- Tastings Home
คุณดิ้นรนเพื่อหา Zinfandel ที่คุณชอบหรือไม่? Matt Stamp MS ผู้ซึ่งอธิบายถึงความรักที่มีต่อความหลากหลายของเขากล่าวว่ามีการเปลี่ยนแปลงและเลือกห้าคนที่จะเปลี่ยนความคิดของคุณ ...
Christelle Guibert ผู้อำนวยการด้านการชิมกล่าวว่า: สิ่งที่ฉันไม่ชอบมากที่สุดเกี่ยวกับ Zinfandel คือเมื่อรสชาติของผลไม้ที่สุกมากพบกับตัวอักษรสีเขียว - ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่อร่อยมากเช่นการผสมผสานของลูกเกดและคื่นฉ่ายที่สุกเกินไป เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ชิม Vine Starr Zin จาก Broc Cellars ซึ่งเป็นสไตล์ที่หรูหราบริสุทธิ์และสดใหม่พร้อมแอลกอฮอล์ต่ำ แต่นั่นเป็นสิ่งเดียวที่ดีหรือไม่?
Matt Stamp MS ผู้อำนวยการด้านการศึกษาของ Guild of Sommeliers และในคณะกรรมการของ Court of Master Sommeliers ตอบกลับ:
คุณรู้ไหมว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ชิมสปาร์กลิงไวน์ของสหราชอาณาจักรที่ดีงาม - เป็นไวน์ที่ดีเพียงอย่างเดียวหรือ แน่นอนว่าฉันล้อเล่น แต่แล้วอีกครั้งที่ฉันอาศัยอยู่ในแคลิฟอร์เนียซึ่งมีเพียงฟองภาษาอังกฤษเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ไหลผ่าน ของดีแทบจะไม่หลุดจากชายฝั่งของคุณ และเป็นเช่นนั้นกับ Zinfandel! ไวน์ที่ดีที่สุดหลายชนิดเป็นความพยายามในการผลิตเพียงเล็กน้อยจากไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงซึ่งแทบจะไม่ได้ออกจากแคลิฟอร์เนีย Zin ยังคงมีอยู่อย่างกว้างขวางก็สมควรได้รับการมองครั้งที่สอง ความหลากหลายมักจะสุกไม่สม่ำเสมอส่งผลให้องุ่นเขียวผลเบอร์รี่สุกเต็มที่และลูกเกดทั้งหมดอยู่ในกลุ่มเดียวกันทำให้ไวน์ที่มีรสชาติประกอบด้วยแครนเบอร์รี่และมะเดื่อแห้งที่มีพื้นหลังของความสุกต่ำ หากเพิกเฉยและเลือกช้าเกินไปการแกว่งของลูกตุ้มของ Zinfandel ระหว่างความเขียวและแยมจะเกินจริง แต่ได้รับการควบคุมควบคู่ไปกับการจัดการอย่างระมัดระวังในไร่องุ่นและโรงกลั่นเหล้าองุ่นจะช่วยลดความไม่สมดุล
- ดู Zinfandels ทั้งห้าของ Stamp เพื่อเปลี่ยนใจด้านล่าง
Zinfandel เป็นทหารในภาคสนามซึ่งต่อต้านโรคที่ทำให้ไม้เน่าซึ่งฆ่าเถาวัลย์อื่น ๆ ของเถาวัลย์ศตวรรษที่กระจายอยู่ทั่วตอนกลางและตอนเหนือของแคลิฟอร์เนีย เถาวัลย์เก่าแม้กระทั่งสเปกตรัมของผลไม้และเปิดใช้งานความสุกโดยไม่ต้องถึงระดับแอลกอฮอล์ที่มีศักยภาพสูงเป็นพิเศษ (ตลาดเรียกร้องให้ Zinfandel สีขาวช่วยรักษาเถาวัลย์เก่าจากการสูญพันธุ์ได้จริงหรือไม่การปลูกเพิ่มขึ้นในช่วงห้ามเพราะผลไม้มีความแข็งแรงพอที่จะส่งไปผลิตไวน์ที่บ้านทั่วอเมริกาได้หรือไม่)
มีวัสดุพื้นฐานที่หลากหลายเพียงพอที่จะให้ผู้ผลิตไวน์มีโอกาสค้นหาการแสดงออกที่หลากหลายตั้งแต่แอลกอฮอล์ต่ำความพยายามในการทำไวน์จากธรรมชาติเช่น Vine Starr ของ Broc Cellars ไปจนถึงรูปแบบคลาสสิกที่มีข้อ จำกัด ของ Dashe, Ridge และ Porter Creek ไปจนถึงคนที่ร่ำรวยและมีกำลังวังชา - แต่ ยังคงสมดุล - ไวน์จาก Turley, Bedrock และ Carlisle
Zinfandel รสชาติเป็นอย่างไร
ครั้งหนึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นคนอเมริกันอย่างชัดเจนจนกระทั่ง Carole Meredith นักพันธุศาสตร์องุ่นชาวสหรัฐฯสืบเชื้อสายมาจากชายฝั่ง Dalmatian ของโครเอเชีย Zinfandel อาจเป็นเสียงสะท้อนที่ดังก้องกังวานของบ้านเกิดเมืองนอน ในมือของโปรดิวเซอร์คนหนึ่งมันคล้าย Amarone หรือฮิฮอกเทน Chateauneuf สมเด็จพระสันตะปาปา ในอีกรูปแบบหนึ่งให้ความหรูหราสง่างามและเครื่องเทศ องุ่นสามารถบรรลุความสุกเต็มรสชาติได้ที่แอลกอฮอล์ 13% ในไร่องุ่นหนึ่งไร่และอีก 15% การผสมองุ่นเช่น ศิราห์น้อย , Carignan และ Grenache ส่งผลกระทบต่อตัวละครและระดับแอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายอย่างมาก ไม้โอ๊คอเมริกันออกไวน์บางส่วนที่มีความหวานแบบปิดเสียงเข้ากันได้ดีกับ Zinfandel เช่นเดียวกับที่ทำกับโรงเรียนเก่า ออสเตรเลีย ชีราซ หรือ ริโอจา . ผู้ผลิตรายอื่นดื่มด่ำกับไม้โอ๊คฝรั่งเศสหรือละทิ้งรสชาติของไม้ใหม่โดยสิ้นเชิงเลือกที่จะแสดงความมีชีวิตชีวาของผลไม้ Zinfandel สด Beaujolais รสชาติคล้ายคาร์บอนิกสามารถทำให้ชีวิตมีรูปแบบที่เบาลงได้ ในระยะสั้นหนึ่งขนาดไม่พอดีกับทั้งหมด และมันก็มีการแสดงผาดโผนที่โต๊ะอย่างน่าประหลาดใจ: ไวน์ที่ใหญ่กว่านั้นเป็นคำชมที่ดีสำหรับแฮมเบอร์เกอร์บาร์บีคิวแบบเท็กซัสและการทำอาหารกวางตุ้งในขณะที่รูปแบบที่ จำกัด มากขึ้นจะปรับให้เข้ากับอาหารได้หลากหลาย
ที่ออกจาก y&r
สุดท้ายอย่านับว่า Zinfandel เป็นตัวเต็งสำหรับห้องใต้ดิน ในงานเลี้ยงอาหารค่ำของผู้ผลิตไวน์เมื่อเร็ว ๆ นี้ใน นภาวัลเล่ย์ เน้นอายุ Cabernet Sauvignon ไร่องุ่น Paul Draper of Ridge ( ขวดเหล้า ผู้ชายแห่งปี ในปีพ. ศ. 2543) เลือกที่จะไม่นำเสนอ Monte Bello Cabernet ที่มีชื่อเสียงของเขา แต่เปิดตัว Geyserville Zinfandel วัย 20 ปีแทน!
