Lees aging หรือ batonnage: คุณลิ้มรสความแตกต่างได้หรือไม่? - ถามขวดเหล้า

ถามขวดเหล้า

lees aging และ batonnage ให้ผลลัพธ์เหมือนกันในไวน์ ... ?

อ่านอายุหรือกระบอง?

John Guthrie จาก Edinburgh ถาม : ทำ lees aging และ batonnage (การกวนปลิง) ให้ผลลัพธ์แบบเดียวกันในไวน์และกระบองเป็นวิธีที่เร็วกว่าในการบรรลุสิ่งนั้นหรือไม่?

ออลซีซั่น 19 ตอนที่ 7

Jean-Charles Thomas เป็นผู้ผลิตไวน์ของ Maison Louis Latour ตอบกลับ : ใช่ทั้งสองกระบวนการให้ผลลัพธ์ที่เหมือนกัน - โดยพื้นฐานแล้วเป็นทางเลือกที่มีสไตล์

ลีส์ (เซลล์ของยีสต์ที่ตายแล้ว) เสริมสร้างไวน์ด้วยแมนโนโปรตีนซึ่งช่วยให้มีความคงตัวของการทาร์เทรตและอาจหมายถึงความต้องการไวน์ที่จะได้รับการรักษาความเย็นให้คงที่น้อยลง ธรรมชาติที่ลดลงของ lees ยังให้การป้องกันบางอย่างจากการเกิดออกซิเดชั่นด้วย

ถอดรหัสบันทึกการชิม

Batonnage มีประโยชน์เมื่อสิ่งที่ต้องทำ (น้ำองุ่นรวมทั้งลำต้นปิ๊ปและสกิน) ได้รับการจ่ายอย่างหนักหลังจากการกดกวนช่วยให้ลีที่เหลืออยู่ไม่กี่ตัวกลับเข้าสู่การระงับ

Maison Louis Latour มีการฝึกฝนกระบองเพชรไม่มากหรือน้อยมากเพราะเราไม่รู้สึกว่าจำเป็นในไวน์ของเรา ด้วยลีสประมาณ 10 ซม. ในแต่ละถังการเพิ่มคุณค่าของแมนโนโปรตีนและการป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นจะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อยุคไวน์…?

ไวน์ที่มีอายุมากขึ้นในลีสชั้นดีหรือมีรสชาติของกระบองเพชรใกล้เคียงกันแม้ว่าจะมีลักษณะที่แตกต่างกันมากขึ้นก็ตาม กระบวนการนี้ช่วยเพิ่มรสชาติยีสต์ของไวน์ให้รสชาติกลมกล่อมขึ้นและยังสามารถปรับสมดุลของกลิ่นผลไม้ที่มากเกินไปได้อีกด้วย

อ่านบันทึกและแบบสอบถามเพิ่มเติมทุกเดือนใน ขวดเหล้า นิตยสาร. สมัครรับข่าวสารล่าสุดที่นี่
มีคำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญของ Decanter หรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา: [email protected] หรือใช้ #askDecanter