เดือนมกราคมแห้งเป็นประโยชน์หรือไม่?...

• บทความเกี่ยวกับไวน์แบบยาว

หลังจากสุขสันต์วันคริสต์มาสคุณอยู่ในช่วงสองสามวันแรกของเดือนมกราคมที่แห้งแล้งหรือไม่? ดร. ไมเคิลแอพสเตนผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหารและนักเขียนไวน์อธิบายว่าร่างกายของเราประมวลผลแอลกอฮอล์อย่างไรและการดีท็อกซ์ปีใหม่ได้ผลจริงหรือไม่

วันแห่งชีวิตของเรา แชนด์เลอร์แมสซีย์กลับมา

ดร. Michael Apstein: ศาสตร์แห่งเดือนมกราคมที่แห้งแล้ง

คำถามแรกที่ฉันได้รับเมื่อมีคนได้ยินว่าฉันเป็นแพทย์ทางเดินอาหาร (แพทย์ด้านตับ) ที่เขียนเกี่ยวกับไวน์คือ 'ดื่มเท่าไหร่ถึงจะปลอดภัย' คำตอบของฉันเหมือนกันเสมอ - 'ขึ้นอยู่กับ' - และเป็นเรื่องยากที่จะเป็น มีประโยชน์มากขึ้น

ระดับการบริโภคแอลกอฮอล์ที่ปลอดภัยแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล การเผาผลาญของคน (สลาย) แอลกอฮอล์แตกต่างกันส่งผลให้การดูดซึมเข้าสู่เลือดแตกต่างกันอย่างมาก ปริมาณแอลกอฮอล์นี้ - ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเลือด (BAC) - กำหนดผลกระทบต่อร่างกาย ยิ่งคนสามารถเผาผลาญแอลกอฮอล์ได้มากเท่าไหร่ก็จะเข้าสู่กระแสเลือดได้น้อยลง ดังนั้นบุคคลที่เผาผลาญแอลกอฮอล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพจะมี BAC ที่ต่ำลงความเสี่ยงที่จะเกิดผลข้างเคียงจากแอลกอฮอล์ลดลงและมีอาการมึนเมาน้อยลง

ความเร็วในการดื่มและไม่ว่าคุณจะดื่มสุราหรือไวน์มีผลกระทบอย่างมากต่อ BAC แต่เพศและอายุของคุณก็เช่นกันไม่ว่าคุณจะกินขณะดื่มไม่ว่าคุณจะเป็นนักดื่มเป็นระยะ ๆ หรือเป็นประจำทุกวันและอาจเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจที่คุณดื่มไวน์

คุณดื่มบ่อยแค่ไหน?

ไม่ว่าคน ๆ นั้นจะดื่มแอลกอฮอล์ทุกวันหรือเป็นระยะ ๆ จะเป็นตัวกำหนดอัตราที่ตับจะสลายแอลกอฮอล์ เนื่องจากเอนไซม์ที่รับผิดชอบไม่สามารถผลิตได้ซึ่งหมายความว่าตับจะสร้างพวกมันมากขึ้นเมื่อจำเป็นเช่นโรงงานที่รับคนงานมากขึ้นเมื่อมีธุรกิจมารับ การดื่มไวน์หนึ่งหรือสองแก้วทุกวันจะช่วยกระตุ้นตับให้สร้างแอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนสมากขึ้น ดังนั้นคนที่ดื่มทุกวันจะสามารถเผาผลาญแอลกอฮอล์ได้มากกว่าคนที่ดื่มเฉพาะในวันหยุดสุดสัปดาห์เนื่องจากตับของพวกเขามีแอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนสมากกว่า นั่นหมายความว่าผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์เรื้อรังจะมี BAC ต่ำกว่าผู้ดื่มเป็นพัก ๆ หลังจากดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณเท่ากัน

สิ่งนี้ถือเป็นความจริงในประเด็นเท่านั้น คุณไม่สามารถกระตุ้นเอนไซม์ให้เพียงพอเพื่อชดเชยผลกระทบที่อาจทำให้เสียชีวิตจากการดื่มสุราได้ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติที่ต้องหลีกเลี่ยงเนื่องจากเป็นอันตรายเสมอ

เพศและอายุ

การสลายแอลกอฮอล์จะเริ่มขึ้นในกระเพาะอาหารของคุณซึ่งมีเอนไซม์ที่เรียกว่าแอลกอฮอล์ดีไฮโดรจีเนส (คล้ายกับที่พบในตับ) ผู้หญิงมีเอนไซม์ในกระเพาะอาหารนี้น้อยกว่าหรือทำงานได้ดีในร่างกายน้อยกว่าผู้ชายเนื่องจาก oestrogens ยับยั้งมัน - นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ทราบสาเหตุ ด้วยเหตุนี้ผู้หญิงจึงสลายแอลกอฮอล์ในกระเพาะอาหารน้อยลงซึ่งหมายความว่าจะมีการดูดซึมเข้าไปในลำไส้เล็กมากขึ้น ผลสุดท้ายก็คือผู้หญิงแม้จะดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณที่เท่ากันในอัตราเดียวกับผู้ชาย แต่ก็จะมี BAC สูงกว่า

ตารางนี้เปรียบเทียบผู้หญิง 60 กก. กับผู้ชาย 80 กก. แต่ละคนกินไวน์ 175 มล. สองแก้วในช่วงเวลา 90 นาที ค่าจะคำนวณโดยใช้สูตรจาก Global Rph .

องค์ประกอบของร่างกายยังช่วยให้ผู้ชายลด BAC แอลกอฮอล์จะกระจายเฉพาะส่วนต่างๆของร่างกายที่ประกอบด้วยน้ำซึ่งตรงข้ามกับไขมัน เนื่องจากร่างกายของผู้ชายมีน้ำเป็นสัดส่วนมากกว่าร่างกายของผู้หญิงแอลกอฮอล์ในปริมาณที่เท่ากันจะถูกกระจายออกไปในปริมาณที่มากขึ้นส่งผลให้ BAC ลดลง

และชายหรือหญิงอายุ 60 ปีจะมี BAC สูงกว่าคนอายุ 25 ปีที่ดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณเท่ากัน เมื่ออายุมากขึ้นตับของพวกเขา - และอาจจะเป็นกระเพาะอาหารของพวกเขามีเอนไซม์ที่ย่อยแอลกอฮอล์น้อยลง และยิ่งทำให้เรื่องแย่ลงเมื่อคนเราอายุมากขึ้นร่างกายก็จะสูญเสียน้ำและได้รับไขมัน ชายอายุ 60 ปีไม่สามารถสลายแอลกอฮอล์ได้อย่างรวดเร็วเพราะเขามีเอนไซม์ในการเผาผลาญแอลกอฮอล์น้อยลงและเนื่องจากเขามีน้ำในร่างกายน้อยจึงทำให้แอลกอฮอล์สามารถเจือจางได้น้อยลง

รับประทานอาหารขณะดื่ม

เมื่อเรากินอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรากินไขมันหรือโปรตีนกระเพาะอาหารจะชะลอความเร็วโดยอัตโนมัติซึ่งส่งอาหารไปยังลำไส้เล็กทำให้ดูดซึมสารอาหารจากลำไส้เล็กได้ช้าและคงที่ ดังนั้นการดื่มไวน์พร้อมกับอาหาร (แทนที่จะดื่มตอนท้องว่าง) ส่งผลให้แอลกอฮอล์อยู่ในกระเพาะอาหารนานขึ้นทำให้สามารถย่อยอาหารได้มากขึ้น เป็นผลให้แอลกอฮอล์เข้าสู่ลำไส้เล็กน้อยลงและดูดซึมเข้าสู่เลือดได้น้อยลง และ voila, BAC ต่ำกว่าในผู้ที่ดื่มไวน์พร้อมอาหารมากกว่าที่เป็นอยู่ในผู้ที่ดื่มในขณะท้องว่าง

อัตราที่กระเพาะอาหารระบายออกสู่ลำไส้เล็กอาจอธิบายได้ว่าคนอื่น ๆ พูดถึงเรื่องปากต่อปากจากการดื่มสปาร์กลิงไวน์ ในปี 2546 นักวิจัยชาวอังกฤษแสดงให้เห็นว่าระดับแอลกอฮอล์ในเลือดสูงขึ้นหลังจากที่ผู้คนดื่มแชมเปญมากกว่าหลังจากที่พวกเขาดื่มฟองสบู่ที่ละลายในปริมาณเท่ากัน คำอธิบายที่สมเหตุสมผล แต่ยังพิสูจน์ไม่ได้ก็คือคาร์บอเนชั่นช่วยกระตุ้นการล้างกระเพาะอาหารและจะช่วยลดเวลาที่แอลกอฮอล์ยังคงอยู่ในกระเพาะอาหารซึ่งเอนไซม์จะทำลายมันลง

เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์

ปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์พุ่งสูงขึ้นในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาเนื่องจากผู้ผลิตชะลอการเก็บเกี่ยวเพื่อเสนอราคาเพื่อให้องุ่นสุกมากขึ้นและทำให้ (สิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็น) ไวน์ที่มีรสชาติดีขึ้น องุ่น Riper มีน้ำตาลมากกว่าซึ่งแปลเป็นระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นหลังการหมัก

มีการเขียนเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับรสชาติและรูปแบบของไวน์ที่ ‘ทันสมัย’ หรือ ‘บล็อกบัสเตอร์’ เหล่านี้และความสามารถในการพัฒนาตามอายุขวดหรือไม่ แต่ที่ขาดหายไปจากการสนทนาคือผลกระทบที่ไวน์ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นเหล่านี้มีต่อ BAC ไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย

มาดามเลขา ซีซั่น 6 ตอนที่ 9

ความแตกต่างเล็กน้อยในปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ส่งผลให้เกิดความแตกต่างอย่างมากและสำคัญใน BAC เปลี่ยนจากเบอร์กันดีสีขาวสองแก้วที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 13% ตามปริมาตรไปจนถึงชาร์ดอนเนย์ออคเทนออสเตรเลียที่มีค่าออกเทนสูงกว่าที่ 14% เท่ากันสามารถระบุได้ว่าคุณขับรถน้อยหรือเกินขีด จำกัด ที่กฎหมายกำหนด เนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์เพิ่มขึ้นจาก 12% เป็น 15% - เพิ่มขึ้น 25% ระดับแอลกอฮอล์ในเลือดพุ่งขึ้น 33% เป็น 43% ขึ้นอยู่กับเพศ (ดูตารางด้านบน)

กฎระเบียบหลวม ๆ

ปัญหาส่วนหนึ่งในการประมาณค่า BAC เมื่อดื่มไวน์ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาคือความแตกต่างระหว่างปริมาณแอลกอฮอล์ที่ระบุไว้กับไวน์จริง แม้ว่ากฎระเบียบของสหภาพยุโรปจะอนุญาตให้มีการยอมรับบวกหรือลบ 0.5% แต่กฎระเบียบของสหรัฐอเมริกาที่หลวม ๆ อนุญาตให้มีการยอมรับแอลกอฮอล์ 1.5% สำหรับไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 14% และบวกหรือลบ 1% สำหรับไวน์ที่มากกว่า 14% ดังนั้นฉลากไวน์ของสหรัฐอเมริกาที่บันทึกความเข้มข้นของแอลกอฮอล์เป็น 13.5% หมายความว่าในความเป็นจริงไวน์อาจมีแอลกอฮอล์ 15%

มีอะไรที่คุณสามารถทำได้หรือไม่?

ไม่มีวิธีวิเศษในการลด BAC การดื่มน้ำปริมาณมากไม่สามารถทำได้เนื่องจากการทำงานของไตตามปกติจะป้องกันไม่ให้คุณเพิ่มน้ำในร่างกายซึ่งอาจทำให้แอลกอฮอล์เจือจางลงได้ การดื่มกาแฟหรือรับสารกระตุ้นอื่น ๆ อาจทำให้คุณ ‘รู้สึก’ ตื่นตัวมากขึ้น แต่ไม่มีผลต่อ BAC แม้แต่การบริโภคอาหารมื้อใหญ่ที่อุดมไปด้วยหลังการดื่มก็ไม่ได้ผล - ม้าได้เข้าใกล้แล้ว ตับปกติจะสลายแอลกอฮอล์ต่อไปในอัตราประมาณแปดกรัม (หนึ่งหน่วย) ต่อชั่วโมง ดังนั้นวิธีเดียวที่จะลด BAC หลังจากดื่มคือการรอ

เดือนมกราคมที่แห้งแล้งช่วยได้ไหม?

บางคนเชื่อว่าการ 'ให้ตับได้พักผ่อน' ด้วยการงดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้นจะเป็นประโยชน์ ในความเป็นจริงไม่มีวิทยาศาสตร์ใดที่จะสนับสนุนแนวทางปฏิบัตินี้และไม่มีเหตุผลทางสรีรวิทยา ตับสามารถเผาผลาญแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยและคงที่ได้โดยไม่ยาก

หากคุณคิดว่าต้องหยุดพัก 1 เดือนคุณอาจจะดื่มมากเกินไปในช่วงที่เหลือของปีหรือคุณมีความรู้สึกผิด

แต่การเลิกดื่มแอลกอฮอล์จะทำให้สิ่งอื่น ๆ เท่าเทียมกันส่งผลให้น้ำหนักลดลงเล็กน้อย การดื่มไวน์ 175 มล. ต่อวันเป็นเวลาหนึ่งเดือนจะช่วยให้คุณประหยัดแคลอรี่ได้เทียบเท่ากับน้ำหนัก 0.5 กก.

Michael Apstein MD เป็นแพทย์ทางเดินอาหารที่ศูนย์การแพทย์เบ ธ อิสราเอลดีคอนเนสในบอสตันและเป็นผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ที่โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ด เขายังเป็นนักเขียนไวน์อิสระบรรณาธิการและผู้ตัดสินไวน์

วิดีโอ Drinkaware: หน่วยคืออะไร?