ผู้สูงวัยอย่างสง่างาม: วางแชมเปญลง...

เครดิต: Catharine Lowe

การวางแชมเปญลงไม่ใช่เรื่องใหม่ - วินสตันเชอร์ชิลล์ทำในปี 1911 ของเขา - แต่ไม่ใช่สิ่งที่เรามักจะนึกถึงหรือหาที่ว่างในห้องใต้ดินของเรา Michael Edwards ดูสไตล์ที่ดีที่สุดสำหรับการชะลอวัย

• ไวน์แชมเปญหกแก้วสำหรับห้องใต้ดินของคุณ
• วิธีเก็บแชมเปญที่บ้าน
• 10 Champagnes ที่จะนอนลง

ความเข้าใจผิดยังคงอยู่ในใจของผู้บริโภคไวน์บางราย แชมเปญ ไม่อายุ ส่วนใหญ่เป็นตำนานอย่างแน่นอนเท่าที่ผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดเกี่ยวข้อง เช่นเดียวกับในสภาพอากาศที่ห่างไกลทางเหนืออื่น ๆ ของไร่องุ่นคลาสสิกเช่น Chablis และ Mosel หรือ Rhineland ของเยอรมนีแชมเปญมีศักยภาพที่จะซับซ้อนและมีอายุยืนยาวเมื่อสภาพอากาศแปรปรวนและท้าทาย: ความเป็นกรดที่ให้ชีวิตสอดคล้องกับความลึกของแร่ในพื้นที่ขนาดใหญ่ บวกกับอายุที่มากขึ้นและการเก็บรักษาป้องกันมักจะส่งผลให้มีไวน์ที่สามารถมีชีวิตอยู่ได้นาน 10, 15 หรือ 20 ปี - และในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเป็นเวลาครึ่งศตวรรษ

เรื่องนี้เป็นเรื่องของความสมบูรณ์แบบซึ่งเป็นที่ยอมรับโดยเฉพาะเกี่ยวกับผู้มีชื่อเสียงของบ้านแชมเปญที่ยิ่งใหญ่รวมถึงไวน์ที่ยอดเยี่ยมจากบ้านที่จริงจังและในปัจจุบันกลุ่มผู้ปลูกชั้นยอด แน่นอนคุณจะได้รับสิ่งที่คุณจ่ายไป ในช่วงราคาที่ต่ำที่สุด Champagnes ราคาประหยัด (ทำบางส่วนจากการกดองุ่นครั้งที่สอง) บางครั้งก็สามารถสร้างความประหลาดใจได้อย่างน่ายินดีและสร้างผลไม้ที่แข็งแกร่งสำหรับการดื่มในช่วงต้น แต่การซื้อต่อรองราคาเหล่านี้ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อความคงทน

การจัดวางแชมเปญชั้นดีไม่ใช่เรื่องใหม่และมีประเพณีอันยาวนานในสหราชอาณาจักรซึ่งสามารถอ้างได้ว่ามีการ 'คิดค้น' แชมเปญแบบแห้ง (โหด) อย่างแท้จริง เพราะเป็นพ่อค้าไวน์ชาวอังกฤษในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ที่ติดตราบ้านหลังใหญ่อย่าง Perrier-Jouët Bollinger และปอมเมอรี่ในการทำให้แชมเปญอังกฤษมีรสหวานน้อยลง

• ดูเพิ่มเติม: สหราชอาณาจักรหล่อหลอมโลกแห่งไวน์อย่างไร

ดังนั้นแชมเปญซึ่งก่อนหน้านี้เป็นไวน์สำหรับขนมปังปิ้งและขนมหวานจึงกลายเป็นทั้งเหล้าเรียกน้ำย่อยแบบแห้งที่ดีที่สุดในโลกและไวน์ชั้นเลิศสำหรับอาหารรสเลิศโดยเฉพาะในคลับของ St James ในลอนดอนและบ้านของผู้มีสิทธิพิเศษ: วินสตันเชอร์ชิล วางไว้ในช่วงต้นของเหล้าองุ่นแชมเปญอันเป็นตำนานในปีพ. ศ. 2454 ซึ่งค้ำจุนเขาไว้ใน 'ปีที่รกร้างว่างเปล่า' ของทศวรรษที่ 1930 ระหว่างสงครามโลกทั้งสองครั้งเหล้าองุ่นเป็นบรรทัดฐานมากกว่าข้อยกเว้นในตารางที่ดีที่สุดในลอนดอน พลโรเจอร์ ซึ่งเป็นแชมเปญโปรดของเชอร์ชิลล์จัดส่งเฉพาะไวน์วินเทจไปยังสหราชอาณาจักรจนถึงปีพ. ศ. 2488

บุตรแห่งอนาธิปไตยหญิงชรา

ความเป็นประชาธิปไตยและการขยายตัวในระดับสากลของแชมเปญโดยมุ่งเน้นไปที่แบรนด์ที่ไม่ใช่ของวินเทจแบบแห้งถือเป็นปรากฏการณ์ของปี 1950 ปัจจุบันยังคงเป็นประเภทที่โดดเด่นอย่างท่วมท้นในฐานะไวน์แห่งการเฉลิมฉลองและความสุขที่มีรายได้ปานกลางเพื่อความสุขอย่างสม่ำเสมอ

'ผู้บริโภคแชมเปญมีหลายประเภท' Didier Mariotti หัวหน้าเชฟ de Cave of Mumm เห็นด้วย ‘ผู้บริโภคจำนวนมากเพลิดเพลินกับแชมเปญในโอกาสพิเศษ แต่คนอื่น ๆ ชอบที่จะเพลิดเพลินกับแชมเปญเพราะพวกเขาจะได้ดื่มไวน์รสเลิศ ผู้ที่ชื่นชอบเหล่านี้ชื่นชอบความหลากหลายของแชมเปญในรูปแบบต่างๆและพวกเขามักมองหาไวน์สำหรับผู้ใหญ่ ปัจจุบันผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ มองว่าแชมเปญเป็นไวน์ที่จริงจังและก็เป็นความจริงเช่นกันที่บ้านเรือนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ นำเสนอไวน์ที่เก่าแก่เป็นคอลเลกชันoenothèque

จะวางอะไรลง

ภาพ: Catharine Lowe

Champagnes ที่ดีที่สุดในสามประเภทหลัก ได้แก่ เพรสทีจวินเทจและไม่ใช่วินเทจ - ได้รับประโยชน์จากการมีอายุมากขึ้นในบ้านของผู้บริโภคเพื่อเผยให้เห็นรสชาติที่เข้มข้นขึ้นดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการจัดวางในระดับที่แตกต่างกัน การมุ่งเน้นไปที่รสชาติในวงจรการชราภาพของแชมเปญนั้นถูกสร้างขึ้นอย่างมืออาชีพในสองขั้นตอนสำคัญ ขั้นแรกก่อนที่จะแตกตัวเมื่อไวน์ยังคงความสดและแน่นจะได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องโดยการสัมผัสกับ lees ชั้นดีซึ่งจะเพิ่มความซับซ้อนให้กับรสชาติของวัยรุ่นและยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มนต์สะกดก่อนการสลายตัวในห้องใต้ดินลึกของบ้านนั้นยืดเยื้อเนื่องจากแชมเปญมีอายุแตกต่างจากไวน์นิ่ง François Domi เชฟ de Caves of Billecart-Salmon กล่าวว่า 'โดยคำนึงถึงอายุของมันอย่างมีประสิทธิภาพในบรรยากาศที่อิ่มตัวด้วย CO2 แชมเปญจะวิวัฒนาการช้ากว่าไวน์ที่ยังคงอยู่' François Domi เชฟ de Caves of Billecart-Salmon กล่าว 'มันเหมือนกับในรังไหม ได้รับการปกป้องจากการรุกรานของออกซิเจนป้องกันจากแสงในส่วนลึกและความมืดมิดของห้องใต้ดินของเรา '

• ดูเพิ่มเติม: Disgorgement: ทุกอย่างเป็นไปตามจังหวะเวลา

หลังจากสามถึงสี่ปีกับลีสสำหรับ NV ห้าถึงแปดปีสำหรับวินเทจและอีกมากมายเพื่อชื่อเสียงก็ถึงเวลาสำหรับขั้นตอนที่สองนั่นคือการแยกตัวของตะกอน สิ่งนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเจริญเติบโตในอุดมคติผ่านอายุขวดที่เพิ่มขึ้นรวมถึงการพัฒนารสชาติไวน์ที่เข้มข้นขึ้นเช่นแอปริคอทแห้งขนมปังปิ้งและเครื่องเทศเช่นยี่หร่าในวัย ชาร์ดอนเนย์ เครื่องหนังชะเอมและสิ่งทอ (กลิ่นหอมของร้านกาแฟ) สำหรับผู้ใหญ่ ปิโนต์นัวร์ - ยังได้ลิ้มรสของเคิร์ชในแชมเปญโรเซ่สไตล์วินเทจ

ฉันถาม Domi ว่า Blanc de blancs มีอายุยืนยาวกว่า Blanc de noirs หรือเป็นกรณีของการพิจารณาไวน์ทีละรายการฉันถาม Domi 'แน่นอนว่า Chardonnays บนดินตื้น ๆ บนดินย่อยชอล์กเช่นCôte des Blancs ให้ไวน์แก่ผู้มีอายุยาวนาน' เขากล่าว ‘ทางเลือกของการทำให้เป็น vinification (malolactic เต็มหรือไม่มีเลย) ตอกย้ำความสามารถนี้ในการพัฒนาอย่างช้าๆ

‘Crus บางส่วนของ Pinot Noir (สุดยอดAÿและ Verzenay) เป็นองค์ประกอบหลักในการผสมผสานของCuvéesที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและยังมีความสามารถในการย้อนวัยได้อย่างสง่างาม ด้วย Pinot ที่ยอดเยี่ยมนักพัฒนาที่ล่วงลับคุณต้องเรียนรู้ที่จะอดทน '

• ดูเพิ่มเติม: แชมเปญในสงครามโลกครั้งที่สอง

ในยุคใหม่การวางแชมเปญแบบวินเทจได้รับการฟื้นคืนชีพหลังจากช่วงเวลาที่เข้มงวดของหนังสือปันส่วนหลังสงครามหลายปีและวงจรของไวน์ที่มีแดดจ้าตลอดช่วงทศวรรษ 1950 แรงผลักดันคือพระราชกฤษฎีกากำหนดเวลาอย่างสวยงามของวันที่ 18 ตุลาคม พ.ศ. 2495 (ปีที่ยอดเยี่ยม) ซึ่งปรับเปลี่ยนการออกเสียงแชมเปญโดยระบุว่าแชมเปญวินเทจต้องมีอายุอย่างน้อยสามปีติดต่อกันโดยมีนัยยะที่ไม่ได้กล่าวว่าเหล้าองุ่นใด ๆ ที่ควรค่าแก่ชื่อจะเป็นจริง วางไว้เกือบทศวรรษ เป็นเครดิตที่ดีของบ้านบลูชิพเช่น แม่ม่าย Clicquot ผู้ดูแลห้องใต้ดินที่มองการณ์ไกลในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ผู้ชายอย่าง Charles LaHaye และ Jacques Pétersได้จัดเตรียมไวน์ที่ดีที่สุดไว้ให้คนรุ่นอนาคตอย่างเราได้ลิ้มลองโดยปิดท้ายด้วยคอลเลกชันไวน์วินเทจ Cave Privéeซึ่งเริ่มในปี 2000 และ ปัจจุบันมีตั้งแต่ปี 2004 จนถึงปีพ. ศ. 2525 ถึง 2525 2522 และ 2519 โดยมีให้บริการสำหรับร้านอาหารชั้นนำและนักสะสมส่วนตัว

Mumm ยังมีคอลเลกชันของเหล้าองุ่นที่เก่าแก่กว่าใน Magnums และแน่นอนมี Dom Pérignon ในกรณีที่การยืดอายุของ lees เป็นพื้นฐานของรูปแบบเอกพจน์มาโดยตลอดเป็นการแสดงออกที่ดีที่สุดของการผลิตไวน์ที่ลดลงและไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น (ไม่ใช้ไม้)

Richard Geoffroy ซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์ของ DP เชื่อว่าแชมเปญอันเป็นสัญลักษณ์ของเขาจะเติบโตในวัฏจักรหรือที่เขาเรียกกันในตอนนี้ว่า 'plenitude' DP ถึงจุดสูงสุดแรกของการครบกำหนด (P1) หลังจากอย่างน้อยเจ็ดปีใน lees ซึ่งเป็นระยะเวลาที่แน่นอนที่กำหนดโดยลักษณะของเหล้าองุ่น P2 เกิดขึ้นหลังจากผ่านไปอย่างน้อย 12 ปีและโดยปกติแล้ว P3 จะไม่น้อยกว่า 20 ปี Vincent Chaperon นักบำบัดโรคทางน้ำและมือขวาของ Geoffroy เน้นว่าการป้องกันจากการเกิดออกซิเดชั่นผลไม้และความไวของไวน์จะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆมั่นคงและมั่นคงสู่ชีวิตที่ยืนยาวและโดดเด่นในขวด 'Plenitude' Chaperon กล่าวว่า 'เป็นตัวชี้ที่สำคัญยิ่งกว่าสำหรับตัวละคร DP ที่มีการพัฒนาอย่างอ่อนโยนมากกว่าอายุซึ่งต้นฉบับ Oenothèque แนวคิด (ของไลบรารีไวน์) ถ่ายทอดออกมา '

ไวกิ้งส์ ซีซั่น 4 ตอนที่ 12 สรุป

บ้านหลังใหญ่อื่น ๆ มีความเหมาะสมในการดูแลผู้สูงอายุ Jean-Baptiste Lécaillonเชฟ de Cave ที่ Louis Roederer สร้างเลขชี้กำลังที่ดีมากของรูปแบบที่ไม่เกิดออกซิเดชั่นใน Brut Premier ของเขา แต่ใช้ไม้โอ๊คในสไตล์วินเทจและ Cristal cuvéesของเขาอย่างรอบคอบ

Lécaillonมีความโดดเด่นในบรรดาผู้ดูแลห้องใต้ดินของบ้านหลังใหญ่ในการสร้างไร่องุ่นที่ทำการเกษตรแบบชีวพลศาสตร์จำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ภายในพื้นที่ที่น่าประทับใจของ Roederer ซึ่งมีเนื้อที่ 240 เฮกตาร์ในพื้นที่ที่ดีที่สุด: ปัจจุบันไร่องุ่นทางชีวภาพคิดเป็น 70ha หรือ 30% ของที่ดิน พัสดุเหล่านี้มีอายุช้ากว่าในการทำฟาร์มแบบเดิมทนต่อการเน่าได้ดีกว่าไวน์เข้มข้นกว่าและผลผลิตของน้ำผลไม้ต่อเฮกตาร์ถูกยับยั้งมากขึ้น วัสดุที่เหมาะสำหรับ Champagnes วินเทจเพื่อการมีอายุที่ยาวนาน

• ดูเพิ่มเติม: การแก่ชราอย่างสง่างาม: การวางแชมเปญ

ขวดปรอท

Great Champagne เป็นไวน์ฝรั่งเศสที่มีความเข้มข้นมากที่สุดลักษณะของมันจะเปลี่ยนไปเหมือนเงินดูดเมื่อคาดว่าจะน้อยที่สุด ในการเดินทางสู่ความเป็นผู้ใหญ่ที่ยอดเยี่ยมคุณอาจคิดว่าไวน์กำลังจะเลี้ยวขวา แต่บ่อยครั้งที่ไวน์หันไปทางซ้าย นั่นเป็นส่วนหนึ่งของความน่าหลงใหลที่ยืนยง

ในชีวิตของฉันในฐานะนักชิมฉันได้เรียนรู้ที่จะปล่อยให้อคติของฉันถูกขังอยู่ในลิ้นชัก ฉันรักทุกประเภท แชมเปญไม่จำเป็นต้องสวยหรู ฉันชอบไวน์ที่มีอายุค่อนข้างสั้นจากปีที่มีแดดจัดและองุ่นที่มีสุขภาพดี เช่นเดียวกับRoséที่อ่อนเยาว์ในปี 2009 ของ Roederer - มีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำครีม แต่แฝงไปด้วยความสง่างามของวิลโลว์ Jean-Baptiste Lécaillonผู้สร้างกล่าวว่า: 'เมื่อฉันทำไวน์แบบนี้ฉันเป็นคนที่ชอบทำไวน์มากพอ ๆ กับพ่อครัว de Cave'

ด้วยความชอบของตัวเองสำหรับไวน์ที่มีแดดจัดฉันหลงเสน่ห์ Salon 1997: เปิดกว้างเป็นมิตรสุกก่อนเวลาและมีแนวโน้มที่จะให้ความสุขมากกว่าเมื่อปี 2002 ซึ่งไม่ได้ทำเพื่อฉันฉันคาดหวังมากกว่านี้ สำหรับผู้ยิ่งใหญ่ที่แท้จริงทั้งเด็กและผู้ใหญ่ฉันรู้สึกผิดหวังกับคำสัญญาของVénus Grand Cru Avize 2008 ของ Pascal Agrapart ที่ทำโดยไม่ต้องใช้ยา แต่ทำด้วยเหล็กกล้าและผลไม้มากมายของวินเทจที่โดดเด่นนี้

สำหรับไวน์ในยุคทองของพวกเขาฉันชื่นชอบการเปิดตัวครั้งที่สองของ Cristal 1988 ในความงดงามที่น่าทึ่งของการยกดอกไม้ของทั้ง Veuve Clicquot และ Pol Roger ในสไตล์วินเทจตรงปี 1982 และความแข็งแรงของเหล็กใน Krug Collection 1969 และความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของ Bollinger RD พ.ศ. 2495

Michael Edwards เป็นนักเขียนไวน์และนักประพันธ์ที่เชี่ยวชาญด้านแชมเปญ ในปี 2014 เขาเป็นคนแรกที่ไม่ใช่ Champenois ที่สร้างConfrèreของ St-Vincent de Vertus

Burgundy, ห้องใต้ดิน Burgundy

วิธีสร้างห้องใต้ดิน Burgundy ที่สมบูรณ์แบบ

เบอร์กันดีอาจดูน่ากลัวสำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัดสตีเฟนบรูคบรรณาธิการผู้มีส่วนร่วมของ Decanter จึงได้รวบรวมคำแนะนำที่เข้าใจผิดได้

สร้างห้องใต้ดินสไตล์สเปนที่สมบูรณ์แบบ

Sarah Jane Evans MW และ Pedro Ballesteros Torres MW อธิบายวิธีสร้างห้องใต้ดินสไตล์สเปนที่สมบูรณ์แบบ