วิธีจับคู่ไวน์กับไก่...

Chardonnay เป็นการจับคู่แบบคลาสสิกกับไก่ย่าง แต่ระวังไม้โอ๊คมากเกินไป เครดิต: Magdalena Bujak / Alamy

• การจับคู่อาหารและไวน์

รูปแบบที่ควรพิจารณาเมื่อจับคู่ไวน์กับไก่ :

• ชาร์ดอนเนย์
• กรีนวัลเทลลิน่า
• Vermentino
• แชมเปญ Blanc de blancs
• สปาร์กลิงไวน์อังกฤษ
• ปิโนต์นัวร์
• การ์นาชาสเปน

ไวน์ขาวกับไก่และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Chardonnay ในรูปแบบต่างๆมักจะเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ แต่กฎไม่ได้เป็นรูปธรรมอย่างที่คุณคิด

ไวน์แดงที่มีความเป็นกรดต่ำสามารถเป็นทางเลือกที่อร่อยได้และแม้กระทั่งผู้ที่มีร่างกายมากกว่าเล็กน้อยก็สามารถทำงานในอาหารที่หนักกว่าได้เช่นหม้อปรุงอาหาร

หลักการพื้นฐานคือคุณไม่ต้องการเอาชนะเนื้อสัตว์หรือในจานที่มีไวน์ที่มีเมล็ดใหญ่กว่าของผลไม้หวานฉ่ำและความเป็นกรดที่เหมาะสมสามารถเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า แต่โครงสร้างแทนนิกที่มากเกินไปก็เสี่ยงที่จะปิดบังรสชาติ

ไก่ย่าง

ไก่มักถูกย่างด้วยสมุนไพรผสมเช่นเดียวกับกระเทียมมะนาวและเนย Chardonnay เป็นการจับคู่แบบคลาสสิกที่นี่ แต่ให้คิดเกี่ยวกับการเลือกอันที่มีน้ำหนักมากกว่าเล็กน้อยเช่นสัมผัสกับไม้โอ๊คและอาจเป็นผลไม้ที่ละเอียดกว่าเล็กน้อย

‘วางฉันลงสำหรับเบอร์กันดีสีขาวที่มีพื้นผิวเช่นปี 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin‘ Le Banc ’คริสเกเธอร์ซอมเมอลิเออร์และเจ้าของร่วมของ บาร์ไวน์ที่ยังไม่ได้สร้างในซานฟรานซิสโก .

‘โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไก่ย่างด้วยกระเทียมและสมุนไพรในน้ำผลไม้ของตัวเองและปรุงด้วยมะนาวผักชีฝรั่งและเกลือทะเล ฉันกำลังมุ่งหน้าไปทานอาหารกลางวันตอนนี้… ’

Matthieu Longuère MS ผู้จัดการฝ่ายพัฒนาไวน์ของ Le Cordon Bleu London กล่าวว่าไก่ย่างกับมะนาวและสมุนไพรสามารถทำงานร่วมกับไวน์ Provence roséเช่นจาก Bandol หรือลองGrüner Veltliner ชาวออสเตรียที่มีกลิ่นเครื่องเทศได้ Matthieu Longuère MS ผู้จัดการฝ่ายพัฒนาไวน์ของ Le Cordon Bleu London กล่าว

ซีซัน 7 ตอนที่ 9 ไร้ยางอาย

'เนื่องจากความเป็นกรดของมะนาวและความฉุนของสมุนไพรและกระเทียมไวน์ขาวสุกที่มีกลิ่นหอมหรือโรเซ่เต็มรสชาติจะเหมาะที่สุด' Longuèreเขียนไว้ในบทความก่อนหน้านี้เกี่ยวกับการจับคู่อาหารไก่กับไวน์สำหรับ ขวดเหล้า .

โดยทั่วไปความเป็นกรดเป็นเพื่อนของคุณในทุกสถานการณ์อาหารค่ำเพราะไวน์สามารถช่วยยกองค์ประกอบทั้งหมดบนโต๊ะได้

ไก่ทอดแชมเปญ

ไก่ทอดเป็นหนึ่งในอาหารที่สะดวกสบายที่สุดและคลื่นลูกใหม่ของแผงลอยและร้านอาหารจานเดียวได้นำรูปแบบการทำอาหารนี้ไปสู่ความสนใจของผู้คนมากขึ้นในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา

เมื่อพูดถึงการจับคู่ไวน์กับไก่ทอด Chris Gaither กำลังคิดการใหญ่

‘ใครไม่ชอบไก่ทอด? และใครไม่ชอบแชมเปญ? ฉันเป็นแฟนตัวยงของไก่ทอดครีโอลสไปซ์กับแชมเปญสไตล์วินเทจ blanc de blancs เช่น Diebolt-Vallois 2010

'มีเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมในด้านที่ไม่ติดมันเล็กน้อย แต่มีความซับซ้อนอย่างมากและคำใบ้ของความครีมในเพดานปากที่มีสีส้ม'

ไวน์แบบมีฟองที่ผสมผสานความเป็นกรดสูงอันเป็นเอกลักษณ์เข้ากับความสดใหม่ที่ดีสามารถตัดไขมันในจานได้

Gaither ยังแนะนำสปาร์กลิงไวน์ภาษาอังกฤษโดยตั้งชื่อ Gusbourne blanc de blancs 2014 เป็นรายการโปรดโดยเฉพาะ ‘สะอาดดีจัง!.”

Coq au vin และจานหม้อปรุงอาหารไก่

มีไม่กี่อย่างที่สร้างความอยากอาหารเช่นกลิ่นหอมของหม้อปรุงอาหารไก่ที่ลอยมาจากห้องครัว

นักดื่มไวน์แดงสามารถลองถอด Pinot Noir ได้และLonguèreจาก Le Cordon Bleu London แนะนำให้มองข้าม Burgundy

‘แทนนินอ่อนนุ่มรสเชอร์รี่สีแดงอากาศเย็นโลกใหม่ ปิโนต์นัวร์ จะสมบูรณ์แบบ ’เขาเขียนโดยอ้างว่าบริเวณชายฝั่ง Limari ในชิลีเป็นพื้นที่หนึ่งที่ควรค่าแก่การค้นคว้า

ไวกิ้งส์ ซีซั่น 4 ตอนที่ 13 รีวิว

นอกจากนี้คุณยังสามารถมองไปที่คาบสมุทรมอร์นิงตันในออสเตรเลียโอเรกอนนิวซีแลนด์หรือซานตาบาร์บาร่าเคาน์ตี้ของแคลิฟอร์เนียเพื่อบอกชื่อเพียงไม่กี่แห่ง

ในเบอร์กันดีเองยังสามารถพบคุณค่าที่ดีเยี่ยมได้ในพื้นที่ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก Tim Atkin MW, ขวดเหล้า ผู้สื่อข่าวเบอร์กันดีเพิ่งแนะนำให้สำรวจCôte Chalonnaise ทางตอนใต้ของ Beaune เป็นต้น

Pinot ไม่ใช่ไวน์แดงชนิดเดียวที่จับคู่กับไก่ได้แน่นอน โดยทั่วไปให้มองหาไวน์ส่งต่อผลไม้ที่มีแทนนินต่ำและมีความเป็นกรดค่อนข้างดีเพื่อช่วยยกจาน

ความเก่งกาจของไก่: ลองนึกถึงรสชาติอื่น ๆ

หลายอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงและเสิร์ฟเนื้ออย่างไรนั่นคือความเก่งกาจของมัน

ตัวอย่างเช่นไก่และจานเพสโต้ชี้ให้คุณไปที่ citrussy Vermentino ที่มีผิวสัมผัสเล็กน้อยเพื่อความลึกและพื้นผิวที่มากขึ้น

แกงกะหรี่ไก่แบบไทยทำให้ความร้อนของจานมีความสำคัญมากขึ้นและสามารถทำงานได้ดีกับไวน์ขาวที่มีกรดสูงซึ่งมีน้ำตาลที่เหลืออยู่ Riesling เป็นตัวเลือกที่นี่

Longuèreแนะนำ Spanish Garnacha หรือที่เรียกว่า Grenache ในฝรั่งเศสจากเมือง Navarra ทางตอนเหนือของสเปนเพื่อให้เข้ากับอกไก่ย่างไร้หนัง

'รสชาติผลไม้ชนิดหนึ่งที่สุกและฉ่ำของมันจะเล่นกับความควันจากเตาย่าง' เขาเขียน

ไวน์อะไรกับเนื้อสันในหมู

และในที่สุดก็

ดูเหมือนเป็นเรื่องแปลกที่ทุกวันนี้ไก่เคยเป็นของหายากบนโต๊ะอาหารค่ำ แต่การผลิตและการบริโภคทั่วโลกก็พุ่งสูงขึ้นในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา

สามารถผลิตได้ค่อนข้างถูกและได้รับชื่อเสียงในฐานะเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากอัตราส่วนโปรตีนต่อไขมันที่ดีโดยทั่วไป

อย่างไรก็ตามมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับวิธีการเลี้ยงนก เลือกใช้มาตรฐานสวัสดิการที่สูงกว่าเสมอหากทำได้และเลือกแบบออร์แกนิกถ้าเป็นไปได้ด้วย

ค้นหาบทวิจารณ์ไวน์จากผู้เชี่ยวชาญของเราเพื่อค้นหาคู่ที่สมบูรณ์แบบของคุณ