เถาองุ่นที่ติดเชื้อ Phylloxera เครดิต: Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
เป็นเรื่องยากในปัจจุบันที่จะพบเถาวัลย์ที่ยังไม่ได้รับการต่อกิ่งกับต้นตอของอเมริกาเพื่อต่อต้านไฟลล็อกเซร่าซึ่งทำลายเถาวัลย์จำนวนมากของโลก จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของไวน์อย่างไร แต่ปัจจุบันผู้ผลิตบางรายกำลังทำไวน์จากเถาวัลย์ที่ยังไม่ได้แปรรูปและได้ค้นพบรสชาติของวันวานเขียน KERIN O’KEEFE
เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าเหาที่มีกล้องจุลทรรศน์เกือบจะมีหน้าที่ในการลบล้างประเพณีเก่าแก่ของการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ทั่วโลก แต่ไฟล็อกเซร่าแมลงตัวเล็ก ๆ ที่ฆ่าเถาองุ่นโดยการโจมตีรากของมันทำได้สำเร็จและยังคงโจมตีแคลิฟอร์เนียและบางส่วนของโลกใหม่ในปัจจุบัน
phylloxera vastatrix หรือ 'the devastator' โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 ศัตรูพืชถูกนำเข้ามาในยุโรปจากอเมริกาโดยไม่รู้ตัวโดยมีเถาวัลย์สดในช่วงที่การนำเข้าทางพฤกษศาสตร์จากโลกใหม่ ทำลายล้างเกือบ 2.5 ล้านเฮกตาร์ (เฮกตาร์) ในฝรั่งเศสเพียงแห่งเดียว phylloxera ได้โหมกระหน่ำไปทั่วยุโรปตั้งแต่ทศวรรษที่ 1860 จนถึงทศวรรษที่ 1930 ก่อนที่จะถูกควบคุม
หลังจากลองผิดลองถูกพบว่าวิธีแก้ปัญหาเดียวที่ได้ผลคือการต่อกิ่งพันธุ์องุ่นไวนิเฟราของยุโรปลงบนต้นตอของสหรัฐที่ดื้อยาซึ่งเป็นเทคนิคที่ยังคงเป็นจริงในปัจจุบัน ในขณะที่การปลูกองุ่นปลูกทดแทนช่วยให้การผลิตไวน์จากการสูญพันธุ์ในโลกเก่าผู้เชี่ยวชาญและผู้ที่ชื่นชอบไวน์มักสงสัยว่าไวน์เป็นอย่างไรก่อน phylloxera ต้องขอบคุณไร่องุ่นเล็ก ๆ ทั่วยุโรปซึ่งเพลี้ยหิวโหยตัวนี้อย่างไม่อาจอธิบายได้ - เช่นเดียวกับผู้ผลิตที่กล้าหาญเพียงไม่กี่รายที่ยอมเสี่ยงกับการปลูกองุ่นที่ไม่ได้ปลูก แต่ก็ยังคงเป็นไปได้ที่จะได้ลิ้มรสไวน์เหล่านี้ในอดีต
เสียงเข้ารอบรองชนะเลิศ 2015
Ghislain de Montgolfier ประธานและเหลนของผู้ก่อตั้ง Jacques Bollinger กล่าวเกี่ยวกับครอบครัวของเขา Pre-phylloxera Champagne ในตำนาน
นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งใน Champagnes ที่หายากและมีราคาแพงที่สุด Vieilles Vignes Françaisesยังเป็นปรากฏการณ์ทางประสาทวิทยา ด้วยเหตุผลที่ไม่ชัดเจนสามชิ้นเล็ก ๆ ของ Pinot Noir ที่ยังไม่ได้ประดิษฐ์ได้หนีจาก phylloxera ไป
'ไม่มีใครรู้ว่าทำไมไร่องุ่นเล็ก ๆ เหล่านี้จึงไม่ติดเชื้อ' Hervé Augustin ผู้จัดการทั่วไปอธิบาย ‘ทั้งสองในAÿถูกล้อมรอบด้วยกำแพงเช่นเดียวกับไร่องุ่นอื่น ๆ อีกหลายแห่งที่ถูกทำลายโดยการทำลาย พื้นที่ Bouzy ล้อมรอบไปด้วยไร่องุ่นซึ่งทั้งหมดได้รับความเสียหาย '
ความใกล้ชิดกับพื้นดินและความอุดมสมบูรณ์ของเถาวัลย์ทำให้เกิดความคลั่งไคล้ในการเลี้ยงแชมเปญของ Phylloxera ที่ซึ่งเทคนิคการแบ่งชั้นแบบดั้งเดิมครั้งหนึ่งเคยมีชัย เถาองุ่นทั้งหมดของมันถูกทำลาย
แอลกอฮอล์หนึ่งหน่วยคืออะไร
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
แต่ครอบครัว Bollinger ยังคงรักษาเทคนิคการปลูกแบบแบ่งชั้นในไร่องุ่นเหล่านี้โดยที่เถาวัลย์เติบโตได้อย่างอิสระและอยู่ใกล้กับพื้นดินโดยไม่ต้องฝึกฝน ในแต่ละปีจะมีการตัดแต่งกิ่งและฝังกิ่งไม้เล็ก ๆ ไว้ 1 กิ่งซึ่งจะงอกขึ้นมาใหม่ในปีหน้า
ทำให้แล้วจับเธอ
ตามที่ออกัสตินกล่าวว่าผลไม้จากแปลงที่รอดตายทั้งสามนี้แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด: 'องุ่นพรีฟิลล็อกเซร่าของเรามีความสุกกลมและเข้มข้นกว่าองุ่น Pinot Noir ที่ต่อกิ่ง'
ไวน์จากเหล้าองุ่นโบราณเหล่านี้ได้รับการบรรจุขวดแยกกันตั้งแต่ปีพ. ศ. ต้องหมักในถังไม้โอ๊คที่มีอายุมากเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรสชาติของไม้โอ๊คติดอยู่ในไวน์จากนั้นบรรจุขวดสำหรับการหมักครั้งที่สองและทำให้อายุตามมาด้วยจุกไม้ก๊อกแทนฝาครอบมงกุฎทั่วไป
นับตั้งแต่เปิดตัวผู้ที่ชื่นชอบต่างก็ยกย่องคุณภาพของไวน์ที่ไม่ธรรมดา VVF นั้นมีร่างกายที่สมบูรณ์และสมบูรณ์กว่าแชมเปญจากเถาวัลย์ที่ต่อกิ่ง รุ่นปัจจุบันในปี 1996 จากเหล้าองุ่นที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดของศตวรรษที่ 20 สำหรับแชมเปญนั้นเต็มไปด้วยความหรูหราของธารน้ำแข็งมารอนที่มีความยาวอย่างไม่น่าเชื่อ หาก Vieilles Vignes Françaisesเป็นเกณฑ์มาตรฐานสำหรับสิ่งที่ Champagne เป็นเช่นก่อน phylloxera แล้วใครจะรู้สึกถึงความหายนะที่แมลงตัวนี้ก่อขึ้น
ในขณะที่ Champagne มี VVF แต่ Oporto มี Nacional ซึ่งเป็นท่าเรือวินเทจที่หายากจากเถาวัลย์ที่ไม่ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นบนผืนเล็ก ๆ ในใจกลางที่ดิน Quinta do Noval อีกครั้งไม่มีเหตุผลที่เป็นไปได้ว่าทำไมพล็อตนี้จึงรอดมาได้ในขณะที่คนอื่นยอมจำนนแม้ว่ากรรมการผู้จัดการ Christian Seely กล่าวว่า: 'ไร่องุ่น Nacional เดินไปยังกลองที่แตกต่างจากที่อื่น ๆ ของไร่องุ่น' เถาวัลย์ในปัจจุบันขึ้นอยู่กับ
เมื่อพืชตายอายุ 50 ปีการตัดจะถูกนำมาจากเถาวัลย์ Nacional และปลูกลงในดินโดยตรง การผลิตขนาดเล็กทำให้เกิดท่าเรือที่มีความเข้มข้นนุ่มนวลและผลไม้สุก แต่กลั่นอย่างน่าอัศจรรย์ อ้างอิงจาก Seely: 'Nacional เป็นตัวอย่างสูงสุดของความสำคัญของ terroir'
ไร่องุ่นอีกแห่งหนึ่งที่ไม่มีใครแตะต้องได้คือที่ดินของ Lisini ใน Montalcino ลิซินีเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในเรื่อง Brunello นอกจากนี้ยังมีไร่องุ่น Sangiovese ขนาดครึ่งเฮกตาร์โดยมีเถาวัลย์ย้อนหลังไปถึงกลางปี 1800 ซึ่งไม่เคยยอมจำนนต่อ phylloxera อย่างอธิบายไม่ได้
ตามคำบอกเล่าของนาย Filippo Paoletti เจ้าของห้องใต้ดินกล่าวว่า ‘ไม่มีใครรู้ว่าทำไมไร่องุ่นแห่งนี้ไม่เคยถูกโจมตีเพราะมันก็ไม่ต่างจากที่ถูกทำลาย อย่างไรก็ตามมันอยู่ห่างจากสวนองุ่นที่ใกล้ที่สุดประมาณหนึ่งกิโลเมตรและล้อมรอบด้วยสวนมะกอก ’เมื่อฟรังโกเบอร์นาเบย์ที่ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำวิทยามองเถาวัลย์โบราณเป็นครั้งแรกก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะต้องทำอย่างไร
ลอเรนโซลิซินีแห่งที่ดินของครอบครัวเล่าว่า“ เราเคยใช้องุ่นพรีฟิลล็อกเซราร่วมกับองุ่นจากไร่องุ่นอื่น ๆ ของเราสำหรับบรูเนลโล แต่เบอร์นาเบย์แนะนำให้เราทำไวน์หนึ่งขวดจากไร่องุ่นแห่งนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่เถาวัลย์หายากโดยใช้เทคนิคดั้งเดิม ’ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2528 โรงกลั่นเหล้าองุ่นได้ผลิต Prefillossero ไวน์มีอายุหนึ่งถึงสองปีขึ้นอยู่กับเหล้าองุ่นในไม้โอ๊คสลาโวเนีย อายุที่มากขึ้นจะเกิดขึ้นใน demijohns แก้วขนาดใหญ่อีกสองปีก่อนที่ขวดจะมีอายุ ไวน์มีสาวกผู้ศรัทธารวมถึง Luigi Veronelli นักวิจารณ์ไวน์ชาวอิตาลีผู้ซึ่งจารึกไว้บนขวดของปี 1987 ที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นว่าการดื่ม Prefillossero นั้นเหมือนกับการฟัง 'โลกที่ร้องเพลงสู่ท้องฟ้า'
วิธีเอาตัวรอดจากการฆาตกรรม ตอนที่ 4
ไวน์มีความซับซ้อนและละเอียดอ่อนหรูหรากว่าทรงพลังด้วยช่อดอกไม้สมุนไพรบัลซามิกและไวโอเล็ตและแทนนินที่นุ่มนวลรวมกับความเป็นกรดที่คมชัด 'หลายคนที่ลองใช้ Prefillossero คิดว่าต้องมีอายุไม้มากเพราะไวน์ไม่ได้ถูกครอบงำด้วยผลไม้ แต่เป็นกลิ่นและรสชาติที่มักเกี่ยวข้องกับไม้หลายปี' Paoletti กล่าว ‘แต่เนื่องจากเป็นแก้วที่มีอายุมากแล้วนี่จึงเป็นน้ำหอมและรสชาติจากองุ่นตามธรรมชาติ รากเหง้าของชาวอเมริกันช่วยเราได้ แต่พวกเขาก็เปลี่ยนรสชาติของไวน์ของเราด้วย ก่อน phylloxera นี่คือลักษณะของไวน์ '
ไกลออกไปทางเหนือใน Serralunga d'Alba ซึ่งเป็นที่ตั้งของ Barolos ที่โด่งดังที่สุดในปัจจุบัน Teobaldo Cappellano ได้ผลิต Barolo Otin Fiorin Piè Franco ของเขาอย่างเงียบ ๆ ตั้งแต่ปี 1994 จากการตัดเถาวัลย์ที่ไม่ได้ปลูกในปี 1989 Cappellano นักอนุรักษนิยมและนักปรัชญาที่พูดตรงไปตรงมา ปฏิเสธที่จะให้ไวน์ของเขาได้รับการจัดอันดับเป็นตัวเลขหรือถูกกล่าวถึงในคู่มือไวน์เขากล่าวว่าเขาปลูกกิ่งที่ยังไม่ได้ตัดแต่งเพื่อตอบสนองความอยากรู้อยากเห็นของเขาเอง 'ผู้ผลิตไวน์มีความทรงจำอันยาวนาน' เขากล่าว 'และตลอดชีวิตของฉันฉันต้องฟังปู่ของฉันและคนชราคนอื่น ๆ พูดว่า:' อา แต่บาโรโลก่อนฟิลล็อกเซร่านั่นคือไวน์แท้ '
ชิคาโก้ อย่าอ่านข่าว
ได้รับแรงบันดาลใจจากทั้งความคิดถึงของผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เหล่านี้และด้วยความปรารถนาของเขาเองที่จะผลิต Barolo ที่แสดงออกถึงลักษณะที่ปราศจากการปรุงแต่งของ Nebbiolo ผ่านทาง Langhe terroir Cappellano ได้ปลูกเถาวัลย์ที่ยังไม่ได้ปลูกไว้มากกว่า 1.5 เฮกตาร์ควบคู่ไปกับ Nebbiolo อายุ 60 ปีของเขา เพื่อเสนอมาตรการป้องกันบางอย่างเขายังปลูก Nebbiolo สามแถวที่ด้านข้างของเถาวัลย์Piè Franco ที่เปราะบาง ผลลัพธ์ทั้งในไร่องุ่นและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายทำให้ Cappellano ประหลาดใจ
‘เถาวัลย์ที่ยังไม่ได้ปลูกสร้างผลองุ่นน้อยกว่าองุ่นที่ได้รับการต่อกิ่งประมาณ 50% ในขณะที่ phylloxera เป็นความจริง แต่เกษตรกรผู้ปลูกชาวนารายย่อยจำนวนมากในเวลานั้นกล่าวหาว่าผู้ปลูกรายใหญ่ต้องการปลูกทดแทนด้วยการปลูกถ่ายอวัยวะที่ให้ผลผลิตสูงขึ้นเพื่อเพิ่มปริมาณ พวกเขาอาจไม่ได้ผิดอะไร ’เคียงข้างกันในสวนองุ่นเดียวกันจะเห็นได้ง่ายว่าเถาวัลย์ใดที่ยังไม่ได้ปลูก เถาวัลย์Piè Franco บนต้นตอดั้งเดิมของพวกเขามีความโดดเด่นเมื่อเทียบกับเถาวัลย์เขียวชอุ่มที่ปลูกถ่ายบนต้นตอของอเมริกา
การเปรียบเทียบที่แท้จริง
การเปรียบเทียบ Barolos สองอันจากไร่องุ่นเดียวกันและเหล้าองุ่นแสดงให้เห็นถึงบุคลิกที่แตกต่างกัน Barolo ปี 1998 จากเถาวัลย์ที่ไม่ได้รับการประดิษฐ์เป็นเหมือนภาพยนตร์ Fellini: ยากที่จะเข้าใจในตอนแรก แต่สนุกอย่างมากเมื่อคุณทำ จมูกที่เข้มข้นของกลีบกุหลาบกานพลูและเปลือกส้มนั้นมีความคงทนมากกว่าของคู่ที่ได้รับการต่อกิ่งด้วยน้ำหอมของผลไม้สุกและดอกกุหลาบที่เป็นที่รู้จักมากขึ้น นอกจากนี้ Barolo แบบ 'pre-phylloxera' ยังมีความเข้มงวดมากขึ้นโดยมีแทนนินซึ่งจะใช้เวลาหลายปีกว่าจะอ่อนตัวลงและดูเหมือนว่าจะทนต่อการเสื่อมสภาพของการวิ่งมาราธอน Barolo จากต้นตอของอเมริกาที่ปลูกถ่ายอวัยวะแสดงผลสุกและมีความสุขอยู่แล้วแม้ว่าจะได้รับประโยชน์จากการอยู่ในห้องใต้ดินเพียงไม่กี่ปีก็ตาม แต่ถ้าสักวันเหาหวั่นควรโจมตี? 'อย่างน้อยฉันก็สามารถพูดได้ว่าฉันสนุก' Cappellano กล่าวพร้อมกับยิ้ม
Vega Sicilia ผู้ผลิต Ribera del Duero ชั้นนำของสเปนเพิ่งเปิดตัว Pintia จาก Bodegas Pintia ใน Toro จากเถาวัลย์ Tinta de Toro (Tempanillo) ที่ยังไม่ได้ประดิษฐ์ ไร่องุ่นส่วนใหญ่ที่นี่รอดชีวิตจากไฟลล็อกเซราเนื่องจากดินทรายส่วนใหญ่เป็นอุปสรรคตามธรรมชาติต่อปรสิต ‘เราถือว่าไวน์ที่ผลิตด้วยองุ่นจากองุ่นพรีฟิลล็อกเซราดังกล่าวเป็นการแสดงออกถึงลักษณะนิสัยที่แท้จริงของพันธุ์ต่างๆได้ดีขึ้น’ ราฟาเอลอลอนโซของ บริษัท กล่าวเพิ่มเติมว่า Pintia นั้นดูเรียบง่าย แต่หรูหราด้วยสีที่เข้มผิดปกติ
เกือบ 150 ปีนับตั้งแต่มีการตรวจพบเพลี้ยครั้งแรกในยุโรปวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบวิธีการต่อสู้กับ phylloxera เพียงไม่กี่วิธีและการปลูกถ่ายอวัยวะยังคงเป็นเพียงการป้องกันที่รู้จักเท่านั้น แม้กระทั่งการต่อกิ่งก็ไม่ได้ผลเสมอไป ดังที่คริสตี้แคมป์เบลล์ชี้ให้เห็นในหนังสือของเขา Phylloxera: วิธีการที่ไวน์ถูกบันทึกไว้สำหรับโลกแคลิฟอร์เนียซึ่งถูกโจมตีครั้งแรกในเวลาเดียวกันกับยุโรปกำลังประสบกับการรุกรานครั้งที่สอง พันธุ์ยุโรปที่ปลูกถ่ายบนต้นตอบางสายพันธุ์ที่เชื่อว่าดื้อยาได้พิสูจน์แล้วว่าอ่อนแอ ตั้งแต่กลางทศวรรษ 1980 พื้นที่หลายพันเฮกตาร์ถูกทำลายและถูกปลูกใหม่ด้วยต้นตอที่ต้านทานมากขึ้น บางส่วนของออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ซึ่งเป็นที่ที่ผู้ผลิตปลูกเถาวัลย์ที่ไม่ได้ปลูกมานานหลายปีก็ถูกโจมตีเช่นกัน
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
ที่หลบภัยสำหรับเถาวัลย์ยุโรปที่ยังไม่ได้ปลูก ชิลีซึ่งได้รับการปกป้องทุกด้านจากอุปสรรคทางธรรมชาติที่เทือกเขาแอนดีสมหาสมุทรแปซิฟิกและทะเลทรายอาตากามาได้รับการปกป้องไม่เคยเห็นร่องรอยของปรสิตที่น่ากลัวมาก่อน
