เนื้อแกะกับมันฝรั่งย่าง เครดิต: vilevi / Alamy Stock Photo
- การจับคู่อาหารและไวน์
ไวน์กับเนื้อแกะได้อย่างรวดเร็ว
รูปแบบของเนื้อแกะ | สไตล์ไวน์ |
|---|---|
เนื้อแกะหรือเนื้อแกะลูกเล็กเสิร์ฟสีชมพู | ปิโนต์นัวร์ | โรเซ่แชมเปญ | บันดอลโรเซ่ |
เนื้อแกะย่างเสิร์ฟปานกลางถึงสุกดี | Cabernet Sauvignon | Syrah หรือ Shiraz | เขตสงวน Rioja |
เนื้อแกะหรือขาแกะย่างช้าๆ | Grenache | Brunello di Montalcino | Gevrey-Chambertin (แดงเบอร์กันดี) |
ค้นหาบทวิจารณ์จากผู้เชี่ยวชาญของเราเพื่อค้นหาไวน์ชั้นเยี่ยม
การเลือกไวน์ ด้วย เนื้อแกะขึ้นอยู่กับการตัด
ไวน์แดงหลายชนิดจากองุ่นพันธุ์คลาสสิกเป็นไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะอย่างเป็นธรรมชาติ แต่สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับเนื้อสัตว์ที่คุณได้มารวมถึงวิธีการปรุงและเสิร์ฟ
ด้านล่างนี้เราได้ดูวิธีการปรุงเนื้อแกะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสามวิธี
วันแห่งชีวิตของเรา แชนด์เลอร์แมสซีย์กลับมา
Pinot Noir หรือแชมเปญโรเซ่กับลูกแกะเล็ก - เสิร์ฟสีชมพู
เนื้อแกะที่เบาและนุ่มต้องการไวน์ที่จะไม่ล้นมือและเอาชนะรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม หากคุณไปถึงสีแดงเต็มตัวคุณจะเสี่ยงต่อการทำลายเนื้อของคุณ
Pinot Noir สไตล์สดใหม่จากภูมิภาคที่อากาศเย็นกว่าสามารถผสมผสานผลไม้เบอร์รี่สีแดงที่น่ารักอย่างสมดุลด้วยกลิ่นดินแทนนินชั้นดีและความเป็นกรดจากธรรมชาติที่ดี
ผู้ที่ค้นหาคุณค่าในเบอร์กันดีอาจมองไปยังพื้นที่ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักเช่น Rully ซึ่งสีแดงได้ก้าวออกจากเงาของ Chardonnay หรือ Fixin ทางตอนเหนือสุดของCôte de Nuits และสไตล์ที่สดใหม่จาก Givry ไกลออกไปทางใต้ ในCôte Chalonnaise
ผู้ผลิตชั้นนำบางรายมีด่านหน้าในภูมิภาคเหล่านี้และควรพิจารณา Bourgogne Rouge จากผู้ปลูกที่ดีที่สุดโดยทั่วไปกล่าว ขวดเหล้า นักวิจารณ์ชาวเบอร์กันดี Tim Atkin MW, ในบทความก่อนหน้านี้เกี่ยวกับมูลค่า Burgundy .
นอกเหนือจากเบอร์กันดีแล้วคุณยังมีตัวเลือกมากมาย นี่อาจเป็นโอกาสที่จะเห็นว่าทำไม Pinot Noir ของเยอรมันกำลังได้รับความสนใจ หรือคุณอาจมองหา สไตล์ที่สดใหม่ในนิวซีแลนด์ , วิกตอเรียในออสเตรเลีย, วอล์กเกอร์เบย์ในแอฟริกาใต้, Russian River Valley หรือ Anderson Valley ในแคลิฟอร์เนียและ Willamette Valley ในโอเรกอน
หากคุณไม่ชอบสีแดงอ่อน ๆ นี่เป็นโอกาสของคุณที่จะได้พบกับดอกกุหลาบที่มีน้ำหนักมากเช่น Tavel หรือ Bandol จากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส อย่าเชื่อเพื่อนที่พูด ไวน์โรเซ่ไม่เข้ากับอาหาร .
อีกวิธีหนึ่งจะเพิ่มจังหวะด้วยแชมเปญโรเซ่แบบวินเทจได้อย่างไร? เนื้อแกะสีชมพูเนื้อนุ่มและแชมเปญโรเซ่ชั้นยอดเป็นสิ่งที่ทุกคนต้องลองสักครั้ง
Cabernet หรือ Syrah กับเนื้อแกะย่าง - ปานกลางถึงทำได้ดี
นี่คือคลาสสิก เนื้อจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าและไม่ค่อยนุ่มเท่าไหร่ดังนั้นการย่างแบบนี้จึงสามารถรองรับไวน์แดงที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ได้
บอร์โดซ์ผสมผสาน ทำมาสำหรับเนื้อแกะย่าง ไวน์ที่โดดเด่นของ Cabernet Sauvignon รุ่นเยาว์ของ Bordeaux Left Bank เต็มไปด้วยผลไม้แคสซิสซึ่งได้รับการสนับสนุนจากความเผ็ดร้อนและ - ในรุ่นที่ดีที่สุด - ไม้โอ๊คที่ได้รับการตัดสินอย่างดี
ลองใช้วินเทจที่สามารถเข้าถึงได้ง่ายขึ้นในวัยที่อายุน้อยกว่าเช่นปี 2014, 2011 หรือ 2006 แต่อาจจะเป็นไวน์ที่ยอดเยี่ยมเช่นปี 2000 หรือ 1996 ก็เป็นโอกาสที่น่าจดจำเช่นกันถ้าคุณโชคดีพอที่จะมี
ไวน์แบบนี้จะทำให้เนื้อมีมิติมากขึ้นและระดับแทนนินที่เข้มข้นขึ้นในแก้วของคุณก็จะทำให้เนื้อแกะนุ่มขึ้นด้วย
ดี Cabernet Sauvignon และ เมอร์ล็อต การผสมสามารถพบได้ทั่วโลกเช่นกัน
ภูมิภาคที่ต้องระวัง ได้แก่ :
- Hawke’s Bay - นิวซีแลนด์
- แคลิฟอร์เนีย - สหรัฐอเมริกา
- Coonawarra & Margaret River - ออสเตรเลีย
- สเตลเลนบอช - แอฟริกาใต้
- อาร์เจนตินาและชิลี - อเมริกาใต้
หากคุณไม่สนใจ Cab ลองหา Rioja Reserva ที่ดีพร้อมอายุขวดหรือมองไปที่ Syrah / Shiraz
ภาคเหนือRhôneSyrah จะทำให้เนื้อแกะย่างของคุณดีขึ้น ไวน์บางชนิดจะให้รสสัมผัสของเครื่องเทศพริกไทยในแก้วซึ่งสามารถทำงานได้อย่างสวยงามกับพื้นผิวของเนื้อสัตว์
Châteauneuf-du-Pape หรือ Brunello ไหล่แกะ
หากคุณกำลังย่างเนื้อแกะจากเนื้อแกะที่มีอายุมากอย่างช้าๆคุณจะต้องปรุงอาหารโดยมีปริมาณไขมันมากขึ้นบนเนื้อซึ่งกักเก็บและผนึกในรสชาติได้อย่างน่าอัศจรรย์
รสชาติแบบเกมที่เด่นชัดสำหรับการย่างของคุณหมายความว่าเรากำลังมองหาไวน์ที่มีความสมดุลของแทนนินความเป็นกรดและอายุขวดเพียงเล็กน้อยเพื่อดึงรสชาติออกมา
การผสมผสานที่ใช้ Grenache จากไฟล์ภาคใต้Rhône,อายุขวดไม่กี่ปีก็พอดีกับใบเรียกเก็บเงิน นี่คือคลาสสิก Chateauneuf สมเด็จพระสันตะปาปา แม้ว่าคุณจะสามารถมองไปที่ McLaren Vale ของออสเตรเลียใต้หรือ Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) ที่มีมูลค่ามหาศาลผสมผสานใน Languedoc-Roussillon ในฝรั่งเศส
หากเสียงเหล่านี้ไม่น่าสนใจแล้วภูมิภาค Ribera del Duero ของสเปนล่ะ
หนุ่ม - ish Brunello di Montalcino จากทัสคานียังสามารถนำเสนอส่วนผสมที่น่ารักของผลไม้สีแดงสดความเป็นกรดแทนนินและโน๊ตสมุนไพร Brunello ที่มีความสมดุลจะมีแทนนินเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและมีความเป็นกรดตามธรรมชาติเพียงพอที่จะตัดผ่านชั้นไขมันส่วนเกินเหล่านั้น นี่อาจเป็นการจับคู่ที่หรูหราอย่างแท้จริง
เกิดอะไรขึ้นกับอดัม นิวแมน
หากคุณต้องการความช่วยเหลือในการทำอาหารนี่คือคำแนะนำของเรา วิธี 'ทำอาหารช้าๆ' ขาแกะ .
อัปเดตในเดือนธันวาคม 2020 โดย Chris Mercer เผยแพร่ครั้งแรกในเดือนมีนาคม 2559
