ชีสมากเวลาน้อย ... เครดิต: Tatiana Bralnina / Alamy
- คริสต์มาส
- การจับคู่อาหารและไวน์
คำแนะนำในการจับคู่ชีสและไวน์โดยสังเขป :
- ชีสแข็งเช่นเชดดาร์หรือComté: สีขาวเบอร์กันดี , เนบบิโอโล , ปิโนต์นัวร์ , Rioja สีแดงผสมบอร์โดซ์
- ชีสนุ่ม: แชมเปญ , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
- บลูชีส: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
- ชีสแพะและแกะ: Sancerre , Riesling แห้ง , Rhône พันธุ์ - แดงและขาว (ถ้าอายุ) ขึ้น เหล้าเชร์ริ
- ชีสล้างเปลือก: ริโอจา , แดงเบอร์กันดี , Alsace Pinot Gris , Gewurtztraminer
- ทุกรอบ: Amontillado Sherry , พอร์ตสีน้ำตาลอ่อน
เลื่อนลงเพื่อดูไวน์ที่เพิ่งตรวจสอบหรือ ค้นหาบทวิจารณ์ไวน์ของเราที่นี่
บทความฉบับเต็ม
ปรมาจารย์ด้านไวน์ และ มาสเตอร์ซอมเมอลิเยร์ เจอราร์ดบาสเซ็ตรู้เรื่องชีสและไวน์ประมาณหนึ่งหรือสองเรื่อง
ชาวอังกฤษที่เกิดในฝรั่งเศสได้รับรางวัล ซอมเมอลิเยร์ที่ดีที่สุดในโลก ปี 2010 ถือ พ ธ ม ในไวน์และมี ทั้งสอง สำหรับความสำเร็จของเขาในอุตสาหกรรมไวน์
คุ้กกี้ ซีซั่น 11 ตอนที่ 4
'ชีสบอร์ดเกาะทะเลทราย' ของ Basset จะมีสามคน:
- เด็กอายุ 12 เดือน เขต (ชีสยอดนิยมของฝรั่งเศส) สำหรับเนื้อแข็ง
- สุกเนย สติลตัน สำหรับสีน้ำเงิน
- และก St-Marcellin สำหรับความนุ่ม: ชีสนมวัวดิบที่มีไขมันสูงมาก
แต่ไวน์อะไรที่จะจับคู่กับชีสที่แตกต่างกัน? คุณเลือกสาม? หนึ่ง? และคุณเลือกไวน์ก่อนเพื่อให้เข้ากับชีสหรือในทางกลับกัน?
'มันง่ายมากและเริ่มต้นด้วยกฎข้อเดียว' บาสเซ็ตกล่าว
‘เลือกว่าคุณต้องการให้บทบาทนำในไวน์หรือชีส หากเป็นชีสให้เลือกไวน์ที่มีลักษณะน้อยกว่าซึ่งจะช่วยเสริมในพื้นหลัง หากคุณต้องการให้ไวน์เป็นดาวเด่นให้ใช้ความเข้มแข็งของชีส '
ฮาร์ดชีส
ลอง: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (แกะ), Cheddar ของ Montgomery, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (แกะ)
'ไปหาไวน์ขาวที่มีรสเข้มข้นและแห้งหรือไวน์แดงที่มีน้ำหนักเบาถึงปานกลางเพราะแทนนินและน้ำหนักของมันจะเข้ากันได้ดีกับโครงสร้างของชีส' บาสเซ็ตกล่าว
'สำหรับชีสที่เข้ากันได้ง่ายที่สุดกับไวน์ของคุณให้มองหาชีสที่ค่อนข้างเด็กและค่อนข้างแข็ง - ไม่แข็งแรงหรืออายุมากเกินไป'
ซอฟท์ชีส
ลอง: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo
ace of spades ทอง bt
'โปรดระวังที่นี่เนื่องจากชีสเหล่านี้หลายตัวมีบุคลิกที่ยิ่งใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออายุมากขึ้น' บาสเซ็ตเตือน 'ไวน์ที่มีความเป็นกรดที่ดีในการตัดผ่านปริมาณไขมันสูงของไวน์เหล่านี้จะได้ผลดี'
บลูชีส
ลอง: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (แกะ)
‘การจับคู่แบบคลาสสิกที่ทุกคนรู้จักคือไวน์หวาน’ บาสเซ็ตกล่าว
‘มันจะได้ผลดีเป็นพิเศษถ้าชีสเป็นครีม ตัวอย่างเช่นเมื่อใช้ Stilton คุณจะได้รับส่วนเติมเต็มจากเนื้อครีมของชีสและโครงสร้างของไวน์รวมถึงความแตกต่างจากรสเค็มและหวาน
ชีสแพะ / แกะ
แพะ: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay
chardonnay แช่เย็นหรืออุณหภูมิห้อง
แกะ: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore
‘การจับคู่แบบคลาสสิกคือ Crottin de Chavignol กับ Sancerre . แต่คุณสามารถแหกกฎที่นี่ได้ตราบเท่าที่คุณยึดติดกับไวน์สดที่มีความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวา ’ บาสเซตต์บอกว่าควรหลีกเลี่ยงชีสที่เป็นแกะหรือแพะที่โตเต็มที่เพราะมันจะแข็งแรงมาก
ล้างเปลือก
ลอง: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, Stinking Bishop, Taleggio
รีวิวไวน์ของฝรั่งเศส
‘พยายามเลือกชีสที่มีอายุน้อยกว่าซึ่งมีลักษณะที่จะไม่ทำลายไวน์’ เอพอยส์และสีแดง เบอร์กันดี เป็นการแข่งขันระดับภูมิภาคแบบคลาสสิก แต่บาเซ็ตไม่มั่นใจ
'ฉันชอบไวน์ที่อุดมสมบูรณ์ที่ยืนหยัดได้ดีกว่า นี่ไม่ใช่ชีสสำหรับ Chablis หรือผู้ใหญ่ เบอร์กันดี - ความบอบบางใด ๆ จะถูกทำลาย! Munster และ Gewurztraminer เป็นการจับคู่แบบคลาสสิกและสามารถใช้ได้กับชีสที่ล้างเปลือกอื่น ๆ เช่นกัน '
ทั้งหมดสำหรับหนึ่งหนึ่งสำหรับทุกคน
หากสิ่งที่ฟังดูซับซ้อนเกินไปและคุณต้องการแค่ไวน์หนึ่งแก้วเพื่อให้เข้ากับชีสบอร์ดทั้งหมด Basset ขอแนะนำให้คุณมองหาไวน์เสริมซึ่งเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดหลังอาหารค่ำ
‘ฉันขอแนะนำทันที Amontillado Sherry , Rivesaltes , พอร์ตสีน้ำตาลอ่อน หรือ ไม้ . พวกเขาเข้ากันได้ดีกับชีสทุกชนิดเนื่องจากไม่ได้ปรุงแต่งรสอ่อนเกินไปและรสชาติของมันก็คล้ายกับที่คุณจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสเช่นถั่วผลไม้แห้งเครื่องเทศในชัทนีย์ นอกจากนี้ยังเป็นไวน์ที่ผู้คนชื่นชอบอีกด้วย '
ชีสและไวน์: ก่อนหรือหลังพุดดิ้ง?
บาสเซ็ตเคยเป็นนักการทูตกล่าวว่าเขาปฏิบัติตามแนวปฏิบัติของทั้งบ้านเกิดและประเทศที่รับบุตรบุญธรรม ‘ฉันอยู่อังกฤษมานานแล้วก็เลยทำทั้งสองอย่าง ไม่มีกฎอะไรก็ได้ที่เหมาะกับคุณ '
เขายอมรับว่าแนวคิดในการจบหลักสูตรอาหารคาวของคุณเพื่อรับประทานของหวานแล้วกลับไปรับประทานอาหารคาวอีกครั้งด้วยชีสนั้น ‘ไร้เหตุผลและค่อนข้างน่าตกใจ’ สำหรับคนฝรั่งเศสส่วนใหญ่
‘แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันผิด ฉันค่อนข้างชอบทานของหวานและกาแฟหลังอาหารจานหลักแล้วพักสักครู่แล้วทานชีสกับไวน์อื่นในภายหลัง ’
ค้นหาทั้งหมด ขวดเหล้า รีวิวไวน์ที่นี่
อ่านเพิ่มเติม:
-
เลอกอร์ดองเบลอ: การจับคู่บลูชีสและไวน์
-
คู่มือการจับคู่ชีสและพอร์ต
-
คำแนะนำพอร์ตคริสต์มาสยอดนิยม
