หัวหมูรีด - Michel Roux Jr
- จานหลัก
- เนื้อ
- มิเชลรูซ์
- สูตรอาหาร
แม้ว่าสูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับคนขี้แย แต่ก็อร่อยอย่างแน่นอนและคุณสามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงเทศกาลคริสต์มาส / ปีใหม่ หัวหมูแบบม้วนเป็นเมนูโปรดของครอบครัว Roux และคุ้มค่าคุ้มราคา โปรดขอให้คนขายเนื้อของคุณล่วงหน้าเพื่อเอาหัวหมูไว้ข้างๆคุณเพราะพวกเขามักจะทิ้ง นี่คืออาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่มีประโยชน์อย่างแท้จริงที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน
ทำหน้าที่ 4
ophelia the royals ซีซั่น 3
ส่วนผสม
- 1 หัวหมู
- 1 บัตเตอร์เน็ทสควอช
- คะน้า 1 พวง
- ½ช้อนโต๊ะ ของมัสตาร์ด Dijon
- ½หัวหอมสีขาวหั่นบาง ๆ
- 4 ช้อนโต๊ะ. ของน้ำมันมะกอก
- โหระพา 1 ก้าน
- 1 ช้อนโต๊ะ. ของเนย
Bouillon ปรุงหัว:
- 1 แครอทสับหยาบ
- 1 หัวหอมสีขาวสับประมาณ
- คื่นฉ่าย 1 กิ่งสับหยาบ
- โป๊ยกั๊ก 1 ดาว
- ใบกระวาน 1 ใบ
- 1 แท่งอบเชย
- พริกไทยดำ 4 เม็ด
- เกลือพริกไทยและเครื่องเทศสี่อย่าง (กานพลูลูกจันทน์เทศอบเชยและพริกไทยจาเมกา)
- เปิดเตาอบที่ 180 องศา
วิธี
- โดยปกติคนขายเนื้อของคุณจะกำจัดขนส่วนเกินบนหัวหมูออกหมดแล้วอย่างไรก็ตามหากยังเหลืออยู่ให้ใช้ไฟฉายเป่าเพื่อกำจัดขน ใช้มีดคม ๆ ตัดตรงกลางศีรษะจนถึงจมูกแล้วใช้มีดตามโครงสร้างกระดูก คุณควรได้ชิ้นเนื้อที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ไม่มีรู
- ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศสี่ช้อนก่อนที่จะม้วนหัวหมูให้แน่นตรวจสอบให้แน่ใจว่าพับหูและจมูกเข้าด้านใน ผูกเชือกรอบ ๆ หัวรีดเพื่อให้เข้าที่ (เช่นเดียวกับการย่าง)
- วางหัวลงในจานหม้อขนาดใหญ่พร้อมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วปิดด้วยน้ำ ปรุงอาหารในน้ำเดือดประมาณ 4 ชั่วโมงหากจำเป็นให้เติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื่องจากต้องปิดหัวไว้เสมอ
- เมื่อสุกและสุกทั่ว (เจาะง่ายด้วยไม้เสียบ) เอาหัวออกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
- ล้างและปอกเปลือกบัตเตอร์นัทก่อนหั่นเป็นชิ้นพอคำ ย่างครึ่งหนึ่งของชิ้นในเตาอบด้วยน้ำมันมะกอกหยดและโหระพาประมาณ 25 นาที
- ผัดส่วนที่เหลือของบัตเตอร์นัทด้วยช้อนโต๊ะล. เนยและหอมใหญ่ที่หั่นไว้ เติมน้ำลงในกระทะแล้วปรุงจนนิ่ม
- ในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นเพิ่มมัสตาร์ด Dijon 3 ช้อนโต๊ะ ของน้ำมันมะกอกและปรุงรสตามชอบ
- ลวกผักคะน้าเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเค็ม กรองและทิ้งไว้ให้แห้งก่อนหั่นและย่างในกระทะที่อุ่นด้วยช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกสักสองสามนาทีจนกรอบ
- ในนาทีสุดท้ายให้หั่นหัวหมูชิ้นหนาแล้วผัดด้วยน้ำมันมะกอกจนเป็นคาราเมลและกรอบสวยงาม
- ดูสูตรอาหาร Michel Roux Jr ทั้งหมดใน Decanter.com
คุณภาพดี Beaujolais จะทำสิ่งมหัศจรรย์ด้วยคลาสสิกฝรั่งเศสนี้ Marcel Lapierre’s Morgon 2014 ทำแบบ 'ธรรมชาติ' โดยไม่มีกำมะถันเพิ่มให้ความบริสุทธิ์น่ารักด้วยกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน ไวน์แดงอายุน้อยซึ่งคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายเป็นอย่างมาก
สำหรับตัวเลือกที่เบากว่าการเฉลิมฉลองหลังคริสต์มาสก ทาเวล La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 เป็นผลไม้ที่น่าอัศจรรย์ซึ่งจะเหมาะกับจานนี้อย่างแน่นอน ไวน์หนุ่มที่มีชีวิตชีวาจากภูมิภาคRhôneทางตอนใต้ที่มีความแม่นยำและมีความโค้งมนพอที่จะเข้ากับหัวหมูรสชาติเข้มข้น
หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยสูตรนี้จริง ๆ ทำไมไม่จับคู่กับCôte-Rôtie 2010 Les Bécassesที่แข็งแกร่งจาก Michel Chapoutier ไวน์แดงทรงพลังพร้อมกลิ่นมะกอกและพริกไทยเข้มข้นเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ ของโปรดส่วนตัวของฉันจากภูมิภาคRhône
ดื่มไวน์กับ Rolled Pig’s Head โดย Michel Roux Jr.
Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Beaujolais คุณภาพเยี่ยมสีแดงสดและผลไม้พร้อมกลิ่นของผลไม้หินเช่นเชอร์รี่ มีความเผ็ดเล็กน้อยของไวน์ซึ่งช่วยเติมเต็มความหวานของสควอชบัตเตอร์นัท
RRP: ไวน์ Roberson 19 ปอนด์
Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - เต็มไปด้วยรสชาติของผลไม้สีแดงที่มีรสเปรี้ยวมีกลิ่นหอมหวานของโป๊ยกั๊กที่ทำงานได้อย่างสวยงามบนเพดานปากพร้อมกับความเผ็ดร้อนของหัวหมู
RRP: 16.65 ปอนด์ Berry Bros และ Rudd
เหมาะกับซีซั่น 7 ตอนที่ 4 ดูออนไลน์
Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - สีแดงเข้มนี้มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ที่จมูกนั้นมีรสเผ็ดและเป็นสมุนไพรด้วยกลิ่นโรสแมรี่และไวโอเลตที่นำมารวมกันโดยคำใบ้ของไม้โอ๊คบนเพดานปากซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เป็นดินของสควอชและความเป็นเนื้อของหัวหมู
RRP: 39.95 ปอนด์ Berry Bros และ Rudd
