ไวน์แดงและไวน์ขาวชะลอวัย
ใคร ๆ ก็รู้ว่าไวน์ต้องผ่านการเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อนตามอายุ - กลิ่นรสและสีสามารถเปลี่ยนแปลงเพื่อเผยให้เห็นตัวละครใหม่อย่างสมบูรณ์ Anne Krebiehl MW นำเราผ่านกระบวนการ ....
เกิดอะไรขึ้นเมื่ออายุไวน์?
เป็นสารละลายของ แอลกอฮอล์ , กรด , ฟีนอลิก และ สารประกอบรส ไวน์เป็นของเหลวที่ซับซ้อนซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง องค์ประกอบที่แตกต่างกันทำปฏิกิริยาซึ่งกันและกันอย่างต่อเนื่อง: น้ำ , ไกลโคไซด์ , ฟีนอลิก , แอลกอฮอล์ และ กรด เชื่อมต่อและแยกสลายสลายและไฮโดรไลซ์เพียงเพื่อเชื่อมต่อใหม่ทั้งหมดอีกครั้งด้วยความเร็วที่แตกต่างกันและในชุดค่าผสมที่แตกต่างกัน
-
อ่านคุณลักษณะของ Anne Krebiehl MW เกี่ยวกับอายุไวน์ของคุณใน Decanter ฉบับเดือนธันวาคมที่วางจำหน่ายแล้ว สมัครสมาชิก Decanter ที่นี่
ในแง่นี้ไวน์เป็นเหมือนภาพลานตา: องค์ประกอบเดิม ๆ ก่อตัวเป็นภาพใหม่ ๆ และมักจะหลอกล่ออยู่ตลอดเวลา ไวน์จะไม่เหมือนกันที่จุดเชื่อมต่อสองจุด
รสชาติบางอย่างที่เกิดขึ้นและพัฒนานั้นไม่ใช่เรื่องของการเล่นแร่แปรธาตุและยังไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ รสชาติที่สดใหม่พัฒนาขึ้นเพื่อทำให้เกิดความแห้งและสม่ำเสมอ ผลไม้หวาน ในขณะที่คำแนะนำของ โลก และ หิน , น้ำผึ้ง และ เห็ด , กลีบดอก และ สมุนไพร ปรากฏขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์
ชิคาโก จัสติส ซีซั่น 1 ตอนที่ 1
เครดิต: Patrick Grabham
แม้แต่การสลายตัวก็ยังมีกลิ่นหอม ใน ไวน์แดง ที่สำคัญ สารประกอบฟีนอลิก de-nature เมื่อเวลาผ่านไปทำให้พวกมันรวมตัวกันเป็นโซ่ยาว กระบวนการนี้ของ พอลิเมอไรเซชัน ลดพื้นผิวที่มีปฏิกิริยาและทำให้ไวน์มีรสฝาดน้อยลง: นี่คือสาเหตุที่ทำให้สีแดงนุ่มนวลขึ้นตามอายุ
เครดิต: Patrick Grabham
บางส่วนของเหล่านี้ โซ่ฟีนอลิก มีขนาดใหญ่มากจนตกตะกอนเป็นตะกอนในที่สุด เมื่อเวลาผ่านไปเฉดสีม่วงและแดงเข้มของไวน์แดงจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสดและโกเมนในขณะที่สีฟางที่สดใสของไวน์ขาวจะกลายเป็นสีทองมากขึ้นและในที่สุดก็เป็นสีเหลืองอำพัน เวลาที่ผ่านไปจึงส่งผลต่อรูปลักษณ์กลิ่นรสชาติและเนื้อสัมผัสของไวน์
ตอบคำถามเพิ่มเติม:
กลิ่นไวน์ระดับประถมเทียบกับระดับตติยภูมิ: อะไรคือความแตกต่าง?
อะไรคือความแตกต่างระหว่างกลิ่นหลักและกลิ่นรอง?
เครดิต: Mike Prior
ชิคาโก้ ซีซั่น 2 ตอนที่ 2
ถ่อขวดไวน์หมายถึงคุณภาพที่ดีกว่าหรือไม่? - ถามขวดเหล้า
ก้นเยื้องเป็นที่ต้องการ - ในขวดไวน์ของคุณหรือไม่?
Castella d'Albola ในดินแดน Chianti Classico
ไวน์ Aging Chianti Classico - ถาม Decanter
Ian d'Agata เกี่ยวกับอายุของ Chianti ...
การปกป้องฉลากไวน์ - ถามขวดเหล้า
วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาคืออะไร?
'สำรอง' หมายถึงดีกว่าหรือไม่? ถามขวดเหล้า
'สำรอง' หมายความว่าดีกว่าหรือไม่?
แชมเปญจาง ๆ - ถามขวดเหล้า
แชมเปญของฉันไม่เคยมีฟองมาก ...
จุกแชมเปญ - ถามขวดเหล้า
ทำไมขวดแชมเปญมีจุกรูปเห็ด .. ?
dom perignon 2004 ราคาเท่าไร
ควันจากไฟที่เผาไร่องุ่นใกล้กับซานตาโรซาในปี 2560 องุ่นร้อยละเก้าสิบของแคลิฟอร์เนียได้รับการคัดเลือกในปี 2560 เมื่อถึงเวลาที่ไฟจะเริ่มขึ้น เครดิต: US Army / Alamy
ควันมัวหมองในไวน์คืออะไร?
ควันไฟจากไฟป่าทำอะไรกับเถาวัลย์ .... ?
การขจัดคราบไวน์แดง - ถามขวดเหล้า
วิธีขจัดคราบไวน์แดง ...
