวน์ชิลีในแง่ของรูปแบบสิ่งที่ดีที่สุดที่ต้องทำคือดูที่มาของพวกมันและวิธีที่องุ่นปรับตัวให้เข้ากับสภาพการเจริญเติบโตของชิลีโดยเฉพาะ มาเริ่มกันที่ภาคเหนือ

สดใหม่จากLimarí

ผู้ผลิตไวน์ Marcelo Papa ทำงานร่วมกับองุ่นจากLimarí Valley ตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 1990 วันนี้ในความรับผิดชอบอื่น ๆ อีกมากมายของเขาในฐานะผู้อำนวยการด้านเทคนิคของ Concha y Toro ยักษ์ใหญ่ Papa รับผิดชอบสายการผลิต Maycas ของ บริษัท ซึ่งมุ่งเน้นไปที่องุ่นจากLimaríซึ่งอยู่ห่างจาก Santiago เมืองหลวงของชิลีไปทางเหนือประมาณ 300 กม.

สำหรับ Papa ดินหินปูนในพื้นที่และอิทธิพลของมหาสมุทรแปซิฟิกที่สดชื่นเป็นกุญแจสำคัญในการทำความเข้าใจว่าทำไมองุ่นเช่น Chardonnay และ Pinot Noir จึงให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นนี้

‘ลักษณะที่สดใหม่ของไวน์เหล่านี้ถูกตอกย้ำด้วยหมอกยามเช้าที่มาจากทะเลช่วยลดความสว่างของดวงอาทิตย์และอุณหภูมิที่ลดลง ยิ่งแสงและความร้อนมากเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งสุกและร้อนและมีแร่ธาตุน้อยกว่าที่มาจากมะนาวในดิน 'Papa กล่าว

นึกว่าจะเต้นได้ ซีซั่น 16 ตอนที่ 7

Limarí Pinots และ Chardonnays เหล่านี้เป็นหนึ่งในรูปแบบไวน์ที่โดดเด่นที่สุดในชิลี พวกเขาอวดผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์การขาดความหวานในตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดและแร่ธาตุที่เน้นเสียงซึ่งตามที่ Papa กล่าวดูเหมือนว่ามาจากดินของสถานที่ซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากอิทธิพลอันแข็งแกร่งของสายลมอันสดชื่นจากมหาสมุทรแปซิฟิก

Cabernet ตั้งอยู่ในไร่องุ่น Puente Alto ของ Concha y Toro ใน Maipo

ไวน์ชายฝั่ง

การปรากฏตัวของแปซิฟิกเป็นพลังถาวรในไวน์ของชิลีซึ่งเป็นพลังที่ปรากฏในหุบเขาชายฝั่งของชิลีทั้งหมดตั้งแต่พื้นที่คลาสสิกเช่นคาซาบลังกาและซานอันโตนิโอไปจนถึงภูมิภาคใหม่ ๆ เช่น Paredones ในหุบเขา Colchagua และ Aconcagua Costa ใน หุบเขา Aconcagua

ไร่องุ่นในพื้นที่ชายฝั่งเหล่านี้ตั้งอยู่บนเนินเขาของ Coastal Range หรือ Cordillera de la Costa ซึ่งเป็นแนวภูเขาที่ขนานไปกับมหาสมุทรและรับลมทะเลบริสุทธิ์จากผืนน้ำที่เย็นฉ่ำของมหาสมุทรแปซิฟิก เนินเขาเหล่านี้ประกอบด้วยดินเหนียวและหินแกรนิตซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของ Sauvignon Blancs ที่ดีที่สุดของชิลี ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์ขาวที่มีเนื้อไม่เด่นเนื่องจากดินเหนียว แต่ในขณะเดียวกันความเป็นกรดและรสชาติที่สดชื่นเนื่องจากอิทธิพลของมหาสมุทรแปซิฟิก

แม้ว่าจะมีตัวอย่างมากมายเกี่ยวกับรูปแบบที่สำคัญและอุดมสมบูรณ์ของ Sauvignon ชายฝั่งของชิลี แต่องุ่นชนิดอื่น ๆ ก็ให้ผลที่ดีมากเช่นกันเมื่อปลูกในไร่องุ่นริมชายฝั่ง มองหา Syrah, Pinot Noir และ Chardonnay จากชายฝั่งชิลีเป็นพิเศษ

วิวัฒนาการของCarmenère

ระหว่าง Cordillera de la Costa และ Andes ดินมีความอุดมสมบูรณ์มากกว่าและมีอุณหภูมิสูงขึ้น ในอดีต 'ภาวะซึมเศร้าระดับกลาง' ดังที่ทราบกันดีว่าเป็นแหล่งที่มาของไวน์ปริมาณมาก แต่ยังผลิตสีแดงคุณภาพที่ทำจากองุ่นที่ชอบความร้อนและแสงแดดห่างไกลจากอิทธิพลความเย็นของทะเล Carmenèreเป็นหนึ่งในนั้น

'Carmenèreเป็นความหลากหลายที่ท้าทายอยู่เสมอตั้งแต่ไร่องุ่นไปจนถึงโรงกลั่นเหล้าองุ่น SebastiánLabbéผู้ผลิตไวน์จากViña Santa Rita กล่าวว่ามีความหลากหลายสามารถส่งมอบไวน์ขนาดใหญ่และกว้างขวางในสไตล์ที่แปลกใหม่

ในหุบเขา Colchagua Labbéสร้างการแสดงออกถึง 'โรงเรียนใหม่' ของCarmenère นี่คือรูปแบบล่าสุดที่มีการบันทึกสมุนไพรอย่างชัดเจน ในอดีตด้านสมุนไพรนั้นจะถูกซ่อนไว้ด้วยความชราและด้วยการใช้ไม้โอ๊คใหม่อย่างกว้างขวาง

'ฉันคิดว่าวันนี้เราได้เห็นคลื่นลูกใหม่ของCarmenère' Labbéกล่าวต่อ ‘ผู้ผลิตไวน์ไม่กลัวตัวละครจากพืชอีกต่อไปและพยายามที่จะแสดงให้เห็นถึงด้านที่สดใหม่และกรุบกรอบกว่าของความหลากหลาย พวกเขากำลังทำไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะตัวและผลไม้สีแดงที่มีความเป็นกรดมากกว่า แต่ไม่เสียเนื้อ อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าทั้งสองสไตล์มีจุดที่เหมือนกันซึ่งก็คือความนุ่มนวลของพื้นผิวซึ่งเป็นสิ่งที่โดดเด่นสำหรับCarmenèreเสมอ” เขากล่าวเสริม

อัลมาวิวา

คลาสสิก Cabernet

องุ่นCarmenèreถูกนำเข้ามาในชิลีในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 พร้อมกับองุ่นฝรั่งเศสอื่น ๆ อีกหลายชนิดเช่น Cabernet Sauvignon ซึ่งเป็นพันธุ์องุ่นที่อาจเกี่ยวข้องกับชิลีมากที่สุด แม้ว่า Cabernet จะได้รับการปลูกในพื้นที่ไวน์ของชิลีเกือบทั้งหมด (ยกเว้นในพื้นที่ชายฝั่งซึ่งดูเหมือนว่าจะหนาวเกินไปสำหรับความหลากหลาย) Cabernet แบบคลาสสิกของชิลีมาจากแถบที่ดินที่ไหลไปจนถึงเชิงเทือกเขาแอนดีสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในสิ่งที่เรียกว่า Alto Maipo

แมคไกวร์ ซีซั่น 1 ตอนที่ 2

บนผืนดินริมฝั่งแม่น้ำ Maipo ที่อุดมไปด้วยหินและทราย - และด้วยอุณหภูมิที่ถูกควบคุมโดยสายลมเย็นที่พัดลงมาจากเทือกเขาแอนดีส Alto Maipo Cabernet จะแสดงบันทึกสมุนไพรและยูคาลิปตัสที่เป็นเครื่องหมายการค้ารวมทั้งแทนนินเนื้อแน่นที่เคลือบด้วยสีดำ รสผลไม้สีแดง สไตล์คลาสสิกนี้ไม่ได้มีการพัฒนายกเว้นการปรากฏตัวของโน้ตยูคาลิปตัสซึ่งในเวอร์ชันสมัยใหม่ที่ทำโดยCousiño-Macul, Domus Aurea, Don Melchor หรือ Almaviva ดูเหมือนจะถูกลดทอนลง

‘เราไม่ถือว่ากลิ่นของยูคาลิปตัสซึ่งมาจากต้นไม้ใกล้ ๆ ที่พักเป็นลักษณะขององุ่น Cabernet และนั่นคือเหตุผลที่เราหลีกเลี่ยงการเลือกล็อตที่มีตัวละครนั้น” Michel Friou ผู้ผลิตไวน์ของ Almaviva อธิบาย

สไตล์ภาคใต้

หาก Cabernet จาก Maipo เป็นตัวแทนของความคลาสสิกของชิลีไวน์จากทางใต้ตั้งแต่ Maule Valley ไปจนถึงBío-Bíoเป็นตัวแทนของประเพณีอันบริสุทธิ์ของชนบทของชิลี พื้นที่เหล่านี้เป็นพื้นที่เกษตรกรรมแห้งมีไร่องุ่นนอกเขตชลประทานและเถาวัลย์เก่าแก่มาก Maule เป็นดินแดนแห่ง Carignan ซึ่งเป็นองุ่นที่นำเข้ามาในชิลีในช่วงทศวรรษที่ 1940 และในปัจจุบันให้ไวน์ที่มีความเป็นกรดลึกแทนนินเนื้อแน่นและสีแดงเข้มข้นที่เข้ากับอาหารชนบท แต่อร่อยจากภูมิภาค

ไกลออกไปทางใต้ใน Itata มอสคาเทลกลิ่นหอมและผลไม้ Cinsault ครอบงำ ประวัติศาสตร์ไวน์ของ Itata ย้อนกลับไปเกือบ 500 ปีเมื่อผู้พิชิตชาวสเปนได้ก่อตั้งไร่องุ่นแห่งแรกในบริเวณภูเขาและเนินเขาแห่งนี้ ตามแบบฉบับ Moscatel ถูกทำขึ้นและยังคงทำต่อไปในรูปแบบที่มีร่างกายเต็มรูปแบบโดยปกติจะหมักบนผิวหนังและมีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่เข้มข้น ในการเปรียบเทียบ Cinsault ผลิตไวน์ที่เบาสดชื่นและกรุบกรอบพร้อมผลไม้สีแดง

ชิคาโก พีดี ซีซั่น 3 ตอนที่ 21

ไวน์ที่ทำจากองุ่นPaísในBío-Bío ชาวสเปนนำพันธุ์องุ่นเข้ามาในชิลีในช่วงการพิชิตโลกใหม่ ‘País’ สะท้อนให้เห็นถึงสภาพอากาศที่หนาวเย็นที่สุดในพื้นที่ มีลักษณะเป็นสมุนไพรบัลซามิกและดอกไม้บางครั้ง Roberto Henríquezโปรดิวเซอร์หนึ่งในผู้ผลิตPaísที่สำคัญที่สุดในชิลีกล่าว

การเปรียบเทียบPaís of Henríquezกับ Pinot Noir ของ Marcelo Papa ในLimaríคือการเปรียบเทียบโลกที่แตกต่างกัน และแบบฝึกหัดนี้สามารถทำได้กับไวน์อื่น ๆ อีกมากมายในชิลีซึ่งเป็นประเทศที่มีมากกว่าพันธุ์องุ่นความหลากหลายของภูมิประเทศเป็นตัวกำหนดไวน์

ความยั่งยืนในไวน์ชิลี

เช่นเดียวกับในพื้นที่อื่น ๆ ของโลกไร่องุ่นของชิลีส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในภูมิภาคที่มีฤดูกาลที่กำหนดไว้ ฤดูร้อนที่แห้งแล้งตามมาด้วยฝนตกตามฤดูกาลซึ่งเริ่มเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นกรอบทางธรรมชาติที่ดีสำหรับการปลูกองุ่นที่แข็งแรง

ไวน์สำหรับดื่มกับหมูสับ

อย่างไรก็ตามปริมาณการผลิตที่เพิ่มขึ้นและการขยายตัวของอุตสาหกรรมไวน์ของชิลีในช่วงที่ผ่านมาได้ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ผู้ผลิตในปัจจุบันยอมรับถึงผลกระทบนี้และด้วยเหตุนี้แนวคิดเรื่องความยั่งยืนจึงเริ่มได้รับความเข้มแข็ง

ตั้งแต่ปี 2008 เป็นต้นมามีความพยายามในการควบคุมการผลิตไวน์ในชิลีตั้งแต่ไร่องุ่นไปจนถึงการบรรจุขวดและการขนส่ง ‘ทุกวันนี้มีรหัสความยั่งยืนซึ่ง แต่เดิมครอบคลุมไร่องุ่นโรงกลั่นเหล้าองุ่นการบรรจุขวดและความรับผิดชอบต่อสังคม ในปีนี้เราได้เพิ่มพื้นที่ใหม่ของการท่องเที่ยวไวน์” Patricio Parra ซึ่งเป็นหัวหน้าโครงการความยั่งยืนสำหรับไวน์แห่งชิลีกล่าว

รหัสรับรองด้านต่างๆเช่นการจัดการของเสียการดูแลรักษาต้นไม้พื้นเมืองการจัดการศัตรูพืชแบบผสมผสานการใช้น้ำอย่างมีเหตุผลในโรงกลั่นเหล้าองุ่นและความเป็นอยู่ที่ดีของคนงานและชุมชน เมื่อเป็นไปตามข้อกำหนดของรหัสทุกด้านแล้วการรับรองจะอนุญาตให้โรงบ่มไวน์ใช้ตราประทับความยั่งยืนบนขวดได้

‘แม้ว่าการรับรองในไร่องุ่นจะไม่เข้มงวดเท่ากับหน่วยงานชีวพลศาสตร์ที่ได้รับการรับรอง แต่ก็มีความมุ่งมั่นอย่างมากในการผลิตไวน์ที่มีมาตรฐานความยั่งยืนสูง” Parra กล่าวเสริม

เริ่มแรกในปี 2554 รหัสการรับรองได้รับการลงนามโดยโรงบ่มไวน์ชิลี 11 แห่ง โดยปีที่แล้วมีโรงบ่มไวน์ที่มุ่งมั่นไปแล้ว 76 แห่งซึ่งปัจจุบันคิดเป็น 80% ของไวน์ที่ชิลีผลิต