ไวน์กับไก่งวง: คู่มือการจับคู่อาหาร - Winestealssd.com

เครดิต: ภาพโดย Claudio Schwarz | @purzlbaum บน Unsplash

คริสต์มาส
การจับคู่อาหารและไวน์
ไฮไลท์

งานเลี้ยงอาหารค่ำของหลาย ๆ คนในปีนี้อาจดูแตกต่างไปเล็กน้อยเนื่องจากผลกระทบทางเศรษฐกิจและสังคมของ Covid-19 แต่นี่คือคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญของเราในการจับคู่ไวน์กับไก่งวงหากคุณยังคงวางแผนที่จะเสิร์ฟเนื้อแบบดั้งเดิมนี้ในช่วงคริสต์มาสหรือวันขอบคุณพระเจ้า

สไตล์คลาสสิกเมื่อจับคู่ไวน์กับไก่งวง :

ฉกรรจ์ ชาร์ดอนเนย์ เช่นจากเบอร์กันดีหรือแคลิฟอร์เนีย
ปิโนต์นัวร์
บอร์โดซ์ผู้ใหญ่ ริโอจา หรือ บาโรโล
Beaujolais (กาเมย์)

โปรดจำไว้ว่าไก่งวงไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ทรงพลัง

ไก่งวงเป็นเนื้อสีขาวและมีไขมันต่ำซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แห้งได้หากไม่ปรุงอย่างระมัดระวัง

ดังนั้นการจับคู่ไวน์ของคุณควรเป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง ไวน์ขาวเต็มร่างกาย หรือก สีแดงฉกรรจ์ มีแทนนินต่ำหรือปานกลางและมีความเป็นกรดค่อนข้างสูง

ค้นหาฐานข้อมูลบทวิจารณ์ไวน์ของเรา

คลิกที่กราฟิกการจับคู่ไก่งวงและไวน์ด้านล่างเพื่อดูเวอร์ชันเต็ม

เคล็ดลับในการจับคู่ไก่งวงคริสต์มาสกับไวน์ เครดิต: Annabelle Sing / Decanter

กฎพื้นฐานของไวน์กับไก่งวง

มาพูดถึงแทนนินกัน

ละเอียด แทนนิน เป็นไวน์ที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์ที่สมดุลกับอายุขวด แต่สารแทนนินที่เคลือบปากมากเกินไปก็อาจทำลายเวลาทั้งหมดที่คุณใช้ไปในครัวได้เช่นกัน

แอรอน ร็อดเจอร์ส และ มาร์ชอว์น ลินช์

มีแนวโน้มที่จะมีไขมันอยู่บนจานโดยทั่วไปเหลือแทนนินเพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้นุ่มลงในไวน์ขนาดใหญ่ที่มีรสชาติเข้มข้น

สิ่งนี้สามารถเน้นความรู้สึกที่รุนแรงของแทนนินในปากบดบังรสชาติอื่น ๆ ในขณะที่ความเค็มของไก่งวงสามารถทำให้แทนนินมีรสขมมากขึ้น

อาจดูแปลกที่ไวน์คริสต์มาสแบบคลาสสิกจะรวมถึงไวน์ที่มีระดับแทนนินค่อนข้างสูงเช่น Cabernet Sauvignon และ Merlot ที่ผสมผสานจากบอร์โดซ์

อย่างไรก็ตามนี่เป็นช่วงที่อายุขวดหลายปีเข้ามามีบทบาทเนื่องจากแทนนินจะอ่อนตัวลงและรวมเข้ากับไวน์ที่ดีที่สุดเมื่อเวลาผ่านไป

ยอมรับความเป็นกรด

โต๊ะอาหารค่ำวันคริสต์มาสเต็มไปด้วยรสชาติและความซับซ้อน แครนเบอร์รี่เบคอนพาร์สนิปไส้และกะหล่ำบรัสเซลส์เป็นเพียงอาหารบางส่วนที่เรียกร้องความสนใจ และเป็นเรื่องราวที่คล้ายกันในวันขอบคุณพระเจ้าเช่นเดียวกับ Ray Isle ตั้งข้อสังเกตในเรื่องนี้ ขวดเหล้า บทความในปี 2559 .

ไวน์ที่มีความเป็นกรดในระดับปานกลางหรือสูงน่าจะสามารถรับมือกับรสชาติมากมายเหล่านี้ได้ดีกว่า

แจก Decanter Premium ในคริสต์มาสนี้
ข้อเสนอแชมเปญที่ดีที่สุด

ไวน์แดงกับไก่งวง

ทุกคนมีรสนิยมส่วนตัวของตัวเองและมีตัวเลือกมากมายให้เลือก แต่ Pinot Noir ในรูปแบบต่างๆทั่วโลกมักถูกมองว่าเหมาะกับการรับประทานอาหารค่ำแบบไก่งวง

ปิโนต์นัวร์

Pinot Noir จาก Burgundy crus ที่โดดเด่นกว่าเช่น Gevrey-Chambertin หรือ Pommard ควรทำงานได้ดีเป็นพิเศษ

หากคุณสามารถเดินทางไปยัง Grand Cru of Chambertin ได้แสดงว่าคุณเข้าร่วมการบำบัดแล้ว แต่ยังมีตัวเลือกราคาไม่แพงอีกมากมาย ลองมองหา Fixin หรือ Santenay

อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าสไตล์ Burgundy Pinot ที่เบากว่าเช่นไวน์ Volnay แบบคลาสสิกอาจถูกครอบงำด้วยรสชาติที่หลากหลายในจานของคุณ

ซีซัน 7 ตอนที่ 8 ไร้ยางอาย

แล้ว Pinot แสนอร่อยจาก Willamette Valley ของ Oregon หรือ Santa Barbara County ของแคลิฟอร์เนียล่ะ ขวดเหล้า ผู้สนับสนุน Stacy Slinkard เพิ่งยกย่องความสมดุลของความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาผลไม้สีแดงสดและเครื่องเทศหวานในสิ่งนี้ Schug Pinot จาก Sonoma County เช่นกัน

แทนนินขนนกและผลไม้ฤดูใบไม้ร่วงของ ‘McIntyre’ Pinot ของ Mooroduc Estate จากคาบสมุทรมอร์นิงตันของออสเตรเลียสามารถทำให้เป็นอาหารมื้อค่ำที่น่าจดจำ

Beaujolais Cru

Gamay มักจะประเมินราคาต่ำและเป็นเรื่องง่ายที่จะคิดผิดว่าไวน์ของ Gamay ทั้งหมดมีน้ำหนักเบา

ไม่เช่นนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน 10 Beaujolais Crus ที่รู้จักกันดีในการผลิตไวน์ที่มีพลังและความลึกมากขึ้นเช่น Morgon หรือ Moulin-à-Vent

บอร์โดซ์อายุ

เห็นได้ชัดว่า Cabernet Sauvignon อยู่ในจักรวาลที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับสิ่งที่เราเพิ่งพูดถึงเกี่ยวกับแทนนินขนาดใหญ่ความเป็นกรดสูงและผลไม้สีเข้มฉ่ำมากมาย Merlot ก็มีน้ำหนักที่สำคัญในรูปแบบ Bordeaux Right Bank แบบคลาสสิก

ความสมดุลของผลไม้ความเป็นกรดและแทนนินในตัวยังคงสามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์กับอาหารค่ำไก่งวงของคุณหากกลิ่นระดับตติยภูมิบางส่วนจากอายุขวดไม่กี่ปีเริ่มพัฒนาขึ้นรอบ ๆ ขอบ

Jane Anson เพิ่งเลือกไวน์จาก ไวน์บอร์กโดซ์ที่พร้อมดื่มแล้ว . บางส่วนของ ไวน์อันดับสองจากเหล้าองุ่น Bordeaux 2005 แอนสันกล่าวในบทความเมื่อเดือนกันยายนปีนี้

สีแดงคลาสสิกอื่น ๆ จากจุดสิ้นสุดของสเปกตรัมที่โดดเด่นกว่านั้นคือ Barolo หรือ Chianti Classico

ริโอจาที่โตเต็มที่ยังสามารถผสมผสานกลิ่นที่น่ารักเหมือนดินและเห็ดเข้ากับผลไม้สีแดงสดและแทนนินที่มีน้ำหนักปานกลาง นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่คุ้มค่ามากมาย

อย่างไรก็ตามระวังการเลือกไวน์ที่มีอิทธิพลจากไม้โอ๊คมากเกินไป

ไวน์ขาวกับไก่งวง

ชาร์ดอนเนย์

บางครั้งถูกละเลยในมื้อกลางวันวันคริสต์มาสซึ่งเป็นคนที่มีร่างกายเต็มเปี่ยม ชาร์ดอนเนย์ สามารถเป็นเครื่องเคียงที่มีเสน่ห์สำหรับไก่งวงของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมเช่นซอสขนมปัง

ตัวอย่างที่ดีที่สุดแสดงให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ของโออะกี้ที่สามารถให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศในขณะที่กรดแลคติกในครีมช่วยได้จริงๆด้วยเนื้อสัตว์ที่บางครั้งอาจอยู่ในด้านแห้ง กระดูกสันหลังของความเป็นกรดช่วยปรับสมดุลของรสชาติ

โดยทั่วไปแล้ว Chardonnays ที่ดีจะพบได้ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่คล้ายคลึงกันกับ Pinot Noir ที่ดี

White Burgundy จากCôte de Beaune จะทำงานได้ดีในเกือบทุกระดับ ข้างต้นผู้ที่โชคดีสามารถเลือกไฟล์ Puligny-Montrachet 1st Cru หรือก ลูกครึ่ง - มนต์ตรา แกรนด์ครูซ ไม่น่าจะผิดหวัง

ความเป็นกรดและแร่ธาตุในระดับสูงในไวน์เหล่านี้ช่วยทำความสะอาดเพดานปากทำให้คุณลุยทุกส่วนได้อย่างสบาย ๆ Mâconnaisเป็นพื้นที่สำหรับสำรวจตัวเลือกที่คุ้มค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับทุกคนที่ชื่นชอบโน้ตผลไม้ที่โดดเด่นใน Chardonnay ของพวกเขา

นี้ Domaine Serene Harvest ’2016 จาก Dundee Hills ของ Oregon เป็นตัวอย่างสไตล์ที่โดดเด่นกว่าของ Chardonnay จากสหรัฐอเมริกาซึ่งแสดงให้เห็นถึงแอปริคอทแห้งเครื่องเทศและความเข้มข้นมากมาย แต่มีความเป็นกรดเพียงพอที่จะ 'ทำให้ทุกอย่างสมดุล' ตาม ขวดเหล้า ผู้สนับสนุน Charles Curtis

ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ สามารถพบได้ในวิกตอเรียในออสเตรเลียตั้งแต่วิกตอเรียไปจนถึงแอดิเลดฮิลส์ไปจนถึงมาร์กาเร็ตริเวอร์หรือในแคลิฟอร์เนียจาก Napa Valley ไปจนถึง Russian River Valley ของ Sonoma ไปจนถึง Santa Barbara County

อย่ามองข้ามแอฟริกาใต้ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Chardonnay 'ชั้นยอด' จากไร่องุ่น Hamilton Russell , หรือ นิวซีแลนด์ . แม่น้ำ Kumeu Chardonnays ที่ทำใกล้โอ๊คแลนด์เป็นไวน์ที่ไม่ธรรมดาและสามารถเสนอราคาที่คุ้มค่า

คุมะ ซีซั่น 12 ตอนที่ 9

เคล็ดลับยอดนิยมในการปรุงไก่งวง:

'ถอดขาและปรุงอาหารแยกจากมงกุฎ' Stephen Harris เชฟจาก Sportsman ใน Whitstable รัฐ Kent กล่าว ‘มิฉะนั้นจะทำให้เต้านมสุกเกินไปได้ง่าย ฉันชอบที่จะปรับขาด้วยไขมันห่านและเมื่อปีที่แล้วฉันได้ผ่าเต้านมซึ่งได้ผลดี '