โดนัลด์เฮสส์
โดนัลด์เฮสส์ที่เกิดในสวิสได้ผสมผสานความหลงใหลในไวน์และงานศิลปะเข้าด้วยกันโดยได้รับทั้งสองอย่างในอัตราที่รวดเร็ว
Donald Hess ไม่ได้เปลี่ยนน้ำให้กลายเป็นไวน์มากนักในขณะที่เปลี่ยนจากน้ำเป็นไวน์ เมื่อชายหนุ่มอายุ 20 เขาได้รับมรดกโรงเบียร์สวิสและโรงแรมในโมร็อกโก ในขณะที่รักษาผลประโยชน์เหล่านั้นไว้เป็นเวลาหลายปีเขายังได้พัฒนาแบรนด์น้ำแร่ Valser Wasser ซึ่งครองตลาดสวิสและสร้างรายได้ให้กับเขา
วันนี้เขายังคงเป็นเจ้าของโรงแรม แต่ยังได้ซื้อโรงบ่มไวน์เจ็ดแห่งโดยเฉพาะ Hess Collection ใน Napa Valley และ Peter Lehmann ใน Barossa ซึ่งทั้งคู่ผลิตได้หลายแสนราย ดูเหมือนว่าเขาจะสบายใจกับตัวเองชายร่างใหญ่อายุเจ็ดสิบและยังคงรักษาตารางการลงโทษเอาไว้
การร่วมทุนครั้งแรกและยาวนานที่สุดของเขาในธุรกิจไวน์เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ‘Perrier ประสบความสำเร็จอย่างมากในสหรัฐอเมริกาและฉันก็อยากเจาะเข้าไปในตลาดนั้นด้วย ดังนั้นในปี 1970 ฉันได้ไปเยี่ยมชมบ่อน้ำแร่หลายแห่งในสหรัฐอเมริกา แต่ไม่พบสิ่งใดที่เหมาะสม ขณะอยู่ใน Napa ฉันได้ชิมไวน์ท้องถิ่นบางอย่างเช่น Chateau Montelena Chardonnay และ Georges de Latour Reserve ของ Beaulieu และรู้สึกทึ่งกับคุณภาพของพวกเขา เลยตัดสินใจซื้อไร่องุ่นแคลิฟอร์เนีย ผู้จัดการธุรกิจของฉันตกใจมาก แต่ฉันใช้เวลาเจ็ดสัปดาห์ในการเดินทางขึ้นและลงรัฐพูดคุยกับคนงานและผู้จัดการในไร่องุ่นเพื่อที่ฉันจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับดินและอากาศขนาดเล็ก จากนั้นในปีพ. ศ. 2521 ฉันซื้อพื้นที่ 900 เอเคอร์บนภูเขาวีเดอร์ในนาปาแม้ว่าจะปลูกองุ่นเพียง 20 เอเคอร์เท่านั้น
ตอนแรกเฮสส์เพียงแค่ต้องการปลูกและขายองุ่น แต่ไม่นานเขาก็ผลิตไวน์ ‘ฉันมองหาสถานที่ต่างๆและพบโรงกลั่นเหล้าองุ่น Christian Brothers บนภูเขา Veeder หลังจากที่ฉันซื้อมันแล้วฉันก็รู้ว่าสถานที่นั้นกว้างใหญ่แค่ไหน ฉันมีพื้นที่เหลือเฟือเกินกว่าที่จะใช้งานได้ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเติมเต็มพื้นที่ส่วนเกินด้วยคอลเลคชันงานศิลปะของฉัน นอกจากนี้ยังเป็นวิธีดึงดูดผู้มาเยือนซึ่งไม่น่าจะมาถึงภูเขาวีเดอร์ได้อีกด้วย ’
ศูนย์ผู้เยี่ยมชมและหอศิลป์เปิดให้บริการในปี 1989 และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Hess ได้เปิดแกลเลอรีอีกสองแห่งเพื่อจัดเก็บคอลเล็กชันของเขาที่Coloméใน Salta อาร์เจนตินาและ Glen Carlou ใน Paarl ประเทศแอฟริกาใต้ “ พ่อของฉันไม่สนใจงานศิลปะอย่างที่เขาพูดเสมอว่าธรรมชาติสามารถทำงานที่ดีกว่านี้ได้ แต่ในช่วงต้นทศวรรษ 1960 ฉันได้ไปเยี่ยมตัวแทนจำหน่ายและเรียนรู้วิธีชื่นชมงานศิลปะและเริ่มสะสมโดยเริ่มจากศิลปินชาวสวิส ฉันมักจะซื้อจากศิลปินก่อนที่พวกเขาจะกลายเป็นที่รู้จักกันดี นั่นหมายความว่าฉันสามารถซื้องานของพวกเขาได้ในราคาค่อนข้างถูก โปรดจำไว้ว่าศิลปินที่ยิ่งใหญ่ก็ผลิตงานศิลปะที่ยอดเยี่ยมเมื่อพวกเขายังเด็กและไม่รู้จักใครด้วย ’
ในไม่ช้าเฮสส์ก็เข้าซื้อโรงงานผลิตไวน์ในส่วนอื่น ๆ ของโลก ‘ฉันต้องการผลิตมากกว่าแค่ Cabernet และ Chardonnay ดังนั้นฉันจึงมองหาสถานที่ที่เหมาะสำหรับการปลูกพันธุ์อื่น ๆ ที่ฉันชอบ สำหรับ Semillon และ Shiraz นั่นหมายถึงออสเตรเลียและสำหรับ Malbec นั่นหมายถึงอาร์เจนตินา ความยากลำบากคือในขณะที่ไวน์ส่วนใหญ่ในอดีตนั้นมีคุณภาพปานกลางและเป็นไวน์ที่ดีที่สุดในช่วงทศวรรษที่ 1980 และ 1990 ไวน์ชั้นดีส่วนใหญ่ นั่นเป็นเรื่องที่ดี แต่ผู้บริโภคจะแยกความแตกต่างได้ยาก ฉันคิดจะซื้อที่ Mendoza แต่ก็รู้ว่าในที่สุดฉันก็อาจจะทำไวน์ได้ดีเหมือนจาก Catena และ Norton แต่ฉันก็สงสัยว่าจะทำได้ดีกว่านี้ ฉันยังมองหาสภาพอากาศที่เย็นกว่าเนื่องจากฉันระวังความร้อนที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของแคลิฟอร์เนียหรือแอฟริกาใต้ที่อาจทำให้กระบวนการเจริญเติบโตซับซ้อนขึ้น
‘ในอาร์เจนตินานั่นหมายถึงการมองไปทางทิศเหนือ ฉันชอบความรู้สึกของ Salta และ Cafayate และได้เที่ยวชมพื้นที่เป็นเวลาสามสัปดาห์
ฉันได้ยินเกี่ยวกับโรงกลั่นเหล้าองุ่นเก่าแก่ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2374 ที่Coloméและสามารถลองชิมไวน์จากที่นั่นได้ พวกเขามีสมาธิมาก แต่เป็นเพชรที่หยาบ ฉันไปเยี่ยมชมโรงกลั่นเหล้าองุ่น แต่ไม่มีขาย ปีหน้าได้ลองใหม่ ไม่ตกลง. ดังนั้นฉันจึงซื้อและปลูกที่ดินใกล้ ๆ ที่ Payogasta ที่ 2,500 เมตรจากนั้นไปทางทิศเหนือฉันปลูก Sauvignon Blanc และ Pinot Noir ที่ Altura Maxima ซึ่งเป็นไร่องุ่นที่สูงที่สุดในโลกที่ 3,100 เมตร ฉันซื้อColoméในปี 2544
‘สิ่งที่ดึงดูดฉันไปยังสถานที่สูงเหล่านี้คืออุณหภูมิในตอนกลางวันไม่เคยสูงเกิน33˚Cและกลางคืนก็เย็นมาก ที่ระดับความสูงดังกล่าวองุ่นจะพัฒนาผิวหนังที่หนาและผลิตโพลีฟีนอลสูง ฉันรู้ว่าทั้งหมดนี้สร้างขึ้นเพื่อเป็นเรื่องราวที่ดีและทำให้มีคนพูดคุยและช่วยทำการตลาดให้กับพวกเขา '
โฟกัสโลกใหม่
Coloméยังเป็นไร่องุ่นแบบไบโอไดนามิค หลายทศวรรษก่อนหน้านี้ศิลปินผู้ยากไร้คนหนึ่งปฏิเสธที่จะขายผลงานของเขาให้กับเฮสส์ด้วยเหตุผลว่าในฐานะคนทำเบียร์เขากำลังสร้างมลพิษให้กับโลก งงเฮสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสสส ‘เราพบกันบ่อยครั้งเพื่อพูดคุยถึงหลักการของเขาและนั่นคือสิ่งที่ทำให้ฉันตระหนักถึงความสำคัญของแนวทางปฏิบัติที่เป็นธรรมชาติ ฉันขายหุ้นใน บริษัท เคมีภัณฑ์และนำนโยบายสีเขียวมาใช้ในธุรกิจของฉันเอง Coloméได้รับการรับรองทางชีวภาพ Hess Collection ใน Napa มีความยั่งยืนและเมื่อ Glen Carlou มีกำไรฉันจะเปลี่ยนเป็นเกษตรอินทรีย์ Peter Lehmann นั้นยากกว่าเนื่องจากเราซื้อจากผู้ปลูก 150 ราย แต่ Stonewell Shiraz ที่มีชื่อเสียงของมันจะเป็นแบบออร์แกนิก '
เนื่องจากเขาเติบโตในสวิตเซอร์แลนด์ดูเหมือนจะแปลกที่ Hess ไม่เคยซื้อไร่องุ่นในยุโรป แต่เขาเข้ามาใกล้แล้ว 'ฉันเกือบจะซื้อChâteau Ausone [ใน St-Emilion] แล้ว [เจ้าของร่วมคนก่อน] Mme Dubois-Challon ต้องการความมั่นใจว่าฉันจะไม่เปลี่ยนแปลงอะไรเลย ฉันบอกว่าฉันเคารพประเพณีของอสังหาริมทรัพย์ แต่ถ้าฉันต้องการเปลี่ยนแปลงเพื่อปรับปรุงไวน์ฉันก็จะทำ เธอจะไม่ขายให้ฉัน แต่สิ่งที่ทำให้ฉันไม่พอใจในยุโรปคือการซื้อพื้นที่มากกว่า 50 เฮกตาร์เป็นเรื่องยากมาก ที่ดินขนาดนั้นในยุโรปเป็นที่ดินที่มีราคาแพงอย่างห้ามไม่ได้ในโลกใหม่นั้นถูกกว่ามาก นอกจากนี้แคลิฟอร์เนียหรือออสเตรเลียยังให้ไวน์ที่สม่ำเสมอมากกว่ายุโรป
ฉันสงสัยว่าเขามีส่วนร่วมอย่างใกล้ชิดมากเพียงใดในการตัดสินใจเกี่ยวกับโวหารและผสมผสานในโรงบ่มไวน์ต่างๆของเขา 'โดยพื้นฐานแล้วในการคิดว่าพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่งจะเติบโตได้ดีที่สุด' เขากล่าว ‘ฉันมองหาพื้นที่ร้อนที่ตอนกลางคืนอากาศเย็นสบายและถ้าเป็นไปได้มีอิทธิพลทางทะเลบ้าง ฉันเป็นคนที่เชื่อเรื่องเทอร์รัวร์และสภาพอากาศขนาดเล็กและสิ่งสุดท้ายที่ฉันอยากทำคือผลิตไวน์สไตล์นานาชาติ ฉันแสวงหาและจ้างเด็กหนุ่มที่ฉลาดที่สุดเท่าที่จะหาได้มาดูแลโรงบ่มไวน์และโรงแรมของฉัน และแรนเดิลจอห์นสันซึ่งอยู่กับฉันตั้งแต่เริ่มต้นในฐานะผู้ผลิตไวน์ในนาปาตอนนี้ก็คอยจับตาดูโรงกลั่นไวน์อื่น ๆ อีกหลายแห่งเช่นกันและดูแลการผสมแม้ว่าฉันจะเลือกส่วนผสมขั้นสุดท้ายก็ตาม '
และไวน์นภาเปลี่ยนไปอย่างไรในช่วง 30 ปีที่เขาผลิตที่นั่น? 'ส่วนใหญ่เป็นไม้โอ๊ค' เขากล่าว ‘ในช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 ไวน์มีลักษณะเป็นน้ำไม้โอ๊คมากเกินไป ไวน์ในปัจจุบันดูเหมือนจะมีไม้โอ๊คน้อยกว่า แต่มีผลไม้และความสง่างามมากขึ้น '
ทัวร์รอบโลก
ด้วยโรงบ่มไวน์ใน 4 ทวีปที่น่าประหลาดใจคือเขามีเวลาบริหารงานรวมถึงโรงแรมและพิพิธภัณฑ์ศิลปะของเขาด้วย เฮสยักไหล่ ‘ฉันเริ่มเร็วมาก แต่มักจะเสร็จก่อน 17.00 น. ฉันออกทัวร์รอบโลกปีละสามครั้งเพื่อเยี่ยมชมโรงบ่มไวน์และไร่องุ่นทั้งหมดของฉันซึ่งทำให้ฉันมีโอกาสได้ดูงานศิลปะและเพิ่มเข้าไปในคอลเลคชันของฉันมากขึ้น '
สุดยอดแหล่งผลิตไวน์ Napa 2015
สำหรับตอนนี้ Hess กำลังมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มคอลเลกชันของโรงบ่มไวน์ Bodegas Muñozของอาร์เจนตินาซึ่งเป็นการซื้อกิจการครั้งล่าสุดของเขา เช่นเดียวกับColoméใน Salta Muñozมีสถานที่ที่ไม่ไกลนักในเขตชานเมืองทางตอนเหนือของ Cafayate ซึ่งเป็นเมืองหลวงแห่งไวน์ของภูมิภาคซึ่งปลูกด้วย Malbec, Torrontes, Cabernet Sauvignon 20ha, Cabernet Franc และ Syrah Muñozจะเปลี่ยนชื่อเป็น Bodegas Amalaya - หลังจากฉลากที่สองของ Colome ซึ่งตอนนี้จะถูกสร้างขึ้นในโรงกลั่นเหล้าองุ่นของการซื้อกิจการแห่งใหม่ วันอื่น - โรงกลั่นเหล้าองุ่น Hess อีกแห่ง
เขียนโดย Stephen Brook
