ทำไมไวน์ถึงดูหวานกว่าวัย? เครดิต: Cath Lowe / Decanter
- ถามขวดเหล้า
- ไฮไลท์
ไวน์หวานกว่าตอนเด็ก ๆ หรือไม่?
Kaspars Reitups ทางอีเมลถาม : ไวน์อายุน้อยดูเหมือนจะหวานกว่าไวน์ชนิดเดียวกันเมื่ออายุมากขึ้น
เกิดอะไรขึ้นกับน้ำตาล? พวกเขาผสมผสานไวน์เข้ากับอายุและความสมดุลมากขึ้นหรือไม่หรือพวกเขาสูญเสียความหวาน? บางทีน้ำตาลอาจแตกตัว (หรือก่อตัวเป็นสารประกอบ) และสร้างตะกอน?
LászlóMészarósตอบกลับ : นี่เป็นปรากฏการณ์ที่เราพบบ่อย โทคาจิ . บางครั้งเราพูดว่าไวน์ 'ย่อยสลาย' เป็นน้ำตาล แต่ฉันไม่รู้คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์
สิ่งที่เรารู้ก็คือระดับน้ำตาลที่วัดได้ไม่เปลี่ยนแปลง หลังจากผ่านไป 20 ปีเช่นเดียวกับการบรรจุขวด - แต่ไวน์มีรสชาติหวานน้อยกว่า
น้ำตาลไม่ก่อตัวเป็นตะกอน แต่ยังคงอยู่ในไวน์ เมื่อเวลาผ่านไปโมเลกุลและอัลดีไฮด์อื่น ๆ สามารถปรากฏขึ้นได้ซึ่งไม่เพียง แต่จะเปลี่ยนกลิ่นของไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรับรู้ความหวานบนเพดานปากด้วย
LászlóMészarósยังเป็นผู้อำนวยการของ Pig ใน Tokaj ประเทศฮังการี
กำลังจะกลับมาเป็นวัน
-
อ่านบันทึกและแบบสอบถามเพิ่มเติมทุกเดือนใน ขวดเหล้า นิตยสาร. สมัครรับข่าวสารล่าสุดที่นี่
-
มีคำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญของ Decanter หรือไม่? ส่งอีเมลถึงเรา: [email protected] หรือใช้ #askDecanter
ตอบคำถามเพิ่มเติม:
เครดิต: Mike Prior
ถ่อขวดไวน์หมายถึงคุณภาพที่ดีกว่าหรือไม่? - ถามขวดเหล้า
ก้นเยื้องเป็นที่ต้องการ - ในขวดไวน์ของคุณหรือไม่?
Pét Nat คืออะไร? - ถามขวดเหล้า
Pét Nat ... คืออะไร?
กลิ่นไวน์ระดับประถมเทียบกับระดับตติยภูมิ: อะไรคือความแตกต่าง?
อะไรคือความแตกต่างระหว่างกลิ่นหลักและกลิ่นรอง?
