เครดิต: Getty 182821489
- ไฮไลท์
- ไวน์กุหลาบ
- Tastings Home
Rosati เป็นเส้นทางที่ไม่ได้รับการสำรวจบ่อยครั้งในการสำรวจความหลากหลายที่น่าสนใจของภูมิประเทศของอิตาลีพันธุ์องุ่นและประเพณีการผลิตไวน์ ไวน์นี้เป็นอาหารพิเศษของอิตาลีที่มีไอคอนของตัวเองและอัญมณีที่ซ่อนอยู่และแม้จะมีความเกี่ยวข้องกับการปิกนิกและการจิบเบา ๆ ในฤดูร้อน แต่ก็สามารถเสนอทางเลือกในการดื่มที่หลากหลายมากขึ้นและมักมีโครงสร้างและอายุที่น่าแปลกใจ
Rosato เทียบเท่าโดยตรงกับ 'rosé' ของฝรั่งเศส เป็นคำที่มักปรากฏในชื่อไวน์ของ DOC ของประเทศ แต่ไม่ใช่คำเดียว อย่างที่เช็คสเปียร์เกือบจะกล่าวว่า ‘โรเซ่ตามชื่ออื่นจะมีกลิ่นหอมหวาน’ และไวน์สีชมพูมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันในส่วนต่างๆของประเทศ
ใน Alto Adige / Südtirolแบบสองภาษาไวน์ Lagrein สีชมพูคือเครตเซอร์ในขณะที่อยู่บนชายฝั่งทางตอนใต้ของทะเลสาบการ์ดากุหลาบเป็น chiaretto ในอาบรุซโซเป็นเซราซูโอโลที่ Carmignano ในทัสคานีเป็นไวน์รูสโป
สไตล์มีตั้งแต่แบบเบาแห้งและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ไปจนถึงเนื้อนุ่มกลมและผลไม้ไปจนถึงเนื้อฟูและแม้แต่สีแทนนิคเบา ๆ โดยทั่วไปแล้วยิ่งคุณไปทางใต้มากเท่าไหร่ไวน์ก็ยิ่งมีความจริงจังมากขึ้นเท่านั้น
ทะเลสาบการ์ดา
ไวน์ Chiaretto ของ Lake Garda มาจากด้านใดด้านหนึ่งของพรมแดนระหว่าง Veneto และ Lombardy พื้นที่ดังกล่าวมีดินร่วนซุยคล้ายน้ำแข็งและภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่ไม่เอื้ออำนวย แต่แต่ละภูมิภาคก็เติบโตขึ้นตามพันธุ์พื้นเมืองที่แตกต่างกันออกไป โดยทั่วไปไวน์อยู่ในประเภทของสดเบาและแห้ง แต่องค์ประกอบขององุ่นมีผลกระทบอย่างชัดเจนต่อรสชาติและกลิ่น
DOC ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับ rosato ในแง่ของพื้นที่และการผลิต (เฉลี่ย 10 ล้านขวดต่อปี) คือ Venetian Bardolino Chiaretto ไวน์เหล่านี้มีสีซีดจางลงเรื่อย ๆ เมื่อเทียบกับไวน์เมื่อเร็ว ๆ นี้โดยมีแนวโน้มที่จะไปทางโครมาติกส์ของโพรวองซ์สมัยใหม่และอยู่ห่างจากเฉดสีอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่เต็มอิ่มกว่า ส่วนหนึ่งนี่เป็นผลมาจากการศึกษาลดการสัมผัสทางผิวหนัง (โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง) และส่วนหนึ่งเพิ่มขึ้นในเปอร์เซ็นต์ของ Corvina ซึ่งเป็นองุ่นที่มีสารสีต่ำตามธรรมชาติในส่วนผสม ลักษณะของผลไม้สามารถ
Citrussy อย่างชัดเจนและจมูกที่อ่อนช้อยของดอกไม้และบ่อยครั้งที่ความขมขื่นขององุ่น Corvina เข้ามาในผิวสำเร็จ ชื่อที่ต้องการค้นหา ได้แก่ Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini และ Villabella
ลักษณะดอกไม้ของ Chiaretto จะถูกเน้นมากขึ้นเมื่อคุณข้ามไปที่ Riviera del Garda Classico DOC ที่ริมทะเลสาบ Lombardy ซึ่งไวน์จะได้รับเฉดสีกลีบกุหลาบมากขึ้น ประเพณีที่ริมทะเลสาบนี้บ่งบอกถึงการผสมผสานที่ไม่น่าเป็นไปได้ของ Sangiovese, Marzemino, Barbera และ Groppello ในท้องถิ่นอย่างเคร่งครัด DOC ต้องการเพียง 30% ของพันธุ์โบราณรุ่นหลังนี้ในการผสม แต่ผู้ผลิตที่เพิ่มเปอร์เซ็นต์ทำให้ chiaretto มีความเผ็ดร้อนที่น่าสนใจมาก Valtènesiซึ่งเป็นเขตย่อยที่เป็นเนินเขาของ Riviera del Garda Classico ได้รับการพิจารณาให้เป็นไวน์ที่เป็นตัวแทนมากที่สุด ชื่อที่มองหาจาก cru นี้ ได้แก่ Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza และ Le Sincette
อาบรุซโซ
หลังจาก Veneto ผู้ผลิตไวน์สีชมพูรายใหญ่ที่สุดคือ Abruzzo ในภาคกลางที่เต็มไปด้วยภูเขาไวน์แดงและสีชมพูถือได้ว่ามีศักดิ์ศรีเสมอกันและในความเป็นจริงเป็นภูมิภาคเดียวในอิตาลีที่มีเอกสาร DOC แยกจากกันสำหรับทั้งสอง ได้แก่ Montepulciano d’Abruzzo และ Cerasuolo d’Abruzzo ตามลำดับ Cerasuolo มีความหมายตามตัวอักษรว่า 'สีแดงเชอร์รี่สีซีด' ซึ่งเป็นชื่อที่ไม่ได้ตรงกับสีของไวน์เสมอไปซึ่งอาจเปลี่ยนจากปะการังที่ซีดมากไปจนถึงเชอร์รี่สีสดใส
Cerasuolo เป็นสีชมพูที่มีความซับซ้อนและน่าดึงดูดที่สุดของอิตาลี: โรซาโตที่ใกล้เคียงกับไวน์แดงอ่อนในโปรไฟล์ มันใช้ลักษณะของมันจาก Montepulciano พื้นเมืองซึ่งเป็นพันธุ์ที่ทำให้สุกตอนปลายและมีผิวหนาที่มีปริมาณน้ำตาลและกรดจำนวนมากซึ่งผู้ผลิตจำเป็นต้องจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อลดความกล้าแสดงออกที่อาจเกิดขึ้น โดยทั่วไปแล้วจมูกจะมีผลไม้สีแดงสุกบางครั้งอาจเป็นแยมสตรอเบอร์รี่และเพดานปากมีโครงสร้างและความลึก แต่ยังมีความสดฉ่ำ หลายคนชอบมันแทนนิกซึ่งมักจะมีสีแดงของ Montepulciano d’Abruzzo มากเกินไป
'โดยทั่วไปแล้วยิ่งคุณไปทางใต้มากเท่าไหร่ไวน์โรเซ่ของอิตาลีก็จะกลายเป็นไวน์ที่จริงจังมากขึ้นเท่านั้น'
ไวน์ที่ต้องลองคือเซราซูโอโลที่ได้รับการจัดสรรเฉพาะจากที่ดินในตำนานของ Valentini ผู้ผลิตที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ได้แก่ Emidio Pepe แบบดั้งเดิมอย่างแข็งขัน, Cataldi Madonna, De Fermo และ Torre dei Beati ในรูปแบบที่เบากว่าเล็กน้อย
Puglia
Puglia มีประเพณีการผลิตไวน์สีชมพูมาช้านานโดยมีสกุล DOC, IGT และ IGP ที่ทันสมัยและมีพันธุ์องุ่นที่หลากหลายสำหรับโรซาโต มันกลายเป็นโรซาโตอิตาเลี่ยนตัวแรกที่มีชื่อเสียงในระดับนานาชาติเมื่อในปีพ. ศ. 2486 ครอบครัว Leone de Castris เริ่มขายไวน์สีชมพูที่ผลิตโดย Salento ให้กับกองทัพอเมริกัน พวกเขาเรียกไวน์ว่า Five Roses เพื่อประโยชน์ของลูกค้าของพวกเขา Salento rosati ทำจากองุ่นพันธุ์เดียวกับ Salice Salentino สีแดง: Negroamaro และ Malvasia Nera ไม่ว่าจะเป็นแบบเดี่ยวหรือแบบผสมผสาน เดิมให้กลิ่นสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนและผลไม้ที่มีรสขมเล็กน้อยร่างกายและโครงสร้างหลัง
ตามเนื้อผ้า Rosato ในพื้นที่ Salento ทำโดยการดึงของเหลวจำนวนหนึ่งออกจากถังไวน์แดงในช่วงเริ่มต้นของการหมัก วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับผิวหนังเป็นเวลา 16-18 ชั่วโมงและทำให้เกิดสีกุหลาบที่มีสีเข้มขึ้นพร้อมกับผลไม้จำนวนมากและโดยทั่วไปแล้วจะมีโครงสร้างที่มั่นคง Severino Garofano และ Michele Calòเป็นผู้นำด้านรูปแบบ อีกทางเลือกหนึ่งวิธีการที่ทันสมัยกว่าคือการล้างโรซาโตแยกจากกันด้วยการหมักแบบควบคุมอุณหภูมิและการสัมผัสผิวหนังที่สั้นลงเพื่อให้ได้รูปแบบบลัชออนที่ละเอียดอ่อนกว่า
ออกจากที่ราบชายฝั่งทะเลของ Salento และเคลื่อนตัวไปทางเหนือสู่ที่ราบสูงปูนแห้งแล้งของ Murgia ดินพันธุ์องุ่นและรูปแบบไวน์เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง คาสเทลเดลมอนเตโรซาโตเป็นชาวใต้น้อยที่สุดในบรรดาดอกกุหลาบทางใต้ทั้งหมด ในทางตรงกันข้ามกับรสชาติที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่สำคัญของที่นี่คือความบางเบาและแห้ง
แหล่งที่มาของไวน์ทางตอนเหนือเกือบทั้งหมดนี้เป็นพันธุ์ท้องถิ่นที่น่าสนใจ ได้แก่ Nero di Troia และ Bombino Nero ทางพันธุกรรมไม่สามารถทำให้สุกได้อย่างสมบูรณ์และสม่ำเสมอ Bombino Nero มีน้ำตาลต่ำแทนนินเบาและมีความเป็นกรดสูงซึ่งทั้งหมดนี้ทำให้ไม่เหมาะสำหรับไวน์แดง แต่เหมาะสำหรับโรเซ่ที่กรอบ สิ่งนี้เพิ่งได้รับการยอมรับจากรัฐธรรมนูญของ Rosato DOCG แห่งแรกของอิตาลีชื่อ Castel del Monte Bombino Nero ที่ทำให้เข้าใจผิด ไวน์ควรจะเป็นตามชื่อของมันเป็นสีแดงเข้ม แต่เป็นสีปะการังที่ค่อนข้างซีด ตรงกันข้าม Nero di Troia เป็นองุ่นไวน์แดงที่มีความทนทานซึ่งไม่ค่อยมีเพียงอย่างเดียวในโรซาติมักผสมกับ Bombino Nero เพื่อเพิ่มความแน่น
คาลาเบรีย
สถานการณ์จะเปลี่ยนไปอีกครั้งเมื่อคุณเดินทางต่อไปทางใต้สู่ Calabria ที่อยู่ใกล้เคียง DOC ที่รู้จักกันดีที่สุดของภูมิภาคCiròมาจากพื้นที่เนินทรายเตี้ย ๆ หันหน้าไปทางทะเลไอโอเนียนที่เชิงคาบสมุทรอิตาลี ไวน์มีทั้งสีแดงขาวและโรซาโต Red Ciròมีระดับการผลิตสูงสุดในภูมิภาค แต่มีจำนวน 2 ล้านขวด
ของโรซาโตที่ผลิตที่นี่ในแต่ละปีหมายความว่าไวน์สีชมพูนั้นหาได้ง่ายพอสมควร เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การค้นหารสชาติผลไม้สีแดงเนื้อกลมและรสเค็มเล็กน้อย ทั้งสีแดงและโรซาโตทำมาจาก Gaglioppo ซึ่งเป็นพันธุ์ที่น่าจะนำมาที่ Calabria โดยอาณานิคมของกรีกในช่วงการขยายตัวของ Magna Graecia เป็นองุ่นที่สามารถผลิตโรซาโตที่มีแอลกอฮอล์ได้อย่างกว้างขวางพร้อมกับผลไม้ที่สุกและอวบอ้วนจำนวนมากแม้ว่าแนวโน้มจะไปทางที่เบาและสดกว่า แต่อาจมีลักษณะเฉพาะตัวน้อยกว่า
Librandi ผู้ผลิตที่มีส่วนร่วมในการฟื้นคืนชีพของไวน์ Calabrian มากกว่ารายอื่นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาทำให้Cirò rosati เป็นผู้จัดแสดง Terroir ชื่อเด่นอื่น ๆ ได้แก่ สกาล่าและอิปโปลิโต
ncis los angeles ซีซั่น 8 ตอนที่ 10
มีความสุขที่ได้ค้นพบ
อิตาลีเดินตามหลังฝรั่งเศสไปนานพอสมควรในจำนวนดอกกุหลาบที่ปรากฎ อย่างไรก็ตามการผลิตในแต่ละปีนั้นไม่ได้มีนัยสำคัญ 2.5 ล้าน hl ซึ่งส่วนใหญ่จะถูกส่งออก
ตัวเลขการบริโภคภายในที่น่าสนใจเพียงพอดูเหมือนจะแสดงให้เห็นว่าชาวอิตาลีไม่ได้หลงใหลโรซาติของตัวเองเป็นพิเศษเพราะชาวฝรั่งเศสดื่มโรเซ่มากขึ้น แต่ความต้องการจากต่างประเทศเพิ่มขึ้นและการผลิตก็เพิ่มขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการดังกล่าว ยกตัวอย่างเช่นที่ Bardolino ช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้เห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในการมุ่งเน้นการค้าโดยมีการผลิต chiaretto ครั้งหนึ่งเคยเป็นญาติที่น่าสงสารของ DOC ซึ่งตอนนี้เหนือกว่าไวน์แดงของนิกาย
Rosato ไม่ได้อยู่ภายใต้ระบบ DOC ทั้งหมด ไวน์สีชมพูจำนวนหนึ่งที่บรรจุขวดด้วยฉลาก IGT มักจะหลุดออกมาภายใต้เรดาร์ของสถิติอย่างเป็นทางการ แต่ไวน์ที่มีตราสินค้าก็มีส่วนช่วยในการผลิตในประเทศที่เพิ่มขึ้นเช่นกัน นี่คือโฉมหน้าใหม่ที่มีชีวิตชีวาของอิตาเลียนโรซาโต
จาก Barolo ถึง Basilicata และ Trentino ไปจนถึง Tuscany ผู้ผลิตกำลังทำไวน์สีชมพู พวกเขากำลังทดสอบตลาดด้วยราคาพรีเมี่ยมและผลักดันขอบเขตโวหารของหมวดหมู่นี้ด้วยพันธุ์องุ่นที่ไม่น่าจะเป็นไปได้และการใช้แอ่งน้ำและบาร์เรียร์ ไม่ว่าจะเป็นแบบดั้งเดิมหรือแบบสร้างสรรค์อิตาเลี่ยนโรซาโตก็มีมากมายให้พูดถึงความสุขและมักจะทำให้ประหลาดใจ
