คุณควรเสิร์ฟไวน์อะไรกับสเต็ก? เครดิต: Evgeny Karandaev / Alamy รูปถ่ายหุ้น
- ถามขวดเหล้า
- การจับคู่อาหารและไวน์
- ไฮไลท์
เป็นการจับคู่ที่คุณต้องการทำให้ถูกต้อง เราพูดคุยกับผู้ตัดสินและผู้เชี่ยวชาญของ Decanter เกี่ยวกับการจับคู่ไวน์กับสเต็กและพบว่ามันไม่ได้เกี่ยวกับสไตล์ที่ยิ่งใหญ่และโดดเด่นที่สุด
มีไวน์อะไรกับสเต็ก? ถามขวดเหล้า
อาร์เจนติน่า Malbec กลายเป็นเมนูคลาสสิกกับสเต็กที่ผสมผสานระหว่างความเป็นกรดและผลไม้เขียวชอุ่มซึ่งทำงานควบคู่กับอาหารที่มีชื่อเสียงในอาร์เจนตินา
แต่ไม่ใช่ชาวอาร์เจนติน่า Malbec ทั้งหมดที่เหมือนกัน
ลอว์ แอนด์ ออร์เดอร์ สวู ซีซั่น 16 ตอนที่ 8
'ฉันมักจะเลือก' คลื่นลูกใหม่ ' Malbec ซึ่งเป็นผลไม้ที่มีต้นโอ๊กน้อยกว่าผลไม้สดและมีความเป็นกรดที่ดีกว่า” กล่าว Patricio Tapia ประธานระดับภูมิภาคของ Decanter World Wine Awards และผู้ร่วมให้ข้อมูลเป็นประจำ ขวดเหล้า เกี่ยวกับไวน์อเมริกาใต้.
'โดยเฉพาะคนที่มาจากสถานที่ต่างๆเช่น Altamira และ Gualtallary ใน Uco Valley ไปจนถึงเทือกเขา Andes'
แนวทางใหม่ของ Terroir สำหรับ Malbec
อ่านต่อ ขวดเหล้าพรีเมี่ยม
Cabernet ยังถือว่ามีพลังและโครงสร้างในการยืนหยัดเป็นสเต็กที่ดี
‘แคลิฟอร์เนียที่ทรงพลัง Cabernet Sauvignon กับสเต็กย่างเป็นเรื่องยากที่จะเอาชนะ 'คาเรนแมคนีลกล่าวกับเธอ กฎ 10 ข้อในการจับคู่อาหารและไวน์ .
บลูบลัดส์ ซีซั่น 9 ตอนที่ 22
Fiona Beckett ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและไวน์แนะนำให้นี่เป็นหนึ่งในการจับคู่อาหารยอดนิยมของเธอ การเสริมว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกหายากสามารถรองรับแทนนินที่ใหญ่กว่าโดยทั่วไปได้
ทางเลือกที่แตกต่างกัน
อย่างไรก็ตามคุณสามารถมองข้ามตัวเลือกคลาสสิกเหล่านี้ได้เช่นกัน Beckett กล่าวว่าสีแดงที่มีขนาดปานกลางถึงเต็มตัวสามารถใช้กับสเต็กได้
'ฉันอยากให้ผู้คนมองข้ามการจับคู่แบบดั้งเดิมของ Malbec หรือ Cabernet Sauvignon กับสเต็ก' กล่าว Peter Richards MW ประธานภูมิภาค DWWA ของชิลี และประธานของ รางวัลผู้ค้าปลีกขวดเหล้า .
‘ช่างเป็นอะไรที่มีชีวิตชีวาดี Cabernet Franc เหรอ? หรือแม้กระทั่งก Carignan , Cinsault หรืออากาศเย็น Syrah เหรอ? แม้แต่โรเซ่แบบเต็มตัว แต่สง่างามก็สามารถใช้ได้ดีในวันที่อากาศอบอุ่น ’
คืออดัมปล่อยให้หนุ่มสาวกระสับกระส่าย
Matthieu Longuère MS ยังแนะนำให้ทดลองกับไวน์ขาวและเนื้อแดง เช่นเสิร์ฟ Rioja สีขาวที่โตเต็มที่
พรีเมี่ยม: Cabernet Franc อันดับต้น ๆ ของอเมริกาใต้ - ผลการชิมโดยแผง
สิ่งที่ต้องพิจารณา: ตัดและซอส
'ในแง่หนึ่งมันขึ้นอยู่กับว่าสเต็กคืออะไร' ริชาร์ดส์กล่าว
‘สำหรับการลดไขมันหรือหินอ่อนคุณต้องมีไวน์ที่มีความเป็นกรดสดกว่าและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม สำหรับการตัดแบบลีนเช่นเนื้อมีตัวเลือกอื่น ๆ ให้เลือกมากขึ้น '
‘ซอสและเครื่องเคียงจะมีความสำคัญพอ ๆ กับการเลือกไวน์ ซอสครีมเช่นbéarnaiseเข้ากันได้ดีกับไวน์โอ๊ก Syrah สามารถทำงานร่วมกับพริกไทยได้ดี” Richards กล่าว
ความแตกต่างระหว่างพริกไทยดำและพริกไทยขาว - ถามขวดเหล้า
'โปรดจำไว้เสมอว่างานหลักของไวน์หนึ่งแก้วคือการทำให้อาหารสดชื่น' Tapia กล่าว
เคธี่ที่กล้าหาญและสวยงาม
‘Malbecs ใหม่เหล่านี้มีความเป็นกรดที่เหมาะสมและดี แต่แทนนินที่เหนียวแน่นเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ - หายาก
'ความเสี่ยงของสเต็กคือการคิดว่า' รสชาติเนื้อใหญ่ = ไวน์ขนาดใหญ่ 'ริชาร์ดส์กล่าว
‘ฉันมักจะคิดตรงกันข้าม รสชาติเนื้อขนาดใหญ่ต้องการไวน์ที่สดชื่นเพื่อทำความสะอาดเพดานปากระหว่างคำ ดังนั้นบางสิ่งที่มีร่างกายและพื้นผิว แต่คุณค่าของความสดชื่นก็เป็นกุญแจสำคัญเช่นกัน '
