ไวน์โรเซ่พร้อมอาหาร: แรงบันดาลใจสำหรับการจับคู่ที่ยอดเยี่ยม - Winestealssd.com

เครดิต: Cultura Creative (RF) / Alamy

การจับคู่อาหารและไวน์
ไฮไลท์
ไวน์กุหลาบ
ไวน์ฤดูร้อน
Tastings Home

คำแนะนำบางประการสำหรับอาหารที่เข้ากับไวน์โรเซ่:

สลัดไก่หรือสลัด
แซลมอน
Feta ผักโขมมิ้นท์และ Quinoa ทาร์ต
เป็ด
เนื้อแกะเสิร์ฟสีชมพู
ผักเสียบไม้ย่างบนบาร์บีคิว
อาหารสำเร็จรูป
ชีสนุ่ม ๆ

ไวน์โรเซ่และแสงแดดเข้าด้วยกันและมีหลายสไตล์ที่ออกแบบมาเพื่อเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยประเภทต่างๆที่ช่วยให้คุณนั่งพักผ่อนและมองดูโลกในช่วงเย็นต้นฤดูร้อน

แต่อย่าหลอกตาด้วยภาพลักษณ์สบาย ๆ เพราะตัวอย่างของโรเซ่ที่ทำมาอย่างดีสามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภท

ในเวลาปกติคุณจะสามารถมองเห็นโต๊ะคาเฟ่ที่ประดับประดาด้วยไวน์โรเซ่ 25 ซล. ซึ่งแบ่งเป็นอาหารกลางวันทั่วฝรั่งเศสตอนใต้จากโพรวองซ์และโกตดาซูร์ทางตะวันออกเฉียงใต้ไปยังลองเกอด็อก - รูซิยง (ปัจจุบันคืออ็อกซิตัน) ทิศตะวันตก.

ช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้รับความสนใจมากขึ้นจากผู้ผลิตไวน์ซอมเมอลิเยร์และนักวิจารณ์เกี่ยวกับไวน์โรเซ่ที่เรียกว่าการกินซึ่งสร้างขึ้นเพื่อให้มีความซับซ้อนมากขึ้น

สิ่งที่ทำให้ไวน์โรเซ่เข้าสู่ลีกการทำอาหารก็คือ ‘มันสามารถเป็นหนึ่งในคู่ค้าที่ดีที่สุดสำหรับอาหารหลากหลายประเภท’ Fiona Beckett ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและไวน์เขียนไว้ในบทความเกี่ยวกับการจับคู่ไวน์โรสกับอาหารในฉบับเดือนสิงหาคม 2017 นิตยสารขวดเหล้า

ลองนึกถึงรูปแบบ

สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาเมื่อจับคู่ไวน์โรเซ่กับอาหารคือไวน์สามารถทำจากองุ่นได้ทุกประเภทในสภาพอากาศที่แตกต่างกันและในรูปแบบต่างๆตั้งแต่ช่วงเวลาการบ่มที่แตกต่างกันไปจนถึงการสัมผัสกับไม้โอ๊ค

ซึ่งหมายความว่าคุณมีทางเลือกมากมายดังนั้นพยายามคิดถึงลักษณะของพันธุ์องุ่นที่ใช้และความเข้มโครงสร้างและระดับความเป็นกรดของไวน์ตามที่คุณต้องการในสถานการณ์การจับคู่อาหารส่วนใหญ่

พันธุ์Mourvèdreซึ่งก็คือ ที่โดดเด่นทั่วไปใน Bandol ในโพรวองซ์ มีแนวโน้มที่จะให้โครงสร้างมากขึ้นตามธรรมชาติ แต่สิ่งนี้ Provence roséจาก Grenache จาก Mirabeau ให้ความสำคัญกับ 'ผลไม้หินและรสส้มกรุบกรอบ' ในขณะที่ Zinfandel roséจากฟาร์ม Hiyu ในรัฐวอชิงตัน ในสหรัฐอเมริกามีอายุ 6 เดือนในต้นโอ๊กเก่าและผสมผสานโครงสร้างแทนนิกที่มั่นคงกับผลไม้เบอร์รี่ป่าที่มีชีวิตชีวา ขวดเหล้า Tina Gellie

เขียนเกี่ยวกับภาษาอิตาลี ดอกกุหลาบ ไวน์เมื่อเร็ว ๆ นี้ Richard Baudains กล่าวว่า 'สไตล์มีตั้งแต่แบบเบาแห้งและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ไปจนถึงเนื้อนุ่มกลมและผลไม้ไปจนถึงสีแทนแบบเต็มตัวและแม้แต่เบา ๆ โดยทั่วไปแล้วยิ่งคุณไปทางใต้มากเท่าไหร่ไวน์ก็ยิ่งมีความจริงจังมากขึ้นเท่านั้น ’

สุดท้ายนี้โปรดจำไว้ว่า สีไม่ได้เป็นเครื่องหมายแสดงคุณภาพเสมอไป หรือรายละเอียดรสชาติ

คำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับการจับคู่

คำแนะนำของ Fiona Beckett คือตามกฎทั่วไปแล้วสไตล์โรเซ่ที่เบากว่ามักจะเข้ากันได้ดีกับอาหารที่ละเอียดอ่อนกว่าเช่นสลัดสดหรือเตาถ่าน

เชฟ Michel Roux Jr กล่าว Decanter.com ในปี 2559 เขาชอบ Sancerre roséที่ทำจาก Pinot Noir กับทาร์เทลในฤดูร้อนของเขา ซึ่งรวมถึงเฟต้าผักโขมมะเขือเทศเชอร์รี่และมินต์พร้อมเปลือกควินัว ความสมดุลของกลิ่นดอกไม้ความสดและความเป็นกรดทำงานได้ดีควบคู่ไปกับอาหารเขากล่าว

อย่างไรก็ตามไวน์โรเซ่ที่มีร่างกายเต็มเปี่ยมอาจจะมีผลไม้ที่สุกและมีโครงสร้างมากกว่ามีแนวโน้มที่จะยืนหยัดกับเนื้อย่างหรืออาหารที่มีเครื่องเทศเล็กน้อย Beckett ซึ่งเป็นผู้เขียนกล่าว matchingfoodandwine.com .

'โรเซ่จากโลกใหม่มักจะมีกลิ่นหอมและหวานกว่าคู่ในยุโรปและนี่ไม่จำเป็นต้องมีคุณภาพที่ไม่ดีนักเมื่อทานคู่กับอาหารรสเผ็ด' เธอกล่าว .

ไวน์โรเซ่บางชนิดสามารถนำเครื่องเทศมาไว้ข้างหน้าได้เช่นกันทั้งนี้อาจขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่ใช้หรือระยะเวลาที่ใช้ในต้นโอ๊ก

Jim Budd ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ของลัวร์สังเกตเห็นความเผ็ดของสิ่งนี้ ไวน์สีเทา Domaine de Reuilly - รูปแบบของดอกกุหลาบสีซีดมาก - ทำจาก Pinot Gris ในขณะที่ Pedro Ballesteros Torres พบ 'การแสดงออกของพริกไทย' บน Marques de Murrieta First roséนี้ .

โรเซ่ที่มีความซับซ้อนมากขึ้นสามารถจับคู่กับอาหารที่มีเนื้อสัตว์ได้ดีที่โต๊ะอาหารค่ำ

ตามที่เคยแนะนำโดย ขวดเหล้า ผู้สนับสนุน Michael Edwards เป็ดหรือเนื้อกวางเสิร์ฟสีชมพูพร้อมแชมเปญโรเซ่สไตล์วินเทจล่ะ?

ในปี 2560 เบ็คเก็ตต์เขายกย่องกลิ่นหอมและความซับซ้อนของถังหมัก โรเซ่วินเทจปี 2013 จากChâteau Brown ของ Bordeaux ทำจาก Cabernet Sauvignon และ Merlot แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมชั้นแกะ

'ข้อความสุดท้ายเช่นเดียวกับไวน์อื่น ๆ คือคุณจะได้รับรางวัลอย่างเพียงพอในแง่ของลักษณะและความซับซ้อนโดยจ่ายเงินเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรเซ่ของคุณ' Beckett กล่าว

มองหาแผงชิมโพรวองซ์โรเซ่ในฉบับเดือนสิงหาคม 2020 ขวดเหล้า.