ไวน์มีรสเขียวได้อย่างไร?
- ถามขวดเหล้า
- คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์
เคยได้ยินนักชิมไวน์พูดถึงไวน์แบบ 'ชิมสีเขียว' หรือ 'รสชาติสีเขียว' หรือไม่? เราขอให้ผู้เชี่ยวชาญ
เมื่อไวน์ 'มีรสชาติเขียว' หมายความว่าอย่างไร - ถามขวดเหล้า
การชิมไวน์ 'สีเขียว' ไม่เหมือนกับการชิมไวน์จากหมวดหมู่ 'ผลไม้สีเขียว' เช่นแอปเปิ้ลเขียวลูกแพร์และองุ่น
นอกจากนี้ยังไม่เหมือนกับ ‘Vinho Verde’ (หรือไวน์เขียว) ในโปรตุเกส
การชิมไวน์ 'สีเขียว' โดยทั่วไปหมายถึงลักษณะที่ไม่สุกซึ่งบ่งบอกว่าองุ่นบางส่วนสามารถเลือกได้เล็กน้อยก่อนที่จะสุกเต็มที่ ไวน์อาจได้กลิ่นหรือรสชาติของผักสีเขียวเล็กน้อยเช่นพริกหยวกสีเขียวเป็นต้น
'ไวน์ทั้งหมดสามารถแสดงลักษณะนี้ได้หากองุ่นถูกเลือกก่อนที่จะสุกเช่นเดียวกับผลไม้อื่น ๆ ' กล่าว Julia Sewell ซอมเมอลิเยร์ที่ Noble Rot และ รางวัล Decanter World Wine ตัดสิน.
วิธีเอาตัวรอดจากการฆาตกรรม ซีซั่น 3 ตอนที่ 14
'ในสภาพอากาศที่เย็นกว่าหรือไวน์ที่มีความท้าทายลักษณะของรสชาตินี้อาจเกิดขึ้นได้มากขึ้นเนื่องจากบางครั้งผู้ผลิตไวน์อาจถูกบังคับจากสภาพอากาศให้เก็บเกี่ยวเร็วกว่าที่ควรจะเป็นหรือองุ่นอาจไม่สุกเต็มที่หากถึงช่วงที่หนาวเย็นของฤดูใบไม้ร่วง เร็ว ๆ นี้ '
นี่อาจเป็นปัญหากับ Cabernet Sauvignon ซึ่งต้องการความร้อนและเวลาเพียงพอที่จะทำให้สุกเต็มที่ นอกจากนี้ยังมีความเกี่ยวข้องกับCarmenèreซึ่งเป็นเครื่องทำให้สุกที่รู้จักกันดี
ใน ขวดเหล้า ของ บันทึกการชิมถอดรหัส มีการอธิบายว่าบันทึกสีเขียวดังกล่าวในไวน์บางชนิดจากไวน์บางชนิดเชื่อว่าเกิดจากสารประกอบทางเคมีที่เรียกว่า ไพราซีน
ทำไมเรื่องนี้?
มีการถกเถียงกันว่ารสชาติสีเขียวในไวน์ควรถูกมองว่าเป็นปัญหาร้ายแรงหรือไม่
เจนแอนสันพูดถึงรสชาติสีเขียวในตัวเธอ คำแนะนำในการชิมไวน์และตัก
เมื่อตรวจสอบผลไม้เธอเขียนว่า ‘ไม่ใช่แค่ผลไม้เท่าไหร่ แต่เป็นผลไม้ประเภทไหน’ เธอเขียน
‘พวกมันอาจจะสุกเล็กน้อยซึ่งหมายถึงรสเขียวเล็กน้อย…. หากคุณมีผลไม้ที่สุกและมีรสเขียวก็อาจจะไม่มีทางถึงจุดที่จะดื่มได้เลย '
Sewell กล่าวเพิ่มเติมว่าไวน์ 'A' สีเขียว 'มีแนวโน้มที่จะกลายเป็นสีเขียวมากขึ้นเมื่ออายุมากขึ้นซึ่งอาจบ่งชี้ว่าไม่แนะนำให้ซื้อหากลักษณะเหล่านี้ไม่น่าสนใจ'
ดังที่ Peter McCombie MW สรุปไว้ในมาสเตอร์คลาส Chianti Rufina ที่ Decanter Italy Fine Wine Encounter 'ในไวน์แดงต้นไม้สมุนไพรเป็นสิ่งที่ดีที่ความเขียวไม่ได้'
