ควันจากไฟที่เผาไร่องุ่นใกล้กับซานตาโรซาในปี 2560 องุ่นร้อยละเก้าสิบของแคลิฟอร์เนียได้รับการคัดเลือกในปี 2560 เมื่อถึงเวลาที่ไฟจะเริ่มขึ้น เครดิต: US Army / Alamy
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
ควันมัวหมองในไวน์ได้อย่างรวดเร็ว
ความมัวหมองของควันถือว่าค่อนข้างหายากและจะไม่ส่งผลกระทบโดยอัตโนมัติกับโรงบ่มไวน์และไร่องุ่นที่อยู่ใกล้ไฟไหม้ ทิศทางลม และระยะเวลาที่ควันยังคงอยู่ในพื้นที่เป็นปัจจัยสำคัญ
องุ่นที่ยังไม่ได้เก็บเกี่ยว ที่ผ่านกระบวนการเปลี่ยนสีหรือทำให้สุก - เรียกว่า Veraison - มีความเสี่ยงมากที่สุด แต่อาจเป็นเรื่องยากที่จะสังเกตเห็นปัญหาก่อนการหมัก
กลิ่นเหม็นจากควัน ในไวน์ ได้แก่ :
- กลิ่นพลาสติกหรือสารเคมี
- กลิ่นยา
- ซิการ์เปียกหรือกลิ่นเถ้า
มันคือ ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในไวน์นั้นเองจากการวิจัยในปัจจุบันแม้ว่าควันจะก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อคุณภาพอากาศสำหรับคนงานในไร่องุ่น
บทความฉบับเต็ม
ผู้สังเกตการณ์บางคนตั้งคำถามว่าไฟป่าขนาดใหญ่ถือเป็น ‘เรื่องปกติ’ ใหม่สำหรับแคลิฟอร์เนียหรือไม่เนื่องจากนักผจญเพลิงต่อสู้เพื่อรักษาชีวิตและทรัพย์สินโดยการระเบิดหลายจุดทั่วทั้งรัฐรวมทั้ง ไฟ Kincade ทางตอนเหนือของ Sonoma County .
เหนือธรรมชาติ Season 9 ep 19
ในขณะที่ความปลอดภัยของผู้คนชุมชนและทรัพย์สินเป็นสิ่งสำคัญยิ่งตามธรรมชาติ แต่การระบาดของไฟป่าครั้งใหญ่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาทำให้เห็นปัญหาที่อาจเกิดขึ้นจากความมัวหมองของควันกลายเป็นหัวข้อใหญ่ในไวน์แคลิฟอร์เนีย
UC Davis กล่าวในปี 2018 ว่ากำลังทำการวิจัยวิธีที่ดีกว่าในการบรรเทาผลกระทบของควันที่มัวหมองหลังจากไฟป่าครั้งรุนแรงในปี 2560
แน่นอนว่าไม่ได้หมายความว่าไวน์ของแคลิฟอร์เนียเมื่อไม่นานมานี้ได้ถูกทำลายลงเนื่องจากควันมัวหมอง เป็นสถานที่ใหญ่และในขณะที่ผู้ผลิตบางรายรายงานปัญหาเกี่ยวกับไวน์ในปี 2017 แต่หลายคนก็ไม่มีปัญหาใด ๆ
แคลิฟอร์เนียไม่ได้เป็นภูมิภาคไวน์ที่มีความเสี่ยงเพียงแห่งเดียว
kim k ถอดก้นเทียม
ปัจจัยเสี่ยงคืออะไร?
'แม้ว่าการสูญเสียเถาวัลย์ทางกายภาพจะเป็นผลที่ชัดเจนของการเกิดไฟไหม้ แต่ควันมัวหมองก็อาจเป็นปัญหาและอาจส่งผลเสียต่อไวน์ได้ 'Michael Hill Smith MW กล่าวตอบ ขวดเหล้า คำถามของผู้อ่านในปี 2559 เกี่ยวกับไฟป่าในออสเตรเลีย
'สารประกอบในควันสามารถดูดซึมผ่านผิวองุ่นได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเกิดไฟไหม้ในช่วงใกล้เก็บเกี่ยว' ฮิลล์สมิ ธ ประธานร่วมของ รางวัล Decanter World Wine .
ดังนั้นปัจจัยสำคัญคือการเก็บเกี่ยวองุ่นหรือไม่ตลอดจนระยะเวลาที่องุ่นสัมผัสกับควัน
California’s Wine Institute กล่าวว่า 90% ขององุ่นได้รับการเก็บเกี่ยวก่อนที่จะเกิดไฟไหม้ในปี 2017 เป็นต้นในขณะที่ Sonoma County Vintners กล่าวเมื่อสัปดาห์ที่แล้วว่ามีการเก็บองุ่น 'ส่วนใหญ่' ก่อนที่ Kincade Fire จะเริ่มขึ้น
ความเสี่ยงจากการเสียควันจะลดลงเช่นกันหากองุ่นยังไม่ได้เริ่มกระบวนการทำให้สุกซึ่งรวมถึงการเปลี่ยนสีที่เรียกว่า Veraison
กระบวนการ
การเผาไม้จะปล่อยฟีนอลที่ระเหยได้ซึ่งองุ่นสามารถดูดซึมได้และจะจับกับโมเลกุลในองุ่นในกระบวนการที่เรียกว่าไกลโคซิเลชั่น
จากนั้นปัญหาอาจเกิดขึ้นในห้องใต้ดินในภายหลัง
แม้ว่าสารประกอบดังกล่าวจะไม่ส่งผลให้เกิดกลิ่นองุ่นในรูปแบบไกลโคซิเลต์ แต่ฟีนอลที่ระเหยได้ฟรีสามารถปล่อยออกมาได้ตลอดการผลิตไวน์และการบ่มไวน์เพื่อผลิตไวน์ที่มี 'ควันปนเปื้อน' ที่ไม่พึงปรารถนาทีมนักวิจัยส่วนใหญ่ของ UC Davis กล่าวในการศึกษาครั้งใหม่ เผยแพร่ในเดือนนี้
การเขียนในไฟล์ อเมริกัน วารสารนิติศาสตร์และ การปลูกองุ่น พวกเขาพยายามที่จะวัดการปลดปล่อย ‘ฟีนอลิกไกลโคไซด์’ ที่แตกต่างกัน 31 รายการในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์พบว่าครึ่งแรกของการหมักดูเหมือนจะเป็นช่วงวิกฤตที่สุด
ชิมควันมัวหมองในไวน์
สถาบันวิจัยไวน์แห่งออสเตรเลีย (AWRI) พบสารประกอบมากกว่า 50 ชนิดที่เชื่อมโยงกับควันมัวหมองในไวน์ในการศึกษาในปี 2552
อ้างถึงผู้ผลิตไวน์ที่อธิบายถึงกลิ่นที่รมควันมากเกินไปในไวน์หรือไวน์ที่ปนเปื้อนบางชนิดก็เหมือนกับ 'เลียที่เขี่ยบุหรี่'
kelly thiebaud และ bryan craig
กลิ่นสำคัญอื่น ๆ ที่เชื่อมโยงกับปัญหาความมัวหมองของควัน ได้แก่ พลาสเตอร์ยา / ยาติดสารเคมีและซิการ์แบบเปียก
ควบคุมคุณภาพ
ผู้ผลิตไวน์สามารถหมักองุ่นชุดเล็ก ๆ เพื่อดูว่ามีควันปนเปื้อนหรือไม่ หากองุ่นแสดงอาการเสียควันผู้ผลิตไวน์อาจเลือกที่จะไม่เลือกส่วนนั้นของไร่องุ่น
นอกจากนี้ยังสามารถส่งตัวอย่างองุ่นเพื่อวิเคราะห์ทางเคมีได้ตาม AWRI
งานวิจัยหลายชิ้นพยายามระบุสารประกอบหลักที่รับผิดชอบโดยมี 'guiacol' เป็นผู้นำโปรทาแกนโดยนักวิจัยในบทความปี 2019 ใน วารสารธรณีวิทยาและการปลูกองุ่นแห่งแอฟริกาใต้ .
อย่างไรก็ตามพวกเขาต้องการผู้สมรู้ร่วมคิดคือฟีนอลอื่น ๆ เพื่อทำให้เกิดกลิ่นเหม็นควัน
