'ข้อบกพร่อง' ของไวน์ทั่วไปและข้อบกพร่องของไวน์ - คำแนะนำ...

• บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว

เช่นเดียวกับ Marmite เราอาจต้องยอมรับที่จะไม่เห็นด้วยเมื่อพูดถึงความอดทนต่อความผิดพลาดของไวน์ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดรักหรือเกลียดพวกเขาการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ 'ข้อบกพร่อง' ที่คุณอาจพบจะมีประโยชน์ Natasha Hughes MW กล่าว

ความผิดพลาดของไวน์: การลดลง

ในขณะที่องุ่นบางชนิด - Grenache โดยเฉพาะ - มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชั่น แต่พันธุ์อื่น ๆ จะมุ่งไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อลด ตามคำจำกัดความทางเคมีที่เข้มงวดการลดลงเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียอิเล็กตรอน แต่ในบริบทของไวน์การใช้คำนี้แสดงให้เห็นถึงการมีอยู่ของสารประกอบกำมะถันที่ระเหยได้

องุ่นที่มีแนวโน้มลดลงโดยเฉพาะ ได้แก่ Syrah และ Sauvignon Blanc โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไวน์ที่ทำจากองุ่นเหล่านี้ผ่านการกลั่นหรือเก็บไว้ในลักษณะที่ไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน (สกรูแคปมีอิทธิพลต่อไวน์ที่ลดลงอย่างมากเป็นพิเศษเว้นแต่จะมีการดำเนินการขั้นตอนในการบรรจุขวดเพื่อปรับสภาพให้เหมาะสม) ไวน์ที่มีการสัมผัสกับมูลสัตว์เป็นเวลานานในระหว่างการสุกมักจะมีลักษณะลดลงเนื่องจากยีสต์ที่ตายแล้วมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ

อักขระที่ลดลงอย่างรุนแรงที่สุดอาจอยู่ในรูปแบบของกลิ่นที่ไม่ใส่สารเช่นไข่เน่าหรือกะหล่ำปลีต้ม แต่การลดลงเล็กน้อยสามารถเพิ่มความซับซ้อนได้ ตัวละครการจับคู่ที่เกี่ยวข้องกับการผสม Chardonnays หรือ Semillon-Sauvignon ที่หมักด้วยถังเป็นรูปแบบที่ลดลงเช่นเดียวกับกลิ่นควัน / กันฟลินท์ของ Sauvignon Blancs จำนวนมาก อันที่จริงแล้วอักขระบางตัวที่มักอธิบายว่าเป็น 'แร่' นั้นเป็นบันทึกที่ลดทอน

Jamie Kutch ผู้ผลิตไวน์ชาวแคลิฟอร์เนียเชื่อว่าการลดจำนวนเล็กน้อยจะเป็นประโยชน์ต่อคนผิวขาวที่มีอายุมาก (โดยเฉพาะ Chardonnays) อย่างมหาศาล 'ในปริมาณที่พอเหมาะมันทำให้ความรู้สึกของฉันมีชีวิตชีวาขึ้น' เขากล่าว ‘ถ้าทำอย่างถูกต้องมันสามารถสร้างไวน์ที่มีความซับซ้อนมากกว่าไวน์ทุกชนิดที่ไม่มีมัน การดื่มไวน์เช่นนี้อาจเป็นประสบการณ์ทางศาสนาโดยสิ้นเชิง! '

ไม่ใช่ทุกคนที่เป็นแฟนกัน Philippe Dulong ที่ปรึกษาผู้ผลิตไวน์ของ Chateau Brown ดำเนินการอย่างแข็งขันเพื่อหลีกเลี่ยงการลดปริมาณไวน์ของเขา 'ตัวละครของธิออลที่ลดทอนนั้นปิดบังผลไม้ของไวน์' เขาอธิบาย 'และฉันทำทุกอย่างเท่าที่ทำได้เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์ของฉันล้วนเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของผลไม้'

หากเช่นเดียวกับ Dulong คุณไม่กระตือรือร้นที่จะลดจำนวนลงคุณอาจต้องการทราบว่าไวน์ที่ลดลงมักจะได้รับการช่วยเหลือโดยการปล่อยให้พวกเขาออกอากาศในขวดเหล้า การหยดเหรียญทองแดงลงในแก้วไวน์ที่ลดทอนแล้วหมุนไปรอบ ๆ มักจะช่วยปรับปรุงเรื่องได้เช่นกัน - ไม่ต้องพูดถึงสิ่งนั้นดูน่าประทับใจมากในทางที่โง่เขลา

หน้าต่อไป หน้าที่แล้ว