ไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์ทำอย่างไร? ถามขวดเหล้า...

เครดิต: Unsplash / Hermes Rivera

• ถามขวดเหล้า
• ไฮไลท์

ไม่มีไวน์แอลกอฮอล์: ทำอย่างไร

การหมักเป็นกระบวนการเปลี่ยนแปลง ไม่เพียงแค่ผลิตแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นรสชาติและพื้นผิวมากมายอีกด้วย ความท้าทายที่แท้จริงในการผลิตไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์จึงอยู่ที่วิธีการกำจัดแอลกอฮอล์ออกจากน้ำหมัก (ซึ่งโดยทั่วไปแล้วสามารถเป็นแอลกอฮอล์ 13% -14% โดยปริมาตร) โดยไม่ทำให้ความรู้สึกสมดุลความเป็นเอกลักษณ์และคุณภาพลดลง มันไม่ง่าย.

มีสามวิธีหลักที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน การกลั่นด้วยสุญญากาศจะมองเห็นแอลกอฮอล์และสารระเหยอื่น ๆ ที่ถูกกำจัดออกที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (25 ° C-30 ° C) โดยที่อะโรเมติกส์จะผสมกลับเข้าไปในภายหลัง คอลัมน์รูปกรวยหมุนไม่เหมือนกัน แต่เกี่ยวข้องกับการระเหยและการควบแน่นที่อุณหภูมิต่ำซ้ำ ๆ โดยใช้กรวยคว่ำและแรงเหวี่ยง พวกเขามีความรวดเร็วและมีประสิทธิภาพสูงในการแยกองค์ประกอบที่เป็นองค์ประกอบซึ่งจะผสมผสานกลับเข้าด้วยกัน ทั้งสองวิธีนี้ใช้อุปกรณ์ราคาแพง ราคาไม่แพงมากขึ้นและมีชุดอุปกรณ์เคลื่อนที่สำหรับการ Reverse Osmosis ซึ่งเป็นระบบการกรองข้ามไหลที่ซับซ้อนซึ่งแยกองค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบตามขนาดโมเลกุลที่แตกต่างกันก่อนที่จะผสมกลับ

โดยทั่วไปจะมีการเติมน้ำตาล (หรือน้ำองุ่นเข้มข้น) เพื่อทดแทนความรู้สึกของแอลกอฮอล์ในปาก คนจรจัดบางคนมีเทคนิคในการเพิ่มพื้นผิวหรือผสมผสานในรสชาติหรือส่วนผสมอื่น ๆ (ตั้งแต่น้ำผลไม้ไปจนถึงชาเขียวไปจนถึงพฤกษศาสตร์ - แม้แต่ส่วนประกอบที่ได้จากกัญชา) ขณะนี้มีการทดลองใช้เทคนิคอื่น ๆ รวมถึงเทคนิคที่ดัดแปลงมาจากกระบวนการผลิตไซเดอร์

ไม่มีไวน์แอลกอฮอล์ - การติดฉลากตามกฎหมาย

ตามกฎหมายแล้วไม่มีสิ่งที่เรียกว่า 'ไวน์ต่ำหรือไม่มีแอลกอฮอล์' ไวน์ต้องมีระดับแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ 8% เว้นแต่จะมีข้อยกเว้นที่เฉพาะเจาะจง (เช่น Moscato d’Asti) มิฉะนั้นจะต้องเรียกว่า 'เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของไวน์' หรือคำที่คล้ายกัน

ปัจจุบันมีคำศัพท์ 4 คำที่สามารถใช้กับเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของไวน์ได้ตั้งแต่ 1.2% และต่ำกว่า เหล่านี้คือ 'แอลกอฮอล์ต่ำ' (1.2% หรือน้อยกว่า) 'ไม่มีแอลกอฮอล์', 'ปราศจากแอลกอฮอล์' (แอลกอฮอล์สกัดไม่เกิน 0.5% abv) และ 'แอลกอฮอล์ฟรี' (แอลกอฮอล์สกัดไม่เกิน 0.05% abv ).

สับสน? เข้าร่วมคลับ. ไม่น่าแปลกใจที่งานวิจัยของ Portman Group ซึ่งตั้งอยู่ในลอนดอนพบว่า 68% ของผู้ใหญ่ชาวอังกฤษคิดว่าการใช้คำศัพท์คำเดียวจะชัดเจนกว่าในขณะที่ Alison Flemming จาก Reh Kendermann กล่าวว่าสถานการณ์ปัจจุบัน 'เพียงแค่ทำให้เกิดความสับสน'

มีการเรียกร้องให้สหราชอาณาจักรนำระบบการปกครองที่คล้ายกับของเยอรมนีมาใช้ซึ่งไวน์ทั้งหมดที่มีค่าต่ำกว่า 0.5% จัดอยู่ในประเภท 'ปราศจากแอลกอฮอล์'

ดูเพิ่มเติม: แนวโน้มที่เพิ่มขึ้น: ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์

ดูเพิ่มเติม: อะไรทำให้ไวน์วีแก้น? ถามขวดเหล้า