ไวน์กับเนื้อวัว: คู่มือการจับคู่อาหารพร้อมคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ - Winestealssd.com

มันจะเป็น Cabernet หรือ Barolo ผู้สูงวัย? เครดิต: ภาพโดย Justus Menke บน Unsplash

คริสต์มาส
การจับคู่อาหารและไวน์
ไฮไลท์

ไม่ว่าจะเป็นสเต็กเนื้อนุ่มหรือเนื้อย่างแสนอร่อยสำหรับการรวมกลุ่มเล็ก ๆ คุณก็มีตัวเลือกมากมายในการจับคู่ไวน์รสเลิศกับเนื้อวัว

การจับคู่ไวน์กับเนื้อวัว: รูปแบบที่น่าค้นหา

Cabernet Sauvignon
ผสม Grenache หรือ 'GSM'
Malbec
ชีราซ
Nebbiolo อายุ (Barolo)

ค้นหาบทวิจารณ์ไวน์ Decanter เพื่อหาขวดที่สมบูรณ์แบบ

ไม่ใช่เรื่องยากเกินไปที่จะหาไวน์แดงที่ใช้งานได้จริงและมีองค์ประกอบของความชอบส่วนบุคคลเสมอเมื่อพูดถึงการจับคู่ไวน์และอาหาร แต่ลองนึกถึง ตัด , อายุ, เวลาทำอาหาร และ ประกอบ หากคุณต้องการลองจับคู่ที่แม่นยำยิ่งขึ้น

อายุน้อยและกระสับกระส่าย

อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบไวน์ขาวไม่ควรสิ้นหวัง ตามที่ Matthieu Longuère MS โต้แย้งที่นี่ .

ตัด

'วิธีที่ง่ายที่สุดในการจับคู่ไวน์กับเนื้อวัวคือการคิดเกี่ยวกับการจับคู่ความเข้มของรสชาติของไวน์กับเนื้อของคุณ' Mark Quick ผู้อำนวยการไวน์ของร้านสเต็ก Hawksmoor กล่าว

'ไขมันในการตัดของคุณคือที่ที่รสชาติทั้งหมดถูกขังไว้' เขาบอก Decanter.com .

‘ไขมันที่มากขึ้นเท่ากับรสชาติของเนื้อวัวที่เข้มข้นขึ้น ตัวอย่างเช่นเนื้อจะเป็นชิ้นส่วนที่มีความบางกว่าและมักจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากส่วนอีกด้านหนึ่งของเกล็ดจะเป็นเนื้อริบอายลายหินอ่อน

Leaner การตัดเช่นเนื้อหรือด้านบนสามารถสวยงามละลายในปาก แต่ยังสามารถเอาชนะได้ด้วยไวน์ที่มีรสเข้มเกินไป

'คุณน่าจะดีกว่าด้วยการปล่อยที่เบาลงและละเอียดกว่านี้' Quick กล่าว ‘ตัวอย่างเช่นสีแดงจาก Jura, Pinot Noir จากที่ใดก็ได้หรือมี Garnachas [Grenache] ที่มีน้ำหนักเบาที่ดีมากที่ออกมาจากโลกใหม่และโลกเก่าในปัจจุบันซึ่งก็ใช้ได้ดีเช่นกัน Dani Landi 'La Uvas de la Ira' เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉันในตอนนี้

ผู้ตัดสินรางวัล Decanter World Wine Awards Patricio tapia ก่อนหน้านี้แนะนำให้มองไปที่ Altamira และ Gualtallary ใน Uco Valley สำหรับ สไตล์อาร์เจนติน่า Malbec ที่สดใหม่สำหรับดื่มคู่กับสเต็ก .

แฟตเทียร์ การตัดเนื้อวัวเช่นตะโพกซี่โครงหน้าและหน้าแข้งมีรสชาติที่ลึกกว่าการตัดแบบลีน

Quick กล่าวว่าเนื้อวัวมีปริมาณไขมันสูงขึ้นความสามารถในการจับคู่กับไวน์ที่เข้มข้นกว่าซึ่งมีแทนนินที่เข้มข้นกว่า

ปริมาณไขมันจะล้างแทนนินในปากของคุณและในทางกลับกันเขากล่าว ‘นั่นคือสิ่งที่ทำให้คุณกลับมาทานทั้งไวน์และสเต็กมากขึ้น’

จิลเลียน ไมเคิลส์ และ ไฮดี้ โรดส์ งานแต่งงาน

นี่อาจเป็นดินแดน Cabernet Sauvignon แบบคลาสสิกและไวน์ที่มีความสมดุลจะมีแทนนินเพื่อช่วยละลายไขมันความเป็นกรดเพื่อยกจานและรสชาติผลไม้สีดำจำนวนมากที่สามารถยืนหยัดกับความมีชีวิตชีวาของเนื้อสัตว์ได้

แจก Decanter Premium ในคริสต์มาสนี้

อายุเนื้อของคุณ

หากคุณเคยทานสเต็กหรือเนื้อดรายเอจมาลองคิดดูว่าเนื้อสัตว์นั้นมีอายุนานเท่าใด

'เนื้อวัวที่มีอายุมากมีลักษณะที่เหนียวนุ่มบางครั้งก็เข้ากันได้ดีกับไวน์เก่า ๆ ' Quick กล่าว

แล้วไวน์อายุขวดไม่กี่ปีล่ะ? 'บาโรโลผู้สูงวัยหรือสีแดงเบอร์กันดีน่าจะเป็นมหากาพย์' Quick กล่าว 'อาจเป็นข้อแก้ตัวที่สมบูรณ์แบบในการดื่มขวดที่จ้องมองคุณ'

เวลาทำอาหาร

ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อวัวที่ หายาก ในตอนท้ายของสเปกตรัมอาจต้องการเลือกไวน์ที่มีความเข้มข้น แต่ยังมีลักษณะฉ่ำที่น่ารัก

คุณสามารถเลือกไวน์ที่มีส่วนผสมของ Grenache หรือไวน์ Syrah / Shiraz-Grenache ได้ที่นี่เช่นไวน์จากRhôneทางใต้หรือทางใต้ของออสเตรเลีย

Languedoc-Roussillon ยังมีตัวเลือกที่คุ้มค่าในเวที 'GSM' เช่นไวน์พูดสำหรับ Grenache, Syrah และMourvèdre - และคุณสามารถมองไปที่ ระเบียงของ Larzac หรือ Pic-St-Loup สำหรับไวน์ที่มีผลไม้มากมายและมีลักษณะที่สุกและสมดุลที่น่ารักซึ่งจะเข้ากับความฉ่ำและความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์หายาก

Malbec จากอาร์เจนตินาหรือหนึ่งในสไตล์ที่ทันสมัยกว่าจากพื้นที่ Cahors ของฝรั่งเศสก็สามารถเข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมที่นี่

มาพร้อมกับซอส

ซอสคลาสสิกที่มีเนื้อวัวหลายชนิดมีรสชาติที่เข้มข้น ลองมาพบกับซอสพริกไทยพร้อมกับกลิ่นพริกไทยของชิราซชาวออสเตรเลียได้อย่างไร?

เนื้อย่างกับซอสไวน์แดงหรือ jus อาจทำงานได้ดีขึ้นกับสีแดงที่แสดงถึงผลไม้สุกในขณะที่น้ำเกรวี่แบบดั้งเดิมมีองค์ประกอบที่เผ็ดกว่า

รักและฮิปฮอป ตอนที่ 7

เมื่อพูดถึงสเต็ก Hawksmoor’s Quick กล่าวว่า 'อย่าสนใจคำแนะนำทั้งหมดของฉันเกี่ยวกับการหลีกเลี่ยงไวน์แทนนิกขนาดใหญ่ที่มีประสิทธิภาพและมีเนื้อไม่ติดมันหากคุณจะราดซอสให้ทั่วสเต็ก โดยพื้นฐานแล้วคุณมักจะปกปิดเนื้อสเต็กด้วยเนยหรือไขมันเนื้อดังนั้นควรเปลี่ยนกลับไปใช้คำแนะนำเกี่ยวกับสเต็กที่มีไขมันในกรณีนี้ '

ไวน์ขาวกับเนื้อวัว?

อาจถือเป็นของปลอมในบางวงการ แต่ซอมเมอลิเย่ร์และผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าไวน์ขาวสามารถจับคู่กับความเข้มของเนื้อวัวได้

หากคุณมีเปลือกคาราเมลที่น่ารักบนเนื้อของคุณแล้วไวน์ขาวที่มีรสชาติบ๊องก็จะยอดเยี่ยม Quick กล่าว 'มองหาริ้วรอยจากวัยออกซิเดชั่นที่ยาวนานขึ้น' เขากล่าวโดยแนะนำว่าเป็น Jura หรือ Riojas สีขาว

นอกจากนี้เขายังให้ความสำคัญกับเชอร์รี่ว่าเป็นคู่ที่มีศักยภาพที่นี่ 'ถ้านั่นคือสิ่งที่คุณเป็น [มัน] จะเป็นเรื่องมหัศจรรย์' เขากล่าว

ตัวอย่างเช่น Oloroso เป็นสไตล์เชอร์รี่ที่รู้จักกันดีในเรื่องความซับซ้อนบ๊อง