หลัก Food And Wine การจับคู่ชีสและไวน์: คู่มือขั้นสูงสุด...

การจับคู่ชีสและไวน์: คู่มือขั้นสูงสุด...

การจับคู่ชีสและไวน์

ชีสมากเวลาน้อย ... เครดิต: Tatiana Bralnina / Alamy

  • คริสต์มาส
  • การจับคู่อาหารและไวน์

คำแนะนำในการจับคู่ชีสและไวน์โดยสังเขป :

  • ชีสแข็งเช่นเชดดาร์หรือComté: สีขาวเบอร์กันดี , เนบบิโอโล , ปิโนต์นัวร์ , Rioja สีแดงผสมบอร์โดซ์
  • ชีสนุ่ม: แชมเปญ , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
  • บลูชีส: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
  • ชีสแพะและแกะ: Sancerre , Riesling แห้ง , Rhône พันธุ์ - แดงและขาว (ถ้าอายุ) ขึ้น เหล้าเชร์ริ
  • ชีสล้างเปลือก: ริโอจา , แดงเบอร์กันดี , Alsace Pinot Gris , Gewurtztraminer
  • ทุกรอบ: Amontillado Sherry , พอร์ตสีน้ำตาลอ่อน

เลื่อนลงเพื่อดูไวน์ที่เพิ่งตรวจสอบหรือ ค้นหาบทวิจารณ์ไวน์ของเราที่นี่


บทความฉบับเต็ม

ปรมาจารย์ด้านไวน์ และ มาสเตอร์ซอมเมอลิเยร์ เจอราร์ดบาสเซ็ตรู้เรื่องชีสและไวน์ประมาณหนึ่งหรือสองเรื่อง

ชาวอังกฤษที่เกิดในฝรั่งเศสได้รับรางวัล ซอมเมอลิเยร์ที่ดีที่สุดในโลก ปี 2010 ถือ พ ธ ม ในไวน์และมี ทั้งสอง สำหรับความสำเร็จของเขาในอุตสาหกรรมไวน์

คุ้กกี้ ซีซั่น 11 ตอนที่ 4

'ชีสบอร์ดเกาะทะเลทราย' ของ Basset จะมีสามคน:

  • เด็กอายุ 12 เดือน เขต (ชีสยอดนิยมของฝรั่งเศส) สำหรับเนื้อแข็ง
  • สุกเนย สติลตัน สำหรับสีน้ำเงิน
  • และก St-Marcellin สำหรับความนุ่ม: ชีสนมวัวดิบที่มีไขมันสูงมาก

แต่ไวน์อะไรที่จะจับคู่กับชีสที่แตกต่างกัน? คุณเลือกสาม? หนึ่ง? และคุณเลือกไวน์ก่อนเพื่อให้เข้ากับชีสหรือในทางกลับกัน?

'มันง่ายมากและเริ่มต้นด้วยกฎข้อเดียว' บาสเซ็ตกล่าว

‘เลือกว่าคุณต้องการให้บทบาทนำในไวน์หรือชีส หากเป็นชีสให้เลือกไวน์ที่มีลักษณะน้อยกว่าซึ่งจะช่วยเสริมในพื้นหลัง หากคุณต้องการให้ไวน์เป็นดาวเด่นให้ใช้ความเข้มแข็งของชีส '

ฮาร์ดชีส

ชีสและไวน์ - ยาก



ลอง: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (แกะ), Cheddar ของ Montgomery, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (แกะ)

'ไปหาไวน์ขาวที่มีรสเข้มข้นและแห้งหรือไวน์แดงที่มีน้ำหนักเบาถึงปานกลางเพราะแทนนินและน้ำหนักของมันจะเข้ากันได้ดีกับโครงสร้างของชีส' บาสเซ็ตกล่าว

'สำหรับชีสที่เข้ากันได้ง่ายที่สุดกับไวน์ของคุณให้มองหาชีสที่ค่อนข้างเด็กและค่อนข้างแข็ง - ไม่แข็งแรงหรืออายุมากเกินไป'


ซอฟท์ชีส

ชีสและไวน์ - นุ่ม

ลอง: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo

ace of spades ทอง bt

'โปรดระวังที่นี่เนื่องจากชีสเหล่านี้หลายตัวมีบุคลิกที่ยิ่งใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออายุมากขึ้น' บาสเซ็ตเตือน 'ไวน์ที่มีความเป็นกรดที่ดีในการตัดผ่านปริมาณไขมันสูงของไวน์เหล่านี้จะได้ผลดี'


บลูชีส

ชีสและไวน์ - สีน้ำเงิน

ลอง: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (แกะ)

‘การจับคู่แบบคลาสสิกที่ทุกคนรู้จักคือไวน์หวาน’ บาสเซ็ตกล่าว

‘มันจะได้ผลดีเป็นพิเศษถ้าชีสเป็นครีม ตัวอย่างเช่นเมื่อใช้ Stilton คุณจะได้รับส่วนเติมเต็มจากเนื้อครีมของชีสและโครงสร้างของไวน์รวมถึงความแตกต่างจากรสเค็มและหวาน


ชีสแพะ / แกะ

ชีสและไวน์ - แพะและแกะ

แพะ: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay

chardonnay แช่เย็นหรืออุณหภูมิห้อง

แกะ: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore

‘การจับคู่แบบคลาสสิกคือ Crottin de Chavignol กับ Sancerre . แต่คุณสามารถแหกกฎที่นี่ได้ตราบเท่าที่คุณยึดติดกับไวน์สดที่มีความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวา ’ บาสเซตต์บอกว่าควรหลีกเลี่ยงชีสที่เป็นแกะหรือแพะที่โตเต็มที่เพราะมันจะแข็งแรงมาก


ล้างเปลือก

ชีสและไวน์ - ล้างเปลือก

ลอง: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, Stinking Bishop, Taleggio

รีวิวไวน์ของฝรั่งเศส

‘พยายามเลือกชีสที่มีอายุน้อยกว่าซึ่งมีลักษณะที่จะไม่ทำลายไวน์’ เอพอยส์และสีแดง เบอร์กันดี เป็นการแข่งขันระดับภูมิภาคแบบคลาสสิก แต่บาเซ็ตไม่มั่นใจ

'ฉันชอบไวน์ที่อุดมสมบูรณ์ที่ยืนหยัดได้ดีกว่า นี่ไม่ใช่ชีสสำหรับ Chablis หรือผู้ใหญ่ เบอร์กันดี - ความบอบบางใด ๆ จะถูกทำลาย! Munster และ Gewurztraminer เป็นการจับคู่แบบคลาสสิกและสามารถใช้ได้กับชีสที่ล้างเปลือกอื่น ๆ เช่นกัน '


ทั้งหมดสำหรับหนึ่งหนึ่งสำหรับทุกคน

หากสิ่งที่ฟังดูซับซ้อนเกินไปและคุณต้องการแค่ไวน์หนึ่งแก้วเพื่อให้เข้ากับชีสบอร์ดทั้งหมด Basset ขอแนะนำให้คุณมองหาไวน์เสริมซึ่งเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดหลังอาหารค่ำ

‘ฉันขอแนะนำทันที Amontillado Sherry , Rivesaltes , พอร์ตสีน้ำตาลอ่อน หรือ ไม้ . พวกเขาเข้ากันได้ดีกับชีสทุกชนิดเนื่องจากไม่ได้ปรุงแต่งรสอ่อนเกินไปและรสชาติของมันก็คล้ายกับที่คุณจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสเช่นถั่วผลไม้แห้งเครื่องเทศในชัทนีย์ นอกจากนี้ยังเป็นไวน์ที่ผู้คนชื่นชอบอีกด้วย '


ชีสและไวน์: ก่อนหรือหลังพุดดิ้ง?

บาสเซ็ตเคยเป็นนักการทูตกล่าวว่าเขาปฏิบัติตามแนวปฏิบัติของทั้งบ้านเกิดและประเทศที่รับบุตรบุญธรรม ‘ฉันอยู่อังกฤษมานานแล้วก็เลยทำทั้งสองอย่าง ไม่มีกฎอะไรก็ได้ที่เหมาะกับคุณ '

เขายอมรับว่าแนวคิดในการจบหลักสูตรอาหารคาวของคุณเพื่อรับประทานของหวานแล้วกลับไปรับประทานอาหารคาวอีกครั้งด้วยชีสนั้น ‘ไร้เหตุผลและค่อนข้างน่าตกใจ’ สำหรับคนฝรั่งเศสส่วนใหญ่

‘แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันผิด ฉันค่อนข้างชอบทานของหวานและกาแฟหลังอาหารจานหลักแล้วพักสักครู่แล้วทานชีสกับไวน์อื่นในภายหลัง ’

ค้นหาทั้งหมด ขวดเหล้า รีวิวไวน์ที่นี่


อ่านเพิ่มเติม:

บทความที่น่าสนใจ

ตัวเลือกของบรรณาธิการ

University of Burgundy เปิดตัวหลักสูตรไวน์ออนไลน์ฟรี...
University of Burgundy เปิดตัวหลักสูตรไวน์ออนไลน์ฟรี...
วันแห่งชีวิตของเรา: Tripp หลอกให้เชื่อว่าเขาเป็น Baby Daddy – Allie Schemes กับ Claire เพื่อซ่อนความจริงที่เลวร้ายยิ่ง?
วันแห่งชีวิตของเรา: Tripp หลอกให้เชื่อว่าเขาเป็น Baby Daddy – Allie Schemes กับ Claire เพื่อซ่อนความจริงที่เลวร้ายยิ่ง?
Shahs of Sunset Recap 3/2/15: Season 4 ตอนที่ 1 Premiere I am Gay Ghandi
Shahs of Sunset Recap 3/2/15: Season 4 ตอนที่ 1 Premiere I am Gay Ghandi
หน่วยสวาท Finale Recap 05/26/21: Season 4 ตอนที่ 18 Veritas Vincint
หน่วยสวาท Finale Recap 05/26/21: Season 4 ตอนที่ 18 Veritas Vincint
The Walking Dead Recap 2/26/17: Season 7 ตอนที่ 11 ศัตรูและภัยพิบัติ
The Walking Dead Recap 2/26/17: Season 7 ตอนที่ 11 ศัตรูและภัยพิบัติ
สปอยเลอร์ The Young and the Restless: วันศุกร์ที่ 28 พฤษภาคม บทสรุป – Phyllis Fears Jack's Addiction – Ashley Wonders What May've been
สปอยเลอร์ The Young and the Restless: วันศุกร์ที่ 28 พฤษภาคม บทสรุป – Phyllis Fears Jack's Addiction – Ashley Wonders What May've been
Gwyneth Paltrow Furious Brad Falchuk จะไม่หย่าภรรยา Suzanne Bukinik สำหรับเธอ – เธอหย่า Chris Martin เพื่อเขา!
Gwyneth Paltrow Furious Brad Falchuk จะไม่หย่าภรรยา Suzanne Bukinik สำหรับเธอ – เธอหย่า Chris Martin เพื่อเขา!
สปอยเลอร์ตัวหนาและสวยงาม: Katie & Brooke Sister Bond Breaks - พันธมิตรใหม่ของจัสตินทำให้ผู้หญิงต้องเสียเปรียบ?
สปอยเลอร์ตัวหนาและสวยงาม: Katie & Brooke Sister Bond Breaks - พันธมิตรใหม่ของจัสตินทำให้ผู้หญิงต้องเสียเปรียบ?
สปอยเลอร์ Ray Donovan: Season 4 ตอนที่ 5 – การประลองของตำรวจ Ray และ Mickey – Teresa ประสบวิกฤตสุขภาพ ชีวิตของ Bunchy แตกสลาย
สปอยเลอร์ Ray Donovan: Season 4 ตอนที่ 5 – การประลองของตำรวจ Ray และ Mickey – Teresa ประสบวิกฤตสุขภาพ ชีวิตของ Bunchy แตกสลาย
Law & Order SVU Recap 2/15/17: Season 18 ตอนที่ 11 Great Expectations
Law & Order SVU Recap 2/15/17: Season 18 ตอนที่ 11 Great Expectations
สปอยเลอร์โรงพยาบาลทั่วไป: Nelle ก้าวไปข้างหน้าด้วยคดีโรงพยาบาลทั่วไป – พันธมิตรกับ Julian เสริมความแข็งแกร่งคดีของเธอ
สปอยเลอร์โรงพยาบาลทั่วไป: Nelle ก้าวไปข้างหน้าด้วยคดีโรงพยาบาลทั่วไป – พันธมิตรกับ Julian เสริมความแข็งแกร่งคดีของเธอ
Royal Pains Recap 8/26/14: Season 6 ตอนที่ 12 A Bigger Boat
Royal Pains Recap 8/26/14: Season 6 ตอนที่ 12 A Bigger Boat