วิธีจับคู่เนื้อแดงกับไวน์ขาว - กอร์ดองเบลอ

เนื้อแดงกับไวน์ขาว? Matthieu Longuère MS กล่าว เครดิต: Le Cordon Bleu London

การจับคู่อาหารและไวน์
ไฮไลท์

เป็นความรู้สึกไม่พอใจกับไวน์และอาหารที่เข้ากันกับนักอนุรักษ์นิยม แต่ Matthieu Longuère MS ไม่ได้อยู่ในอารมณ์ที่จะปฏิบัติตาม 'กฎ' ในคอลัมน์แรกของซีรีส์ Decanter.com กับ Le Cordon Bleu London

อย่ากลัวที่จะจับคู่เนื้อแดงกับไวน์ขาว ...

เพราะของฉัน อนุปริญญาด้านไวน์การทำอาหารและการจัดการ นักเรียนมักถามฉันว่าสามารถแนะนำไวน์ขาวผสมเนื้อแดงได้หรือไม่ฉันตัดสินใจนำไปทดสอบเมื่อสัปดาห์ที่แล้วสำหรับชั้นเรียนจับคู่อาหารและไวน์ของเรา

ริซโซลี่ แอนด์ ไอเซิลส์ ซีซั่น 7 ตอนที่ 8

ของเรา วงล้อมสีน้ำเงิน มาสเตอร์เชฟ เตรียมสุดยอดคลาสสิก อร่อยกับซอส Bordelaise (เป็นอาหารที่มีเนื้อมากเท่าที่คุณจะได้รับในซอสไวน์แดง) และเราตัดสินใจที่จะหาไวน์ขาวที่สามารถรับมือกับมันได้

ในการจัดฉากให้เหมาะสมซอส Bordelaise เป็นซอสไวน์แดงที่เข้มข้นมากพร้อมด้วยหอมแดงสับละเอียดและไขกระดูก

เนื่องจากความหวานเล็กน้อยและความซับซ้อนของซอสเราจึงตัดไวน์ขาวกลิ่นหอมจากผลไม้ที่มีรสชาติเขียวสดออกไป

Rioja สีขาวที่เป็นผู้ใหญ่

หลังจากลองผู้เข้าแข่งขันสองสามคนผู้ชนะที่ชัดเจนคือ Rioja สีขาวแบบดั้งเดิมที่เป็นผู้ใหญ่ - ก โรงกลั่นไวน์ R.Lopez de Heredia Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 มีความแม่นยำ

ซื้อ Rioja นี้ที่ Hedonism ราคา 32.30 ปอนด์ (UK) และ Empire Wine ราคา $ 38.95 ไม่รวมภาษีการขาย (นิวยอร์ก) *

รสชาติของไวน์ที่ได้รับการพัฒนาขึ้นและมีรสหวานของไวน์เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นของอาหารและไขกระดูกแสนอร่อย

โครงสร้างที่นิ่งและชวนน้ำลายสอของ Rioja แม้หลังจากอายุมากขึ้น 13 ปีช่วยให้รสชาติสดชื่นระหว่างการกัดแต่ละครั้ง

การรินไวน์ขาวเป็นความคิดที่ดี

กุญแจสำคัญคืออายุไม่ใช่ไวน์ขาวทุกชนิดที่สามารถเติบโตได้อย่างสง่างาม แต่เราสามารถหาตัวอย่างที่ดีได้จาก หุบเขาRhôneตอนเหนือ , จริงจัง ใน บอร์กโดซ์ หรือจากไฟล์ หุบเขาฮันเตอร์ ใน ออสเตรเลีย , ตัวอย่างเช่น. ดูส่วนบทวิจารณ์ไวน์ของ Decanter.com .

การเสิร์ฟไวน์สไตล์นี้ที่อุณหภูมิห้องใต้ดินประมาณ 12 องศาเซลเซียสหลังจากการรินมักจะเป็นความคิดที่ดีเพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มความสมดุลให้กับเพดานปาก

ลูกศร ซีซั่น 4 ตอนที่ 8 สรุป

คำแนะนำที่เกี่ยวข้อง:

เมื่อใดที่ควรดื่มไวน์ขาว - Steven Spurrier
กฎ 10 [ทั่วไป] ของการจับคู่อาหารและไวน์

ลองเพิ่มความเป็นกรดลงในจาน

คุณยังสามารถลองเปลี่ยนแนวคิดและลองดัดแปลงจานเนื้อแดงเพื่อรองรับไวน์ขาว

ดังนั้นคุณจะทำสเต็กเนื้อย่างได้อย่างไรและ Pinot Grigio สัมผัสประสบการณ์ที่สนุกสนาน?

วิธีที่ง่ายที่สุดคือเพิ่มความเป็นกรดลงในจานเพื่อให้ความคมที่เพิ่มขึ้นจะเข้ากับความเป็นกรดตามธรรมชาติของไวน์และป้องกันไม่ให้โปรตีนที่อุดมไปด้วยกำลังครอบงำผลไม้

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้คุณสามารถเพิ่มผลไม้เช่นทับทิมส่วนของเกรปฟรุ้ตสีชมพูหรือเพียงแค่รดเนื้อส่วนที่เหลือด้วยน้ำส้มสายชูคุณภาพดีหรือน้ำมะนาว

น้ำส้มสายชูที่ฉันเลือกสำหรับโอกาสนี้คือน้ำส้มสายชูเชอร์รี่เพราะมันไม่หวานเท่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกและไม่คมเท่าน้ำส้มสายชูไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

หากไวน์ขาวเต็มไปด้วยเนื้อและโอ๊คการจับคู่จะง่ายขึ้นโดยไม้นำองค์ประกอบของแทนนินหรือความขมที่จะเข้าคู่กับโปรตีนของเนื้อสัตว์

อุณหภูมิในการให้บริการของเนื้อสัตว์จะมีผลในเชิงบวกต่อการจับคู่เนื้อวัวแบบโคลด์คัทจะสร้างความแตกต่างน้อยกว่ากับชาบลีสแก้วแช่เย็น

เพลิดเพลินกับเนื้อแดงและไวน์ขาวของคุณและอย่าให้ใครบอกคุณเป็นอย่างอื่น

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหลักสูตร Le Cordon Bleu London

* Rioja stockists ผ่านทาง ผู้ค้นหาไวน์

กลับไปที่หน้า Le Cordon Bleu London ใน Decanter.com

เกี่ยวกับ Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère เป็น Master Sommelier ประจำอยู่ที่ เลอกอร์ดองเบลอลอนดอน โรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหารไวน์และการจัดการชั้นนำ

ปราสาท ซีซั่น 5 ตอนที่ 13

ซอมเมอลิเยร์ในสหราชอาณาจักรตั้งแต่ปี 1994 เขาได้รับรางวัลและรางวัลมากมายสำหรับรายการไวน์ในสถานประกอบการที่เขาเคยทำงาน: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol และ La Trompette

นับตั้งแต่เข้าร่วม Le Cordon Bleu ในปี 2013 เขาได้พัฒนาความครอบคลุมของโรงเรียน อนุปริญญาด้านไวน์การทำอาหารและการจัดการ โปรแกรมที่ไม่เหมือนใครซึ่งรวมทฤษฎีของไวน์เข้ากับการเรียนรู้เชิงปฏิบัติ

นอกจากนี้เขายังสอนด้วย ชั้นเรียนภาคค่ำมากมาย ซึ่งผ่อนคลาย แต่ขยันขันแข็งทำให้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ที่มีความรู้มากขึ้น