เครดิต: ขวดเหล้า
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
เมื่อผู้คนพูดถึงการปล่อยให้ไวน์หายใจนี่เป็นเรื่องของการทำให้ไวน์สัมผัสกับออกซิเจนโดยปล่อยให้ไวน์เติมอากาศก่อนที่คุณจะดื่ม
มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับความจำเป็นในการทำเช่นนั้น แต่การเติมไวน์บางชนิดถือเป็นการปล่อยกลิ่นของไวน์ให้มากขึ้นและทำให้แทนนินอ่อนลงซึ่งจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งกับไวน์แดงที่ยังเยาว์วัย
คุณสามารถปล่อยให้ไวน์หายใจได้โดยการริน แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าเพียงแค่หมุนไวน์ในแก้วของคุณก็สามารถให้ผลตามที่ต้องการได้ในหลาย ๆ กรณี
มีอุปกรณ์ในครัวที่อ้างว่าสามารถเติมไวน์ได้แม้ว่า 'หลายชิ้นจะไม่สร้างความแตกต่างมากนัก' Ronan Sayburn MS บอก ขวดเหล้า ในปี 2559 .
สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เห็นพ้องกันก็คือการเปิดไวน์ทิ้งไว้ในขวดจะไม่ช่วยอะไรได้จริงๆ
มาดามเลขา ซีซั่น 3 เริ่มเมื่อไหร่
ช่องคอมีขนาดเล็กมากจนไวน์ของคุณไม่ได้รับอากาศเพียงพอสำหรับมื้อเย็นหรืออาจเป็นอาหารเช้าของวันพรุ่งนี้ด้วยซ้ำ
ในทางกลับกันคุณลักษณะนี้ยังช่วยให้ไวน์ มีอายุการใช้งานสองสามวันและบางครั้งอาจนานกว่านั้น - หลังจากเปิด .
การปล่อยให้ไวน์หายใจ: คุณควรทำเมื่อใด?
การหมุนแก้วของคุณเป็นการเติมอากาศให้ไวน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพแม้ว่าจะเป็นเวลาสั้น ๆ แต่การปล่อยให้ไวน์หายใจเป็นเวลานานขึ้นล่ะ?
'ฉันให้คำแนะนำแบบเดียวกันกับผู้คนเสมอ' Clément Robert MS, a รางวัล Decanter World Wine ตัดสินและได้รับการเสนอชื่อให้เป็นซอมเมอลิเยร์ที่ดีที่สุดของสหราชอาณาจักรในปี 2013
“ สิ่งสำคัญคือต้องค้นคว้าไวน์เพื่อให้ทราบลักษณะของไวน์และรสชาติของไวน์ที่ควรได้รับ” เขากล่าว Decanter.com ในปี 2560
‘ตัวอย่างเช่นหากคุณอยู่ต่อหน้าไวน์ที่เปราะบางเช่นขวดเหล้าองุ่นเก่า ๆ ฉันก็จะไม่เสี่ยงที่จะดื่มมันมากเกินไป ฉันอาจจะเปิดไว้ล่วงหน้าและพยายามหาประเภทของแก้วที่เหมาะสม
ดีแลนหนุ่มและกระสับกระส่ายจากไป
‘โดยส่วนตัวแล้วฉันอยากจะแนะนำก บอร์โดซ์ แก้วแทนที่จะเทลงในขวดเหล้า '
ถ้าดื่มไวน์โรเบิร์ตบอกว่าเขาจะปล่อยให้มันนั่งอยู่ในขวดเหล้าโดยเฉลี่ยประมาณหนึ่งชั่วโมง
มันสร้างความแตกต่างให้กับรสชาติได้จริงหรือ?
คุณจะได้ยินนักวิจารณ์ไวน์หลายคนพูดถึงลักษณะของไวน์ที่เปลี่ยนไปในแก้วเมื่อเวลาผ่านไปและในช่วงหลายวันที่ขวดถูกแกะออก บางทีคุณอาจสังเกตเห็นสิ่งนี้ด้วยตัวเอง
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นเป็นที่ยืนยันกันทั่วไปว่าการเติมไวน์บางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดงที่เข้มขึ้นสามารถช่วยให้แทนนินอ่อนลงและปล่อยรสชาติของผลไม้ได้
หากไวน์ของคุณมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เช่นไม้ขีดหรือกลิ่นคล้ายกำมะถันเมื่อเปิด - และคุณไม่ใช่แฟน - การปล่อยให้ไวน์หายใจจะช่วยลดความเข้มข้นได้ ตามที่ Natasha Hughes MW เขียน .
ในปี 2559 บทความใน วารสารเคมีเกษตร พบหลักฐานว่าเอทานอลระเหยเมื่อไวน์ถูกเทลงในแก้วทำให้ปริมาณ abv ลดลงเล็กน้อย กล่าวว่าสิ่งนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการสัมผัสกับอากาศ
ในขั้นตอนนี้นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่า ‘การระเหยยังส่งผลให้ความเข้มข้นของสารระเหยในการหมักบางส่วนลดลงและกลิ่นหอมของไวน์เปลี่ยนแปลงไปอย่างเห็นได้ชัด’
ศาสตราจารย์แอนดรูว์วอเตอร์เฮาส์นักเคมีไวน์ที่ UC Davis ในแคลิฟอร์เนียเขียนไว้ วิทยาศาสตร์อเมริกัน ย้อนกลับไปในปี 2547 ว่ากลิ่นของไวน์จะเปลี่ยนไปในช่วง 10 ถึง 30 นาทีแรกที่ขวดเปิดอยู่
เขากล่าวว่าการค่อยๆรินช่วยเร่งกระบวนการหายใจโดยกระตุ้นให้กลิ่นหอมระเหยระเหยออกไปและเน้นกลิ่นผลไม้และไม้โอ๊ค
อย่างไรก็ตามเขายังกล่าวด้วยว่าการค่อยๆรินอาจไม่ช่วยปรับปรุงไวน์ที่มีความซับซ้อนน้อยลงซึ่งออกแบบมาเพื่อการบริโภคในทันทีในขณะที่กลิ่นผลไม้ของไวน์ขาวบางชนิดอาจสูญเสียความเข้มข้นไปได้
คนอื่น ๆ แย้งว่าความก้าวหน้าในการผลิตไวน์หมายความว่าไวน์จำนวนน้อยลงต้องใช้การเติมอากาศที่อาจได้รับการพิจารณาว่าเป็นประโยชน์ในอดีต
ขวดเหล้าสองชั้น
ข้อได้เปรียบหลักของการรินไวน์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ที่มีอายุมากคือคุณจะไม่ได้รับตะกอนเต็มแก้วเมื่อใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของขวด
อย่างไรก็ตามผู้ผลิตบางรายชอบที่จะ ไวน์ที่อายุน้อยกว่าสองเท่า เช่นกันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีระดับแทนนินสูง
อีวา เมนเดส และ ไรอัน กอสลิง งานแต่งงาน
สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการเทไวน์ลงในขวดเหล้าแล้วกลับเข้าไปในขวด
Pierre Graffeuille ผู้อำนวยการของChâteauLéoville Las Cases ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ของ St-Julien ซึ่งจัดขึ้นในช่วงที่มีไวน์ของ St-Julien ซึ่งจัดขึ้นระหว่าง Decanter’s Bordeaux Fine Wine Encounter 2017
'มันจะดีกว่าอย่างแน่นอนถ้าคุณสามารถเติมขวดสองชั้นได้ - ให้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง' เขากล่าว
ไวน์ที่เปราะบาง
ระวังไวน์ที่มีอายุมากกว่าซึ่งเมื่อเปิดแล้วจะไวกว่ามากและอาจสูญเสียกลิ่นผลไม้ได้เร็วกว่ามาก
'คุณสามารถเปลี่ยนไวน์ชั้นเยี่ยมให้เป็นน้ำส้มสายชูได้โดยปล่อยให้มันหายใจนานเกินไป' Clément Robert MS กล่าว 'เหล้าองุ่นเก่าเปราะบางที่สุด'
ครัว ซีซั่น 15 ตอนที่ 11
เขากล่าวเสริมว่า 'โดยส่วนตัวแล้วฉันจะไม่ใส่ขวดหรือดื่ม Pinot Noir เพราะฉันชอบตัวละครหลักขององุ่น'
ในกรณีของไวน์ขาวส่วนใหญ่ Steven Spurrier กล่าวในปี 2559 นั่นก็เพราะว่าพวกมันไม่มีแทนนินความจำเป็นในการเติมอากาศจึงแทบไม่จำเป็น
อย่างไรก็ตามฉันจะค่อยๆอ่อนเยาว์ลงและ Rhônesสีขาวเก่า และเป็นผู้ใหญ่ Alsace Rieslings - และทั้งสองอย่างในนาทีสุดท้าย '
ลองทำที่บ้าน
บางทีสิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำคือทำการวิจัยของคุณเองซึ่งอาจจำเป็นต้องเปิดขวดหรือสองขวด
คุณสังเกตเห็นความแตกต่างของไวน์ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เปิดหรือนั่งในแก้วหรือขวดเหล้า?
บทความนี้เผยแพร่ครั้งแรกบน Decanter.com ในปี 2017 ซึ่งได้รับการอัปเดตโดย Chris Mercer ในเดือนพฤษภาคม 2020
