ขวดเหล้าสองชั้นสามารถทำงานได้ดี แต่ควรระวังไวน์ที่มีอายุมากและเปราะบางกว่า เครดิต: Sergio Azenha / Alamy
- ถามขวดเหล้า
- การรินไวน์
- ไฮไลท์
การรินสองครั้งเป็นกระบวนการในการรินไวน์สองครั้งโดยครั้งแรกลงในขวดเหล้าแล้วกลับเข้าไปในขวดเดิม - แต่ตอนนี้สะอาดแล้ว แต่ทำไปทำไม? ดูด้านล่าง ...
Stefan Neumann MS หัวหน้าซอมเมอลิเยร์ที่ Dinner by Heston ในลอนดอนและก ตัดสินสำหรับ รางวัล Decanter World Wine , กล่าวว่ามีสาเหตุหลักสามประการที่ทำให้ไวน์สองชั้น:
- เปิดไวน์แบบปิดหรือขี้อายในช่วงเวลาสั้น ๆ
- การขจัดตะกอนจำนวนมาก
- การเตรียมไวน์สำหรับคนกลุ่มใหญ่ล่วงหน้า
ไวน์ชนิดใดที่เหมาะกับการดื่มเป็นสองเท่า?
'สีแดงเข้มข้นที่เข้มข้นเต็มไปด้วยแทนนินและสารสกัดในระดับสูงเช่น Barolo หรือ Barbarescos หนุ่มสาว Napa Cabernets หรือ Southern Rhôneตัวหนาหรือ Malbec ที่ดูอ่อนเยาว์อย่างเข้มข้นพร้อมกับอายุของต้นโอ๊กอย่างมาก 'นอยมันน์กล่าว
โดยทั่วไปแล้วฉันจะไม่ทำกับไวน์ที่มีโครงสร้างละเอียดอ่อน [หรือ] กลิ่นหอมเช่น Pinot Noir ที่ส่งต่อผลไม้
ไวน์สองชั้นที่ Bordeaux Fine Wine Encounter 2017 Credit: Decanter
Margaret Rand เขียนใน ขวดเหล้า นิตยสาร 'หลายขวดในบอร์โดซ์สองขวดที่ให้บริการไวน์ในขวดเดิมลบด้วยเงินมัดจำ'
ไวน์มักจะถูกแยกออกเป็นสองเท่าสำหรับมาสเตอร์คลาสที่ การเผชิญหน้ากับไวน์ชั้นดีของ Decanter ขึ้นอยู่กับอายุและสไตล์วินเทจ
'เป็นการดีสำหรับเยาวชนที่จะทำเช่นนี้เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้มากขึ้น' Pierre Grafeule ผู้อำนวยการของLéoville Las Cases กล่าวในมาสเตอร์คลาสของเขาที่ 2017 Bordeaux Fine Wine Encounter .
'ถ้าทำได้ดีกว่าสองเท่า - ให้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง'
ดูสิ่งนี้ด้วย:
วิดีโอ: การรินไวน์แดง
ทำอย่างไรให้ไวน์ 'หายใจ' และเมื่อไหร่
คิดถึงไวน์
ไวน์เก่าของChâteau Lynch-Bages ตั้งเรียงรายอยู่ ชิมโดย Jane Anson ที่ Cafe Lavinal ใน Pauillac ในปี 2560 . เครดิต: Marina Cazes
'ไวน์ที่สุกเต็มที่และผ่านช่วงอายุเพียงเล็กน้อยดังนั้นจึงไม่ได้มีกลิ่นฉูดฉาดหรือแสดงออกในแก้วและต้องการความช่วยเหลือเล็กน้อยในการปลุก' นอยมันน์กล่าว
ระวังไวน์เก่าโดยเฉพาะ
“ ฉันคิดว่าบางครั้งฉันคิดว่าเสียงปี่ชวาที่เก่ากว่านั้นเหมาะสม แต่จะค่อยๆเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหากอยู่ภายใต้แรงกดดันด้านเวลา” นอยมันน์กล่าว
'โดยทั่วไปฉันจะหลีกเลี่ยงเพราะฉันคิดว่ามันสวยงามกว่าที่ได้เห็นพวกเขาพัฒนาในแก้วมากกว่าการผลักแรง ๆ ด้วยการให้อากาศมากเกินไปจนกระจุย'
แล้วไวน์ขาวล่ะ?
'คนผิวขาวบางคนเช่นRhôneรุ่นเก่าหรือ Bordeaux สีขาวสามารถปรับปรุงได้อย่างมาก' Neumann กล่าว
‘แต่ด้วยผ้าขาวที่มีโครงสร้างบางเบาโดยปกติจะไม่ได้กำไร’
ครัวนรก ซีซั่น 14 ตอนที่ 2
คำแนะนำสุดท้ายของนอยมันน์: 'สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดจงเชื่อในความรู้สึกของคุณเสมอ หากมีข้อสงสัยอย่าใส่ขวดสองชั้น '
