ดินของ Douro ถูกมองว่าเป็นหนึ่งเดียวกันมานานแล้วเมื่อมันมาถึงการปลูกองุ่นพอร์ตไม่ว่าจะเป็นพันธุ์อะไรก็ตาม แต่ด้วยแนวทางใหม่ ๆ จากผู้ส่งสินค้ารายใหญ่ทำให้ตอนนี้รายละเอียดปลีกย่อยของ Terroir ได้รับการชื่นชม Margaret Rand รายงาน
ลิงค์ด่วน:
- Terroir ในท่าเรือ
- Douros ที่ขับเคลื่อนด้วยความหวาดกลัว 10 อันดับแรกของ Rand
มันซ่อนตัวอยู่ในสายตาที่เรียบง่ายแน่นอนว่าไม่มีใครมองอยู่ สายตาของผู้ส่งสินค้าจดจ่ออยู่กับการหมักของพวกเขาและในห้องผสมของพวกเขาใน Vila Nova de Gaia สายตาของเกษตรกรจดจ่ออยู่ที่ผู้ส่งสินค้า ใต้เท้าของพวกเขาคือเทอร์รัวที่ทำให้พอร์ตหนึ่งสง่างามมีกล้ามเนื้ออีกอันมีกลิ่นหอม พวกเขารู้ตัว แต่กำลังมองไปทางอื่น
ถ้าคุณไปที่ Douro เมื่อ 20 ปีก่อนและถามเกี่ยวกับ terroir คำตอบตามปกติคือ Port เป็นเรื่องเกี่ยวกับการผสมผสาน ใช่ความสูงและการสัมผัสมีความสำคัญ - ดูที่การจัดประเภทไร่องุ่น Port ซึ่งคำนึงถึงปัจจัยเหล่านั้นเมื่อเกือบ 70 ปีที่แล้วและได้รับการจัดอันดับไร่องุ่นที่อบอุ่นและมีความสูงต่ำเหนือระดับ 500 เมตรและสูงชันเหนือผู้ที่มีความลาดเอียงที่สามารถเดินได้ แต่ดิน? พวกเขากล่าวว่าทุกอย่างแตกต่างกันและมันก็เหมือนกันทั้งหมด การแบ่งเขตท่าเรือเป็นเพียงการสรุปพื้นที่ส่วนใหญ่ของดินแตกแยก ตอนจบของเรื่อง.
อันที่จริงนั่นเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของเรื่องเท่านั้น นี่เป็นข้อมูลเกี่ยวกับวิธีที่ผู้ส่งสินค้าค้นพบ Terroir และพวกเขาทำเช่นนั้นโดยการเป็นผู้ปลูก ส่วนหนึ่งของการบรรยายนั้นเกี่ยวข้องกับไวน์บนโต๊ะ Paul Symington จาก Symington Family Estates กล่าวว่า“ ไวน์บนโต๊ะทำให้การค้าในท่าเรือมองเห็นตัวเองในแบบที่แตกต่างออกไป เมื่อเราเป็นเพียงผู้ส่งสินค้ามันไม่มีเหตุผลที่จะบอกว่าองุ่นมาจากไหนเพราะพวกเขาไม่ใช่ไร่องุ่นของเรา มันเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ลึกซึ้งเมื่อผู้ส่งสินค้ากลายเป็นผู้ปลูก '
พวกเขาไม่ได้เป็นผู้ปลูกเพื่อทำไวน์โต๊ะ แต่เพื่อปกป้องเสบียงของ Port องุ่นเนื่องจากยอดขายของ Late-Bottled Vintage ที่สัญญาว่าจะพุ่งสูงขึ้น จากนั้นเนื่องจากพวกเขาเล็งเห็นถึงปัญหาการขาดแคลนแรงงานใน Douro พวกเขาจึงต้องการใช้เครื่องจักรกลด้วย ในการสร้างสวนองุ่นที่มีขั้นบันไดพวกเขาต้องปลูกให้แตกต่างกันและการทำเช่นนั้นพวกเขาต้องเข้าใจสิ่งที่อยู่ในนั้น
ไร่องุ่นที่มีขั้นบันไดเหล่านี้เป็นที่ตั้งขององุ่นที่ปลูกไว้หลายสิบสายพันธุ์ซึ่งบางแห่งระบุว่าบางแห่งไม่ได้ปลูก Terroir หากใครได้พิจารณาเรื่องนี้จะต้องยุ่งเกี่ยวกับส่วนผสมขององุ่นอย่างไม่น่าเชื่อ ไร่องุ่นทุกแห่งมีการผสมผสานของทุ่งนาที่แตกต่างกัน: คุณจะพูดได้อย่างไรว่าความแตกต่างของไวน์ที่แตกต่างกันไปถึงเถาวัลย์และพืชชนิดใดที่ควรปลูก? ก่อนอื่นคุณต้องประเมินพันธุ์องุ่น: จากนั้นคุณก็สามารถพิจารณา Terroir ได้
การทำงานเกี่ยวกับพันธุ์องุ่นทำให้ไร่องุ่น Port ในอุดมคติเหลือเพียงห้าแห่งโดยปลูกเป็นบล็อก และมันก็เพิ่มคุณภาพโดยเฉลี่ยของพอร์ต (แม้ว่าจะไม่ใช่อันดับต้น ๆ ) แต่พอร์ทองุ่นต้องการสีแทนนินกลิ่นและรสชาติที่อุดมสมบูรณ์ ความสุกเกินไปเล็กน้อยไม่สำคัญสำหรับ Port: การสกัดสั้นและคมและองุ่นลูกเกดไม่กี่ลูกจะไม่ปรากฏในส่วนผสมขั้นสุดท้าย สำหรับไวน์บนโต๊ะเป็นเรื่องที่แตกต่างออกไป
Schist และหินแกรนิต
ดังที่เราได้กล่าวไปก่อนหน้านี้นึกถึง Douro terroir และคุณนึกถึง schist มีสีฟ้าเข้มแปลก ๆ โดยเฉพาะที่ Foz Côaใน Douro Superior แต่โดยปกติแล้วมันจะเป็นสีเหลืองที่เปราะบางกว่า Cristiano van Zeller จาก Quinta Vale D Maria กล่าวว่า: 'Yellow schist มีพื้นผิวที่แตกต่างกันเช่นกัน: คุณสามารถสัมผัสได้ถึงความแตกต่างเมื่อคุณเดิน' หินแกรนิตแตกในสถานที่ต่างๆ แต่หินแกรนิตไม่เพียง แต่ทำให้ไวน์ที่มีน้ำหนักเบาเกินไปและเป็นกรดเท่านั้น ท่าเรือ แต่ถ้ามันผุกร่อนและพังทลายลงรากเถาวัลย์จะไม่สามารถเข้าถึงได้ '
Schist สามารถผ่านไม่ได้เช่นกันหากชั้นอยู่ในแนวนอน แต่แนวนอนไม่ใช่คำที่ทำให้นึกถึง Douro มากนัก: ชั้นพับและเกือบเป็นแนวตั้ง รากสามารถบังคับทางระหว่างชั้นได้และด้วยอินทรียวัตถุในดินน้อยกว่า 1.5% รากจะต้องลงไปได้ดีเพื่อให้อยู่รอดในฤดูร้อนที่แห้งแล้งและฤดูหนาวที่หนาวจัด เมื่อผู้ผลิตเริ่มจุ่มนิ้วเท้าของพวกเขาลงในไวน์โต๊ะผลลัพธ์จะถูกผสมกัน 'ไวน์ที่เราเคยเสิร์ฟนั้นไม่อาจพรรณนาได้' ตอนนี้ซิมิงตันกล่าวถึงความพยายามครั้งแรกของเขา ‘ในปี 1998 และปี ’89 เราเริ่มทำอย่างจริงจัง ประมาณ 15 ปีที่แล้วฉันคิดว่าเราต้องปลูก Cabernet Sauvignon ที่นี่ [สำหรับไวน์บนโต๊ะ] ฉันเห็นผลไม้ลูกเกดและสงสัยว่าเราจะทำอะไรให้สวยงามได้อย่างไร?
ไวน์บนโต๊ะในปัจจุบันมีแทนนินที่นุ่มนวลและกลิ่นของผลไม้ชนิดหนึ่งจูนิเปอร์และซิสทัสพันรอบแกนผลไม้สีดำที่มีแอลกอฮอล์ในความสมดุลและไม้โอ๊คที่ดึงกลับมา ในการทำไวน์เช่นนี้จากไร่องุ่นที่ตั้งใจให้สีและแทนนินสูงสุดหมายถึงการมองที่ระดับความสูงเป็นอันดับแรก
AntónioMagalhãesหัวหน้าฝ่ายปลูกองุ่นที่ The Fladgate Partnership (Taylor's, Croft, Fonseca) กล่าวว่าเดิมทีไร่องุ่น Douro อยู่สูงขึ้นไป แต่ย้ายลงไปที่ต่ำกว่าและร้อนกว่าเพราะนั่นคือสิ่งที่ผู้ขนส่งทางท่าเรือต้องการ: ความสูงทุกๆ 100 เมตรหมายถึง a อุณหภูมิแตกต่างกัน0.5ºC สำหรับไวน์โต๊ะพวกเขาเริ่มขยับขึ้น 'ไร่องุ่นที่สูงกว่า 600 เมตรตอนนี้มีมูลค่าเพราะให้ความสดใหม่' Symington กล่าว ‘ฉันเพิ่งปลูก
สองเฮกตาร์ของ [สีขาว] Viosinho และ Arinto ที่ 500 ม. นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ปลูกองุ่นขาวในชีวิตของฉัน 'Dirk Niepoort ได้รับสีแดงและสีขาวจากไร่องุ่นที่สูงถึง 800 เมตร: 'และเรากำลังทำงานกับดินหินแกรนิตมากขึ้นเรื่อย ๆ เราไม่ได้ทำให้กรดอะไรเลยตั้งแต่ปี 2009 '
เฉพาะไซต์
ทุกคนชอบหินแกรนิตตอนนี้ Quinta do Vale Meãoใน Douro Superior มีมากมาย Xito Olazabal ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำรังกล่าวว่า:“ จริงๆแล้วคุณสามารถทำไวน์ดีๆสำหรับ Port จากหินแกรนิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีขาว แต่มีความเข้มข้นน้อยกว่า เราตัดสินใจเมื่อสองปีก่อนที่จะทำ Touriga Nacional ไร่องุ่นเดี่ยวจากหินแกรนิต 100% [Monte Meão]: ไวน์มีบุคลิกมากเกินไปที่จะผสมผสานกับไวน์อื่น ๆ หินแกรนิตให้แทนนินและโครงสร้างที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับDãoซึ่ง Terroir ส่วนใหญ่เป็นหินแกรนิต
Vale Meãoมีทรายหินทรายหินแกรนิตและกรวดทั้งหมดที่ถูไหล่: แตกต่างอย่างมากกับ Cima Corgo ซึ่งท่าเรือชั้นนำส่วนใหญ่มาจาก นอกจากนี้ยังร้อนและแห้งกว่ามาก การชลประทานเป็นสิ่งที่จำเป็นและพิสูจน์ได้ว่ามีประโยชน์สำหรับไวน์บนโต๊ะมากกว่าสำหรับ Port Cima Corgo สูงชันโค้งด้วยเฉลียงและตัวเองร้อนและแห้งกว่า Baixa Corgo ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของ Port พื้นฐานที่สุดตอนนี้ให้ทั้งไวน์โต๊ะและ Port ซึ่งนำไปสู่คำถามที่ชัดเจน: เราเห็นการแยก Douro ออกเป็นส่วนต่างๆสำหรับพอร์ตและไวน์บนโต๊ะหรือไม่?
คำตอบคือถึงจุดหนึ่ง แต่มันซับซ้อน บ่อยครั้งที่ไซต์ที่มีคะแนนสูงน้อยกว่าสำหรับ Port นั้นดีกว่าสำหรับไวน์บนโต๊ะและระดับความสูงอาจเป็นส่วนสำคัญของสิ่งนี้ การเปิดรับแสงเป็นสิ่งสำคัญเช่นกันและคุณแทบจะไม่สามารถรับไร่องุ่นติดต่อกันสองเมตรโดยมีการเปิดรับแสงเท่ากันได้ สำหรับ Port คุณอาจต้องการเถาวัลย์ที่หันหน้าไปทางทิศใต้หรือทิศตะวันตกสำหรับไวน์บนโต๊ะซึ่งมักจะหันหน้าไปทางทิศเหนือหรืออย่างน้อยก็มีร่มเงายามบ่าย
'เมื่อฉันเริ่มต้น' João Alvares Ribeiro จาก Quinta do Vallado กล่าว 'เรามีพัสดุที่อยู่ใกล้เคียงกัน 2 ชิ้นซึ่งมีการเปิดรับแสงที่แตกต่างกันเล็กน้อย คนหนึ่งให้ไวน์ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของควินตาและอีกอันที่แย่ที่สุด พวกเขาปลูกในเวลาเดียวกันและการผสมองุ่นก็อาจจะเหมือนกัน ฉันคิดว่ามันอาจจะเป็นปัญหาในการสกัดหรืออะไรบางอย่าง แต่มันก็เหมือนเดิมเสมอ มันเป็นเพียงคำถามของการเปิดโปง มันสร้างความแตกต่างอย่างมาก ’
ตามที่ Pedro Barbosa นักปลูกองุ่นแห่ง Vale Meãoกล่าวว่าการออกห่างจากแม่น้ำช่วยได้มาก 'ในแง่หนึ่งแม่น้ำมีความชื้นเพิ่มขึ้น แต่ในอีกด้านหนึ่งก็ร้อนกว่า' เขากล่าว ‘ถ้าคุณอยู่ห่างจากแม่น้ำและขึ้นไป 500 เมตรคุณจะพบไซต์ที่มีอุณหภูมิเย็นกว่า3ºCถึง5ºC ไร่องุ่นสูงที่หันหน้าไปทางทิศใต้ห่างจากแม่น้ำเป็นสิ่งที่น่าสนใจมากสำหรับคนสีขาว ’
Quintas ที่ทำทั้งไวน์โต๊ะและ Port - เช่น Vesuvio ซึ่งหันหน้าไปทางทิศเหนือมีไร่องุ่นที่ 120m-300m - ใช้เถาวัลย์ที่สูงที่สุด (สุก 10 ถึง 15 วันต่อมา) สำหรับไวน์บนโต๊ะ Quinta do Nápolesของ Dirk Niepoort ตรงข้ามกับ Quinta do Crasto ซึ่งพ่อของ Dirk ซื้อมาให้ Port Dirk ไม่คิดว่าจะมีจำนวนมาก แต่กลับกลายเป็นว่าดีมากสำหรับไวน์บนโต๊ะโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดง พื้นที่AlijóและMurçaของ Cima Corgo ได้รับความนิยมสำหรับคนผิวขาวJoão Alvares Ribeiro ของ Vallado กล่าวว่า 'เราซื้อผลไม้ 60% จากพื้นที่ที่เย็นกว่า'
แต่ยังไม่สามารถขีดเส้นในแผนที่เพื่อบอกว่า 'ที่นี่คือท่าเรือนี่คือไวน์โต๊ะ' สามารถทำได้เฉพาะไร่องุ่นข้างไร่องุ่นแม้กระทั่งการจัดส่งแบบพัสดุ และยิ่งมองมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเห็นมากขึ้นเท่านั้น
เขียนโดย Margaret Rand
หน้าต่อไป
