แนวโน้มที่เพิ่มขึ้น: ไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ต่ำ...

เครดิต: Unsplash / Scott Warman

• ไฮไลท์
• นิตยสาร: ฉบับเดือนกุมภาพันธ์ 2020

เช่นเดียวกับ Brexit, Trump และ Marmite บางสิ่งในชีวิตดูเหมือนถูกกำหนดให้ขัดแย้งกัน เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาสองคนมารวมตัวกันเมื่อสมาคมฟุตบอลของสหราชอาณาจักรมีคำสั่งให้ผู้ชนะ FA Cup 2019 ตามธรรมเนียมจะไม่ได้รับแชมเปญ แต่เป็นทางเลือกที่เป็น 'แชมเปญที่ไม่มีแอลกอฮอล์' ไม่จำเป็นต้องพูดการประกาศดังกล่าวกระตุ้นให้เกิดการรายงานข่าวและการถกเถียงกันมาก

ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์เป็นสิ่งที่น่าฉงนสนเท่ห์ ตามกฎหมายแล้วไม่มีอยู่จริง - อย่างเป็นทางการ 'ไวน์' ควรมีแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ 8% โดยปริมาตร (abv) เว้นแต่จะได้รับการยกเว้นโดยเฉพาะ มีแนวโน้มที่จะสร้างความคิดเห็นที่รุนแรง นักอนุรักษ์นิยมอ้างว่าเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจโดยไม่จำเป็นที่คนอื่นมองว่าเป็นส่วนหนึ่งของอนาคตของไวน์ที่น่าตื่นเต้น หลายคนวิพากษ์วิจารณ์คุณภาพที่ขาดความดแจ่มใสจากตัวอย่างจนถึงปัจจุบัน

นอกจากนี้ยังขาดความชัดเจนเกี่ยวกับความหมายที่แท้จริงของ 'ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์' ซึ่งไม่ได้รับความช่วยเหลือจากชุดการกำหนดอย่างเป็นทางการของสหราชอาณาจักรที่สับสนโดยมีคำศัพท์สี่คำที่ใช้อธิบายไวน์ที่มีขนาด 1.2% abv หรือน้อยกว่า มีการเขียนเกี่ยวกับ ‘ ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า (ระหว่าง 6% -11% abv) แต่ชิ้นนี้จะเน้นไปที่ไวน์ 0.5% abv หรือน้อยกว่า (อย่างเป็นทางการ ‘de-alcoholised wine’ แม้ว่าฉันจะเรียกมันว่า ‘low and no’ ตามคำพูดทั่วไปก็ตาม) หลักฐานบ่งชี้ว่าหมวดหมู่นี้มุ่งเน้นมากขึ้นสำหรับผู้ผลิตผู้ค้าปลีกและผู้ดื่มไวน์

กำลังจะแห้ง

ในสหราชอาณาจักรการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลดลงในระยะยาว ตัวเลขที่เพิ่มขึ้นมีส่วนร่วม แห้งมกราคม (ประมาณ 4.2 ล้านคนในปี 2019) เป็นการแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงที่กว้างขึ้นเนื่องจากผู้คนดื่มน้อยลง แนวโน้มนี้เป็นที่น่าสังเกตอย่างยิ่งในหมู่เด็ก - การสำรวจระบุว่า 29% ของเด็กอายุ 16-24 ปีมีจำนวนเต็ม (เพิ่มขึ้นจาก 18% ในปี 2548) แต่ก็เป็นปรากฏการณ์ที่กว้างขึ้นเช่นกันผู้ใหญ่ในสหราชอาณาจักรหนึ่งในสี่ต้องการลดการดื่มแอลกอฮอล์ (แบบสำรวจของ YouGov / Portman Group มกราคม 2019) และสัดส่วนของผู้ใหญ่ที่ดื่มแอลกอฮอล์อยู่ในระดับต่ำสุดเป็นประวัติการณ์: 57% ในปี 2018 เทียบกับ 64% ในปี 2548 (สำนักงานสถิติแห่งชาติแห่งสหราชอาณาจักร) เป็นกรณีของ 'ไม่ต้องดื่มเหล้าโปรดเราเป็นคนอังกฤษ' มากขึ้นเรื่อย ๆ

มีการอ้างเหตุผลหลายประการสำหรับการหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์ สิ่งเหล่านี้มีตั้งแต่การปฏิบัติ (ขับรถ) ไปจนถึงโภชนาการ (แคลอรี่น้อยลง) การให้กำเนิด (การตั้งครรภ์) หรือจิตวิญญาณ (ศาสนา) พลวัตในหมู่คนรุ่นใหม่ ได้แก่ การไม่ชอบความเสี่ยงในยุคของโซเชียลมีเดียการขาดความมั่นคงทางเศรษฐกิจ (ผู้คนมักจะดื่มมากขึ้นเมื่อมีความมั่นคงทางการเงิน) และความปรารถนาที่จะสร้างความแตกต่างจากรุ่นพ่อแม่ที่ดื่มหนักกว่า สำหรับกลุ่มประชากรที่มีอายุมากขึ้นความกังวลด้านสุขภาพก็เข้ามามีบทบาทมากขึ้น

ผู้ผลิตเครื่องดื่มมองเห็นโอกาส AB InBev ยักษ์ใหญ่ผู้ผลิตเบียร์คาดการณ์ว่าผลกำไร 20% จะมาจากเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหรือไม่มีแอลกอฮอล์ภายในปี 2568 เพื่อนร่วมดื่มเบียร์ยักษ์อย่าง Diageo และ Pernod Ricard มีทั้งเครื่องดื่มที่มีราคาต่ำและไม่มีเครื่องดื่มเป็นเป้าหมายเชิงกลยุทธ์ที่สำคัญ การแพร่หลายของเบียร์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ได้รับการจับคู่โดยการเพิ่มขึ้นของบาร์ที่มีชีวิตสะอาดตั้งแต่เครือ Redemption ในลอนดอนไปจนถึง The Virgin Mary ในดับลิน (ป๊อปอัพ Sainsbury’s The Clean Vic ได้รับรางวัลที่ดีที่สุด) จากการทดลองใช้ 1,000 ขวดในปี 2015 Seedlip ซึ่งเป็น 'สุรากลั่นที่ปราศจากแอลกอฮอล์แห่งแรกของโลก' ประสบความสำเร็จในบรรยากาศสตราโตสเฟียร์แม้จะมีราคาระดับพรีเมี่ยมปฏิวัติหมวดหมู่ที่ไม่มีแอลกอฮอล์และมีผู้เลียนแบบจำนวนมาก

ดูเพิ่มเติม: คำว่า 'แห้งเดือนมกราคม' ครั้งแรกของฝรั่งเศสทำให้เกิดความวุ่นวาย

ตลาดที่กำลังเติบโต

ในขณะที่ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ยังไม่ก้าวไปพร้อมกับเบียร์หรือเครื่องกลั่น แต่ก็ไม่ได้หยุดนิ่ง ตัวเลขตลาดหายากเช่นกันระบุว่าไวน์ 0% -0.5% เป็นประเภทเล็ก ๆ แต่กำลังเติบโตมูลค่าประมาณ 27 ล้านปอนด์ในสหราชอาณาจักร - การวิจัยโดย Reh Kendermann ผู้ผลิตชาวเยอรมันกับ Kantar Worldpanel ยังแสดงให้เห็นว่าไวน์ abv 0% -0.5% เป็นไวน์ ภาคที่เติบโตเร็วที่สุดเพิ่มขึ้น 26% โดยมีผู้บริโภคระบุว่าส่วนใหญ่เป็นนักดื่มไวน์มากกว่า 45 ปีที่ต้องการลดราคาในช่วงสัปดาห์โดยไม่ต้องเสียสละในพิธีหรือรสชาติ

มีความเห็นตรงกันทั่วไปว่าไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์เป็นเทรนด์สำหรับอนาคต 'มันถูกกำหนดให้ใหญ่โตและเราไม่สามารถเพิกเฉยได้' แสดงความคิดเห็น Pierpaolo Petrassi MW, Waitrose หัวหน้าฝ่ายซื้อเบียร์ไวน์และสุรา Majestic เพิ่งเปิดตัวกลุ่มไวน์ 0% เป็นครั้งแรก Marks & Spencer เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและไม่มีช่วงใดเลยในปีที่แล้วเนื่องจากยอดขายไวน์ในหมวดนี้เพิ่มขึ้น 89% ในขณะที่ Adnams บูธและผู้ผลิตเบียร์ / โรงกลั่นก็มีเป้าหมายที่จะขยายประเภทนี้เช่นกัน ทั้งหมดระบุถึงแรงจูงใจสำหรับการเคลื่อนไหวเหล่านี้เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น

'ความอยากอาหารอยู่ที่นั่น' ผู้ซื้อ M&S Cat Lomax แสดงความคิดเห็น ‘นี่เป็นโอกาสและลูกค้าที่เราอาจมองข้ามจากมุมมองของไวน์มาก่อน แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยให้ผู้คนสามารถเข้าร่วมสนุกได้แม้จะมีความคิดที่จะเลิกบุหรี่หรือได้รับประโยชน์จากเครื่องดื่มในตอนท้ายของวันที่ยากลำบากโดยไม่รู้สึกผิดก็ตาม

ตามที่ผู้ซื้อไวน์บูธและ DWWA ตัดสิน Victoria Anderson มีการ 'แย่งชิง' กันในกลุ่มผู้ผลิตไวน์เพื่อนำผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ออกมา ไวน์เหล่านี้บางส่วนเป็นไวน์ที่มีฉลากของตัวเองโดย Reh Kendermann ของเยอรมนีและFélixSolísของสเปนเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่สองราย แบรนด์ใหญ่ ๆ เช่น Freixenet, Hardys, Martini และ McGuigan ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในช่วงปลายปี อีกมากมายอยู่ในท่อ

สปอยเลอร์ตัวหนาและสวยงาม 2020

'เราระบุแนวโน้มนี้ต่อ' การดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ 'ในตลาดที่เติบโตเต็มที่เมื่อ 15 ปีที่แล้ว' มิเกลตอร์เรสแมคซาสก์จาก Bodegas Torres อธิบาย ‘เราจึงเริ่มทดลองเปิดตัว เนเจอร์โอ 0.5% สีขาวในปี 2550 ’หลังจากการตอบรับเชิงบวกจากตลาดต่างๆเช่นแคนาดาสวีเดนและสหราชอาณาจักร Torres ได้เพิ่มสีแดงและดอกกุหลาบลงในช่วง 'ไวน์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์ไม่สามารถแข่งขันกับไวน์คลาสสิกได้ แต่ [แข่งขัน] กับน้ำน้ำผลไม้และน้ำอัดลมซึ่งไม่เหมาะกับอาหารเสมอไป' เขากล่าวเสริมว่า 'อาหารและไวน์ - ไม่ว่าจะเป็น หรือไม่มีแอลกอฮอล์ - นำผู้คนมารวมกันและช่วยให้พวกเขามีความสุขกับชีวิตมากขึ้นอีกนิด '

สำหรับโยฮันเนสไลทซ์โปรดิวเซอร์ชาวเยอรมันผู้ซึ่งเรียกน้ำย่อยและไม่ดื่มไวน์ว่า 'ลูกพิเศษของฉัน' กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยอาหารหลังจากภัตตาคารชาวนอร์เวย์ขอให้เขาหาทางเลือกอื่นแทนโคคา - โคลาหรือน้ำผลไม้สำหรับคนขับรถ ตั้งแต่เนิ่นๆ Leitz ตัดสินใจใช้วัสดุพื้นฐานคุณภาพดีสำหรับ Eins Zwei Zero Riesling การสูญเสียแอลกอฮอล์ชดเชยด้วยน้ำตาลที่เหลือ ‘แต่ไม่มากเท่ากับโค้กหรือน้ำผลไม้’ ความสำเร็จตามมา:“ ใน 35 ปีที่ทำ Riesling ติดอันดับการเดินทางลาของฉันฉันเปลี่ยนจาก 20,000 ขวดเป็น 1 ล้านขวด ในเวลาเพียงสามปีกับเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ฉันได้ลดราคาจากศูนย์เหลือ 200,000 ขวด 'เขาตั้งข้อสังเกตอย่างจริงจัง

มีความทะเยอทะยานสูง

หลังจากเปิดตัว Riesling ที่มีประกายในเวลาต่อมา Leitz กำลังครุ่นคิดถึงแนวคิดในการผลิตไวน์ที่มีราคาต่ำและไม่มีในกระป๋อง ('เป็นสไตล์ที่เหมาะกับบรรจุภัณฑ์ทางเลือก') และกำลังวางแผนที่จะผลิต Riesling ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 'ระดับไฮเอนด์' จาก a เว็บไซต์ยอดนิยม 'ครูชั้นนำมากกว่าระดับหมู่บ้าน' ปัญหาด้านคุณภาพของผลไม้นี้ถือเป็นหัวใจสำคัญเนื่องจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจำนวนมากดูเหมือนจะทำด้วยวัตถุดิบที่ไม่ได้มาตรฐาน 'บริษัท ไวน์ควรให้ความสำคัญกับเรื่องนี้อย่างจริงจัง' ยืนยัน Waitrose’s Petrassi 'บางทีอาจต้องใช้ Penfolds หรือChâteau Margaux เพื่อแยกทะเลแดง'

แนวคิดนี้เป็นการทำลายประเด็นที่เป็นที่ถกเถียงกันสำหรับไวน์ราคาต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์: ราคา บางคนโต้แย้งว่าไวน์ดังกล่าวควรมีราคาถูกกว่าเนื่องจากพวกเขาหลีกเลี่ยง อากรแอลกอฮอล์ (ภาษี) และแน่นอนว่าผู้ซื้อจำนวนมากในหมวดหมู่นี้ดูเหมือนจะใส่ใจเรื่องราคา แต่คนอื่น ๆ อ้างถึงตัวอย่างของ Seedlip ทางเลือกที่ปราศจากแอลกอฮอล์ในการผลิตเครื่องดื่มที่มีราคาต่ำและไม่มีในราคาพรีเมี่ยมและมองว่าการลงทุนในการสร้างแบรนด์บรรจุภัณฑ์และการผลิตไวน์เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ

'เป้าหมายของเราคือ [ใหม่] สร้างความหรูหราและพิธีกรรม [รอบการดื่มไวน์]' Tessa John กล่าวซึ่งเป็นตัวแทนของ บ้านHonoré du Faubourg เครื่องดื่มอัดลมที่ไม่มีแอลกอฮอล์จากองุ่นที่ไม่ผ่านการหมักจะต้องมีราคาอยู่ที่ 20 ปอนด์ Cecilia Prat จาก Sinzero ผู้ผลิตชาวชิลีแสดงความคิดเห็นว่า 'ไวน์ของเราใช้ผลไม้ที่ดีซึ่งเป็นความลับของไวน์ที่มีคุณภาพและมีราคาสูงกว่า' Stuart Elkington เป็นผู้ให้บริการ Dry Drinker ผู้ค้าปลีกออนไลน์ซึ่งอ้างว่ามีสต็อกสินค้าที่ไม่ใช่ไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในสหราชอาณาจักร เบียร์แอลกอฮอล์ไวน์และสุรา ' เขารายงานว่า 'คุ้มค่า' ในราคาพรีเมี่ยมโดยกล่าวว่า 'ถ้าคุณไม่ดื่มบางครั้งคุณก็ [ยัง] ต้องการสิ่งที่ดีที่สุด'

ไม่ว่ามุมมองของคุณจะเป็นอย่างไรไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ก็ดูเหมือนจะอยู่ที่นี่ สินค้าจำนวนมากขึ้นจะปรากฏขึ้นเพื่อแสวงหาตลาดที่กำลังเติบโตนี้ เป็นเหตุผลว่าเราคนรักไวน์จะชอบดื่มเครื่องดื่มที่เราชื่นชอบในปริมาณต่ำหรือไม่มีแอลกอฮอล์อย่างมีความสุขหากเราต้องการที่จะงดมากกว่าที่จะหันไปหาเบียร์หรือเครื่องดื่มค็อกเทล ตราบใดที่รสชาติดี

เครื่องดื่มดังกล่าวจะทำซ้ำไวน์รสเลิศได้สำเร็จหรือไม่นั้นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง หลายคนมองว่าเป็นปณิธานที่สิ้นหวัง แน่นอนว่านี่เป็นสิ่งที่คุ้มค่ากับแสงจันทร์หรือสองดวงจากผู้ผลิตที่มีความทะเยอทะยานและมีจินตนาการ (อาจได้แรงบันดาลใจจากแหล่งที่ไม่ใช่ไวน์) ซึ่งจะต้องใช้เวลาความอดทนความคิดสร้างสรรค์และเงิน แต่ตามข้อมูลระบุว่าอาจมีรางวัลมากมายสำหรับผู้บุกเบิก

ในขณะเดียวกันในขณะที่ผู้ชนะ FA Cup มีความสุขในการดูแลเพื่อนร่วมทีมด้วยแชมเปญทางเลือกที่ไม่มีแอลกอฮอล์ผู้พิพากษาฮิวจ์จอห์นสันมีทางเลือกอื่น 'ฉันดื่ม spritzers' เขารำพึง 'และดูเหมือนจะไม่มีใครรังเกียจ'

ต่ำ & ไม่: เคล็ดลับยอดนิยมและสิ่งที่ต้องลอง

ฉันยังคงรอช่วงเวลาที่ยูเรก้าดื่มไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ แต่ได้รับการสนับสนุนจากการพัฒนาในช่วงปลายปี สิ่งที่ฉันมองหาคือความสามารถในการจับคู่กับอาหารลักษณะที่เป็นพิษไม่หวานเกินไปและการขาดรสชาติที่ไม่ดี (โดยเฉพาะขนมอบดิบ / กระดาษแข็งที่มีจุดเด่นของไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์จำนวนมาก) สิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเมื่อนำส่วนผสมสำคัญอย่างแอลกอฮอล์ออก

แบรนด์หนึ่งที่ดึงดูดสายตาของฉันคือ ซินเซโร จากชิลี มัน จอง Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 เครื่องดื่มแห้ง ) แสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์และความซับซ้อนและดื่มควบคู่ไปกับอาหารที่หลากหลายพร้อมสัมผัสของครีมโอ๊คและความเข้มข้นของแคสซิส Sinzero Brut ที่เป็นประกาย (<0.5%, £9.49 เครื่องดื่มแห้ง ) อยู่ในด้านที่แห้งและมีรสเปรี้ยว แต่ขาดความมั่นใจและไม่สบายของผู้อื่น

เหมาะกับซีซั่น 8 ตอนที่ 16

สไตล์บางอย่างดูเหมาะสมกว่าแบบอื่น ๆ ถึงระดับต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์: ฟองฟู่, โรเซ่และผ้าขาวที่ให้ความสดชื่นโดยเฉพาะ Leitz, Eins Zwei Zero Sparkling Riesling (0%, 9.99 ปอนด์ Jeroboams , Waitrose Cellar ) ทำได้อย่างสวยงามในขณะที่ Adnams, 0.5% Garnacha Rosé (4.49 ปอนด์ Adnams ) เป็นที่น่าพอใจ จากแบรนด์ใหญ่ ๆ Freixenet, Legero Alcohol Free Sparkling Rosé NV (<0.05%, £5-£6 มอร์ริสันส์ , Ocado ) ลื่นลงอย่างง่ายดายในขณะที่ หอคอยสีดำสีขาวนวลน่ารับประทาน (<0.5%, £3.99 Ocado ) มีพื้นผิวที่ดีและ Torres, Sangre de Toro 0% ขาว (จาก 4.99 ปอนด์ที่ ตระหง่าน ) สดชื่นและบริสุทธิ์

ดูเพิ่มเติม: ศาสตร์แห่งการปลอดแอลกอฮอล์สองวันต่อสัปดาห์